Pleurotus eryngii
Що потрібно знати
Pleurotus eryngii - їстівний гриб, що характеризується товстою, м'ясистою ніжкою, маленькою, від засмаглої до коричневої шапинки, білими або світло-коричневими зябрами, які спускаються вниз по ніжці і прикріплюються до неї, і зазвичай росте на мертвих або вмираючих деревах листяних порід, а також при вирощуванні на тирсі та солом'яних субстратах. Має найдовший термін зберігання і є третім найпопулярнішим грибом у світі за обсягом виробництва.
Його природний ареал простягається від Атлантичного океану через Середземноморський басейн і Центральну Європу до Західної Азії та Індії. На відміну від інших видів Pleurotus, які в основному є грибами, що гниють деревину, P. eryngii complex також є слабкими паразитами на коренях трав'янистих рослин, хоча їх також можна культивувати на органічних відходах.
Якщо вирощувати гриб у приміщенні з мінімальним доступом свіжого повітря та низьким рівнем освітлення, він виросте з товстою високою ніжкою та крихітною шапкою, тоді як багато свіжого повітря та світла дасть гриб з маленькою ніжкою та великою темною шапкою.
При зборі гриб повинен бути твердим, без ознак слизькості або зміни кольору. Цей гриб високо цінується в багатьох кухнях, особливо в італійській, де його часто використовують у різотто, пасті та інших стравах.
Інші назви: Королівський трутовик, валторна, королівська глива, королівський бурий гриб, степовий боровик, королівська труба, аліївська глива, Brauner Kräuter-Seitling (німецька), Koningsoesterzwam (Нідерланди), Pleurote de panicaut (Франція).
Ідентифікація гриба
Плодове тіло
Характеризується товстим, м'ясистим стеблом і маленькою, засмаглою до коричневого капелюшком. Шапочка може мати форму від опуклої до дзвоноподібної і зазвичай становить 0.39 до 3.15 дюймів (від 1 до 8 см) в діаметрі.
Зябра
Від білого до світло-коричневого кольору, спускається вниз по стеблу, прикріплюючись до стебла, а не до капелюшка.
Ніжка
Білий до світло-коричневого і може виростати до 3.94 дюйми (10 см) завдовжки і 0.79 до 1.18 дюймів (від 2 до 3 см) см завширшки. Зазвичай вона товстіша і м'ясистіша, ніж стебла інших видів Pleurotus.
М'якуш та смак
М'якуш має м'ясисту текстуру та горіховий смак.
Середовище існування
Зростає групами на мертвих або вмираючих деревах листяних порід, а також на тирсі та солом'яних субстратах при вирощуванні. Зазвичай плодоносить наприкінці літа - на початку осені. У дикій природі вони зазвичай ростуть з невеликим стеблом і великою темною шапкою.
Користь для здоров'я
Здоров'я товстої кишки
Pleurotus eryngii містить протизапальний білок PEP та екстракт, багатий на поліфеноли, які, як було показано в дослідженнях на культурах тканин людини та живих мишах, зменшують проліферацію клітин раку товстої кишки, не пошкоджуючи нормальні клітини. Має потенціал у лікуванні раку товстої кишки та запальних захворювань кишечника (ЗЗК). Ефекти залежать від дози, причому вищі дози мають сильніший ефект.
-
Лікування раку
Екстракти Pleurotus eryngii показали перспективність у лікуванні багатьох видів раку в клітинних культурах і на тваринних моделях, включаючи рак печінки, легенів і молочної залози. Однак слід зазначити, що гриб в цілому не був протестований як засіб для лікування раку, і необхідні додаткові дослідження.
Противірусна активність
Pleurotus eryngii має потенціал як противірусний засіб, оскільки було виявлено, що він атакує певні штами вірусів грипу та герпесу в дослідженні, в якому використовувався міцелій.
Антимікробна активність
Суцільнотканинний екстракт P. Екстракт eryngii був протестований проти декількох видів бактерій і дріжджів, які були вирощені в чашках Петрі; екстракт вбивав деякі мікроорганізми, але не інші, демонструючи обмежений, але реальний потенціал як антимікробного агента.
Підтримка імунної системи
Pleurotus eryngii містить β-глюкани - полісахариди, які мають протипухлинні та імунопідтримуючі властивості. Дослідження показали, що він є хорошим джерелом β-глюканів при приготуванні та вживанні в їжу, і що він демонструє зміни в культивованих клітинах, які відповідають більшій імунній та протипухлинній активності.
-
Гормональна підтримка
Його рекламують як підсилювач тестостерону. Дослідження показали, що він покращує маркери здоров'я та підвищує рівень тестостерону у лосів. Крім того, сполуки з P. Встановлено, що eryngii пригнічують дію ароматази, ферменту, який перетворює андрогени на естрогени, що потенційно призводить до підвищення рівня тестостерону. Однак ці дослідження проводилися на хімічних зразках, а не на людях.
Зменшення вмісту жирів, таких як холестерин, у крові
Щурам, виведеним з високим рівнем холестерину, давали порошкоподібний P. Вчені досліджували eryngii у своєму раціоні, щоб протестувати гриб як можливий засіб для лікування високого рівня холестерину та ожиріння. У щурів, які отримували гриб, спостерігалося значне зниження рівня холестерину і поліпшення співвідношення "хорошого" і "поганого" холестерину, а також зменшення загальної маси тіла. Окрім того, що наприкінці дослідження тварини були вбиті дослідниками, вони були здорові. Інші дослідження, як на щурах, так і на культивованих клітинах, показали подібні результати.
Лікування діабету
У дослідженні P також використовували щурів з високим рівнем холестерину. eryngii як можливий засіб для лікування діабету. У піддослідних штучно викликали діабет. У той час як тварини, які харчувалися грибами, не показали значного зниження загального холестерину, їх співвідношення "хорошого" і "поганого" холестерину покращилося, їх маса тіла знизилася, і, що більш важливо, рівень глюкози в крові значно знизився. Гриб не вилікував щурів, але є перспективним засобом для контролю діабету в поєднанні з іншими методами лікування.
Профілактика харчових отруєнь
Не всі переваги для здоров'я пов'язані з прийомом ліків. Серйозною проблемою в сільському господарстві є зараження кукурудзи і, меншою мірою, інших культур, грибком, який виробляє афлатоксин В1, небезпечну отруту. Забруднену кукурудзу зазвичай потрібно викидати, це великі відходи. Однак одне дослідження показує, що P. eryngii може не тільки рости в забрудненій кукурудзі, але й розщеплювати токсин. Отримані гриби цілком безпечні для вживання в їжу, а після одного місяця росту живильне середовище на основі кукурудзи також більше не містить токсинів і може бути безпечно використане для чогось іншого.
Побічні ефекти
Королівський трубчастий гриб, вважається безпечним для вживання в їжу і широко використовується в кулінарних стравах. Однак, можуть існувати деякі потенційні ризики. Цілком можливо, що концентровані екстракти можуть мати побічні ефекти, а також вони впливають на співвідношення андрогенів / естрогенів. Важливо також зазначити, що він не був широко протестований на його лікувальну цінність у людей. Хоча дослідження на тваринах та in-vitro вказують на потенційні переваги, необхідні подальші дослідження. Завжди краще проконсультуватися з лікарем, перш ніж приймати його як добавку.
Вирощування
На відміну від інших сортів устриць, королівська устриця зазвичай не утворює поличку, а натомість виробляє гриб з круглою шапкою та чітко окресленою ніжкою. Капелюшок зазвичай розгортається з віком, стає пласкою і з часом розкручується. Якщо вирощувати гриб у приміщенні з мінімальним доступом свіжого повітря та низьким рівнем освітлення, він матиме товсту високу ніжку та крихітну шапку, тоді як багато свіжого повітря та світла призведе до появи гриба з маленькою ніжкою та великою темною шапкою. Королівські устриці можуть бути досить великими, іноді даючи поодинокі плоди вагою понад один фунт.
Ці гриби ростуть на багатьох субстратах, таких як кавова гуща, солома і навіть картон. Це одні з найпростіших сапрофітних грибів для вирощування. Найпростіший спосіб вирощування цього гриба - додати зернову ікру до свіжої тирси, замоченої у воді з гашеним вапном. Додайте до суміші тирси до 40% висівок, після чого варіння під тиском (або пропарювання) субстрату перед інокуляцією значно збільшує врожайність.
Поради щодо правильного вирощування Pleurotus eryngii:
Агар
Міцелій королівської устриці інтенсивно росте на солодовому дріжджовому агарі. Зростання дещо повільніше, ніж у інших видів устриць. Міцелій виглядає товстим і пухнастим. Іноді ризоморфний.
-
Типи нересту
Зернові, особливо жито. Він також може використовувати просо або насіння диких птахів. Тирса листяних порід також є ефективним середовищем для розмноження.
-
Типи субстратів
Королівська устриця найкраще росте на тирсі листяних порід в автоклавних пакетах для вирощування. Додайте 10-15% пшеничних висівок. Королівські устриці також добре ростуть на соломі, однак, на відміну від інших видів устриць, врожайність знижується. Культиватори також повідомляють, що королівська устриця матиме довший термін зберігання та кращу текстуру, якщо вирощувати її на тирсі листяних порід дерев, а не на соломі.
-
Плодоносні контейнери
Великі ластовинні мішки для автоклавування з фільтрувальним пакетом дадуть найкращі результати. Для соломи використовують поліетиленові трубки. Його також можна з успіхом вирощувати на відкритому повітрі на грядках.
-
Оболонковий шар
На відміну від інших гливи, королівська глива виграє від шару оболонки. Використовуйте 50/50 торф'яного моху та вермикуліту з 1% гашеного вапна, щоб запобігти забрудненню корпусу.
Урожайність
Як правило, з 5 фунтового блоку тирси з добавкою можна виростити 1 фунт в перший змив. Можна досягти декількох змивів. Деякі культиватори отримують 2 фунти з блоку за одне змивання.
Урожай
Коли збирати королівську гливу, залежить від уподобань культиватора. Менші молоді гриби, як правило, мають кращу текстуру та смак, але врожайність буде меншою. Королівські устриці унікальні серед устриць тим, що стебло дуже бажане для кулінарного використання, тому може бути бажано дозволити стеблу вирости великим. Збирайте врожай, видаляючи гриби біля основи ніжки, намагаючись не пошкодити верхню частину капелюшка, якщо ви бажаєте проводити подальші промивання.
Слабкість
Королівські устриці, як правило, стійкі до забруднення, але можуть бути чутливі до плямистості. Плямистість - це бактеріальна інфекція, яка зазвичай викликається надмірною вологістю. Про це свідчать темні плями на плодовому тілі гриба. Виправлення шляхом зменшення вологості та забезпечення того, щоб краплі води не залишалися на плодовому тілі занадто довго. Збільшити повітрообмін.
Pleurotus eryngii Varietes
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - асоціюється з Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - пов'язаний з Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - асоційований з Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - асоціюється з Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - асоціюється з Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Як приготувати
Королівська устриця на смак точно така ж, як найсвіжіші гребінці. Їх можна нарізати по всій довжині, ширині або навіть по діагоналі. Гриби не можна їсти сирими. Їх можна варити, смажити на грилі або у фритюрі. Якщо ви тримаєте їх у холодильнику, вони залишаться свіжими протягом 5-7 днів. Зберігайте сипучі гриби в паперовому пакеті. І пам'ятайте, якщо ви відчуваєте запах, схожий на аміак, це ознака того, що королівська глива зіпсувалася.
Pleurotus eryngii Інформація про поживні речовини
Рецепт: Смажені королівські гливи
Інгредієнти:
1/2 фунта королівських глив, нарізаних шматочками товщиною 1/4 дюйма
4 столові ложки холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
1/2 склянки курячого бульйону або бульйону з низьким вмістом натрію
1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
Сіль
Свіжомелений чорний перець
2 столові ложки подрібненої плоскої листової петрушки
Інструкції:
Розігріти духовку до 425°.
Розкладіть скибочки грибів на великому деку з бортиком, злегка перекриваючи один одного.
Змастіть гриби вершковим маслом і полийте курячим бульйоном та оливковою олією. Приправте сіллю і перцем.
Смажте гриби в центрі духовки близько 50 хвилин, періодично перевертаючи, поки не випарується бульйон, а гриби не стануть м'якими та злегка підрум'яненими.
Промокніть паперовими рушниками і перекладіть на тарілку.
Посипте гриби петрушкою і подавайте до столу.
Рецепт: Печеня з підберезників
Інгредієнти:
200 г гриба ерінгі, промити під проточною водою і нарізати скибочками
3 зубчики часнику, очищені та подрібнені
1 ст.л. устричного соусу
Велика кількість порошку білого перцю
2 ст.л. олії
Інструкція:
Розігріти олію в сковороді вок. Обсмажуємо часник до появи аромату.
Додайте гриби ерингії та обсмажуйте протягом 3 хвилин.
Додати устричний соус і білий перець, добре перемішати.
Обсмажуйте, поки не побачите, що з грибів виділяється рідина.
Викладіть на тарілки і подавайте гарячими з рисом.
Рецепт: Гребінці з королівської гливи
Інгредієнти
4 великі королівські гливи без капелюшків (збережіть їх на потім) & нарізати шматочками приблизно по 1 дюйму
1 ст.л. веганського маргарину
Для кленової глазурі
2 ст.л. соєвого соусу з низьким вмістом натрію
3-4 ст.л. кленового сиропу (використовуйте менше або більше, за смаком)
2 ст.л. діжонської гірчиці
1 ст.л. яблучного оцту
Сіль і перець за смаком
Пластівці червоного перцю за бажанням, за смаком
Гострий соус або шрірача за бажанням, за смаком
Для подачі/гарніру:
Суміш дикого та коричневого рису
Суцвіття броколі
Пластівці червоного перцю
Лимонні дольки
Подрібнена петрушка
Інструкція:
Спочатку приготуйте рис та броколі.
За необхідності протерти і зняти трохи під верхівкою, де видно зябра. Вам потрібні лише білі стебла.
Наріжте кружальцями діаметром 1 дюйм (вони трохи зменшаться під час приготування).
Додайте 1 ст.л. веганського маргарину на антипригарну сковорідку та обсмажте кожну сторону гриба протягом декількох хвилин або до золотистої скоринки.
Подавати грибні гребінці з рисом та щедрою порцією квіток броколі. Прикрасьте часточками лимона, пластівцями червоного перцю та подрібненою свіжою петрушкою. Насолоджуйтесь!
Приготувати глазур:
Збийте разом інгредієнти для глазурі та додайте на сковороду, як тільки гриби підрум'яняться. Дати зменшитися і загуснути.
Рецепт: Локшина з локшини, обсмажена з овочами Pleurotus eryngii
Інгредієнти
8 столових ложок оливкової олії першого віджиму
Трохи оливкової олії першого віджиму для смаження
4 королівські гливи (145 г/5 унцій), вимиті та тонко нарізані вздовж
8 свіжих грибів шиітаке (170 г / 6 унцій), помитих і тонко нарізаних
75g (2.6 унцій) коричневих букових грибів, промитих і розділених
300g (10.6 унцій грибів енокі, вимитих та обрізаних по 1 см на кінцях
3 подрібнені зубчики часнику
5 см імбиру, очищеного та натертого на дрібній тертці
500g (17.6 унцій/1.1б) безглютенова рисова локшина пад-тай (Chang's) або будь-яка інша безглютенова рисова локшина
1 пучок капусти чой-сам, вимитий і нарізаний на шматочки довжиною 8 см
1 червоний стручковий перець, розрізаний навпіл, очищений від насіння і тонко нарізаний
1 жовтий стручковий перець, навпіл очищений від насіння і тонко нарізаний
3 столові ложки блідого або середньо-сухого хересу
1 столова ложка солі або за смаком
Для соусу
4 столові ложки чорної патоки (Blue Label)
4 столові ложки безглютенового вустерширського соусу (Spring Gully Foods)
3 столові ложки солодкого соусу чилі
3 столові ложки блідого або середньо-сухого хересу
¼ чайної ложки меленого білого перцю
Інструкція:
Приготуйте та змішайте інгредієнти для соусу в невеликій мисці.
Розігріти вок з оливковою олією першого віджиму, обсмажити гриби на середньому або сильному вогні протягом 3 хвилин або до повної готовності. Вийміть гриби, включаючи сік, і відкладіть убік. Очистіть вок кухонним паперовим рушником.
Знову розігріти вок з оливковою олією першого віджиму, обсмажити стручковий перець і чой-сам протягом 2 хвилин або до готовності на середньому або сильному вогні. Вийняти і відкласти в сторону. Витираємо вок кухонним паперовим рушником.
Наповніть каструлю водою наполовину, доведіть до кипіння та вимкніть вогонь. Додайте 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму та рисову локшину у вок на 2 хвилини або поки рисова локшина не стане м'якою. Відокремити локшину, злити воду, вийняти і відкласти в сторону.
Для обсмажування та об'єднання страви розігріти вок з 6 столовими ложками оливкової олії першого віджиму, додати часник та імбир і обсмажувати до легкого золотистого кольору на повільному вогні. Поверніть рисову локшину у вок. Потім додати соус, кинути і добре перемішати.
Додайте приготовані гриби, стручковий перець та чой-сум, добре перемішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин на середньому або сильному вогні, або до повної готовності.
Рецепт: Смажений плевротус ерингі з соусом з лемонграсу
Інгредієнти:
300 г грибів Pleurotus eryngii / королівської гливи (нарізати)
1 ст.л. харчових дріжджових пластівців
1 ст.л. базиліка
1 склянка смажених горіхів кеш'ю (грубого помелу)
½ ч. л. порошку чорного перцю
1 ч. л. солі
1 ст.л. пшеничного борошна
3 ст.л. рисового борошна
Інструкції
Змішайте гриби Pleurotus eryngii з харчовими дріжджовими пластівцями, сіллю, пшеничним борошном і чорним меленим перцем.
Потім змішайте мелені горіхи кеш'ю, рисове борошно та порошок базиліка для другого шару хрусткої паніровки.
Нагріти олію на середньому вогні.
Покрийте гриби Pleurotus eryngii зверху хрусткою паніровкою з горіхів кеш'ю і обсмажте до утворення хрусткої золотистої скоринки.
Вийняти, відцідити і викласти на тарілку.
Заправка з лимонної трави
2 стебла лемонграсу (цибулини нарізати кубиками)
½ лимона (вичавити сік)
2 ст.л. харчових дріжджових пластівців
3 ст.л. мальтозного сиропу
1 ст.л. цукру
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
1 ст.л. оливкової олії
1 ½ склянки води
Інструкція
Нагріти оливкову олію та злегка обсмажити лимонник.
Додайте лимонний сік, харчові дріжджові пластівці, мальтозний сироп, цукор, кукурудзяний крохмаль і воду.
Довести до кипіння, зняти з вогню, вилити заправку на смажені гриби Pleurotus eryngii і подавати до столу.
Рецепт: Королівська глива Теріякі
Інгредієнти:
2 (400 грамів) великі королівські гливи
2 столові ложки світлого соєвого соусу (або тамарі для безглютенових)
2 столові ложки японського саке
2 чайні ложки цукру
2 столові ложки арахісової олії
2 столові ложки цибулі, подрібненої
підсмажене кунжутне насіння для прикраси (за бажанням)
2 порції білого рису, приготованого на пару, подати до столу
Інструкції
Розрізати королівську гливу вздовж навпіл, а потім нарізати скибочками завтовшки 4 мм (трохи більше 1/8 дюйма, що вдвічі більше товщини 1-доларової монети). Перекладіть на велику тарілку.
У невеликій мисці змішайте світлий соєвий соус, японське саке та цукор. Добре перемішати.
За допомогою столової ложки розподіліть соус по грибах. Перемішуємо паличками, поки гриби не будуть рівномірно покриті соусом. Маринуємо 15 хвилин.
Додайте 1 столову ложку арахісової олії на антипригарну сковороду і нагрійте на середньому вогні до теплого стану. Додайте 2 чайні ложки зеленої цибулі і кілька разів перемішайте.
Готуйте гриби партіями. Розкладіть їх по сковороді, не перекриваючи їх. Збережіть рідину для маринування для подальшого використання.
Дайте грибам смажитися на грилі, не перемішуючи їх. Коли сковорідка нагріється, зробіть середній вогонь (або маленький, якщо сковорідка почне диміти). Коли нижня сторона стане золотистою, переверніть паличками (або щипцями), щоб підсмажити іншу сторону. Продовжуйте смажити та перевертати, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими, зі злегка обвугленими краями. У мене процес зайняв 8 хвилин, але ваш час приготування буде залежати від типу плити, яку ви використовуєте. Перекладіть гриби на тарілку і відставте в сторону.
Додайте решту 1 столову ложку олії та 2 чайні ложки зеленої цибулі. Продовжуйте готувати решту грибів. Цього разу процес приготування буде коротшим, оскільки сковорода вже досить гаряча.
Відрегулюйте вогонь від малого до середнього, щоб гриби готувалися повільно, а сковорідка залишалася гарячою. Гриби повинні бути злегка обвуглені та зневоднені, але не підгоріти. (Я приготував дві партії на 24-дюймовій сковороді. Можливо, вам доведеться готувати більше (або менше) партій, залежно від кількості грибів та розміру вашої сковорідки. Обов'язково відрегулюйте кількість олії відповідно.
Коли остання партія грибів приготується, додайте попередню(і) партію(ї) назад у сковорідку.
Залийте гриби маринадом. Варити на середньо-слабкому вогні, поки рідина не вбереться, 2-3 хвилини.
Викладіть гриби на рис, приготований на пару. Прикрасьте блюдо 2 чайними ложками зеленої цибулі та кунжутом, що залишилися. Подавати теплим.
Рецепт: Сироїжки з часником & Соте із зеленої цибулі (палео, без глютену)
Інгредієнти
2 столові ложки оливкової олії
1 фунт глив
4 подрібнені зубчики часнику
4 зелені цибулини дрібно нарізати
Посолити і поперчити
Інструкція:
Нагріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні до гарячого, але не димлячого стану. Одразу додати гриби та часник, обсмажити протягом 2-3 хвилин, регулярно помішуючи лопаткою. Через 2-3 хвилини обсмажування трохи зменшити вогонь і посипати гриби невеликою кількістю солі, перемішати, накрити кришкою і продовжувати готувати гриби ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не розм'якнуть і не пустять трохи соку. Накривши кришкою, гриби зможуть виділити трохи вологи і не підгоріти. Гриби повинні варитися загалом 7-10 хвилин.
Якщо в сковороді занадто багато рідини, готуйте ще 1-2 хвилини без кришки, на середньому вогні, щоб випарувалася зайва волога.
Коли гриби повністю приготуються, додати до них половину нарізаної зеленої цибулі, перемішати і приправити гриби сіллю і перцем.
При подачі посипати кожну порцію рештою подрібненої зеленої цибулі.
Рецепт: Хрусткі гриби ерінгі з соусом чилі та манго
Інгредієнти:
3 штуки свіжих грибів ерінгі, нарізаних на шматочки розміром з укус
1 яєчний білок, злегка збитий
Достатня кількість звичайного борошна для обвалювання
Кляр
80 г звичайного борошна
50 г рисового борошна
1 ст.л. заварного крему
1 ст.л. кукурудзяного борошна
½ ч. л. розпушувача
½ ч. л. перцю
1 ст.л. кукурудзяної олії
200 мл води
Соус для занурення - змішаний
3 перці чилі, дрібно нарізані та очищені від насіння
1 м'якоть стиглого манго, розтерта в пюре
1 ст.л. рибного соусу
2 ст.л. соусу чилі
2-2½ ст.л. м'якого коричневого цукру або за смаком
1½ ст.л. лимонного соку
1 ст.л. густого кокосового молока
Інструкції
Добре змішайте всі інгредієнти для кляру (крім води та олії) у мисці для змішування. Влити воду і добре перемішати ручним віночком, потім додати олію.
Шматочки грибів обмазати яєчним білком, а потім звичайним борошном. В останню чергу кладемо в кляр гриби.
Вийміть кожен шматочок гриба з кляру і обсмажте у фритюрі в гарячій олії до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Викласти на кілька шматків кухонного паперу.
Змішати інгредієнти соусу в каструлі та довести до повільного кипіння. При подачі посипати хрусткі гриби підсмаженим чорним кунжутом. Подавати з соусом для занурення.
Рецепт: Солоний яєчний жовток з грибами ерінгі
Інгредієнти:
3 солоних яєчних жовтки
200 г ерингії
1 яйце, злегка збите
2 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. кунжутної олії
2 стебла листя каррі
3 чилі з пташиного польоту, подрібнені
Кляр (А) - комбінований:
70 г картопляного крохмалю
30 г кукурудзяного борошна
½ ч. л. розпушувача
½ ч. л. перцю
Приправа (B):
1-2 ст.л. цукрової пудри
½ ч. л. перцю
½ ч. л. курячого бульйону
¼ ч.л. чорного меленого перцю
Інструкція:
Посолені жовтки варити на пару на середньому вогні 10-15 хвилин до готовності. Вийняти і розім'яти виделкою на дрібну пасту.
Гриби нарізати середніми шматочками. Шматочки грибів змастити збитим яйцем, потім занурити кожен шматочок у суміш інгредієнтів кляру та обсмажити у гарячій олії на середньому вогні до хрусткої золотистої скоринки.
У чистій сковороді вок розігріти 2 столові ложки вершкового масла та кунжутної олії. Додайте перець чилі та листя каррі. Обсмажити до ароматного стану, потім додати розтерті підсолені жовтки. Помішувати, поки не з'являться бульбашки.
Додати попередньо обсмажені гриби та приправи, перемішати. Перекидаємо і швидко обсмажуємо, щоб об'єднати. Готову страву викласти на тарілку та посипати подрібненим червоним перцем чилі.
Рецепт: Смажені гриби ерінгі з хрустким часником
Інгредієнти:
4 шматочки ерингії
1 ст.л. подрібненого часнику
1 ст.л. подрібненої солодкої гірчиці (пак-чой-по)
1 ч.л. імбиру нарізати скибочками
1 ст.л. червоного стручкового перцю, нарізаного кубиками
1 ст.л. нарізаного кубиками зеленого стручкового перцю
Приготування:
1 ч.л. кунжутної олії
1/8 ч. л. перцю
½ ч. л. курячого бульйону
3 ст.л. води
Інструкція:
Гриби ерингії добре вимити. Нарізати скибочками під нахилом.
Розігрійте достатню кількість олії у сковороді вок і обсмажте часник до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Викласти на тарілку та відставити вбік. У решту гарячої олії додати пак-чой-по і обсмажити до хрусткої скоринки. Викласти на тарілку і відставити в сторону.
Нагріти каструлю до гарячого стану, додати 1 столову ложку олії. Додати гриби, обсмажити на сильному вогні до повної готовності. Додайте імбир, обидва стручкові перці та перемішайте приправу, щоб перемішати.
Перекинути і швидко обсмажити, потім додати попередньо обсмажений часник і пак-чой-по. Перемішати до однорідної маси. Викладіть на тарілку та негайно подавайте до столу.
Рецепт: Гриб ерінгій в соусі марміт
Інгредієнти:
200 г гриба ерінгія
1 болгарський перець, нарізаний кубиками
1 помідор, нарізаний кубиками
1/2 цибулини часнику, дрібно нарізати
1 цибулина, грубо нарізана
1 ч.л. рожевої гімалайської солі
2 ст.л. олії
Соус:
1 ч.л. марміту
4 ст.л. фінікового сиропу
1 ст.л. коричневого цукру
1/2 ч.л. рисового оцту
1 ст.л. борошна маранти
1/3 склянки води
Інструкція:
Змішати всі інгредієнти соусу разом. Відкласти.
Розігрійте олію в сковорідці вок і обсмажте часник та цибулю протягом 7-8 хвилин або поки вони не почнуть підрум'янюватися.
Додати гриби, нарізані кубиками овочі та сіль. Смажити 2-3 хвилини, поки гриби не почнуть розм'якшуватись і віддавати вологу.
Вливаємо суміш соусів і продовжуємо обсмажувати близько хвилини, поки соус не загусне.
Подавати негайно з рисом.
Pleurotus eryngii Відео
Джерела:
Фото 1 - Автор: Хольгер Крісп (Holger Krisp) (Creative Commons Attribution 3.0 Непортірованний)
Фото 2 - авторське: Герхард Коллер (Gerhard) (CC BY-SA 3.0)
Фото 3 - авторське: Герхард Коллер (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 (неперевірено)
Фото 4 - Автор: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0)
Фото 5 - Автор: Gerhard Koller (Герхард) (CC BY-SA 3.0 (непортове)
