Hydnum repandum
Какво трябва да знаете
Hydnum repandum е ядлива обикновена и широко разпространена ядлива ектомикоризна гъба. Местообитание в Северна Европа и североизточната част на Северна Америка. Въпреки че крайните популации намаляват, няма данни за намаляване на основната популация. Тя може да бъде локално разпространена, когато има подходящи местообитания.
Описан за първи път от Линей през 1753 г., Hydnum repandum е европейски вид, свързан с различни дървета, включително смърч и бук. Подобно на други видове Hydnum той има меки бодли от долната страна на шапката и меко, бяло месо.
Тези големи и месести гъби растат във всички видове влажни гори. Във Франция този ценен ескулент носи очарователното име Pied de Mouton. Допълнително доказателство за репутацията на тези "зъбни гъби" се крие в родовото име Hydnum, което произлиза от гръцкото наименование на трюфел.
Hydnum repandum се разпознава лесно благодарение на характерния си външен вид. Месото може да бъде горчиво при по-старите екземпляри, поради което се препоръчва щателна термична обработка, въпреки че се предполага, че горчивината може да се премахне чрез почистване на бодлите. Когато се поднасят заедно с Chantarelles, те имат вкусен, леко стридичен вкус.
Други имена: Дървесен таралеж, Дървесен таралеж, Pied du Mouton.
Идентифициране на гъби
Екология
Микоризни с твърда дървесина или иглолистни дървета, особено смърчове и букове; растат групово на земята; лятото и есента; широко разпространени в Европа.
Шапка
6-15 cm широк; широко изпъкнал, става плоско изпъкнал или плосък; ръбът отначало е навит, става вълнообразен и широко назъбен; сух; плешив; става фино набразден; бледооранжев до почти бял.
Подповърхностна
Обикновено току-що започва да се спуска по стъблото; покрита с гъсто разположени, меки бодли, които са кръгли в напречно сечение и са дълги 2-5 мм; кремава до много бледооранжева; не се натъртва.
Стъбло
3-6 cm дълъг; 1-2.5 см дебелина; понякога малко извън центъра; суха; гладка; белезникава; без натъртвания.
Месо
Белезникав; неизменен при нарязване.
Мирис и вкус: Сладникав, без отличителни белези.
Подобни видове
Sarcodon scabrosus е подобна, но с тъмнокафява, люспеста шапка и стъбло, тази гъба е доста рядка и се смята от някои за отровна, въпреки че в някои страни се консумира изсушена, стрита на прах и се използва като подправка, подобна на пипер.
Теракотеният таралеж, Hydnum rufescens, на снимката, е по-малка гъба с цвят на теракота от същото семейство и е годна за консумация.
Желираният език, Pseudohydnum gelatinous, има бодли, но е с много желеобразна текстура, расте от дърво и е годен за консумация, макар и малко безвкусен.
Гъбата таралеж е много безопасна гъба за начинаещите търсачи, стига да откриете светла гъба, растяща от земята, със стъбло и бодли вместо хриле, тя не може да бъде нищо друго.
Hydnum repandum Кулинарни бележки
Тази гъба трябва да се бере, докато е млада и без червеи и личинки. Дървесният таралеж е вкусен във всякакви ястия - от супи и ризото.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Холгер Крисп (CC BY 3.0 Unported)
Снимка 2 - Автор: Лукас от Лондон, Англия (CC BY-SA 2.0 Generic)
Снимка 3 - Автор: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)
Снимка 4 - Автор: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 5 - Автор: D J Kelly (Public Domain)
