Grifola frondosa

Какво трябва да знаете

Grifola frondosa е гъба, която расте на едно и също място в продължение на много години, подобно на гъбата на серния рафт. Расте предимно в североизточната част на Съединените щати, но може да се срещне и на запад до Айдахо. Плодното тяло може да бъде голямо до 100 cm, рядко до 150 cm, и се състои от множество сиво-кафяви шапки, които често са завити или лъжицовидни с вълнообразни краища. Стеблото е млечнобяло и има разклонена структура, която става твърда с узряването на гъбата. В Япония майтаке може да достигне тегло над 45 kg. Шапките имат от една до три пори на милиметър, като тръбичките рядко са по-дълбоки от 3 mm (1/8 инча).

За да се събере гъбата Hen of the Woods, е необходим голям нож за отрязване на дебелото ѝ стъбло и отрязване на долните листа. Петинчов сгъваем нож за филетиране може да свърши работа. Най-ниските листенца, покрити с мръсотия, трябва да се изхвърлят. Гъбата се нуждае от щателно почистване, особено около мястото, където шапката преминава в дръжка, където често се намират песъчинки. Най-добре е гъбата да се събира, когато е млада и крехка, с почти затворени пори, тъй като когато порите се разширят и станат ъгловати, тя вече е в разцвета си.

Горската кокошка е вкусна гъба с див и дървесен аромат. Може да се приготвя по много начини и да се използва в различни ястия като паста, пържени ястия и др. По принцип е безопасно за консумация, но някои хора могат да имат алергични реакции. Можете да го замразите или изсушите за дългосрочно съхранение. Когато съхранявате пресни горски кокошки, избягвайте пластмасови торбички или затворени контейнери, а използвайте хартиени торбички или восъчна хартия.

Други имена: Дървесна кокошка, Овча глава, Овча глава, Майтаке, немски (Klapperschwamm).

Идентификация на гъби

1. Плодоносно тяло

   Плодното тяло е 5.9 до 15.75 инча (15 до 40 cm) в диаметър и 3.94 до 11.81 инча (10 до 30 см) висока, съставена от множество шапки в розетка, които имат разклонена, подобна на стъбло структура.

2. Отделни шапки

   Отделните шапки са 1.От 18 до 5.5 инча (3-14 см) в диаметър, повече или по-малко ветрилообразни или делтовидни и тъмни до бледо сиво-кафяви (често с неясни концентрични зони). Със старостта пожълтяват и са фино кадифени или плешиви, с вълнообразни ръбове.

3. Повърхност на порите

   Повърхността на порите се спуска надолу по стъблото, често почти до основата. В млада възраст е лавандулово сиво, а с възрастта става бяло и се оцветява в жълтеникаво. Не се натъртва и има 1-3 ъгловати до шлицовидни или почти зъбовидни пори на mm, с тръбички с дълбочина 1-3 mm.

4. Стъбло

   Структурата на стъблото е разклонена, белезникава и твърда, често извън центъра.

5. Месо

   Месото е твърдо, бяло и непроменящо се при нарязване.

6. Мирис и вкус

   Миризмата и вкусът са леки и приятни.

7. Отпечатък на спорите

   Бяло.

8. Местообитание

   Тази гъба е слабо паразитна по живи дъбове и други видове твърда дървесина, както и сапробна по разлагаща се дървесина. Причинява бяло гниене на задницата и може да бъде открит да плододава близо до основите на дърветата. Често се появява отново на същото място през следващите години и е широко разпространен на изток от Скалистите планини, но рядко на запад. Обикновено се среща в края на лятото до началото на есента. Произхожда от Китай, Европа и Северна Америка.

9. Химични реакции

   KOH е отрицателен по месестата част и повърхностите, а железните соли са отрицателни по шапката и месестата част.

10. Микроскопски характеристики

    Спорите са 4-6 x 3-4 µm, елипсовидни, гладки, хиалинни в KOH, често с една голяма маслена капка и инамилоидни. Базидиите са с размери 25-30 x 6-8 µm, клавични и 4-стеригматични. Не са открити хименни цистидии. Хифалната система е димитична, а при генеративните хифи са налице клемообразни връзки, но липсват при скелетните хифи.

Подобни видове

1. Meripilus giganteus

   Расте в розетка в основата на дъбовете, предимно с ветрилообразни до лъжицовидни шапки или листа. Капачките на Meripilus giganteus обикновено се оцветяват в черно при обработка, докато капачките на кокошката не се оцветяват. Тази характеристика може да се използва за разграничаване на двата вида.

2. Polyporus umbellatus

   Расте от подземен склероций, подобен на грудка, с размер на картоф.

Ползи за здравето

1. Повишаване на имунитета

   Проучванията показват, че добавките с майтаке могат да помогнат за укрепване на имунната система. Изглежда, че това е доста често срещана черта сред лечебните гъби, включително майтаке. Кой не иска да се разболява по-рядко?!

2. Хипотензивен

   Това означава, че като включите майтаке в ежедневието си, можете да намалите кръвното си налягане! Доказано е, че тази гъба понижава кръвното налягане при хора с високо кръвно налягане, които я консумират редовно.

3. Хипогликемия

   Майтаке не само понижава кръвното налягане, но дори може да намали кръвната захар! Отличен удар 1-2 за хора, които се сблъскват с повишаване на кръвното налягане и диабет - състояния, които често вървят ръка за ръка. Добавянето на малко майтаке може да задържи повишаването на дозите на лекарствата и да допринесе за по-малко странични ефекти.

4. Регулира холестерола

   Доказано е, че редовният прием на майтаке повишава HDL холестерола (добрия) и намалява LDL холестерола (лошия). Интересното е, че се предполага, че това става непряко, чрез благоприятен ефект върху чревната микрофлора. Чревната микробиота е термин, който се използва за описание на всички бактерии, които съставляват храносмилателната система. Напоследък тя е в центъра на много изследвания и ние откриваме все повече и повече за това как поддържането на щастлива микробиота прави тялото ни щастливо. Още една точка за Майтаке!

5. Антитуморни свойства

   Точно така, доказано е, че добавките с майтаке спират образуването на тумори. В момента много изследвания в тази област са насочени към рака на гърдата, където тази гъба изглежда помага най-много. Интересно е, че антитуморните свойства на тази гъба изглежда се разрушават при добавяне на топлина. Така че, ако това е ползата, която търсите, уверете се, че избягвате смесването на тази гъба в кафета или чайове!

6. Помага за елиминирането на живака от организма

   Живакът е тежък метал, който се е използвал в термометрите, преди да открием колко е токсичен. Сега най-честите източници на живак, с които хората се сблъскват, идват от морето, под формата на големи видове риба, които консумираме, като риба тон. Повишените нива на живак в организма могат да предизвикат симптоми като тревожност, раздразнителност, изтръпване, проблеми с паметта, депресия и треперене. За щастие, включването на майтаке в диетата ви може да помогне за намаляване на това натрупване и да ви помогне да живеете по-щастливо и здравословно!

Как се отглежда Grifola frondosa

Отглеждането на Grifola frondosa или Maitake може да бъде полезно и удовлетворяващо преживяване. Ето ръководство стъпка по стъпка за това как да отглеждате тази гъба у дома:

1. Получаване на хайвера

   Grifola frondosa може да бъде закупена от реномиран доставчик онлайн или от местна ферма за гъби. Алтернативно, можете да си направите хайвер, като инокулирате стерилизирани ръжени или пшенични плодове със спори от зряла гъба.

2. Изберете среда за отглеждане

   Grifola frondosa може да се отглежда върху различни субстрати, като дървени стърготини, дървени трески или слама. Дървесните стърготини са често срещан избор за домашните производители.

3. Стерилизирайте средата за отглеждане

   След като сте избрали средата за отглеждане, тя трябва да се стерилизира, за да се предотврати замърсяване. Това може да стане чрез изваряване на субстрата под налягане или изпичане във фурна.

4. Инокулиране на субстрата

   След като субстратът се охлади, се смесва с хайвера на Grifola frondosa. Хайверът може да се разпръсне равномерно по целия субстрат или да се наслои отгоре.

5. Инкубиране на хайвера

   Инокулираният субстрат трябва да се съхранява в стерилна среда с постоянна температура и влажност. Това може да се постигне чрез използване на шатра за отглеждане или чиста стая. Мицелът ще започне да колонизира субстрата през следващите няколко седмици.

6. Прехвърляне в контейнери за плододаване

   След като мицелът напълно колонизира субстрата, той може да се прехвърли в контейнери за плодове, като пластмасови торбички или кофи. Направете малки дупчици в съда, за да се осигури обмен на въздух.

7. Предизвикване на плододаване

   За да предизвикате плододаване, субстратът трябва да бъде изложен на по-ниски температури (около 60-65°F) и по-висока влажност (над 80%). Това може да се постигне чрез редовно разпръскване на водата в контейнерите или използване на овлажнител.

8. Събиране на гъбите

   Гъбите Grifola frondosa започват да растат в рамките на няколко седмици след предизвикване на плододаване. След като достигнат зрялост, ги съберете, като ги разрежете в основата с чист нож.

9. Повтаряйте процеса

   Grifola frondosa може да се отглежда циклично, което означава, че можете да използвате един и същ субстрат многократно, за да произведете допълнителни култури.

Отглеждането на Grifola frondosa може да бъде забавно и ползотворно хоби, но изисква внимателно внимание към детайлите и стерилна среда, за да се предотврати замърсяване. Като следвате тези стъпки, можете да се насладите на богата реколта от вкусни и хранителни гъби майтаке.

Рецепта: Гъби майтаке на фурна

ЛЕК РЕМОУЛАД

1. 1 праз, само белите и бледозелените части, нарязани на тънки филийки

2. Кошерна сол

3. ½ малък шалот, нарязан на ситно

4. 2 кукуряка, нарязани на ситно

5. ⅓ чаша веганска или обикновена майонеза

6. 2 с.л. Дижонска горчица

7. 1 с.л. Каперси, нарязани на ситно

8. 1 с.л. нарязан пресен копър

9. 1 супена лъжица. нарязан пресен естрагон

10. Прясно смлян черен пипер

ГЪБИ

1. 2 скилидки чесън, нарязани на ситно

2. 2 с.л. плюс ½ чаша зехтин

3. 2 8 унции. Гъби майтаке, почистени, разрязани наполовина през стъблото

4. Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

РЕМОУЛАДА ОТ ПТИЦА

1. Сварете праза в малка тенджера с вряща подсолена вода, докато омекне, около 4 минути. Отцедете; прехвърлете в гевгир, поставен в купа с ледена вода. Оставете да се охлади; отцедете и прехвърлете върху хартиени кърпи.

2. Смесете шалот, царевица, майонеза, горчица, каперси, копър, естрагон и 3 с.л. вода в малка купа, като при необходимост добавете още вода, за да разреждате. Сложете праза; подправете със сол и черен пипер.

ГЪБИ

1. Смесете чесъна и 2 с.л. масло в малка купа. Загрейте останалата ½ чаша олио в 2 големи тигана на средно висока температура. Овкусете гъбите със сол и черен пипер.

2. Гответе всяка от тях, с разрязаната страна надолу, в тиган, като натискате, за да се сплескат, щом започнат да омекват, до златисто и хрупкаво, около 3 минути на страна. Намалете температурата на слаб огън.

3. Полейте гъбите с чесновата смес и гответе, докато чесънът стане златист, около 1 минута; обърнете гъбите, за да се покрият.

4. Лъжица рулада от праз върху чинии и отгоре гъби.

Рецепта: Мариновани тайландски гъби майтаке на скара

Печете на грил около 3-5 минути от всяка страна за перфектната гарнитура.

Съставки

1. 2 килограма гъби майтаке

2. 3/4 чаша зехтин

3. 1/4 чаша тамари

4. 6 диви праза - нарязани на малки парченца, или можете да използвате лукчета в краен случай

5. 3 супени лъжици кленов сироп

6. 1 чаена лъжичка къри на прах

7. 3 супени лъжици бяло вино - сухо, например шардоне

8. 1/4 чаена лъжичка морска сол

9. 1/8 чаена лъжичка смлян черен пипер

Инструкции

1. Почистете майтаке, като ги прокарате бързо под вода. Поставете върху хартиени кърпи, за да се отцедят.

2. Нарежете на филийки с дебелина 3/4" и подредете в една или две касероли за мариноване.

Приготвяне на маринатата:

1. Добавете всички съставки на маринатата в блендер.

2. Забравих да спомена, че и дивия праз (рапани) взех от Whole Earth Harvest!

3. Пасирайте, докато всичко стане гладко и напълно смесено. Отнема само около минута.

4. Изсипете маринатата равномерно върху подготвените гъби.

5. Покрийте касеролата с найлоново фолио и я поставете в хладилника за поне 4 часа.

6. Когато сте готови, запечете на грил на средно висока температура за 3-5 минути от всяка страна.

7. Готови за консумация!

Рецепта: Салата с див ориз майтаке

Съставки

1. ½ чаша сурови парчета орехи

2. 2 супени лъжици зехтин екстра върджин

3. 2 супени лъжици ситно нарязан жълт лук

4. 6 унции гъби майтаке, грубо нарязани

5. 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок

6. ¾ чаена лъжичка фина морска сол

7. ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер

8. 1 чаша сух див ориз, сварен според указанията на опаковката и охладен

9. 1 супена лъжица нарязан пресен лук

Инструкции

1. Запечете парчетата орехи на средно висока температура в голям сух тиган. Разбърквайте често и гответе в продължение на 3 минути, или докато започнете да усещате ореховия им аромат. Отстранете от огъня и прехвърлете ядките в купа, за да се охладят.

2. Добавете зехтина в тигана и го върнете на средна температура. Добавете лука. Гответе, като разбърквате често, за 1 минута. Лукът ще започне да става златистокафяв на места, докато се готви в маслото. Разбърква се с гъбите и се готви за около 2 минути. Те ще омекнат и ще се свият, но все пак ще имат малко по-твърда захапка. Разбъркайте орехите и гответе още 30 секунди.

3. Свалете тигана от котлона и добавете лимоновия сок, солта и пипера. Разбъркайте добре и оставете да се охлади до стайна температура.

4. Прехвърлете ориза в голяма купа. Добавете гъбите. Разбъркайте, за да смесите съставките. Поръсете с лук преди сервиране на стайна температура или охладени.

Рецепта: Печени гъби майтаке с масло от водорасли

Съставки

1. 1/2 чаша сушени водорасли уакаме (1/2 унция)

2. 1 чаша вряла вода

3. 1 пръчка несолено масло, със стайна температура

4. Кошерна сол

5. Пипер

6. 1 1/4 килограма цели глави гъби майтаке (известни също като горски кокошки)

7. 1/4 чаша зехтин екстра върджин

8. 2 супени лъжици нарязан лук

9. Клинчета лимон за сервиране

Инструкции

1. В малка купа залейте водораслите с вряла вода и оставете да престоят, докато станат гъвкави, около 30 минути. Отцедете и нарежете водораслите; прехвърлете ги в купа. Разбъркайте маслото и подправете със сол и черен пипер.

2. Загрейте фурната на 425°. Подредете гъбите върху набрашнен лист за печене на един слой. Капнете със зехтин, подправете обилно със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се покрият. Сложете три четвърти от маслото от водорасли върху гъбите. Печете за около 30 минути, като от време на време мажете, докато омекнат, станат златисти и хрупкави на места.

3. Остържете гъбите и хрупкавите водорасли в чиния за сервиране и ги покрийте с лук. Сервирайте с лимонови резенчета и поднесете останалото масло от водорасли на масата.

Рецепта: Гъби майтаке с мащерка и шери

Съставки

1. 3 килограма гъби майтаке (или кремини, или печурки, или смес)

2. Кошерна сол на вкус

3. 1/2 чаша несолено масло (със стайна температура), разделено

4. 8 до 10 стръка прясна мащерка

5. 1/4 чаша шери, за предпочитане Амонтиладо

6. Около 1 с. л. лимонов сок

7. Около 1 с.л. Оцет от шампанско

8. Нарязан пресен лук или магданоз

Инструкции

1. Почистете гъбите с четка и изрежете долната част на дръжките. Разкъсайте клъстерите на големи парчета.

2. Загрейте два големи тежки (не с незалепващо покритие) тигана на средно висока температура за 2 минути. Разпределете гъбите между тиганите и леко ги посолете. Гответе, докато започнат да отделят течност, около 7 минути. Ако гъбите са много сухи, добавете една-две струи вода.

3. Добавете 1 1/2 с.л. масло и 4 или 5 стръка мащерка във всеки тиган. Гответе гъбите, като ги обръщате от време на време, докато хубаво покафенеят, около 5 минути. Добавете още 1 1/2 с.л. масло във всеки тиган и гответе до омекване, 7 до 10 минути.

4. Във всеки тиган разбъркайте по 2 с.л. Шери, след това 1 с.л. масло и 1 1/2 ч.л. лимонов сок и оцет. Гответе на силен огън, като разбърквате от време на време, докато сосът стане лъскав и гъбите се покрият, 2 минути. Разбърква се с няколко с.л. вода, ако е необходимо, за да се разтвори сосът. Подправете на вкус със сол и още оцет. Отстранете мащерката.

5. Изсипете гъбите в чиния за сервиране и ги поръсете с лук.

6. Направете предварително: До 1 ден, охладено, херметически затворено в 1 тава. За подгряване добавете няколко супени лъжици. вода и внимателно загрейте в тигана.

Рецепта: Сотирани гъби майтаке с червени чили и кориандър

Съставки

1. 1⁄4 чаша плюс 2 с.л. растително масло

2. 10 изсушени чили де арбол

3. 8 цели звездни анасона

4. 2 лб. гъби майтаке, разкъсани на половина с ръка на големи 3-4-инчови парчета

5. 2 с.л. смлян джинджифил

6. 1 с.л. плюс 1 ч.л. смлян чесън

7. 1⁄4 чаша соев сос

8. 2 с.л. зеленчуков бульон

9. 1 с.л. плюс 1 ч.л. опакована светла кафява захар

10. 1⁄2 чаша хлабаво опаковани листа от кориандър

11. 3 луковици, тънко нарязани напречно по наклона

Инструкции

1. В голям уок или тиган с висока стена загрейте олиото, докато започне да пуши. Разбъркайте половината от чилито и звездовидния анасон и ги хвърлете в олиото, докато станат ароматни, за около 20 секунди. Добавете половината от гъбите на един слой, полейте ги с олиото и гответе необезпокоявани, докато се карамелизират и станат хрупкави отдолу, около 4 минути. Отново се разбърква и се готви, без да се смущава, докато се карамелизира и стане хрупкава, още около 2 минути.

2. С помощта на решетъчна лъжица извадете гъбите, чилито и звездовидния анасон от уока и ги прехвърлете в чиния. Върнете уока на котлона и повторете с останалите чили, звезден анасон и гъби.

3. Върнете всички чили, звезден анасон и гъби в уока заедно с джинджифила и чесъна и гответе, като разбърквате, докато станат ароматни, около 30 секунди. Изсипете соевия сос, бульона и захарта и гответе, като разбърквате, докато захарта се разтвори, а чесънът и джинджифилът омекнат, около 1 минута. Прехвърлете гъбите, подправките и чилито в голяма чиния за сервиране и поръсете с кориандър и лукчета преди сервиране.

Рецепта: Паста с гъби майтаке Алфредо

Съставки

1. ½ килограм макаронени изделия по избор (аз използвах тромпети от касис)

2. 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени

3. 12 унции гъби майтаке

4. Кошерна сол, на вкус

5. Прясно счукан черен пипер, на вкус

6. 4 скилидки чесън, нарязани

7. 2 супени лъжици нарязан на кубчета шалот

8. 1 чаша сухо бяло вино

9. ¾ чаши крем фриш

10. ¼ чаша настърган пармезан, плюс допълнително за сервиране

11. 1 супена лъжица нарязан плосък магданоз

12. ½ чаена лъжичка нарязани листа от мащерка

Инструкции

1. Сложете голяма тенджера с вода да заври на средно висока температура. Добавете макароните и гответе, като разбърквате от време на време, докато станат ал денте, около 8 минути. Отцедете пастата и я върнете в тенджерата.

2. Загрейте голям тиган за соте на средна температура, добавете две супени лъжици зехтин и загрейте. Добавете гъбите и ги запържете до златистокафяво, около 3 минути (ако трябва, работете на порции, за да не препълвате тигана). Прехвърлете в купа и оставете настрана.

3. Върнете тигана на средна температура, добавете останалия зехтин и загрейте. Добавете чесъна и шалота и гответе, като разбърквате от време на време, докато шалотът омекне, около 3 минути. Добавете виното и го оставете да се редуцира наполовина, около 4 минути. Разбийте крема фрише до получаването на смес и оставете да се готви до леко сгъстяване, около 5 минути. Разбъркайте пармезана, магданоза и мащерката, след което подправете със сол и черен пипер.

4. Добавете соса и гъбите към пастата и разбъркайте, за да се смесят. Сервирайте с допълнително пармезан.

Рецепта: Гъби майтаке с панчета

Съставки

1. 1/2 килограм майтаке (или други диви гъби по ваш избор)

2. 1 унция смляна панчета

3. 1 супена лъжица патешка мазнина

4. Гарнирайте с магданоз, морска сол и люспи от лют червен пипер

Инструкции

1. Почистете, подсушете и разкъсайте гъбите.

2. Загрейте чугунен тиган на среден огън и гответе панчетата, докато мазнината се изпари и панчетата стане на трохи (разчупва се с дървена лъжица). Отстранете панчетата, оставете я настрана, като оставите мазнината.

3. Добавете патешка мазнина в тигана и увеличете температурата до средно висока. Когато мазнината леко задими, добавете гъбите в тигана и гответе необезпокоявани за около 3-5 минути, докато станат златисти. Обърнете и запечете от другата страна за около минута.

4. Прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете с накълцан магданоз, морска сол, люспи от лют червен пипер и хрупкави трохи от панчета.

Рецепта: Супа от гъби майтаке

Съставки

1. 4 унции гъби майтаке (нарязани)

2. 1/2 унция сушени гъби шийтаке (накиснати в 1 чаша гореща вода)

3. 1/2 килограм разнообразни пресни гъби (за предпочитане креминис, смесени с поне 6 унции шийтаке)

4. 3 супени лъжици зехтин

5. 2 големи шалота (нарязани)

6. 1 малък праз (нарязан)

7. 1 малка глава лук Vidalia (нарязана на ситно)

8. 1 стрък целина (нарязан)

9. 1 морков (нарязан)

10. 1 средно голям картоф (обелен и нарязан)

11. 4 чаши зеленчуков бульон (вода или пилешки бульон)

12. 2 супени лъжици тамари

13. 1 супена лъжица коняк (по избор)

14. 1 дафинов лист

15. 2 чаени лъжички нарязана прясна мащерка

16. 1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин

17. Морска сол

Инструкции

1. Отцедете гъбите шийтаке и запазете течността. Нарежете всички гъби. Загрейте маслото на среден огън в тенджера за супа.

2. Добавете гъбите в тенджерата заедно с шалот, праз, лук, целина, морков и картофи. Увеличете температурата до средно висока и гответе зеленчуците, като разбърквате често, докато започнат да омекват, около 10 минути.

3. Добавете течността от накисването на гъбите, бульона, тамари, коняка и дафиновия лист. Оставете да заври, намалете температурата и оставете да къкри 30 минути.

4. Добавете мащерката и розмарина и пасирайте с вертикален миксер до гладка смес.

5. Подправете на вкус и оставете да къкри още 5 минути.

Рецепта: Grifola frondosa Papardelle

Съставки

1. 1.25 унции сушени гъби Порчини

2. 8 унции сушени или 12 унции пресни юфка папардели (широка)

3. 6 супени лъжици несолено масло

4. 2 супени лъжици зехтин

5. 1 шалот, смлян

6. 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер

7. 1 голяма гъба Майтаке (наричана още Горска кокошка) (около 3.5 унции), подрязани и с отделени листенца

8. 1 супена лъжица лимонов сок

9. 1 супена лъжица прясно нарязан магданоз, плюс още за украса

10. Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

11. 1/2 чаша (2 унции) настъргано сирене пекорино

Инструкции

1. Поставете сушените гъби в купа с 2 1/2 чаши много гореща вода. Оставя се настрана и се оставя да омекне за 30 минути. Отцедете, като запазите останалата течност. Нарежете гъбите на едро.

2. Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Сгответе пастата според указанията на опаковката, ако използвате сушена юфка, или за около 4-5 минути за прясна юфка, или докато стане ал денте. Искате пастата да е готова приблизително по същото време като гъбения сос, така че определете подходящо време за готвене.

3. Разтопете маслото заедно със зехтина в голяма тенджера на средно висока температура. Когато маслото се разтопи и се разпени, добавете шалота и люспите червен пипер и задушавайте до омекване, около 3 минути. Добавете рехидратираните гъби и гответе, като разбърквате от време на време, за още около 3 минути. Намалете температурата на котлона до средна и добавете парчетата гъби майтаке, като разбърквате, докато леко омекнат и се покрият с масло, около 2 минути. Разбъркайте лимоновия сок и 1/4 чаша от запазената гъбена течност; подправете със сол и черен пипер.

4. Добавете отцедените нудъли в тигана с гъбите, поръсете отгоре с магданоз и внимателно разбъркайте, докато нудълите се покрият и абсорбират част от течността, 1 до 2 минути. Разпределете в чинии, поръсете обилно със сирене пекорино и магданоз (по желание) и сервирайте веднага.

Таксономия и етимология

James J. Dickson, миколог от Шотландия, дава първото научно име на тази полипора - Boletus frondosus - през 1785 г. По-късно британецът Самюел Фредерик Грей го премества в род Grifola през 1821 г., като му дава научното име, което използваме днес - Grifola frondosa. Името frondosa означава "с листа", което се отнася до формата на гъбата, наподобяваща листа.

Grifola frondosa Видео

Синоними и разновидности

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, табл. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, стр. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, стр. 18 (Basionyme) Санкциониране : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, табл. 30, фиг. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, стр. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, стр. 28, табл. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) p. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. СССР & Кавказ, p. 605

Източници:

Снимка 1 - Автор: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Международен)

Снимка 2 - Автор: Pethan в холандската Уикипедия (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 3 - Автор: Мишел Лангевелд (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 4 - Автор: Синиша Радич (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 5 - Автор: Синиша Радич (CC BY-SA 4.0 Международен)