Russula delica

Какво трябва да знаете

Russula delica е една от най-големите гъби от рода Russula. Той излиза от земята, избутвайки борови иглички, трева или листовка; затова голямата белезникава шапка обикновено е силно маркирана и често повредена. Тя е предимно бяла, с охрасовидни или кафеникави белези по шапката и късо здраво стъбло.

Тази гъба е ядлива, но слаба, с неприятен вкус, което кара някои да я класифицират като негодна за консумация. Въпреки това в Кипър, както и на някои гръцки острови като Лесбос, всяка година се събират и консумират огромни количества Russula delica. Обикновено се мариноват и консервират в зехтин, оцет или саламура, след продължително варене.

Тя се разпознава доста лесно поради доста големия размер, раздалечените и широки хриле, формата на доста неправилната шапка, плодовата миризма, особено когато е млада, която става неприятна при възрастния индивид, и просто пиперливия вкус.

Други имена: Млечна бяла печурка, млечна бяла Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Италия); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Франция); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Испания); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Германия).

Идентифициране на гъби

1. Шапка

   5-15 cm, отначало полусферична, после изпъкнала, булоподобна на пъпна връв, накрая сплескана, вдлъбната до кратерообразна или фуниевидна; ръбът отначало дълго време е навит, после прав, тънък, вълнообразен, лобовиден, без вдлъбнатини; сухата повърхност е грапава, непрозрачна, също малко плъстеста, отначало бяла, после с охра или кафеникави точки, почти изцяло покрита с плесен и листа, които улавя, когато излиза от почвата по време на растежа.

2. Hymenium

   Умерено разположени хриле, сраснати или само разклонени, широки, дебели, твърди и крехки междувременно, доста неравни, нетрайно разклонени, пресечени от различно дълги ламели; белезникави, кремави, ръждиво петнисти, сраснали, цели, крайни.

3. Стъбло

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, цилиндроиден, къс и набит, разширен отдолу нагоре, компактен, твърд, пълен, после гъбест; повърхността е по-скоро прунизирана, грапава, бяла, после с кафеникави петна.

4. Месо

   Дебели, компактни, крехки, от компактни до гъбести, често червеникави в стъблото; бели, склонни да стават кафяви при разрязване. Миризма на риба, на сол или на плодове, с тенденция едното да преобладава над другото; мек вкус на месото, малко пикантен на хрилете.

5. Местообитание

   Расте на малки групи, от пролетта до късна есен, в латифови гори, както и в иглолистни, на варовити и сухи почви.

6. Хранителност

   Посредствена храна, която не се цени поради слабата доставка на аромати. Чувстваме се задължени да изразим личното си мнение относно гастрономическата стойност на тази гъба, макар да знаем, че в някои зони тя е много търсена и консумирана; все пак осъзнаваме, че това принадлежи към гастрономическа и културна традиция, която заслужава внимание.

7. Химични реакции

   Дава бърза реакция на тъмнозелено, на месото, на тинктурата Guaiacum; дава бавна реакция на бледорозово, на месото, на железния сулфат (FeSO4).

8. Микроскопия

   Яйцевидни, субглобовидни спори, ехинулатни с тъпи бодли, често кристовидно-катерулатни с някаква тънка връзка, 8-11 x 7-9 µm, малко амилоидно надхифално нарязване. Клавирани базидии, тетраспорични, без ставни ключалки, 52-60 x 11-13 µm. Цилиндроидни цистидии, фузиформени, с тъп или апендикулатен връх, 68-150 x 8- 12µm. Кутикула с цилиндроидни власинки, септирани, със закръглен връх; цилиндроидни дерматоцистидии, с малко септи, ставащи сиви в сулфованилин (SV).

Подобни видове

1. Russula brevipes

   Много е подобен и често се бърка с R. delica. Разграничава се по тюркоазената ивица на върха (в мястото на свързване на хрилете с капачката) и по неприятната си, пиперлива миризма.

2. Russula pallidospora

   Е друг сходен вид, който има много твърдо месо, по-отдалечени хриле и охристо спорово находище.

3. Russula flavispora

   също е подобен, но рядък, и има гъсти хриле и дълбоко охрасово спорово находище.

4. Russula brevipes

   Подобни белезникави видове с млечна шапка, като Lactifluus piperatus, отделят мляко от хрилете, а разрязаното месо.

Таксономия и етимология

Приетото в момента научно наименование на млечнобялата крехка гъба е установено през 1838 г., когато шведският миколог Елиас Магнус Фриз описва този вид и му дава биномиалното име Russula delica.

Синоними на Russula delica включват Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., и Russula flavispora Romagn.

Russula, родовото име, означава червен или червеникав и наистина много от крехките кокичета имат червени капачета (но много други не са, а няколко от тези, които обикновено са червени, могат да се срещат и в редица други цветове!).

Специфичният епитет delica означава "без мляко", което може да изглежда малко странно, като се има предвид, че това е характерно за всички видове Russula.

Източници:

Снимка 1 - Автор: Holger Krisp (CC BY 3.0 Неподкрепено)

Снимка 2 - Автор: gailhampshire от Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Снимка 3 - Автор: gailhampshire от Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Родово)

Снимка 4 - Автор: Игор Лебедински (CC BY 3.0 Неподдържан)