Cyclocybe aegerita
Какво трябва да знаете
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) е една от най-вкусните гъби, отглеждани в умерения климат, има уникален вкус, добри хранителни и лечебни стойности.
Тази гъба се отглежда с търговска цел. Използват се в китайската кухня, както пресни, така и рехидратирани, в различни ястия, включително за пържене, супа, яхния и гореща тенджера. Има мека шапка и по-твърдо стъбло. За тази гъба е известно, че има антитуморен лектин.
Други имена: Черна топола, гъба топола, кестенова гъба, кадифена пиопини, янаги-мацутаке (японска).
Идентификация на гъби
Шапка
Тополовите шапки са с диаметър от 4 до 10 cm, когато са напълно разгънати; отначало са полусферични, а след това стават широко изпъкнали или плоски и с вълнообразен ръб; при сухо време повърхността често се напуква (както е показано на снимката); бледо буферизирани, към центъра зачервени в среднокафяво и потъмняващи с възрастта.
Стебло
Дължината им е от 5 до 10 cm, а размерът им е от 1 до 1.Диаметър 5 см.; кремаво бяло, с възрастта става кафяво; устойчив, висящ пръстен.
Хриле
Тополовите хриле са прилепнали или леко разклонени; първоначално са кремави, като при узряването на спорите стават сивокафяви, а по-късно среднокафяви.
Pleurocystidia и Cheilocystidia
Плевроцистидиите (цистидиите, излизащи навън от повърхността на хрилете) и чейлоцистидиите (цистидиите, излизащи навън от ръбовете на хрилете) са доста разнообразни, често клавични, но понякога лагениформени или (както се вижда тук) утриформени.
Отпечатък на спорите
Тютюневокафяв цвят.
Здравни ползи
Противотуморни свойства
Противовъзпалителни свойства
Противогъбични свойства
Противоракови свойства
Забавя остеопорозата
Съдържа големи количества витамини и минерали
Ползите от гъбата пиопино традиционно се използват в китайската медицина за доброто състояние на стомаха. Той също така гарантира, че далакът е добре подхранен. Китайците са използвали гъбата и за поддържане на правилната работа на бъбреците.
Тази гъба е призната от съвременната наука и като притежаваща противовъзпалителни, противогъбични, антибиотични и противотуморни свойства. Твърди се, че тя съдържа съединения със забранителни свойства срещу ензима циклооксигеназа, с който се опитват да се борят и лекарства като мишената на Арил, Тиленол и други.
Гъбата на гърдите е ценна с осигуряването на биоактивни вторични метаболити. Тези метаболити включват цилиндан, който има противоракови свойства, агроцибенин с противогъбични свойства и индолови производни, които могат да преследват свободните радикали. Тези антиоксиданти също така потискат усвояването на холестерола. Като потискат производството на ензимите ароматаза и 5 алфа-редуктаза, тези антиоксиданти предотвратяват рака на простатата и гърдата.
Противораковите свойства на кестена са подробно описани в книгата "Биотехнологиите в Китай I" от 2009 г: От биореакция до биоотделяне и биоремедиация", съвместен проект на Китайската академия на науките, Шанхайския университет "Дзяо Тонг" и Технологичния университет в Далян.
Също така според BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancererous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais е в състояние да се бори срещу рака чрез своите естествени свойства.
Кестеновата гъба е обявена и за способна да забави ефектите на остеопорозата, част от които е отслабването на прешлените. Нейните антисептични свойства също помагат за предпазване на организма от инфекции.
Култивиране
Пшеничната слама или дървените стърготини се навлажняват обилно с вода в продължение на 16-18 часа.
След намокряне към стърготините се добавят 5-10 % пшенични трици и се разбъркват добре. За отглеждането се използват полипропиленови торбички. Във всяка торба се поставят по два килограма мокър субстрат.
Торбичките се запушват с неабсорбиращ памук чрез поставяне на пръстен в отвора на торбичката. Напълнените торбички се стерилизират в автоклави за 1½ -2 часа при 22 p.s.i.
След като торбичките са стерилизирани и охладени до стайна температура, те се инокулират с 2-4% илачи на основата на пшенично зърно.
Торбичките се поставят/подреждат в инкубационни помещения, където мицелите могат да се развиват благоприятно. Оптималната температура за растеж на мицела е между 25 и 28°C, така че температурата в инкубационната стая се поддържа между 23°C и 26°C при нормални търговски условия на отглеждане.
Мицелите се разпространяват по цялата торба след 25-30 дни.
След като мицелът напълно колонизира субстрата и образува дебела мицелна рогозка, той е готов за плододаване.
Замърсените торбички с плесен могат да бъдат изхвърлени, докато торбичките с разнороден мицелен растеж могат да бъдат оставени за още няколко дни, за да се завърши мицелният растеж. На този етап торбичките трябва да се отворят. Поддържат се температура 25-28°С и относителна влажност на въздуха 80-85 %.
Формирането на добри плодни тела се насърчава чрез регулиране на влажността в помещението и чрез правилно съдържание на влага в субстрата.
След 5-8 дни след отварянето на торбичките започват да се появяват малки първообрази, които стават готови за събиране през следващите четири дни. Средното тегло на един плод е 3.5g.
Плодните тела могат да се изсушат на слънце или да се съхранят в хладилник за 7-10 дни.
Средно 300 г пресни плодове, тела могат да бъдат събрани от половин килограм суха пшенична слама, като по този начин се постига 60 % биологична ефективност.
Cyclocybe aegerita Бележки за готвене
Кестенът има силен вкус и се вписва добре в различни ястия. Приготвя се за сосове, салати, паста, кишове, супи, запеканки, омлети и др.
Пресните храни губят аромата и хранителната си стойност, ако не се съхраняват правилно. Това запазване на хранителните вещества е от първостепенно значение, особено защото много от елементите в гъбата имат лечебна стойност. Когато се приемат в храната, лечебните елементи гарантират, че различните заболявания се държат на разстояние и потребителят води сравнително здравословен живот.
Cyclocybe aegerita Как се съхранява?
За да се гарантира, че гъбата кестен запазва аромата си, хранителната си стойност и годността си за консумация, тя трябва да се измие добре, да се подсуши с кърпа, да се съхранява в хладилник. Идеалната продължителност на съхранение е 3 дни. Гъбата не трябва да се опакова в найлонова торбичка. Ако това се случи, тя ще започне да се поти и ще се развали за нула време.
Съхранява се в хартиена торбичка в хладилника до 3 дни. Не ги съхранявайте в найлонова торбичка, защото ще се изпотят и бързо ще се развалят.
Таксономия и етимология
През 1876 г. Augustus Pyramis De Candolle описва тази дървоядна гъба, дава ѝ научното биномиално име Pholiota cylindracea, което я прави базионим. Френският миколог Рене Шарл Жозеф Ернест Мер (1878 - 1949) е този, който през 1938 г. премества тополовата полска шарка в род Agrocybe.
Въз основа на резултатите от неотдавнашен ДНК анализ, през 2014 г. италианските миколози Алфредо Вицини и Клаудио Анджелини го прехвърлят в род Cyclocybe, като установяват приетото понастоящем научно наименование Cyclocybe cylindracea.
Синонимите на Cyclocybe cylindracea включват Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., и Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
В някои полеви справочници тази гъба е записана в семейство Bolbitiaceae, а не както тук - в Strophariaceae.
Не всички полски гъби се срещат в открити полета, а тъмната полска гъба е гъба на полето, живия плет, гората и други сенчести места в близост до дървета. "Полска шапка" произлиза от Agro-, от полета, и -cybe, глава или шапка, и следователно е пряк превод на старото родово име Agrocybe.
Префиксът Cyclo- означава кръгъл, така че Cyclocybe се отнася до кръгла глава (да не се бърка с "Roundhead", което е общ термин, прилаган към гъби от рода Stropharia)!). Специфичният епитет cylindracea означава просто цилиндричен.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Неподдържано)
Снимка 2 - Автор: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)
