Pleurotus citrinopileatus
Какво трябва да знаете
Pleurotus citrinopileatus с право е един от най-интересните сортове гъби. Той привлича вниманието с необичайно яркото оцветяване на шапките и изисканата конична форма на плодовите тела. Вкусът ѝ е същият като на гъбите от вида "Розова стрида" (Pleurotus djamor), но с леко специфично-пикантен оттенък.
Жълта стрида Идентификацията на гъбата включва специфични местообитания върху дървета от твърда дървесина като дъб, бряст и бук. Те растат на гроздове от малки, фуниевидни яркожълти шапки. Гъбата произхожда от субтропичните райони на Азия.
Тези гъби могат да бъдат горчиви, когато са сурови или недостатъчно сготвени, но придобиват ядков вкус, когато са добре сготвени. Ароматът се подобрява при щателна термична обработка.
Нейната особеност е устойчивостта на повишена температура на въздуха. В зависимост от стойностите си цветът на шапките на гъбите варира от светлолимонов до наситено жълт. Pleurotus citrinopileatus е идеалният избор за гъбари, които за първи път се занимават с гъбарство. Расте при стайна температура и навсякъде, където е по-топло.
Други имена: Златна гъба, Лимонова гъба, Златно-лимонова гъба, Лимонова шапка, Лимонова стриди.
Култивиране
Агар
Мицелът на жълтите стриди расте добре върху агар от малцови дрожди. Желаещите да плододават често виждат, че по чинията се образуват малки иглички. Ако се оставят достатъчно дълго, гъбите ще се развият през стените на агаровото блюдо. Мицелът може да бъде изключително плътен на някои места и доста тънък на други.
Видове хайвер
Зърнената поквара работи най-добре. Житното зърно, соргото, просото или комбинация от тях са подходящи за отглеждане на жълти стриди. Растежът на мицела, въпреки че отначало е бавен, се ускорява, когато културата колонизира зародиша.
Видове субстрат
Жълтите стриди могат да се отглеждат както върху слама, така и върху дървени стърготини. И двата метода работят доста добре. Блоковете от дървени стърготини могат да осигурят по-малко деликатни (по-дебели) плодове, но общият добив ще бъде подобен.
Контейнери за плододаване
Използвайте полиетиленови тръби, ако правите сламени трупи, или филтърни торбички за отглеждане, ако отглеждате върху плодници от дървени стърготини. Ако използвате полиетиленови тръби, гъбата ще се плоди през дупките на тръбата. За блокове от дървени стърготини култиваторът може да изреже дупки там, където започват да се образуват първите иглички. Отрязването изцяло на горната част на торбичката не води до оптимални резултати. Културите в бутилки се използват често и за отглеждане на жълти стриди, като през горната част на бутилката се образуват големи единични клъстери.
Добив
Общият добив на гъби от жълта стрида е по-малък от този на другите видове стриди. Това се дължи на факта, че плодовете са по-малки и по-леки и че вторичните промивки обикновено са минимални. Биологична ефективност от 30-70 % е типична за жълтите стриди.
Събиране на реколтата
Стремете се да съберете по-голямата част от гъбите в първия период на растеж. Вместо да се откъсват отделни гъби, култиваторът трябва да отстранява цели гроздове или отделни "букети" в основата с остър нож. Това ще помогне да се сведе до минимум обработката. Съхранявайте на хладно място, например в хладилна камера или хладилник. Жълтите стриди имат кратък срок на годност и трябва да се продават в рамките на няколко дни след събирането им.
Слабост
Жълтите стриди се отглеждат лесно, но са изключително деликатни, което затруднява ефективното им съхранение и транспортиране. Тези характеристики, заедно с краткия срок на годност, правят търговското отглеждане предизвикателство. Друга потенциална слабост е дългосрочното съхранение на културата. Тъй като жълтите стриди са щам за топло време, съхраняването на културата в хладилника може да доведе до унищожаване на мицела.
Лечебни свойства
Антихолестерол и антизатлъстяване
Плъховете са хранени с диета с високо съдържание на мазнини, а някои от тях са хранени и с различни продукти от златни стриди; тези, които са получавали добавката от гъби, са имали по-нисък холестерол, по-ниски нива на триглицеридите и други маркери за по-добро здраве. Проучването също така идентифицира химическите съставки, отговорни за благоприятния ефект. Отделно проучване установява, че при мишки, умишлено доведени до затлъстяване чрез хранене с нездравословна храна, състоянието им се подобрява, когато им се дава екстракт от златна стрида. Мишките, третирани с екстракта, са с по-ниско тегло и по-малко телесни мазнини и ядат по-малко. Те също така са имали по-ниски нива на триглицеридите и холестерола и са имали други маркери за по-добро здраве. Интересно е, че глюкозната им поносимост също се е подобрила.
Противоракови ефекти
Изследователски екип извлича вещество от плодните тела на златна стрида и установява, че то забавя възпроизводството на човешки левкемични клетки. Изследването е било строго ин витро. Екипът също така изследва химическата структура на веществото и определя, че то е гликопротеин, но не и лектин, а също така определя как то пречи на раковите клетки. Не е разгледан въпросът дали яденето на цялата гъба може да има противораков ефект.
Друго проучване показва, че воден екстракт от гъбата може значително да свие туморите и да намали възпалението при мишки.
Антибактериални ефекти
Изследователският екип изолира друго вещество, глюкозилцерамид, от златна стрида, за което е установено, че е ефективно срещу два вида бактерии, потенциално причиняващи заболявания. Екипът също така идентифицира химическата структура на веществото и няколко други негови свойства, както и анализира екстракти от гъбата за други ефекти. Проучването е изцяло ин витро и не разглежда въпроса дали консумацията на гъбата може да има антибиотичен ефект.
Здраве на кожата
На две групи безкосмести мишки е дадена диета, за която е известно, че предизвиква атопичен дерматит при мишките. На една от групите е бил даден и екстракт от златна стрида. Мишките, които са приемали златни стриди, са имали много по-слаби симптоми на дерматит. Друго проучване разглежда свойствата на няколко екстракта и стига до заключението, че гъбата има потенциал за успешно използване в продукти за грижа за кожата и козметика.
Противовъзпалителни ефекти
Няколко проучвания са изследвали противовъзпалителните качества на златната стрида. Повечето от тези проучвания са били чисто ин витро, насочени по-скоро към разбиране на химическия състав на веществата, получени от гъби, отколкото към разработване на лечение като такова. Тъй като "възпалението" играе роля в много различни болестни процеси, а не само в познатите отоци от травми от спортен тип, противовъзпалителните вещества са много ценни - те биха могли да имат роля в лечението на ракови заболявания, астма, автоимунни заболявания и др. Все още не е ясно дали яденето на самата златна гъба може да има терапевтичен, противовъзпалителен ефект, но екстрактите, получени от гъбата, имат потенциал.
Pleurotus citrinopileatus Бележки за готвене
Жълтата стрида е вкусно допълнение към всяко ястие. Ако не е достатъчно добре сварена, гъбата може да бъде изключително горчива и неприятна. Ако обаче се варят достатъчно дълго време, се развива балансиран "ядков" вкус. Гъбата може да се сготви, докато стане хрупкава, а малките люспести шапчици да заместят парченцата бекон - приятно допълнение към салатите. За съжаление блестящият жълт цвят се губи почти изцяло по време на готвене.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Кери Гивънс (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 2 - Автор: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Снимка 3 - Автор: EvaK (Eva Kröcher). (Криейтив Комънс 'Признание-Некомерсиално-Непроизводно 3.0 (US)'Лиценз: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/Deutsch: Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3.0 US" Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.de)
Снимка 4 - Автор: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
Снимка 5 - автор: Св: claralieu (CC BY 2.0 Generic)
