Clitocybe odora
Що потрібно знати
Сильний анісовий запах і характерне синювато-зелене або сірувато-зелене забарвлення роблять цей гриб легко впізнаваним. У Каліфорнії зустрічаються два різновиди Clitocybe odora: var. запах з білими до бурих зябрами і смужками, а також різноманітними. pacifica з сірувато-зеленими до синювато-зелених зябрами та смужкою.
У свіжому і не зів'ялому вигляді Clitocybe odora сильно пахне анісом (як чорна солодка або узо), що робить його досить безпомилково впізнаваним грибом. Однак не рідко трапляються білуваті екземпляри внаслідок вицвітання або нестачі вологи (а іноді просто тому, що вони білуваті) - і якщо вони втратили анісовий запах, їх може бути досить важко відрізнити від інших подібних видів Clitocybe.
Інші назви: Анісова воронка, анісова поганка, анісова поганка, твіндіш анісовий/твіндіш анісовий.
Ідентифікація гриба
Еколог
Сапробний; росте розсіяно або гуртом на підстилці з листяних порід на сході Північної Америки та на уламках хвойних (або листяних) порід від Скелястих гір на захід; літньо-осінній (або зимовий у теплому кліматі); широко розповсюджений у Північній Америці.
Шапинка
2-11 см; спочатку опукла з загорнутим краєм, що стає плоскою або неглибоко вазоподібною; суха; дрібноволосиста або гладенька; синьо-зелена до зеленуватої, іноді з блідішою центральною частиною; швидко в'яне; в суху погоду іноді білувата; край часто вистелений при дозріванні.
Зябра
Прикріплена до стебла або стікає по ньому; тісно або скупчено; від білуватого до рожевуватого кольору (або, у тихоокеанському північно-західному варіанті. pacifica, зелена, як капелюшок).
Стебло
2-8 см завдовжки; до 15 мм завтовшки; більш-менш рівна; суха; тонковолосиста; білувата (зелена або зеленувата у різних варіантах); з. pacifica); з рясним білим міцелієм біля основи.
М'якуш: Тонкий; білуватий.
Запах і смак: У свіжому вигляді сильно анісовий.
Відбиток спор: Від рожевого до кремового.
Етимологія
Воронку анісову описав у 1784 році французький міколог Жан Батист Франсуа П'єр Бульяр, який дав їй наукову назву Agaricus odorus.
У 1871 році німецький міколог Пауль Куммер переніс цей вид до роду Clitocybe, після чого його наукова назва стала Clitocybe odora, яка є загальноприйнятою науковою назвою і сьогодні.
Синоніми Clitocybe odora включають Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (бичок.) Сірий, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Гіллет, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., та Clitocybe viridis (Scop.) Sacc.
Родова назва Clitocybe (зазвичай вимовляється як "кліте-осс-а-бі") означає "похила головка", тоді як специфічний епітет odora з латинської означає "запашний".
Кулінарні замітки
Клітоцибе пахучий - гарний їстівний гриб, який можна використовувати як смажений з цибулею, так і в різотто, супах та багатьох інших грибних стравах. Кажуть, що анісовий аромат особливо гарний, коли з цих грибів готують соус до камбали, тріски або інших видів білої риби. Також цей гриб іноді подрібнюють у порошок і використовують як приправу.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Рон Пасторіно (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 (неперевірено)
Фото 2 - Автор: Єжи Опіола (Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0)
Фото 3 - автор: Хольгер Крісп (CC BY 3.0)
Фото 4 - Автор: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0)
Фото 5 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 3.0)
