Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Какво трябва да знаете

Hericium americanum е много рядка и красива коралова зъбна гъба. Има бели до леко жълти дълги бодли и разклонено плодно тяло. Вътрешността на плодното тяло прилича на грудка. Расте по мъртва дървесина, живи дървета, твърда дървесина и по иглолистни дървета. Плодните тела се появяват от септември до октомври.

Тя е годна за консумация, когато е млада и бяла. Вкусът на Hericium americanum е подобен на този на риба, ракообразни или омари (зависи от вкуса ви). Това позволява от тях да се приготвят рачешки питки и супи, както и да се пържат на тиган и да се добавят към други храни.

Тази гъба дава обещаващи резултати при лечението на различни проблеми, като болестта на Алцхаймер, храносмилателни проблеми и дори рак.

Други имена: Зъбна гъба на главата на мечката, гъба на кораловия зъб, Kammetjesstekelzwam (Нидерландия).

Разпознаване на гъби

1. Плодово тяло

   15-30 cm в диаметър; състои се от плътно разклонена структура, произлизаща от основата на корена; с гъсто разположени бодли 0.5-4 cm дълги, висящи от клоните на гроздове или редици; бели или с възрастта се обезцветяват от кафяво до жълтеникаво.

2. Месо

   Бяло; не се променя при разрязване.

3. Отпечатък на спорите

   Бели.

4. Местообитание

   Сапробичен и вероятно паразитен; расте самостоятелно или групово; плододава по мъртви трупи и пънове от широколистна дървесина или от рани на жива широколистна дървесина; документирано е, че плододава (рядко) по дървесина от иглолистни дървета; късно лято и есен; на изток от Големите равнини.

5. Микроскопски характеристики

   Спори 5-7 x 4.5-6 µ; елипсовидни или субглобовидни; амилоидни; гладки или леко грапави.

Подобни видове

1. Hydnum rufescens и Hydnum repandum

   Имат издадени надолу бодли, но те са прикрепени към гладкото връхче.

2. Hericium cirrhatum

   Има по-къси бодли и много по-тънко, подобно на скоба, стъпаловидно плодно тяло.

3. Hericium erinaceus

   Младите видове на Hericium americanum са много подобни на тази гъба.

Синоними и разновидности

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Карст., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Карст., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928 г

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Карст., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786 г

• Manina caput-ursi (Fr.) Банкер, 1912 г

• Manina coralloides (Scop.) Банкер, 1912 г

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Рецепта: Обикновено пържени гъби от коралов зъб

Как се приготвя

1. Загрейте предварително тиган, сложете масло (за всеки 1.76 унции/50 г гъби, кубче от 1.2in/3сm).

2. Сложете гъбата коралов зъб, сол и черен пипер, първо под капак за 10 минути на умерен огън, изпарявайте излишната влага на среден огън с отворен капак за 5-7 минути.

3. Готово! Добавете още сол или черен пипер, ако е необходимо.

4. По желание гъбите могат да се запържат с лук и билки, а олиото може да се замени с растително масло.

Рецепта: Салата с печени гъби от коралов зъб

Съставки

1. Коралова гъба - 1/3 чаша

2. Лук - 1 глава

3. Пилешки яйца - 2 броя

4. Краставица - 2 парчета

5. Суров пушен колбас (може да се замени с варено пиперливо месо или птиче месо) - 1/4 чаша

6. Растително масло - 2 супени лъжици

7. Сол - 1 супена лъжица

8. Смлян черен пипер - на върха на ножа

Как се приготвя

1. Почистете добре и изплакнете в студена вода Коралова гъба.

2. Загрейте тиган, добавете олио и сложете кораловите гъби.

3. Задушете кораловата гъба за 10 минути под капак.

4. Обелете и нарежете на ситно лука.

5. Добавете лука към кораловата гъба в тиган и пържете с отворен капак за 7-10 минути до златисто кафяво.

6. Сол и черен пипер на вкус.

7. Сварете кокоши яйца, охладете, обелете и нарежете на ситно.

8. Измийте краставиците, нарежете ги и ги нарежете на тънки ивици.

9. Нарежете суровата пушена наденица на кубчета.

10. Сложете пържената гъба коралов зъб в купа, добавете яйцата, краставиците и пушената наденица.

11. Разбъркайте салатата, добавете сол и черен пипер на вкус, подправете със заквасена сметана или сос.

Рецепта: Мариновани гъби от коралов зъб

Съставки

1. Сол - 1.5 ч.л

2. Гъба коралов зъб - 1.5 фунта

3. Вода - 3 чаши

4. Бял оцет - 1/3 чаша

5. Чесън - 2 скилидки чесън

6. По желание добавете сушена люта чушка, любими билки, мащерка или чубрица.

Как се приготвя

1. Разделете гъбата коралов зъб на гроздове и ги измийте в хладка вода.

2. В широка тенджера се кипва водата и се добавят солта, оцетът, чесънът и билките. Загрейте и оставете сместа да се разтвори за 4 минути.

3. Отстранете билките и чесъна. Опитайте сместа, ако е необходимо, добавете още чесън или други подправки.

4. Добавете кораловата гъба към сместа и разбъркайте за няколко секунди.

5. Когато гъбите увяхнат, ги разпределете в 1/2 пинта буркани за консервиране, като оставите 1/2 инча място в горната част на всеки буркан, за да ги предпазите от експлозия.

6. Затворете плътно бурканите и ги обработете в консервна кутия на водна баня за 10 минути.

Рецепта: Крекери с пармезан от кораловите гъби с коронен връх

Съставки

1. Гъби с коралов зъб - 1/2 чаша

2. Настърган пармезан - 3 супени лъжици

3. Универсално брашно - 2 супени лъжици

4. Щипка сол

5. Олио за готвене без аромат

Как се приготвя

1. Загрейте фурната до 325°F/165°C. Разбъркайте гъбата коралов зъб, пармезана, щипка сол и брашното заедно в купа, след което направете малки купчинки с големината на 1/4 чаша върху хартия за печене.

2. Леко се сплескват, напръскват се с олио и се пекат 35 минути или докато гъбите увяхнат, а сиренето и брашното станат много хрупкави.

3. Няколко пъти обръщайте крекерите от време на време. Не забравяйте, че сиренето трябва да е златисто, а крекерите равномерно хрупкави, но не и изгорели.

4. Извадете крекерите, охладете ги и сервирайте.

Рецепта: Супа от гъби коралов зъб

Съставки

1. 17 унции гъби коралов зъб

2. 5 картофа

3. 2 моркови

4. 8 чаши вода

5. Луковица

6. Корен от магданоз

7. 2 с.л. l. разтопено масло

8. Растително масло за пържене

9. Сол, черен пипер и дафинов лист

Как се приготвя

1. Почистете и нарежете гъбите на големи парчета, запържете в масло.

2. Прехвърлете ги в тенджера, налейте 8 чаши вода и варете 30 минути.

3. Нарежете на ситно картофите, морковите, лука и корена от магданоз. Добавете към гъбите и гответе още 30 минути. Пипер, сол, добавете дафинов лист. Гответе за 5 минути.

Източници:

Снимка 1 - Автор: Джон Карл Джейкъбс (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Снимка 2 - Автор: Джон Карл Джейкъбс (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 3 - Автор: Джон Карл Джейкъбс (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Снимка 4 - Автор: Уолт есетра (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Снимка 5 - Автор: Томас Стоутън (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)