Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Co byste měli vědět

Hericium americanum je velmi vzácná a krásná houba korálovec zubatý. Má bílé až lehce nažloutlé dlouhé třeně a rozvětvené plodnice. Vnitřek plodnice se trochu podobá hlíze. Roste na mrtvém dřevě, živých stromech, tvrdém dřevě a jehličnanech. Plodnice se objevují od září do října.

Je jedlá, když je mladá a bílá. Chuť hlívy americké (Hericium americanum) je podobná chuti ryby, měkkýše nebo humra (záleží na vaší chuti). Díky tomu se z nich dají připravovat krabí koláčky a polévky, stejně jako je lze smažit na pánvi a přidávat do jiných jídel.

Tato houba se ukazuje jako slibná při léčbě různých problémů, jako je Alzheimerova choroba, zažívací problémy, a dokonce i rakovina.

Jiné názvy: Hřib medvědovitý, korálovec zubatý, Kammetjesstekelzwam (Nizozemsko).

Identifikace houby

1. Plodnice

   15-30 cm v průměru; skládá se z hustě rozvětvené struktury vyrůstající z kořenového základu; s hustě uspořádanými ostny 0.5-4 cm dlouhá, visící z větví v trsech nebo řadách; bílá, nebo ve stáří se zbarvující do hněda až nažloutlé barvy.

2. Flesh

   Bílý; po rozříznutí se nemění.

3. Výtrusy

   Bílá.

4. Habitat

   Saprobní a pravděpodobně parazitický; roste samostatně nebo gregaricky; plodí na mrtvých kmenech a pařezech listnatých dřevin nebo z ran živých listnáčů; doloženo, že plodí (vzácně) na dřevě jehličnanů; pozdní léto a podzim; východně od Velkých plání.

5. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 5-7 x 4.5-6 µ; eliptické nebo subglobózní; amyloidní; hladké nebo drobně drsné.

Podobné druhy

1. Hydnum rufescens a Hydnum repandum

   Mají dolů vyčnívající trny, ale jsou připojeny k hladkému víčku.

2. Hericium cirrhatum

   Má kratší ostny a mnohem tenčí konzolovité stupňovité plodnice.

3. Hericium erinaceus

   Mladé druhy hřibu amerického (Hericium americanum) jsou tomuto hřibu velmi podobné.

Synonyma a odrůdy

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc).) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Kras., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Kras., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (fr.) P. Kras., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Kras., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Býk.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Recept: Smažené houby s korálovými zuby

Jak vařit

1. Předehřejte pánev, vložte máslo (na každý 1.76oz/50g houby, kostka 1.2in/3сm).

2. Vložte korálovec, sůl a pepř, nejprve pod pokličku na 10 minut na mírném ohni, odpařujte přebytečnou vlhkost na středním ohni s otevřenou pokličkou po dobu 5-7 minut.

3. Hotovo! V případě potřeby přidejte více soli nebo pepře.

4. Případně lze houby osmažit s cibulí a bylinkami a olej lze nahradit rostlinným olejem.

Recept: Salát z pečených korálovcovitých hub

Složení

1. Korálovec - 1/3 šálku

2. Cibule - 1 hlava

3. Slepičí vejce - 2 kusy

4. Okurka - 2 kusy

5. Syrová uzená klobása (lze nahradit vařeným pepřovým masem nebo drůbežím masem) - 1/4 šálku

6. Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce

7. Sůl - 1 polévková lžíce

8. Mletý černý pepř - na špičku nože

Jak vařit

1. Dobře očistěte a opláchněte ve studené vodě Korálové houby.

2. Rozpálíme pánev, přidáme olej a vložíme korálovce.

3. Korálovou houbu dusíme 10 minut pod pokličkou.

4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

5. Ke korálovce přidejte na pánev cibuli a smažte ji s otevřenou pokličkou 7-10 minut dozlatova.

6. Sůl a pepř, ochutnejte.

7. Slepičí vejce uvaříme, zchladíme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.

8. Okurky omyjeme, nakrájíme a nakrájíme na tenké proužky.

9. Syrový uzený salám nakrájejte na kostičky.

10. Smaženou korálovcovou houbu vložte do mísy, přidejte vejce, okurky a uzenou klobásu.

11. Salát promícháme, podle chuti osolíme a opepříme, dochutíme zakysanou smetanou nebo omáčkou.

Recept: Nakládané houby s korálovými zuby

Složení

1. Sůl - 1.5 lžiček

2. Korálovec - 1.5 liber

3. Voda - 3 šálky

4. Bílý ocet - 1/3 šálku

5. Česnek - 2 stroužky česneku

6. Volitelně přidáme sušené chilli, oblíbené bylinky, tymián nebo saturejku.

Jak uvařit

1. Korálovce rozdělíme na trsy a omyjeme je ve studené vodě.

2. V široké pánvi svaříme vodu a přidáme sůl, ocet, česnek a bylinky. Zahřejte a nechte směs 4 minuty rozvonět.

3. Odstraňte bylinky a česnek. Směs ochutnejte, pokud je třeba, přidejte více česneku nebo jiného koření.

4. Do směsi přidejte korálovce a několik vteřin míchejte.

5. Když jsou houby zavadlé, přemístěte je do 1/2 půllitrových zavařovacích sklenic, přičemž v horní části každé sklenice ponechte 1/2 palce místa, aby nevybuchly.

6. Sklenice těsně uzavřete a 10 minut je zavařujte ve vodní lázni.

Recept: Korálovec korálový s parmazánovými krekry

Složení

1. Korálový zub - 1/2 šálku

2. Strouhaný parmazán - 3 polévkové lžíce

3. Celozrnná mouka - 2 polévkové lžíce

4. Špetka soli

5. Olej na vaření bez příchuti

Jak vařit

1. Předehřejte troubu na 325°F/165°C. V míse smíchejte korálovec, parmazán, špetku soli a mouku a na plech vytvořte malé kopečky zhruba o velikosti 1/4 hrnku.

2. Kopečky lehce zploštíme, poté postříkáme olejem a pečeme 35 minut, nebo dokud houby nezvadnou a sýr a mouka nejsou velmi křupavé.

3. Několikrát krekry občas obrátíme. Pamatujte, že sýr by měl být zlatavý a krekry rovnoměrně křupavé, ale ne spálené.

4. Sušenky vyjměte, nechte vychladnout a podávejte.

Recept: Polévka z korálového zubu

Složení:

1. 17 oz korálovce

2. 5 brambor

3. 2 mrkve

4. 8 šálků vody

5. Cibule

6. Petrželový kořen

7. 2 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo

8. Rostlinný olej na smažení

9. Sůl, pepř a bobkový list

Jak vařit

1. Žampiony očistíme a nakrájíme na větší kousky, osmažíme na másle.

2. Přendejte je do hrnce, zalijte 8 šálky vody a vařte 30 minut.

3. Nakrájejte brambory, mrkev, cibuli a kořen petržele. Přidejte k houbám a vařte dalších 30 minut. Pepř, sůl, přidáme bobkový list. Pečte 5 minut.

Zdroje:

Foto 1 - Autor: Mgr: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: M: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)

Foto 3 - Autor: Mgr: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: M: jeseter vlašský (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: M: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)