Hericium erinaceus

Какво трябва да знаете

Hericium erinaceus е характерна бяла гъба с размер на футболна топка, образувана от струпвания на дълги, насочени надолу шипове, наподобяващи ледени висулки. Често плододава високо нагоре по откритата централна мъртва дървесина. И гъбата, и мицелът съдържат полезни съединения, но някои от тях са специфични за всяка от тях. Мицелът, който е основното тяло на гъбата, абсорбира и пренася хранителни вещества не само за гъбата, но и за заобикалящата я екосистема.

Като ядлива гъба лъвската пачи крак има лек вкус на морски дарове, подобен на омар. Поемат аромати и течности като гъба, което ги прави универсални в кулинарията. Въпреки че са вкусни, истинската им стойност се крие в лечебните им свойства.

Лечебните ползи за здравето от Hericium erinaceus са разнообразни. Тя може да подобри нервната система и да предпази от състояния като тревожност, загуба на паметта и стомашно-чревни проблеми. Тя има също така антибактериални, противовъзпалителни и противотуморни свойства, включително срещу рак на стомаха и черния дроб.

Други имена: Гъба на лъва, гъба на таралежа, гъба на планинския свещеник, гъба на маймуната, мечешка глава, брада на стареца, неразклонена херция, Pom Pom, японска (Yamabushitake), китайска (Houtou), немска (Igelstachelbart), холандска (Pruikzwam), чешка (Korálovec ježatý).

Идентифициране на гъбите

1. Плодоносно тяло

   Плодното тяло е 3.15 до 9.84 инча (8 до 25 cm) широка, неразклонена китка от меки 0.39 до 1.Шипове с дължина 57 инча (1 до 4 см). То е прикрепено към твърдата основа на дървото и може да изглежда окосмено и бяло или да стане кафеникаво или жълтеникаво с възрастта.

2. Местообитание

   Лъвската грива живее върху мъртва дървесина и може да расте самостоятелно или по двойки. Плодовете се образуват в края на лятото или през есента, или през зимата и пролетта в топлите райони. Разпространен е в Европа, Северна Америка, Канада, Мексико, Централна Америка и Азия. За първи път е открита във Франция.

3. Месо

   Месото е бяло и не променя цвета си при нарязване. Също така е мека и гъбеста.

4. Мирис и вкус

   Миризма не е характерна. Вкусът е подобен на този на омара.

5. Spore Print

   Бял.

6. Микроскопски характеристики

   Спори 5-6 х 5.5-6 µm; кълбовидни до субглобовидни или субелипсоидни; гладки или леко грапави; хиалинни и едноцветни в KOH; амилоидни. Налични са глоеоплерозни хифи, които понякога се разширяват в химения и се превръщат в цистидии (до 50 x 6 µm, цилиндрични с възловидни върхове, гладки, тънкостенни).

Подобни видове

1. Hericium americanum

   Основната разлика е, че вместо единични "снежни топки", тази гъба има къси разклонения, които са плътно сраснали помежду си.

2. Hericium cirrhatum

   Подобен, но няма сферична форма.

3. Hericium coralloides

   Има неправилни клони с дълги и тънки бодли, които се простират към земята, израствайки по различен начин от централна точка.

Ползи за здравето

Съединения, открити в гъбата и мицела, наречени хериценони и еринацини. Те могат да подобрят развитието и функцията на нервите и да ги предпазят от увреждане. Това може да помогне за предотвратяване на състояния като тревожност, загуба на паметта, болест на Алцхаймер или болест на Паркинсон. Тя може също така да помогне за защита на лигавицата на стомаха и да подобри симптомите, свързани със стомашни заболявания като гастрит или язва. Hericium erinaceus може също да помогне в борбата с рака и да намали страничните ефекти от химиотерапията. Освен това той може да подпомогне регулирането на теглото и да укрепи цялостния имунитет и здраве.

1. Подпомагане на паметта и познавателните способности

   В лабораторни експерименти е установено, че гъбата лъвска папрат предотвратява увреждането на краткосрочната памет и паметта за визуално разпознаване. Тези видове памет често се губят при хора с болестта на Алцхаймер и други форми на деменция. Изследванията показват, че лъвската папрат може да има потенциала да забави или предотврати тези нарушения на паметта. Проучване, проведено сред възрастни японски мъже и жени с леки когнитивни нарушения (ЛКН), установява, че консумацията на лъвска папрат подобрява показателите на мозъчната сила. MCI се отнася до проблеми с паметта, езика, мисленето и преценката и се счита за междинен етап между нормалното умствено влошаване с напредването на възрастта и по-тежките дефицити на мозъчните функции при състояния като болестта на Алцхаймер.

2. Добър при диабет

   Екстрактите от гъби от лъвска папрат са полезни за намаляване на високите нива на кръвната захар при диабет. Тези екстракти също така повишават нивата на инсулина и имат благоприятен ефект върху намаляването на липидите и увеличаването на антиоксидантната активност.

3. Лекува пептични или стомашни язви

   Екстракти от гъби от вида "лъвска грива" могат да бъдат ефективни при лечение на пептични язви, които представляват рани, образуващи се в лигавицата на стомаха, и могат да причинят симптоми като киселини, лошо храносмилане и болка под ребрата или зад гръдната кост. Полизахаридният компонент на гъбата може да намали размера на тези язви. Освен това гъбата Лъвска грива може да защити лигавицата на стомаха, като предотврати намаляването на антиоксидантните ензими, които предпазват лигавицата на стомаха.

4. Усилва имунната система

   Съединенията, открити в лъвската грива, подобряват имунната система, като активират имунните клетки, като макрофаги и NK клетки, и увеличават нивата на Т-клетките и макрофагите. Тя също така съзрява дендритни клетки, важен процес за регулиране на имунния отговор.

5. Антиоксидантни свойства

   Лъвската грива притежава антиоксидантни свойства, които предотвратяват заболявания, свързани с оксидативния стрес. Консумацията на варената гъба може да елиминира пероксидите и да отстрани вредните железни йони.

6. Противораково действие

   Установено е, че екстрактите от Hericium erinaceus имат антитуморен ефект срещу някои видове рак, като например рак на черния дроб, стомаха и дебелото черво. Екстрактите могат да се използват и в комбинация с лекарства за химиотерапия за лечение на рак на черния дроб, който е устойчив на лечение само с лекарства.

7. Намалява депресията и тревожността

   Гъбата Лъвска грива може да намали депресията, тревожността и раздразнението. Ползите от нея идват от стимулирането на нервния растежен фактор.

Странични ефекти на Hericium erinaceus

Приемането на добавки с лъвска грива може да предизвика сърбеж по кожата. Консултирайте се с лекар, ако сърбежът на кожата е придружен от други симптоми, като подути жлези или уртикария. Яденето на умерено количество от гъбата изглежда безопасно. Безопасността и ефективността на хранителните добавки не са сигурни поради липсата на правила. Проучванията не са установили неблагоприятни ефекти от високи дози при животни.

Специални предпазни мерки & Предупреждения:

1. Бременност и кърмене

   Не са известни достатъчно данни за употребата на Hericium erinaceus в лекарствени количества по време на бременност и кърмене. Бъдете на сигурно място и избягвайте употребата му.

2. Условия за кървене

   Hericium erinaceus може да забави съсирването на кръвта. Това може да увеличи вероятността от образуване на синини и кървене при хора с кръвоизливи. Въпреки това няма съобщения за това при хора.

3. Диабет

   Hericium erinaceus може да понижи кръвната захар. Внимавайте за признаци на ниска кръвна захар (хипогликемия) и следете внимателно кръвната си захар, ако имате диабет и използвате Hericium erinaceus.

4. Хирургия

   Hericium erinaceus може да забави съсирването на кръвта. Това може да доведе до допълнително кървене по време и след операцията. Спрете употребата на Hericium erinaceus поне 2 седмици преди планирана операция.

Методи за извличане на Hericium erinaceus

Съществуват два японски патента за екстракта от Hericium erinaceus за неговите нерворегенериращи свойства. Екстрактът от лъвска грива се произвежда чрез двоен процес на екстракция с гореща вода и алкохол за постигане на пълни ползи. Дългосрочната употреба може да подобри паметта и да повиши интелигентността.

Много фирми използват само екстракция с гореща вода, която е най-разпространеният и най-евтин метод. Въпреки това, "евтините" добавки с гъби, които използват само този метод или са просто изсушени прахове, не осигуряват пълните ползи от лечебните гъби. За пълното извличане на полезните съединения е необходим по-скъп етап на алкохолна екстракция.

Според химичния анализ всеки 100 грама изсушени гъбички съдържат:

1. 26.3 грама протеин

2. 4.2 грама мазнини

3. 44.9 грама въглехидрати

4. 6.4 грама тънки фибри

5. 10.2 грама вода

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg каротин

12. 16 вида аминокиселини, включително 7 вида незаменими аминокиселини

Hericium erinaceus Отглеждане

Тази медицинска гъба може да се отглежда чрез различни методи. Един от популярните методи е отглеждането им върху субстрати на основата на дървени стърготини или слама, които могат да бъдат формулирани с други допълнителни съставки, като трици или царевица, за да се оптимизира плододаването. Друг метод е използването на течна култура и хайвер, които по-късно могат да се използват за инокулиране на субстрата за плодния стадий. Оптимална температура за отглеждане на Н. еринацеята е между 20-25°C (68-77°F). Този вид предпочита по-висока влажност и подходяща вентилация, плодните тела обикновено се появяват след 2-4 седмици. Правилната хигиена и контролът на рН също са важни, за да се предотврати замърсяването и да се осигури оптимален растеж.

Лесни пет стъпки за отглеждане на собствени гъби от Лъвска грива:

1. Стерилизиране на субстрата

   Уверете се, че стерилизирате правилно субстрата преди употреба. За да направите това, напълнете кофата със субстрат. Накиснете я с вода за поне 2 часа. След 2 часа източете цялата излишна вода. Оставете я отново за още половин час и след това отцедете излишната вода. Имайте предвид, че излишната вода ще доведе до замърсяване. Това ще възпрепятства растежа на гъбите. Оставя се субстратът да се охлади за около 6 часа.

2. Прехвърляне на субстрата в малки буркани/пластмасови торбички

   Прехвърлете субстрата в буркани или найлонови торбички. Уверете се, че не сте препълнили. Също така се уверете, че имате чиста работна зона, за да избегнете замърсяване на субстрата. По време на този процес капакът на буркана трябва да е хлабаво поставен. Ако използвате найлонови торбички, върховете им трябва да са свободно сгънати.

3. Засаждане на хайвера

   След като стерилизирате субстрата, изключете котлона. Оставете субстрата да се охлади за 6 часа в тенджерата под налягане. Докато чакате субстратът да изстине, подгответе работното си място. Уверете се, че той е добре почистен. Освен това, без да отваряте опаковката с хайвер, внимателно смачкайте и отделете хайвера. Това ще ви улесни при смесването на хайвера със субстрата по-късно. Когато субстратът е готов, измийте ръцете си и се подгответе за засаждане. Извадете субстрата от тенджерата под налягане и добавете хайвера към субстрата. Веднага след като приключите, запечатайте буркана или найлоновата торбичка. Разклатете буркана или торбичката, за да се смесят субстратът и хайверът.

4. Период на изчакване

   Оставете буркана или найлоновата торбичка в помещение, което не е пряко изложено на слънце, за около 3 седмици. Температурата в помещението трябва да е между 20 и 25 °C (68-77 °F). След 3 седмици субстратът вече трябва да е напълно колонизиран. Това се случва, когато субстратът е покрит с най-белите гъбички. Когато субстратът е напълно колонизиран, трябва да преместите бурканите на проветриво място със следи от светлина. Направете малки дупчици в капака на буркана или найлоновата торбичка. Отворите трябва да са с диаметър около 5 mm. Гъбите ще израснат през тези малки дупчици. Високата влажност, в идеалния случай над 80 %, е от решаващо значение за оптималния растеж на гъбите.

5. Събиране на реколтата

   След няколко седмици през дупките ще се появят гъби от лъвска грива. Не забравяйте да съберете гъбите, преди да започнат да розовеят. При събиране на реколтата отрежете "снежната топка" близо до торбичката с помощта на остър нож. Внимавайте да не повредите гръбнака. Твърди се, че тази гъба се съхранява по-дълго в хладилника, когато се обработва правилно. Последващи зачервявания. Плодовете обикновено се развиват на местата на предишните плодове.

Таксономия и етимология

Hericium erinaceus е описан за първи път от Jean Baptiste Francois Bulliard през 1780 г. като Hydnum erinaceus, но по-късно е прехвърлен към настоящия род от Christiaan Hendrik Persoon през 1797 г. Родовото име, Hericium, се отнася до бодливите плодни повърхности на гъбата, а специфичният епитет, erinaceus, означава "като таралеж"."

Синоними

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Карст., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Хранителни факти

Тази гъба се състои от 32 различни биоактивни съединения и е богат източник на минерали като селен, цинк, желязо и калий. Освен това съдържа предимно аминокиселини (20%) и различни полипептиди и полизахариди. Подобно на морските дарове, ямабушитаке е пълноценен растителен източник на витамин В12.

Рецепта: Hericium erinaceus в сос от черешови домати

Съставки:

1. 1 голяма бучка гъба Лъвска грива

2. 1/3 чаша зехтин

3. 3-5 скилидки чесън, смлени

4. 1 средно голям шалот, нарязан на кубчета

5. 2 пити чери или гроздови домати, нарязани на четвъртинки

6. Босилек, за украса

7. Сол и черен пипер на вкус

Начин на употреба:

1. Нарежете гъбата Лъвска грива на парчета, подобни на пържоли, с дебелина ½-1 инч. Загрейте олиото в голям тиган, добавете лъвската грива (на две партиди, ако е необходимо) и покрийте. Гответе за около 3 минути (до златистокафяво), след което обърнете и гответе до златистокафяво. Прехвърлете гъбите върху чиния, застлана с хартиена кърпа, и ги оставете настрана.

2. Добавете чесъна и шалота в тигана и задушете за около минута, докато чесънът стане ароматен. Добавете доматите и ги задушавайте на средно слаб огън за около 10 минути, като ги намачкате малко с шпатула или вилица.

3. След около 10 минути трябва да се получи доста гъст, гъст сос. Подправете обилно със сол и черен пипер, отстранете от котлона и поръсете с пресен, накъсан босилек. Сервирайте соса със сготвените гъби и се наслаждавайте!

Рецепта: Лъвска грива за паста или крекери

Маслото и сметаната са малко тежки, но можете да замените зехтина и млякото за по-лека рецепта за гъби.

Приготвя се сос, но ако желаете, можете да пропуснете всички течности и да получите вкусна заливка за паста, тофу или друго ястие.

Съставки:

1. 1/2 лб гъби лъвска грива, почистени и нарязани на тънки филийки

2. 3 супени лъжици масло

3. 2 чаши светла сметана

4. 1/2 жълт лук, нарязан на ситно

5. 2 скилидки чесън, нарязани

6. 3 супени лъжици брашно

Инструкции:

1. Разтопете една супена лъжица масло в тиган на средно висока температура. Добавете гъбите и гответе, докато изглежда, че са изпуснали по-голямата част от течността си.

2. Хвърлете лука и чесъна и гответе, докато лукът омекне, а гъбите покафенеят.

3. Добавете брашното и останалата част от маслото. Гответе още няколко минути, като разбърквате често, за да се смеси разтопеното масло с всичко останало.

4. Бавно се налива сметаната. Намалете котлона и оставете сместа да къкри, докато достигне желаната от вас консистенция.

5. Сервирайте върху паста, ориз или крекери. Вкусно!

Рецепта: Пържени гъби от лъвска грива

Съставки: 1:

1. 1/2 фунта гъби Лъвска грива

2. 1 с.л. зехтин

3. 1 супена лъжица масло

4. сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Подгответе гъбите "Лъвска грива", като внимателно почистите от мръсотията или измиете, ако е необходимо. Нарежете или накъсайте на парчета с големина на хапка.

2. Загрейте маслото в голям тиган на среден до силен огън.

3. Добавете гъбите и покрийте, гответе, докато гъбите започнат да изсъхват.

4. Добавете маслото, подправете и продължете да сотирате за 2-3 мин. до покафеняване.

5. Сервирайте веднага.

Рецепта: Такос с гъби Hericium erinaceus

Съставки:

1. 2 гъби Lion's Mane, нарязани на парчета

2. Зехтин, за пържене

3. Тортилите от брашно

4. Зеле, майонеза Чипотле, Шрирача

За панировката:

1. 1/2 чаша царевично брашно

2. 1/2 ч.л. чесън на прах

3. щипка сушен риган

4. 1/2 ч.л. пушен червен пипер

5. Посолете и поръсете с черен пипер

6. Щипка кимион

За млечната смес:

1. 1/2 чаша бадемово мляко

2. 2 ч.л. царевично нишесте

3. 2 с. л. брашно

Начин на приготвяне:

1. Загрейте олиото в тиган на средна температура.

2. Смесете бадемовото мляко, брашното и царевичното нишесте в купа и разбийте, за да се съединят.

3. Смесете чесъна на прах, царевичното брашно, червения пипер, солта, черния пипер и кимиона в отделна купа.

4. Сложете парчетата гъби в млечната смес, за да се покрият напълно, след това ги поставете в сухата смес и ги покрийте равномерно от всички страни.

5. Поставете панираните гъби в тигана и гответе, докато омекнат и покафенеят. Намалете температурата до средно ниска.

6. Разпределете сместа между тортилите.

7. Поставете отгоре зелето и майонезата с чипотле. Напръскайте с шрирача.

Рецепта: Пържени гъби Hericium erinaceus

Съставки:

1. 2 супени лъжици масло

2. 3 моркова, нарязани на тънки филийки

3. 1 бял лук, нарязан на кубчета

4. Магданоз, за украса

5. Сол и черен пипер

6. Гъби Hericium erinaceus (лъвска грива), нарязани на парчета

Инструкции:

1. Загрейте тиган на средна температура, добавете маслото и лука, гответе, докато покафенеят.

2. Добавете гъбите и подправете със сол и черен пипер.

3. Прибавете морковите и задушавайте за около 5-7 минути.

4. Сервирайте с магданоз.

Рецепта: Пържоли от лъвска грива

Съставки:

1. Едно голямо парче гъба "Лъвска грива" (мисля, че се пада по 1 парче с големината на юмрук на човек)

2. 1 супена лъжица гхи

3. Сол + черен пипер на вкус

4. Поръсете с чесън на прах

Инструкции:

1. Избършете лъвската грива с влажна хартиена кърпа или кърпа, за да отстраните всички останали замърсявания.

2. Нарежете лъвската грива по ширина на ½" "пържоли".

3. Загрейте гхи в тиган на средна температура. Добавете лъвската грива и сотирайте от двете страни, докато омекне.

4. Подправете със сол, черен пипер и чесън на прах.

Рецепта: Печени гъби от лъвска грива с херирани шалоти

Съставки: 1:

1. 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени

2. 4 чаши вертикално нарязани шалоти (около 6 големи)

3. 1 супена лъжица пресни листа от мащерка

4. 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, разделена

5. 1/3 чаша сухо шери

6. 1 супена лъжица оцет шери

7. 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

8. 12 гъби с размер на сребърен долар (около 12 унции)

9. 1 супена лъжица масло, нарязано на 12 парчета

10. 1 супена лъжица нарязан пресен лук

Инструкции:

1. Загрейте фурната до 425°.

2. Загрейте средна тенджера на средно висока температура. Добавете 1 супена лъжица олио в тигана; завъртете, за да се покрият. Добавете шалот, мащерка и 1/4 чаена лъжичка сол; сотирайте 4 минути, като разбърквате често. Добавете шери; покрийте, намалете температурата и оставете да къкри 10 минути или докато омекне. Разбъркайте оцета и черния пипер. Отстранете от огъня; дръжте на топло.

3. Загрейте голям тиган на средно висока температура. Добавете останалата 1 супена лъжица масло; завъртете, за да се покрие. Добавете гъбите, с размитата страна надолу; гответе 4 минути или докато покафенеят. Обърнете гъбите; отгоре поставете по 1 парче масло. Поставете тавата във фурната; печете гъбите на 425° за 5 минути или докато омекнат.

4. Извадете от фурната; поръсете с останалата 1/4 чаена лъжичка сол. Поставете около 1/2 чаша смес от шалот във всяка от 4-те чинии; отгоре поставете по 3 гъби. Полейте порциите със сока от тигана. Поръсете равномерно с лук.

Рецепта: Питки с раци от лъвска грива

Съставки: 1:

1. 1/2 фунта (2 ч.ч.) гъби "Лъвска грива

2. 2 с.л. зехтин екстра върджин

3. 2 скилидки чесън

4. 2 с.л. гръцко кисело мляко (като заместител може да се използва органична майонеза)

5. 1 ч.л. соев сос

6. 1 чаша органични хлебни трохи

7. 1/4 чаша лук, нарязан на кубчета

8. 1 яйце (можете лесно да направите тази рецепта веганска, като го замените с яйце от ленено семе)

9. Пръскане на бял или червен винен оцет

10. 2-3 супени лъжици прясно нарязан магданоз

11. 1 ч.л. пушен червен пипер

12. лимонов сок от 1/4 лимон

13. 3-4 с.л. кокосово масло (или алтернативно) за приготвяне на питките

14. Сол и черен пипер на вкус

За ремулад:

1. 1/4 чаша обезмаслено или нискомаслено органично гръцко кисело мляко

2. 2 с.л. дижонска горчица (аз използвах чесновата горчица "Айоли" на Trader Joe)

3. 1 ч.л. пушен червен пипер

4. Сок от 1/4 лимон

Инструкции:

1. Нарежете гъбата Lion's Mane на големи парчета. Полейте със зехтин и запечете във фурната с чесън на 350 градуса за 30-40 мин. Обърнете по средата на процеса. Гъбите ще се свият значително, тъй като водата се изварява.

2. Когато сте готови, сложете сместа от гъби и чесън в кухненския робот и пулсирайте 4-5 пъти, докато сместа се разбие на малки парченца.

3. В отделна купа смесете яйцето, соевия сос, гръцкото кисело мляко, лимона, нарязания магданоз, солта и пипера. Разбъркайте равномерно мокрите съставки с помощта на бъркалка. Добавете галетата, лука* и пасираната гъбена смес.

4. *Ако решите, можете да задушите лука, вместо да използвате суров лук (не е задължително). За целта загрейте в тиган на средно ниска температура с кокосово масло, като бавно потите лука, докато стане прозрачен (около 5-7 минути).

5. Използвайте лъжица за сладолед или супена лъжица (в зависимост от желаната големина на рачешките питки), за да измерите равни порции рачешки питки. С ръце оформете питки.

6. Загрейте кокосово масло в тиган с незалепващо покритие на средна температура и запържете до леко покафеняване от двете страни.

7. Завършете с малко морска сол

8. За ремуладата: С помощта на бъркалка смесете киселото мляко, горчицата, червения пипер, лимоновия сок, солта и пипера.

Рецепта: Гъби от лъвска грива, пържени с джинджифил

Съставки: 1:

1. 300 г замразени гъби лъвска грива

2. 200 г вегетариански черен дроб

3. 2 пръста млад джинджифил

4. 2 с. л. препечено сусамово олио

5. 3 ч.л. сладък тъмен соев сос

6. ½ ч.л. бял пипер

7. 1 ч.л. светъл соев сос

8. 2 с.л. китайско вино шао син

9. 1 стрък китайска целина (известна още като Nan Ling)

10. 1½ чаша тайландски ориз басмати на зърна

Приготвяне:

1. Размразете гъбите лъвска грива, накиснете ги в купа с топла вода, за да отстраните излишното масло (ако са мариновани в пакет). Нарежете гъбите и дробчетата на филийки.

2. Използвайте лъжица, за да остържете кожата на джинджифила. Нарежете ги на тънки пръчици.

3. Измийте добре основата на китайската целина, докато отстраните парченцата пръст. Отстранете корена на целината и нарежете останалата част на четвъртинки.

4. Изплакнете добре оризовите зърна, като ги разтриете в една длан по посока на часовниковата стрелка. Отцедете мътната вода от ориза, изплакнете зърната два пъти, за да отстраните колкото се може повече арсен в тях. *Натрупването на арсен (As) в оризовите зърна е заплаха за човешкото здраве и за пазарната реализация на оризовите продукти, според научно изследване.

Инструкции: Начин на приготвяне: Направете настъргания джинджифил, който да се използва за приготвяне на храна:

1. За да приготвите рядка оризова каша, напълнете 9½ чаши филтрирана вода в тенджера. Изсипете измития ориз басмати и гответе 25-30 минути на среден огън. Зърната трябва да са меки и леко начупени. Върху кашата се образува слой оризова супа. Не изхвърляйте надалеч.

2. Докато овесената каша се вари, загрейте тигана с незалепващо покритие на средно висока температура. Полейте с препечено сусамово масло и джинджифил. Гответе джинджифила за 3-4 минути, докато леко покафенее.

3. Добавете в тигана гъбите Lion's Mane и издерете дробчетата. Запържете с бъркане за 3 минути.

4. Добавете към сместа тъмен соев сос, черен пипер, светъл соев сос и вино шаосин. Разбъркайте и комбинирайте в продължение на 2 минути, докато всички съставки се покрият равномерно със соса. Добавете 1 чаша вода върху сместа и намалете температурата на котлона до ниска. Оставете гъбите и черния дроб да поемат соса в продължение на 5 минути.

5. Добавете китайска целина върху сместа, разбъркайте и разбъркайте за 2 минути и сервирайте с оризова каша.

Бележки:

1. Консистенцията на оризовата каша зависи от обема на водата. Започнете първо с 9½ чаши вода за средна консистенция, тъй като водата се изпарява с течение на времето, докато се вари. След това добавете още една чаша вряла вода към кашата. Не добавяйте вода със стайна температура, тъй като тя спира процеса на варене.

2. Гъста консистенция: 1½ чаша ориз на 8½ чаша вода

3. Средна консистенция: 1½ чаша ориз към 9½ чаша вода

4. Разредена консистенция: 1½ чаша ориз към 10½ чаша вода

Рецепта: Рататуй с гъби от лъвска грива

Съставки: 1:

1. 2-4 тиквички и/или патладжани

2. Няколко домата - рома или всякакви месни резени

3. ½ килограм гъби лъвска грива

4. ½ чаша прясно настърган пармезан

5. 4 скилидки чесън, смлени

6. 1 ч.л. ситно нарязан пресен магданоз

7. 1 ч.л. нарязан пресен босилек

8. 1 ч.л. нарязан пресен риган

9. 1 пресен дафинов лист (по избор)

10. 5 с.л. зехтин

Инструкции:

1. Нарежете тънки филийки от тиквата, патладжана и гъбите и ги овкусете със сол и черен пипер.

2. В голям тиган загрейте 1 с.л. зехтин и задушете тиквата, патладжана и гъбите лъвска грива на порции, докато леко покафенеят от двете страни.

3. Нарежете доматите на филийки и ги овкусете със сол и черен пипер, оставете филийките да поемат солта и да предадат част от течността си.

4. Смесете чесъна, магданоза, мащерката, ригана и половината пармезан в малка купа.

5. Изхвърлете излишния доматен сок и поръсете билково-чесновата смес върху всеки доматен резен.

6. Намажете дъното на тавичка с размери 10х10 инча или еквивалентен размер с 1 ч.л. зехтин. Поставете дафиновия лист в центъра на ястието.

7. Подредете резени от подготвените зеленчуци в редове или концентрични кръгове, като редувате тиквичка, домати, патладжан и лъвска грива. Поръсете с останалото сирене.

8. Печете на 350ºF за един час или докато сиренето леко покафенее.

9. Сервирайте върху хляб, паста, кускус или полента - не забравяйте да отстраните дафиновия лист.

Източници:

Снимка 1 - Автор: Ричард Съливан (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 2 - Автор: Нина Филипова (CC BY 4.0 Международна)

Снимка 3 - Автор: Лукас от Лондон, Англия (CC BY-SA 2.0 Общо)

Снимка 4 - Автор: Мелиса Макмастърс от Мемфис, ТН, САЩ (CC BY 2.0 Generic)

Снимка 5 - Автор: Роб Хиле (CC BY-SA 3.0 Неподдържан)