Laetiporus sulphureus

Що потрібно знати

Laetiporus sulphureus - це вид скобчастого гриба (грибів, які ростуть на деревах), що зустрічається в Європі та Північній Америці. Laetiporus sulphureus утворює на деревах яскраво-жовті полицеподібні структури, які з віком стають бежевими або сірими. Його нижня сторона складається з трубочок замість зябер. Цей гриб може бути сапрофітом або слабким паразитом, викликаючи коричневу кубічну гниль у серцевині дерев-господарів. Хоча він їстівний, коли молодий, деякі люди можуть відчувати побічні реакції.

Найкраще вживати в їжу краї, тоді як внутрішня частина може бути корковою або дерев'янистою і потребує кип'ятіння близько години. Існує ще один вид грибів, Laetiporus cincinatus, який є їстівним і росте з деревини в землі. Однак у деяких людей Laetiporus sulphureus може викликати проблеми зі шлунком, тому важливо спочатку спробувати невелику кількість.

Найбільший відомий екземпляр Laetiporus sulphureus був знайдений у Нью-Форесті, Гемпшир, Великобританія, 15 жовтня 1990 року і важив 45 кілограмів (100 фунтів).

Гриб виробляє лектин Laetiporus sulphureus (LSL), який проявляє гемолітичну та гемаглютинуючу активність. Цей лектин має здатність як лізувати, так і аглютинувати клітини, що робить його гемолітичним лектином. Гемолітичні лектини - це цукрозв'язуючі білки, які можуть здійснювати цю діяльність, коли вони зв'язуються з вуглеводами.

Інші назви: Краб-лісовик, сірчаний поліпор, сірчана поличка, курча-лісовик, німецький (Schwefelporling).

Ідентифікація гриба

1. Плодове тіло

   До 35.43 дюйми (90 см) в поперечнику; зазвичай складається з декількох або багатьох окремих шапин, розташованих у вигляді бічних стелажів, але іноді утворює розетки, коли росте на вершині поваленої колоди.

2. Капелюшки

   Капелюшків 5.91 до 9.84 дюйми (від 15 до 25 см) в поперечнику і може бути до 7.87 дюймів (20 см) завглибшки. Вони мають віялоподібну, напівкруглу або неправильну форму, гладенькі або зморшкуваті, з текстурою, схожою на замшу. У свіжому вигляді гриб від яскраво-жовтого до яскраво-помаранчевого, з жовтим краєм, який з часом може стати тьмяним. З віком гриб блідне до тьмяно-жовтуватого кольору і з часом стає майже білим.

3. Поверхня пор

   Від яскраво-жовтого до тьмяно-жовтого (або рідко білого; див. обговорення вище); без синців; з 2-4 круглими або кутовими порами на мм; трубки до 0.20 дюймів (5 мм) завглибшки; вицвітає до тьмяно-жовтуватого.

4. М'якуш

   Товста; м'яка і водяниста, коли молода, стає твердішою і з часом стає крейдяною і кришиться; від білого до блідо-жовтого; не змінюється при розрізі.

5. Запах і смак

   Не характерний.

6. Відбиток спор

   Біла.

7. Місцезростання

   Паразитичний і сапробний на живих і мертвих дубах (також іноді на деревині інших листяних порід); викликає червонувато-коричневу кубічну серцевинну гниль, з тонкими ділянками білого міцелію, видимими в тріщинах деревини; однорічна; росте поодинці або, що більш типово, стелажними скупченнями над землею; влітку і восени, рідко взимку і навесні; широко поширена на схід від Скелястих гір.

8. Мікроскопічні особливості

   Спори 5.5-7 x 3.5-5 мкм; еліпсоїдна; гладенька; гіалінова в КОН; інамілоїдна. Гіменіальні цистидії не виявлені. Контекстуальна гіфальна система димітична. Контекстуальні зв'язуючі гіфи 4-14 мкм завширшки; часто розгалужені; асептичні; гладенькі; стінки 1-2 мкм завтовшки; гіалінові в KOH. Гіменіальні генеративні гіфи трами шириною 4-7 мкм; трубчасті та нерозгалужені; зазвичай паралельні; відокремлені; гладенькі; тонкостінні; гіалінові в KOH. Хомутові з'єднання не виявлені.

Подібні види

1. Laetiporus cincinnatus

   Зустрічається в листяних лісах у східному регіоні, але зазвичай це гриб кореневої та прикореневої гнилі, який з'являється біля основи дерева або на землі поблизу. Росте гронами, має рожево-помаранчеві відтінки, білувату поверхню пор і дрібні спори.

2. Meripilus giganteus

   Має коричневу шапку, але на самому початку росту жовто-сірого кольору, дрібні пори біло-жовтуваті і, головне, при дотику швидко чорніють. У цього поліпора, як і в інших, існують анаморфні форми, які мають типове для виду забарвлення, але не мають пористої поверхні, менші за розміром і розмножуються за допомогою хламідоспор.

3. Cerioporus squamosus

   Має шапинку з коричневими лусочками, білі пори та коротке кремезне стебло, чорнувато-коричневе біля основи.

Користь Laetiporus sulphureus для здоров'я

1. Цитотоксичні та протиракові ефекти

   Тритерпеноїди та сесквітерпеноїди, виділені з плодових тіл L. sulphureus мають цитотоксичні та потенційні протиракові властивості. Ебурикова кислота, основний біологічно активний метаболіт, пригнічує вивільнення медіаторів запалення та знижує рівень прозапальних цитокінів.

2. Антимікробна дія

   L. sulphureus продемонстрували антимікробну дію проти широкого спектру грампозитивних і грамнегативних бактерій, включаючи MRSA та стійкі до глікопептидів штами. Він також показав протигрибкову активність проти різних штамів.

3. Протизапальна дія

   Наявність екзополісахаридів та тритерпеноїдів ланостану в L. сульфуреусу приписують його протизапальну дію. Захищає клітини від апоптозу та інгібує прозапальні медіатори, такі як оксид азоту, простагландин Е2 та TNF-α, без значної цитотоксичності.

4. Цукрознижувальна дія

   L. сульфурус продемонстрував гіпоглікемічну дію у щурів з одноразовим стрептозотоцин-індукованим діабетом і показав потенціал у регенерації β-клітин панкреатичних острівців підшлункової залози. Дегідротраметенолова кислота та ебурикова кислота також мають антидіабетичні властивості та терапевтичний потенціал у лікуванні діабету 2 типу та гіперліпідемії.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Поживна цінність - 360 ккал/100 г свіжих плодових тіл, загальний вміст вуглеводів - 64.9, білки 11.9 та жирів 5.9 г/100 г сухої маси плодового тіла. Жири представлені довголанцюговими жирними кислотами з 16-20 вуглецями та етиловими ефірами жирних кислот з 16-24 вуглецями, а також стеринами (ергостерин, ергоста-7,22-дієн-3β-ол, ергоста-7-ен-3β-ол та 24 етилхолестан-3β-ол)

Laetiporus sulphureus Кулінарні поради

1. Очищення

   Перед приготуванням важливо ретельно очистити гриби від бруду, сміття та комах. Ви можете зробити це, обережно протерши їх вологим паперовим рушником або почистивши щіткою з м'якою щетиною.

2. Приготування

   Гриби опеньки мають тверду волокнисту текстуру, яка може бути жорсткою, якщо їх неправильно приготувати. Щоб зробити їх більш ніжними, наріжте або наріжте їх на шматочки розміром з укус і варіть їх на повільному вогні. Крім того, ви можете бланшувати їх в окропі протягом декількох хвилин перед приготуванням.

3. Способи приготування

   Гриби Laetiporus sulphureus універсальні і їх можна готувати різними способами. Їх можна пасерувати, смажити, запікати, смажити на грилі або навіть смажити у фритюрі. Вони також є чудовим замінником м'яса у вегетаріанських та веганських стравах.

4. Смакові поєднання

   Лісові гриби мають тонкий горіховий смак, який добре поєднується з різноманітними інгредієнтами. Доповнюють часник, цибуля та трави, такі як чебрець і розмарин. Вони також добре поєднуються з кислими інгредієнтами, такими як помідори, лимон та оцет.

5. Зберігання

   Свіжі гриби Laetiporus sulphureus можна зберігати в холодильнику до тижня. Щоб продовжити термін їх зберігання, ви можете бланшувати їх в окропі, а потім заморозити на термін до шести місяців.

6. Безпека

   Як і всі лісові гриби, важливо правильно ідентифікувати сірчану поганку перед вживанням. Важливо також ретельно готувати гриби, щоб уникнути будь-яких потенційних проблем зі шлунково-кишковим трактом. Якщо у вас є сумніви щодо безпечності гриба, краще взагалі відмовитися від його вживання.

Рецепт: П'яна лісова курка

Інгредієнти

1. 1 фунт. Гриб "Лісова курка", очищений і нарізаний шматочками завтовшки 1/4 дюйма

2. 1/2 склянки сухого білого вина

3. 1 середня цибулина, нарізана кубиками розміром 1/4 дюйма

4. 3-4 зубчики часнику, дрібно нарізані

5. 2 ст.л. оливкова олія

6. Морська сіль та чорний перець за смаком

7. Додатково: свіжонарізані трави (наприклад, чебрець або орегано)

Інструкції

1. У сковороді середнього розміру розігріти оливкову олію на середньому вогні.

2. Коли олія почне ароматизуватися (до появи диму), додайте "Лісову курку", помішуючи, щоб покрити гриби. Варити 5 хвилин.

3. Додайте цибулю, часник, сіль і перець. Перемішати і варити ще 5-7 хвилин, поки цибуля не почне підрум'янюватися.

4. Додайте ¼ склянки вина і доведіть суміш до кипіння.

5. Готуйте, поки вся рідина не вбереться, приблизно 10 хвилин, а потім додайте решту ¼ склянки вина, перемішайте і знову тушкуйте на повільному вогні. Якщо гриби все ще залишаються занадто жорсткими після того, як вся рідина вбереться, додайте ще рідини і тушкуйте довше. В іншому випадку зніміть з вогню і подавайте на хліб, приготований на грилі або підсмажений до хрусткої скоринки, змащений оливковою олією або вершковим маслом, посипаний свіжою зеленню.

Рецепт: Смажена лісова курка по-південному

Інгредієнти

1. 2 великі курки лісових грибів

2. 1/4 склянки замінника яєць En-Er-G

3. 1/2 склянки води

4. 3 ст.л. сирачі / гострого соусу

5. 1 c самопідйомного борошна

6. 1 ч. л. солі

7. 1 ч. л. перцю

8. рослинна олія для смаження

Інструкції

1. Ретельно вимийте та почистіть гриби, наріжте бажаним розміром.

2. Збийте в мисці замінник яйця та воду до утворення густої піни. Додайте сирачу / гострий соус.

3. У формі для запікання або формі 8×8 змішайте борошно, сіль і перець, що самопіднімається, та перекладіть у форму для запікання.

4. Нагрійте принаймні 3 дюйми овочів у каструлі (я використовував свою сковороду Fry Daddy 1973 року), поки крапля води не потріскає і не спливе, коли її кинути в олію.

5. Обваляйте гриби в суміші замінників яєць, а потім у борошні, ретельно обвалюючи кожен шматочок.

6. Обсмажуйте по дві-три гриби за раз, намагаючись не скупчуватися, оскільки це знизить температуру олії.

7. Після золотисто-коричневого кольору викладіть на паперові рушники, щоб злити зайву олію.

Рецепт: Курячо-грибний хеш-браунс з куркою

Інгредієнти

1. 2 фунти картоплі юконського золота, очищеної від шкірки

2. 1/4 склянки органічного вершкового масла або топленого масла або топленого масла (кокосового, якщо веган)

3. 1 велика цибулина тонко нарізана

4. 1 реберна селера, тонко нарізана

5. 1 середня морква, очищена від шкірки & натертий на тертці

6. 3 склянки курячого м'яса лісовий гриб очищений, тільки ніжні краї, крупно нарізаний

7. 3 столові ложки кулінарного хересу або сухого білого вина

8. 1/4 склянки свіжої петрушки, подрібненої

9. 2 столові ложки свіжої цибулі, подрібненої

10. 1/2 лимона лимон, цедра

11. Морська сіль

12. Чорний перець

Інструкції

1. Картоплю відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Остудити і товсто нарізати.

2. У великій сковороді на середньому/сильному вогні обсмажити цибулю, селеру та моркву у вершковому маслі.

3. Додайте курячі гриби і збризніть хересом, зменшіть вогонь до повільного кипіння протягом 2-3 хвилин. Дати грибам зваритися, а рідині випаруватися.

4. Додати картоплю, зелень, лимонну цедру і приправити за смаком. Збільшити вогонь і обсмажити до хрусткої скоринки.

Етимологія

Laetiporus sulphureus був названий французьким мікологом П'єром Бульяром у 1789 році як Boletus sulphureus. Пізніше був перейменований у 1920 році американським мікологом Вільямом Мурріллом. Назва Laetiporus означає "з яскравими порами", а sulphureus - "колір сірки"."

Подальші дослідження в Північній Америці показали, що існує кілька подібних видів в межах того, що раніше було визначено як L. sulphureus. Справжня L. sulphureus може бути обмежений територіями на схід від Скелястих гір. Філогенетичний аналіз різних послідовностей ДНК з північноамериканських колекцій показав п'ять різних груп в межах основної клади Laetiporus. До класу Sulphureus I належить білопористий L. sulphureus, тоді як клада Sulphureus II має жовтопористий L. сірчаний.

Синоніми

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Бик., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (фр.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Вусач & H. Гілл., 1909

• Cladomeris sulphurea var. рамоса (бик.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Особини., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull.) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Банік & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Карст., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Карстовий., 1889

• Polypilus sulphureus (бичок.) P. Карст., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Карст. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Карстові., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Бик.) Грей, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Донк, 1933 рік

Laetiporus sulphureus Відео

Джерела:

Фото 1 - Автор: Aimee Lusty (CC BY-SA 4.0)

Фото 2 - Автор: Gargoyle888 (Creative Commons Attribution 3.0 Не перенесено)

Фото 3 - Автор: Джей Стернер (CC BY 2.0)

Фото 4 - автор: Лі Коллінз (Суспільне надбання)