Chalciporus piperatus
Що потрібно знати
Chalciporus piperatus (синонім. Білий гриб (Boletus piperatus, Suillus piperatus) - невеликий пористий гриб родини Боровикові (Boletaceae), що зустрічається у змішаних лісах Європи та Північної Америки. Зареєстрований під інтродукованими деревами в Бразилії, натуралізувався в Тасманії і поширився під місцевими деревами Nothofagus cunninghamii. Невелика капелюшок, плодове тіло має оранжево-палеву шапку з порами від коричного до коричневого кольору під нею та високу товсту ніжку. Рідкісний різновид гіпохризеус, що зустрічається лише в Європі, має жовті пори та трубки. Не забарвлюється в синій колір при синцях.
Цей гриб росте поодинці, розкидано або гуртом у змішаних лісах, переважно з хвойними породами.
Chalciporus piperatus містить токсини і зазвичай вважається неїстівним. Використовується як приправа в багатьох країнах, італійський шеф-кухар Антоніо Карлуччіо рекомендує використовувати його лише для додавання перцевого смаку до інших грибів. Дехто рекомендує добре приготувати його перед вживанням, щоб мінімізувати ризик шлункових симптомів, але перцевий смак втрачається при варінні, а тим більше при перетворенні його в порошкоподібну форму.
Крім того, його можна висушити, розмолоти і використовувати як приправу, схожу на перець, або їсти приготованим, якщо ви любите гострий перець чилі.
Інші назви: Болеле перцевий.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікоризний - переважно на хвойних породах, але добре задокументований під осикою та іншими листяними породами (Singer, 1986); росте поодинці, розсіяно або угрупованнями; літньо-осінній період; досить широко поширений, але більш поширений на півночі та заході Північної Америки.
Капелюшок
2-7 см; опукла, стає широко випуклою; липка у свіжому вигляді, але незабаром висихає; лиса; блискуча; від тьмяного червонувато-коричневого до тьмяного рожевувато-коричневого, вицвітає до засмаги.
Поверхня пор
Починають стікати вниз по ніжці; корично-коричневі до червонувато-коричневих, стають тьмяними мідно-червоними при дозріванні; синці темно-іржаво-коричневі; зазвичай з 1-2 порами на мм біля краю, але часто з широкими, кутовими порами біля ніжки, які створюють тонкі лінії на верхівці ніжки; трубки до 5 мм завглибшки.
Ніжка
2-5 см завдовжки; 1-2 см завтовшки; більш-менш однакові; сухі; тверді; забарвлені, як шапинка; лисі; основа з міцелієм від яскраво- до тьмяно-жовтого кольору.
М'якуш
Від жовтуватого до рожевого кольору на капелюшку; яскраво-жовтий на ніжці; не забарвлюється під впливом або забарвлюється злегка рожевим кольором.
Запах і смак
Запах не характерний; смак сильно перцевий.
Хімічні реакції
Аміачний колір від сіруватого до оливкового на поверхні шапинки; від негативного до рожево-сірого на м'якуші. KOH негативний до сірого на поверхні шапки; негативний до сірого на м'якоті. Солі заліза на поверхні капелюшка негативні; на м'якоті негативні.
Відбиток спор
Від коричневого до червонувато-коричневого.
Мікроскопічні особливості
Спори 7-11 х 3-4 мкм; гладенькі; субфукоїдні; жовтуваті в KOH. Гіменіальна цистидія від фузоїдної до фузоїдно-вентрикозної; приблизно до 50 х 10 мкм. Пілеї - сплутаний шар циліндричних елементів 5-12 мкм завширшки; кінцеві елементи із закругленими до загострених верхівками; від гіалінового до жовтуватого кольору.
Подібні види
-
Мікориза дуба; має широко еліпсоїдні спори.
-
Набагато більший і має сітчасту ніжку; його пори стають помаранчевими при дозріванні, але вони швидко синіють при ударі.
-
Має білу шапинку та помаранчеві або червоні пори у зрілому стані; м'якоть стає блідо-блакитною, коли її розрізають, а потім повертається до свого початкового блідого кольору.
-
Має яскравіші кольори, ніж C. piperatus, включаючи повністю червоні трубки.
Етимологія
Французький міколог П'єр Бульяр описав вид як Boletus piperatus у 1790 році. У своїй таксономічній історії був перенесений до родів Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) та Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Був перекласифікований і отримав сучасну біноміальну назву у 1908 році Фредеріком Батаєм, коли він зробив його типовим видом нещодавно описаного роду Халципор (Chalciporus). Назва виду piperatus в перекладі з латинської означає "перцевий".
Chalciporus piperatus є представником роду Chalciporus, з яким рід Buchwaldoboletus утворює групу грибів, що є раннім відгалуженням у Boletaceae. Багато представників групи є паразитичними.
Описано два різновиди. Chalciporus piperatus var. підберезник гіпохризеус був спочатку описаний як Boletus hypochryseus чеським мікологом Йозефом Шутарою в 1993 році, а роком пізніше був перенесений до Chalciporus Режісом Куртекуїсом. Вольфганг Клофак та Ірмгард Крисай-Грайльхубер перекласифікували його як різновид C. piperatus у 2006 році, хоча деякі джерела продовжують вважати його окремим видом.
Різновид амареллус, вперше опублікований Келе як Boletus amarellus у 1883 році і пізніше перенесений Батаєм до Chalciporus у 1908 році, був описаний як різновид C. piperatus у 1974 році Альбертом Пілатом та Аурелом Дермеком.
Chalciporus piperatus Хімія
Склероцитрин, пігментна сполука, спочатку виділена з земляної кульки звичайної (Scleroderma citrinum), є основним джерелом жовтого кольору міцелію та основи грибниці C. плодові тіла piperatus. Інші сполуки, які були виділені з цього виду, включають норбадіон А, хальципорон, ксерокомінову кислоту, варієгатову кислоту, варіаторубін та інший жовтий пігмент, хальцитрин. Хальципорон відповідає за гіркий смак плодових тіл. Пігменти склероцитрин, хальцитрин і норбадіон А отримані біосинтетичним шляхом з ксерокомічної кислоти. Споріднені сполуки, знайдені в плодових тілах, включають ізомери хальципорону - ізохальципорон та дегідроізохальципорон.
Польові дослідження грибів, що ростуть на забруднених ділянках у Чехії та Словаччині, показали, що C. Найбільшу здатність до біоакумуляції елемента сурми мали плодові тіла piperatus, що росли поблизу свинцевих заводів та на шахтних і шлакових відвалах. В одному зі збірок було виявлено "надзвичайно високий" вміст елемента - 1423 міліграми сурми на кілограм висушеного гриба. Для порівняння, рівні сурми, виявлені в інших поширених наземних грибах з тієї ж території, як сапробних, так і ектомікоризних, були більш ніж на порядок меншими.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Хольгер Крісп (Creative Commons Attribution 3.0 Без зазначення авторства)
Фото 2 - автор: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0)
Фото 3 - Автор: мислитель (CC BY-SA 3.0)
Фото 4 - Автор: Марс 2002 (CC BY-SA 3.0)
Фото 5 - Автор: Йорг Гемпель (Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Німеччина)
