Morchella deliciosa
Що потрібно знати
Морчелла делікатесна (Morchella deliciosa) - вид їстівного гриба з родини Морхові (Morchellaceae). Вперше був науково описаний Еліасом Магнусом Фрісом у 1822 році. Це європейський вид, хоча назва помилково застосовується до морфологічно схожих північноамериканських сморчків.
Цей сморчок дуже поширений в Європі, де він утворює плодові тіла середнього розміру під соснами, ялинами, кедрами, дубами та ясенами з лютого по травень на рівнині, а іноді до вересня в горах.
Ідентифікація гриба
Плодові тіла
Досить дрібна, має висоту 3-6 (8) см і діаметр 2.5-3 (4) см, від яйцеподібної до яйцеподібно-конічної форми, зі зморшкуватою поверхнею та перфорованою глибокими альвеолами, неправильної форми, різного розміру, спочатку вузькі, потім видовжені та хвилясті, розділені густими і дуже тонкими волосистими гребенями, які темніють у старості. Край нерівний і заростає ніжкою. Губка швидко порожня всередині (з однією порожниною), стінки пухнасті. Колір спочатку більш-менш сірий, але потім відрізняється в зрілості, залежно від варіації, між світло-червоним м'ясом і свинцево-коричневим, стаючи старшим до майже коричнево-чорнуватої форми livido-alutacea.
Ніжка
3-5 (7) см і товщиною 1.3-2 (2.5) см, утворюється щось неправильне циліндричне, як потовщене біля основи, досить тверде, також з однією порожниною, лускате або зернисте. Його колір - брудно-білий.
Плоть
Завжди білі, воскові, дуже крихкі, з чудовим смаком та приємним, слабким грибним запахом.
Мікроскопічні характеристики
Спори еліпсоїдальної форми, гладенькі та гіалінові (напівпрозорі), дуже важкі, розміром (17) 20-26 х 13-16 мкм, забарвлені в жовто-охристий колір.
Хімічні реакції
Не змінює колір після додавання хімічних реактивів.
Морчелла делікатесна - кулінарні поради
Ці сморчки можна готувати як чіуламу, з овочами, але не з іншими грибами (через специфічний смак і запах) або як соус, подавати до білого м'яса (курки, індички, голуба, телятини). Він також підходить до свинини, телятини, раків, мідій, равликів або у вигляді листкового тіста з шинкою або у пирозі (наприклад, "по-королівськи", з телятиною або куркою). Через свій маленький розмір цей губчастий гриб не можна смажити, як шніцель, або начиняти м'ясом.
Висушені та підготовлені після замочування, губки набувають більш інтенсивного смаку та запаху (також використовуйте воду для замочування, проціджену через сито).
Не рекомендується використовувати стебло, оскільки після замочування воно стає клейким.
Синоніми
Morilla deliciosa (фр.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. карнеа (фр.) Брес. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Брес. (1932)
Morchella conica var. деліціоза (фр. deliciosa.) Cetto (1988)
Джерела:
Фото 1 - Автор: альгарсал (Атрибуція 4.0 Міжнародний)
Фото 2 - автор: sarahfaulwetter (Суспільне надбання)
