Hericium erinaceus

Co byste měli vědět

Hericium erinaceus je výrazná bílá houba velikosti fotbalového míče tvořená shluky dlouhých, dolů směřujících rampouchovitých ostnů. Často plodí vysoko na obnaženém středním mrtvém dřevě. Houba i podhoubí obsahují prospěšné látky, ale některé z nich jsou pro každou z nich specifické. Mycelium, které je hlavním tělem houby, přijímá a přenáší živiny nejen pro houbu, ale i pro okolní ekosystém.

Lví hříbek má jako jedlá houba jemnou chuť mořských plodů, podobnou humrovi. Absorbují chutě a tekutiny jako houba, díky čemuž mají všestranné využití při vaření. I když jsou chutné, jejich skutečná hodnota spočívá v léčivých vlastnostech.

Léčivé účinky Hericium erinaceus na zdraví jsou různé. Může zlepšovat nervy a chránit před stavy, jako je úzkost, ztráta paměti a gastrointestinální problémy. Má také antibakteriální, protizánětlivé a protinádorové účinky, mimo jiné proti rakovině žaludku a jater.

Další názvy: Lví hříva, hřib ježatý, hřib horský, hřib opičí, hřib medvědí, hřib stařecký, hřib nevětvený, hřib pom pom, japonský (Yamabushitake), čínský (Houtou), německý (Igelstachelbart), nizozemský (Pruikzwam), český (Korálovec ježatý).

Identifikace hub

1. Plodné tělo

   Plodnice je 3.15 až 9.84 palců (8 až 25 cm) široký, nerozvětvený trs měkkého 0.39 až 1.Třeň o délce 57 palců (1 až 4 cm). Je připevněna k tvrdému podkladu na stromě a může vypadat chlupatá a bílá, nebo se stářím zbarvuje do hněda či žluta.

2. Stanoviště

   Lví hříva žije na mrtvém dřevě a může růst samostatně nebo ve dvojicích. Plodí koncem léta nebo na podzim, v teplých oblastech v zimě a na jaře. Vyskytuje se v Evropě, Severní Americe, Kanadě, Mexiku, Střední Americe a Asii. Poprvé byl objeven ve Francii.

3. Dužina

   Dužina je bílá a na řezu nemění barvu. Je také měkká a houbovitá.

4. Vůně a chuť

   Nevýrazný zápach. Chuť je podobná humrové.

5. Spóry Tisk

   Bílá.

6. Mikroskopické vlastnosti

   Výtrusy 5-6 x 5.5-6 µm; kulovité až subkulovité nebo subelipsovité; hladké nebo drobně zdrsněné; hyalinní a jednobuněčné v KOH; amyloidní. Přítomny gloeopleroidní hyfy, někdy prorůstající do hymenia, kde se stávají cystidiemi (až 50 x 6 µm, válcovité s hrbolatým vrcholem, hladké, tenkostěnné).

Podobné druhy

1. Hericium americanum

   Hlavní rozdíl spočívá v tom, že namísto jednotlivých útvarů připomínajících "sněhovou kouli" má tato houba krátké větve, které jsou těsně seskupené k sobě.

2. Hericium cirrhatum

   podobný, ale nemá kulovitý tvar.

3. Hericium coralloides

   Má nepravidelné větve s dlouhými a štíhlými trny, které se táhnou směrem k zemi a vyrůstají různě z centrálního bodu.

Příznivé účinky na zdraví

Sloučeniny obsažené v houbě a myceliu se nazývají hericenony a erinaciny. Mohou zlepšit vývoj a funkci nervů a chránit je před poškozením. To může pomoci předcházet stavům, jako je úzkost, ztráta paměti, Alzheimerova choroba nebo Parkinsonova choroba. Může také pomáhat chránit žaludeční sliznici a zlepšovat příznaky spojené s onemocněním žaludku, jako je gastritida nebo vředy. Hericium erinaceus může také pomáhat v boji proti rakovině a snižovat vedlejší účinky chemoterapie. Kromě toho může pomáhat při regulaci hmotnosti a posilovat celkovou imunitu a zdraví.

1. Podpora paměti a poznávání

   V laboratorních pokusech bylo zjištěno, že houba lví hříva zabraňuje poškození krátkodobé a vizuální rozpoznávací paměti. Tyto typy paměti se často ztrácejí u lidí s Alzheimerovou chorobou a jinými formami demence. Výzkum naznačuje, že hříva lví může mít potenciál zpomalit nebo zabránit těmto poruchám paměti. Studie na starších japonských mužích a ženách s mírnou kognitivní poruchou (MCI) zjistila, že konzumace lví hřívy zlepšila skóre mozkové výkonnosti. MCI označuje problémy s pamětí, řečí, myšlením a úsudkem a je považováno za mezistupeň mezi normálním úpadkem duševních schopností s přibývajícím věkem a závažnějším poškozením mozkových funkcí u stavů, jako je Alzheimerova choroba.

2. Vhodné při cukrovce

   Výtažky z houby Lion's Mane mají příznivý vliv na snížení vysoké hladiny cukru v krvi při cukrovce. Tyto extrakty také zvyšovaly hladinu inzulínu a měly příznivý vliv na snižování lipidů a zvyšování antioxidační aktivity.

3. Léčba peptických nebo žaludečních vředů

   Výtažky z houby Lví hříva mohou být účinné při léčbě peptických vředů, což jsou vředy, které se tvoří ve sliznici žaludku a mohou způsobovat příznaky, jako je překyselení, zažívací potíže a bolest pod žebry nebo za hrudní kostí. Polysacharidová složka houby může zmenšit velikost těchto vředů. Houby z Lví hřívy navíc mohou chránit žaludeční sliznici tím, že zabraňují snížení antioxidačních enzymů, které chrání žaludeční sliznici.

4. Posiluje imunitní systém

   Sloučeniny obsažené v hříbku lví zlepšují imunitní systém aktivací imunitních buněk, jako jsou makrofágy a NK buňky, a zvyšují hladinu T buněk a makrofágů. Dozrávají také dendritické buňky, což je důležitý proces pro regulaci imunitní odpovědi.

5. Antioxidační vlastnosti

   Lví hříva má antioxidační vlastnosti, které zabraňují nemocem souvisejícím s oxidačním stresem. Konzumace vařené houby může eliminovat peroxidy a odstranit škodlivé ionty železa.

6. Protinádorová aktivita

   Bylo zjištěno, že výtažky z Hericium erinaceus mají protinádorové účinky proti některým typům rakoviny, jako je rakovina jater, žaludku a tlustého střeva. Výtažky lze také použít v kombinaci s chemoterapeutiky k léčbě rakoviny jater, která je odolná vůči léčbě samotnými léky.

7. Snižuje depresi a úzkost

   Houba lví hříva může snižovat depresi, úzkost a podráždění. Příznivé účinky jsou způsobeny stimulací nervového růstového faktoru.

Hericium erinaceus nežádoucí účinky

Užívání doplňků stravy se lví hřívou může způsobit svědění kůže. Poraďte se s lékařem, pokud svědění kůže doprovází další příznaky, jako jsou zduřelé žlázy nebo kopřivka. Konzumace mírného množství houby se zdá být bezpečná. Bezpečnost a účinnost doplňků stravy jsou nejisté kvůli chybějícím předpisům. Studie nezjistily nežádoucí účinky vysokých dávek u zvířat.

Zvláštní bezpečnostní opatření & Upozornění:

1. Těhotenství a kojení

   O užívání Hericium erinaceus v léčivém množství během těhotenství a kojení není známo dostatek informací. Zůstaňte na bezpečné straně a vyhněte se jeho používání.

2. Podmínky pro krvácení

   Hericium erinaceus může zpomalovat srážení krve. To může zvýšit pravděpodobnost vzniku modřin a krvácení u osob s krvácivými stavy. Neexistují však žádné zprávy o tom, že by k tomu docházelo u lidí.

3. Diabetes

   Hericium erinaceus může snižovat hladinu cukru v krvi. Dávejte pozor na příznaky nízké hladiny cukru v krvi (hypoglykémie) a pečlivě sledujte hladinu cukru v krvi, pokud máte cukrovku a používáte Hericium erinaceus.

4. Chirurgický zákrok

   Hericium erinaceus může zpomalovat srážení krve. To může způsobit dodatečné krvácení během operace a po ní. Přestaňte užívat Hericium erinaceus nejméně 2 týdny před plánovaným chirurgickým zákrokem.

Hericium erinaceus Extrakt Metody

Na extrakt z Hericium erinaceus existují dva japonské patenty pro jeho nervově regenerační vlastnosti. Extrakt ze lví hřívy se vyrábí dvojím procesem extrakce horkou vodou a alkoholem pro dosažení plného prospěšného účinku. Dlouhodobé užívání může zlepšit paměť a zvýšit inteligenci.

Mnoho společností používá pouze extrakci horkou vodou, což je nejběžnější a nejlevnější metoda. "Levné" houbové doplňky, které využívají pouze tuto metodu nebo jsou pouze sušenými prášky, však neposkytují plný přínos léčivých hub. Pro úplnou extrakci prospěšných látek je nutný nákladnější krok extrakce alkoholem.

Podle chemické analýzy obsahuje každých 100 gramů sušené houby:

1. 26.3 gramy bílkovin

2. 4.2 gramy tuku

3. 44.9 gramů sacharidů

4. 6.4 gramy tenké vlákniny

5. 10.2 gramy vody

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karotenu

12. 16 druhů aminokyselin včetně 7 druhů esenciálních aminokyselin

Hericium erinaceus Pěstování

Tuto léčivou houbu lze pěstovat různými způsoby. Jednou z oblíbených metod je pěstování na substrátech na bázi pilin nebo slámy, které mohou být doplněny dalšími doplňkovými složkami, jako jsou otruby nebo kukuřice, aby se optimalizovalo plodenství. Další metodou je použití tekuté kultury a potěru, který lze později použít k naočkování substrátu pro fázi plodenství. Optimální teplota pro pěstování H. erinaceus mezi 20-25 °C (68-77 °F). Tento druh preferuje vyšší vlhkost a dostatečné větrání, plodnice se obvykle objevují za 2-4 týdny. Pro zabránění kontaminace a zajištění optimálního růstu je rovněž důležitá správná sanitace a kontrola pH.

Snadných pět kroků, jak si vypěstovat vlastní houby lví hříbky:

1. Sterilizace substrátu

   Před použitím se ujistěte, že jste substrát řádně sterilizovali. K tomu naplňte kbelík substrátem. Namočte ji do vody na nejméně 2 hodiny. Po 2 hodinách slijte všechnu přebytečnou vodu. Nechte opět půl hodiny působit a poté přebytečnou vodu slijte. Vezměte na vědomí, že jakýkoli přebytek vody způsobí kontaminaci. To bude bránit růstu hub. Substrát nechte vychladnout asi 6 hodin.

2. Přemístění substrátu do malých sklenic/plastových sáčků

   Přeneste substrát do sklenic nebo plastových sáčků. Dbejte na to, abyste hnojivo nepřeplnili. Zajistěte také čistý pracovní prostor, aby nedošlo ke kontaminaci substrátu. Během tohoto procesu musí být víko nádoby volně nasazené. Pokud používáte plastové sáčky, měly by být jejich horní části volně přehnuty.

3. Výsadba jiker

   Po sterilizaci substrátu vypněte teplo. Substrát nechte v tlakovém hrnci 6 hodin vychladnout. Zatímco čekáte, až substrát vychladne, připravte si pracovní plochu. Ujistěte se, že je důkladně čistá. Aniž byste otevřeli obal s potěrem, potěr jemně rozdrťte a oddělte od sebe. To vám usnadní pozdější smíchání potěru se substrátem. Když je substrát připraven, umyjte si ruce a připravte se na výsadbu. Vyjměte substrát z tlakového hrnce a přidejte do něj potěr. Jakmile skončíte, sklenici nebo plastový sáček uzavřete. Protřepejte sklenici nebo sáček, aby se substrát a potěr promíchaly.

4. Doba čekání

   Ponechte sklenici nebo plastový sáček v místnosti, která není přímo vystavena slunci, po dobu přibližně 3 týdnů. Teplota v místnosti by se měla pohybovat v rozmezí 68-77 °F (20- 25 °C). Po 3 týdnech by měl být substrát již plně kolonizován. K tomu dochází, když je substrát pokrytý nejbělejšími houbami. Když je substrát plně kolonizován, měli byste sklenice přenést na vzdušné místo se stopami světla. do víčka sklenice nebo do plastového sáčku udělejte malé otvory. Otvory by měly mít průměr asi 5 mm. Houby vyrostou těmito malými otvory. Vysoká vlhkost vzduchu, ideálně nad 80 %, je pro optimální růst houby zásadní.

5. Sklízení

   Za několik týdnů byste měli vidět, jak otvory prorůstají houby lví hřívy. Dbejte na to, abyste houby sklízeli dříve, než začnou růžovět. Při sklizni odřízněte "sněhovou kouli" blízko sáčku ostrým nožem. Dávejte pozor, abyste nepoškodili páteř. Uvádí se, že tato houba se při správném zacházení déle uchovává v chladničce. Následné výplachy se objeví. Plody se obvykle vyvíjejí v místech předchozích plodů.

Taxonomie a etymologie

Hericium erinaceus,poprvé popsal Jean Baptiste Francois Bulliard v roce 1780 jako Hydnum erinaceus, ale později ho Christiaan Hendrik Persoon v roce 1797 převedl do současného rodu. Druhové jméno Hericium odkazuje na ostnité plodnice houby a specifické epiteton erinaceus znamená "jako ježek"."

Synonyma

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Kras., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Býčí medúza).) Špenát.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Výživové údaje

Tato houba obsahuje 32 různých bioaktivních látek a je bohatým zdrojem minerálních látek, jako je selen, zinek, železo a draslík. Kromě toho obsahuje hlavně aminokyseliny (20 %) a různé polypeptidy a polysacharidy. A stejně jako mořské plody je Yamabushitake životaschopným rostlinným zdrojem vitaminu B12.

Recept: Hřib žampionovitý se připraví z houby, která se v něm nachází: Hericium erinaceus v třešňové rajčatové omáčce

Složení: 1:

1. 1 velký trs žampionů Lví hříva

2. 1/3 šálku olivového oleje

3. 3-5 stroužků česneku, mletých

4. 1 středně velká šalotka nakrájená na kostičky

5. 2 půllitry cherry rajčat nebo hroznových rajčat, rozčtvrcených na čtvrtiny

6. Bazalka na ozdobu

7. Sůl a pepř podle chuti

Pokyny: 1:

1. Lví hříva: nakrájejte houbu na steakové kousky o tloušťce ½-1 cm. Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte lví hřívu (v případě potřeby ve dvou dávkách) a přiklopte. Vařte asi 3 minuty (do zlatohněda), pak obraťte a vařte, dokud není maso zlatohnědé. Houby přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a dejte stranou.

2. Přidejte na pánev česnek a šalotku a smažte je asi minutu, dokud česnek nezapáchá. Přidejte rajčata a smažte je na středně nízkém ohni asi 10 minut, přičemž rajčata trochu rozmačkejte špachtlí nebo vidličkou.

3. Asi po 10 minutách by měla vzniknout poměrně hustá, řídká omáčka. Hojně osolte a opepřete, odstavte z ohně a posypte čerstvou natrhanou bazalkou. Omáčku podávejte s uvařenou Lví hřívou a pochutnejte si na ní!

Recepty: 1: Lví hříva na těstoviny nebo krekry

Máslo a smetana jsou trochu těžké, ale pro lehčí houbový recept je můžete nahradit olivovým olejem a mlékem.

Uvaří se na omáčku, i když pokud chcete, můžete všechny tekutiny vynechat a stále budete mít vynikající zálivku na těstoviny, tofu nebo jiný pokrm.

Ingredience: 1:

1. 1/2 lb hřibů lví hříva, očištěných a nakrájených na tenké plátky

2. 3 lžíce másla

3. 2 šálky světlé smetany

4. 1/2 žluté cibule, nakrájené nadrobno

5. 2 stroužky česneku, nasekané

6. 3 lžíce mouky

Pokyny: 1:

1. Rozpusťte jednu polévkovou lžíci másla na pánvi na středním ohni. Přidejte houby a vařte, dokud se nezdá, že pustily většinu tekutiny.

2. Vhoďte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nezměkne a houby nezhnědnou.

3. Přidejte mouku a zbytek másla. Vařte ještě několik minut za častého míchání, aby se rozpouštějící máslo promíchalo se vším ostatním.

4. Hříbky z houbiček: pomalu přilévejte smetanu. Ztlumte oheň a nechte směs vařit, dokud nedosáhne požadované konzistence.

5. Podávejte na těstovinách, rýži nebo krekrech. Lahodné!

Recept: Smažené houby Lví hříva

Složení:

1. 1/2 lb žampionů Lví hříva

2. 1 lžíce olivového oleje

3. 1 polévková lžíce másla

4. sůl a pepř

Návod k použití:

1. Připravte si houby Lví hříva tak, že je jemně očistíte od nečistot, případně je omyjete. Nakrájejte nebo natrhejte na kousky velikosti sousta.

2. Rozehřejte olej ve velké pánvi na středním až vysokém ohni.

3. Přidejte houby a přiklopte, vařte, dokud houby nezačnou vysychat.

4. Přidejte máslo, okořeňte a pokračujte v restování 2-3 minuty, dokud nezhnědne.

5. Ihned podávejte.

Recept: Hříbky Hericium erinaceus Tacos: houby Hericium erinaceus (hříbková houba)

Přísady: 1:

1. 2 houby Lví hříva nakrájené na kousky

2. Olivový olej na smažení

3. Moučné tortilly

4. Zelí, chipotle majonéza, Sriracha

Na obalení:

1. 1/2 šálku kukuřičné mouky

2. 1/2 lžičky česnekového prášku

3. špetka sušeného oregana

4. 1/2 lžičky uzené papriky

5. Sůl a pepř

6. špetka kmínu

Pro mléčnou směs:

1. 1/2 šálku mandlového mléka

2. 2 lžičky kukuřičného škrobu

3. 2 lžíce mouky

Pokyny:

1. Na pánvi na středním ohni rozehřejte olej.

2. V míse smíchejte mandlové mléko, mouku a kukuřičný škrob a prošlehejte je.

3. V samostatné misce smíchejte česnekový prášek, kukuřičnou mouku, papriku, sůl, pepř a kmín.

4. Kousky hub vložte do mléčné směsi, aby se zcela obalily, poté je vložte do suché směsi a rovnoměrně je obalte ze všech stran.

5. Do pánve vložte opečené žampiony a vařte je, dokud nezměknou a nezhnědnou. Postup: Snižte teplotu na středně nízkou.

6. Směs rozdělte na tortilly.

7. Nahoru dejte zelí a chipotle majonézu. Pokapejte srirachou.

Recept: Smažené houby Hericium erinaceus

Ingredience: 1:

1. 2 lžíce másla

2. 3 mrkve nakrájené na tenké plátky

3. Vezměte s sebou: 1 bílou cibuli nakrájenou na kostičky

4. petrželová nať na ozdobu

5. Sůl a pepř

6. Hříbky Hericium erinaceus (lví hříva) nakrájené na kousky

Pokyny: 1:

1. Rozehřejte pánev na středním plameni, přidejte máslo a cibuli, vařte, dokud nezhnědne.

2. Přidejte houby a dochuťte je solí a pepřem.

3. Vmíchejte mrkev a restujte asi 5-7 minut.

4. Podávejte s petrželkou.

Recept: Zpracování: Steaky ze lví hřívy

Složení:

1. Jeden velký kus houby Lví hříva (na osobu připadá 1 kus velikosti pěsti)

2. 1 lžíce ghí

3. Sůl + pepř podle chuti

4. Posypte česnekovým práškem

Pokyny: 1:

1. Lví hřívu otřete vlhkou papírovou utěrkou nebo hadříkem, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty.

2. Lví hřívu nakrájejte na šířku na ½" "steaky".

3. Rozehřejte ghí na pánvi na středním ohni. Přidejte lví hřívu a smažte z obou stran, dokud nezměkne.

4. Dochutíme solí, pepřem a česnekovým práškem.

Recept: Pečené hříbky se sherry šalotkou

Přísady: 1:

1. Potřebujete: 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené

2. 4 šálky svisle nakrájených šalotek (asi 6 velkých)

3. 1 lžíce čerstvých tymiánových lístků

4. 1/2 čajové lžičky košer soli, rozdělit

5. 1/3 šálku suchého sherry

6. 1 lžíce octa sherry

7. 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

8. 12 žampionů velikosti stříbrného dolaru (asi 12 uncí)

9. 1 lžíce másla nakrájená na 12 kousků

10. 1 lžíce čerstvé pažitky nakrájené na plátky

Pokyny: 1:

1. Předehřejte troubu na 425 °C.

2. Rozehřejte středně velký hrnec na středně silném ohni. Přidejte na pánev 1 lžíci oleje; otáčejte, aby se obalil. Přidejte šalotku, tymián a 1/4 lžičky soli; za častého míchání smažte 4 minuty. Přidejte sherry; přikryjte, snižte teplotu a vařte 10 minut nebo do úplného změknutí. Vmíchejte ocet a černý pepř. Odstavte z ohně; udržujte v teple.

3. Rozpalte velkou pánev na středně silném ohni. Přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje; promíchejte, aby se obalily. Přidejte houby chlupatou stranou dolů; vařte 4 minuty nebo dokud nezhnědnou. Obraťte houby; na každou dejte 1 kousek másla. Vložte pánev do trouby; pečte houby při teplotě 425 °C po dobu 5 minut nebo dokud nezměknou.

4. Vyjměte z trouby; posypte zbývající 1/4 lžičky soli. Na každý ze 4 talířů dejte asi 1/2 šálku šalotkové směsi, na každou porci dejte 3 žampiony. Porce pokapejte případnou šťávou z pánve. Rovnoměrně posypte pažitkou.

Recept: Vychytávka: Krabí koláčky ze lví hřívy

Složení: 1:

1. 1/2 libry (2 půllitry) hřibu Lví hříva

2. 2 lžíce extra panenského olivového oleje

3. 2 stroužky česneku

4. 2 lžíce řeckého jogurtu (jako náhradu lze použít bio majonézu)

5. 1 lžička sójové omáčky

6. 1 šálek bio strouhanky

7. Složení: 1/4 šálku cibule nakrájené na kostičky

8. 1 vejce (tento recept můžete snadno připravit jako veganský, pokud ho nahradíte vejcem ze lněného semínka)

9. kapka bílého nebo červeného vinného octa

10. 2-3 lžíce čerstvé nasekané petrželky

11. Vhodné pro přípravu houbové houby: 1 lžička uzené papriky

12. citronovou šťávou z 1/4 citronu

13. 3-4 lžíce kokosového oleje (nebo jiného) na přípravu koláčů

14. Podle chuti osolte a opepřete

Na remuládu:

1. 1/4 šálku netučného nebo nízkotučného řeckého jogurtu

2. 2 lžíce dijonské hořčice (já jsem použila hořčici Trader Joe's Garlic Aioli)

3. 1 lžička uzené papriky

4. Šťáva z 1/4 citronu

Pokyny:

1. Nakrájejte houbu Lion's Mane na velké kousky. Potřete olivovým olejem a pečte v troubě s česnekem při teplotě 350 °C po dobu 30-40 minut. V polovině otočte. Houby se výrazně zmenší, protože se z nich vyvaří voda.

2. Po dokončení dejte směs hub a česneku do kuchyňského robotu a 4-5krát pulzujte, dokud se směs nerozpadne na menší kousky.

3. V samostatné misce smíchejte vejce, sójovou omáčku, řecký jogurt, citron, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Mokré přísady rovnoměrně promíchejte metličkou. Přidejte strouhanku, cibuli* a rozmixovanou houbovou směs.

4. *Pokud se rozhodnete, můžete cibuli místo syrové cibule osmahnout (není to povinné). Za tímto účelem smažte na pánvi na středně nízkém stupni na kokosovém oleji a pomalu poduste cibuli, dokud nebude průsvitná (asi 5-7 minut).

5. Pomocí naběračky na zmrzlinu nebo polévkové lžíce (podle požadované velikosti krabích koláčků) odměřte stejné porce krabích koláčků. Rukama vytvarujte placky.

6. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte kokosový olej na střední teplotu a smažte, dokud z obou stran lehce nezhnědnou.

7. Nakonec je posolte mořskou solí

8. Na remuládu: Metličkou smíchejte jogurt, hořčici, papriku, citronovou šťávu a sůl a pepř.

Recept: Kuchyňská směs s mletou paprikou a mletou cibulí, která se používá k přípravě pokrmů z mleté papriky: Smažená houba lví hříva se zázvorem

Ingredience: 1:

1. 300 g mražených žampionů Lví hříva

2. 200 g vegetariánských falešných jater

3. 2 palce mladého zázvoru

4. 2 lžíce opečeného sezamového oleje

5. 3 lžičky sladké tmavé sójové omáčky

6. ½ lžičky bílého pepře

7. 1 lžíce světlé sójové omáčky

8. 2 lžíce čínského vína shao xing

9. 1 snítka čínského celeru (tzv. Nan Ling)

10. 1½ šálku zrn thajské rýže basmati

Příprava: 1:

1. Rozmrazte houby Lví hříva, namočte je do misky s teplou vodou, abyste odstranili přebytečný olej (pokud jsou dodávány marinované v balíčku). Nakrájejte houby a maketu jater.

2. Lžící seškrábněte zázvorovou slupku. Nakrájejte je na plátky a nakrájejte na tenké sirky.

3. Čínský celerový základ důkladně omyjte, až se odstraní kousky půdy. Odstraňte kořen celeru a zbytek nakrájejte na čtvrtiny.

4. Zrnka rýže důkladně propláchněte třením v jedné dlani ve směru hodinových ručiček. Zkalenou vodu z rýže slijte, zrnka dvakrát propláchněte, aby se z nich odstranilo co nejvíce arzenu. *Hromadění arsenu (As) v zrnech rýže představuje podle vědecké studie hrozbu pro lidské zdraví a prodejnost rýžových výrobků.

Pokyny: 1:

1. Chcete-li uvařit řídkou rýžovou kaši, naplňte 9½ šálku filtrované vody do hrnce. Přisypeme propláchnutou rýži basmati a vaříme 25-30 minut na mírném ohni. Zrnka by měla být měkká a mírně nalámaná. Na kaši se vytvoří vrstva rýžové polévky. Nevyhazujte pryč.

2. Zatímco se kaše vaří, rozehřejte nepřilnavou pánev na středním plameni. Přilijte opečený sezamový olej a zázvor. Zázvor vařte 3-4 minuty, dokud lehce nezhnědne.

3. Do pánve přidejte houby Lví hříva a játra zesměšněte. Smažte 3 minuty za stálého míchání.

4. Do směsi přidejte tmavou sójovou omáčku, pepř, světlou sójovou omáčku a víno shaoxing. 2 minuty promíchávejte a kombinujte, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nepotáhnou omáčkou. V případě potřeby přidejte 1 šálek vody a snižte teplotu na minimum. Povařte a nechte houby a játra 5 minut vstřebávat omáčku.

5. Na směs přidejte čínský celer, 2 minuty promíchávejte a podávejte s rýžovou kaší.

Poznámky:

1. Konzistence rýžové kaše závisí na množství vody. Pro dosažení střední konzistence začněte nejprve s 9½ šálkem vody, protože voda se při vaření časem odpařuje. Pak do kaše přidejte další šálek vroucí vody. Nepřidávejte vodu pokojové teploty, protože by zastavila proces varu.

2. Hustá konzistence: 1½ šálku rýže na 8½ šálku vody

3. Střední konzistence: 1½ šálku rýže na 9½ šálku vody

4. Řídká konzistence: 1½ šálku rýže na 10½ šálku vody

Recepty: 1: Zázvor: Ratatouille s houbami ze lví hřívy

Složení: 1:

1. 2-4 dýně a/nebo lilek

2. několik rajčat - římská nebo jakákoli masitá krájená rajčata

3. ½ libry žampionů lví hříva

4. ½ šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu

5. 4 stroužky česneku mletého

6. 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky

7. 1 lžíce nasekané čerstvé bazalky

8. 1 lžička nasekaného čerstvého oregana

9. 1 čerstvý bobkový list (nepovinné)

10. 5 lžic olivového oleje

Pokyny: 1:

1. Nakrájejte tenké plátky dýně, lilku a žampionů a ochuťte je solí a pepřem.

2. Na velké pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a po částech na něm osmahněte dýni, lilek a houby lví hřívu, až lehce zhnědnou z obou stran.

3. Rajčata nakrájejte na plátky a osolte a opepřete, plátky nechte vstřebat sůl a odevzdat část jejich tekutiny.

4. V malé misce smíchejte česnek, petrželku, tymián, oregano a polovinu parmazánu.

5. Vylijte přebytečnou rajčatovou šťávu a každý plátek rajčete posypte směsí bylinek a česneku.

6. Na dno zapékací misky o rozměrech 10x10 palců nebo odpovídající velikosti rozetřete 1 t olivového oleje. Vložte bobkový list do středu misky.

7. Naaranžujte plátky připravené zeleniny do řad nebo soustředných kruhů střídavě s dýní, rajčaty, lilkem a lví hřívou. Posypeme zbylým sýrem.

8. Pečeme při teplotě 350 °C asi hodinu nebo dokud sýr mírně nezhnědne.

9. Podávejte na chlebu, těstovinách, kuskusu nebo polentě - nezapomeňte odstranit bobkový list.

Zdroje:

Foto 1 - Autor: M: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)

Foto 2 - Autor: M: Nina Filippová (CC BY 4.0 Mezinárodní)

Foto 3 - Autor: M: Lukas from London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: Mgr: Melissa McMasters, Memphis, TN, United States (CC BY 2.0 Obecné)

Foto 5 - Autor: E: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)