Hypomyces lactifluorum

Що потрібно знати

Hypomyces lactifluorum насправді є грибами, зараженими іншим видом грибів. Гриб-хазяїн, як правило, сироїжка або лактаріус, під впливом цієї інфекції перетворюється на смачні ласощі з яскраво-червоним забарвленням. М'який на смак, з горіховим ароматом, добре смакує на грилі, в картоплі фрі або супах.

Поверхня Hypomyces lactifluorum стає яскраво-помаранчевою, а зябра редукуються до низьких тупих гребенів. При дозріванні на поверхні гриба розвиваються дрібні, червонувато-помаранчеві, колбоподібні плодові структури гіпоміцес (використовуйте ручні лінзи). М'якуш господаря зазвичай залишається білою і крихкою. H. luteovirens (= H. (tulasneanus Plowright) - ще один паразит сироїжок і лактаріусів, зазвичай розвивається над зябрами у вигляді оливково-жовтої або темно-оливково-зеленої плісняви, яка з часом утворює статеві структури, що розмножуються.

Інші назви: Гриб лобстер.

Ідентифікація гриба

1. Екологія

   Паразитує на видах Russula та Lactarius. За даними кількох авторів (Phillips, 1991; Lincoff, 1992), лише білі види цих родів (такі як Russula brevipes або Lactarius piperatus) піддаються нападу. Особистий досвід змушує мене сумніватися в цьому - але ідентифікація хазяїна є непростим завданням, і я ніколи не докладав до цього багато зусиль. Росте поодинці або зграями в лісах; широко розповсюджений і часто зустрічається в багатьох районах; літо і осінь.

2. Кришечка (пілеус)

   Нерегулярний, часто нагадує форму гриба, на який він нападає. Русула та лактарій можуть розвивати увігнуту шапку, і омар може виглядати дещо схожим на це. Однак це може серйозно деформувати форму і бути дуже неправильним. На поверхні часто з'являються тріщини. Капелюшки часто збирають бруд, коли виходять із землі, і очистити їх може бути складно. Якщо капелюшок потріскався і в тріщинах зібрався бруд, він може швидко зіпсуватися. Не варто впадати у відчай, адже його можна використати для інших корисних цілей, наприклад, для фарбування.

3. Плодове тіло

   Має тверду помаранчеву оболонку; швидко атакує господаря і незабаром поглинає його повністю; поверхня усіяна крихітними прищиками.

4. Сезон

   На Середньому Заході сезон омарів розпочнеться приблизно в середині літа (кінець липня) і може тривати до вересня, залежно від погоди. На північному заході Тихого океану сезон триватиме довше до осені.

5. Спори

   Безбарвний і важко збирати.

Hypomyces lactifluorum Отруйні спеції

У деяких путівниках по грибах стверджується, що гіпоміцес може атакувати отруйний гриб, такий як мухомор, і спричинити отруєння.

Здається, що фактичних доказів цього не так багато. Люди їдять цей гриб сотні років, і відомо лише про кілька випадків отруєння. Як завжди, якщо ви ніколи не їли певний вид грибів, спробуйте спочатку невелику кількість. З мого досвіду, цей вид може бути дуже смачним або не дуже.

Часто старі екземпляри можуть мати плями гнилі від бруду, що осідає на капелюшку або в щілинах капелюшка, і починають погано пахнути.

Не здавайтеся, якщо знайдете не дуже гарний. Ви можете розламати його або нарізати і роздати в місцях, де ростуть русули і лактарії, і сподіватися на краще.

Гіпоміцес молочний (Hypomyces lactifluorum) Як чистити?

Гриби-лобстери часто можуть мати форму вази, слугуючи домівками для дрібних істот, резервуарами для дощової води та всілякими речами, які вам не потрібно їсти. Під час збирання обріжте брудні кінці омарів, почистіть їх якомога чистіше і витрусіть сміття зсередини, а потім виріжте середину та будь-які м'які тканини за допомогою ножа - якщо він має форму вази, це займе набагато менше часу, коли справа доходить до їх очищення в домашніх умовах.

Hypomyces lactifluorum Примітки до приготування

Як і багато інших грибів, сушені лобстери можуть гірчити при надмірному вживанні

Безумовно, найкраще знати, що гриби омари люблять контакт з теплом і жиром. Вплив на них тепла та жиру, свіжих або сушених, за допомогою такої техніки, як перевірений спосіб приготування свіжих грибів дюксель або сушених грибів дюксель, може допомогти приборкати будь-яку гіркоту та поглибити їхній смак.

Під впливом жиру і тепла гриби омари та інші, такі як сірчана поличка, мають шафраново-тумерічний ефект - вони стають жовтими. Це корисно для приготування красивого різотто або комбінованого масла.

Оскільки гриби омари м'які на смак, спробуйте змішати їх з іншими грибами під час приготування, щоб трохи урізноманітнити смак.

Як і для більшості грибів, для них найкраще підходять прості заготовки. Якщо їх поєднувати з великою кількістю продуктів, вони можуть втратити свій смак. Здебільшого я просто обсмажую їх, додаю трохи зелені та дрібно нарізаного часнику і кладу на страви.

Рецепт: Яєчня з грибами омарами

Інгредієнти (хеш)

1. 4 столові ложки несолоного вершкового масла

2. 1/2 склянки нарізаної кубиками цибулі

3. 12 унцій великих свіжих або регідратованих грибів лобстерів, очищених і нарізаних кубиками розміром 1/2 дюйма (приблизно 2 3/4 склянки)

4. 1 1/2 склянки вареної, очищеної, нарізаної кубиками (1/2 дюйма) червоної картоплі

5. 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої плоскої петрушки

6. 2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого естрагону або чебрецю

7. Кошерна або морська сіль та свіжомелений чорний перець

8. 3 столові ложки жирних (або збитих) вершків (за бажанням)

9. 8 великих яєць

10. 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі

Як готувати

1. Розтопити 3 столові ложки вершкового масла у важкій антипригарній або чавунній сковороді середнього розміру (8 дюймів) на середньому вогні, поки воно не почне пінитися.

2. Додайте цибулю і готуйте, часто помішуючи, поки вона не почне підрум'янюватися, приблизно 6 хвилин. Додайте гриби та картоплю.

3. Готувати на середньому вогні, поки гриби не розм'якнуть, приблизно 5 хвилин. Перемішати петрушку та естрагон. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки хаш добре не підрум'яниться, а гриби не стануть дуже м'якими, близько 20 хвилин.

4. Шматочки, що прилипли до сковорідки, зішкребти назад у хеш. Додайте сіль і перець за смаком. Перемішайте вершки, якщо використовуєте.

5. Видавіть хеш рівним шаром на сковороду. Зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати, поки хеш не стане хрустким, приблизно 5 хвилин.

6. Тим часом у мисці збиваємо яйця, цибулю та 2 столові ложки води до однорідної маси. Ложкою викладіть хеш на сервірувальну тарілку і тримайте його в теплі. Якщо ви використовуєте чавунну сковороду, ретельно витріть її.

7. Додайте в сковороду 1 столову ложку вершкового масла, що залишилася.

8. Влити яйця і варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до бажаної консистенції.

9. Зняти сковороду з вогню і посолити та поперчити за смаком.

10. Ложкою викладіть яйця поруч із хешем. Подавати негайно.

Рецепт: Грибний суп з омарами

Інгредієнти

1. 4 або 5 стебел селери (нарізаних кубиками)

2. 3 цибулини, дрібно нарізані

3. 10 склянок курячого бульйону

4. 2 великі гриби лобстера, нарізані на невеликі шматочки (приблизно 1 склянка в нарізаному вигляді)

5. 1/4 склянки вершкового масла

6. 1/4 склянки відвареного нешліфованого рису

7. 1 ч.л. порошок куркуми

8. Морська сіль та перець за смаком

9. Гострий соус за смаком

Як готувати

1. Налийте суповий бульйон у велику каструлю та доведіть до повільного кипіння на середньому або сильному вогні. Після закипання додати рис, зменшити вогонь до мінімуму і варити на повільному вогні.

2. Тим часом обсмажуємо гриби омари протягом 3 хвилин на 1/4 склянки розтопленого вершкового масла. Додайте селеру і продовжуйте пасерувати ще 3 хвилини. Нарешті, додайте цибулю і обсмажте ще 3 хвилини.

3. Додати в суповий бульйон і перемішати.

4. Потім додайте куркуму, приправте морською сіллю та перцем за смаком. Тушкувати 30 хвилин.

5. Подавати. За бажанням додайте трохи улюбленого гострого соусу.

6. Порада щодо інгредієнтів: якщо у вас недостатньо грибів омарів, додайте більше цибулі або селери. Також, якщо ви любите присмак вершкового масла в супі, пасеруйте овочі в 1/3 - 1/2 склянки вершкового масла.

Рецепт: Грибна паста з омарами

Інгредієнти

1. 2 столові ложки вершкового масла, розділені

2. 1 середня цибулина-шалот, подрібнена

3. 2 зубчики часнику, подрібнені

4. 8 унцій грибів омарів, очищених і нарізаних шматочками по ½ дюйма

5. 1 чайна ложка подрібненого листя чебрецю

6. Кілька крапель сухого білого вина

7. Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

8. Жменька дитячої зелені (я використовувала суміш дитячої зелені в пакетиках від Trader Joe's)

9. ½ склянки свіжо натертого пармезану або парміджано реджано

10. ¼ склянки наполовину & половина, вершки або незбиране молоко

11. 8 унцій цільнозернових спагеті, лінгвіні або інших довгих тонких макаронних виробів

Як приготувати

1. Довести до кипіння велику каструлю з водою. Після закипання щедро посоліть воду, а потім відваріть макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Коли все буде готово, залиште приблизно ½ склянки води для макаронів, а потім злийте воду і поверніть макарони в каструлю. Накрийте кришкою і тримайте в теплі.

2. Поки макарони варяться, у великій сковороді, бажано чавунній, на середньому вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла і додайте цибулю-шалот і часник. Варити, поки цибуля-шалот не розм'якне, приблизно 3 хвилини. Додайте гриби та чебрець і готуйте, поки гриби не стануть м'якими, приблизно 5 хвилин. Посолити & перець за смаком. Збільшити вогонь до середнього і додати вино. Перемішайте, зішкрібаючи коричневі шматочки на дні каструлі. Варити, поки вино в основному не випарується.

3. Поверніть вогонь на сковороді до середнього і додайте другу столову ложку вершкового масла. Після того, як масло розтопиться, додайте зелень. Смажити, періодично помішуючи, поки зелень не зів'яне, але залишиться яскраво-зеленою.

4. Додайте грибну суміш, сир і половину & половину до теплих макаронів. Кидайте до поєднання. Додайте достатню кількість зарезервованих макаронів, щоб приготувати соус. Подавати пасту в мисках. На 3-4 порції.

Рецепт: Соте з грибів лобстерів

Інгредієнти

1. 1 столова ложка вершкового масла

2. 1 цибулина-шалот, подрібнена

3. 2 зубчики часнику, подрібнені

4. 1 фунт грибів омарів, очищених і нарізаних кубиками

5. 1 чайна ложка подрібненого листя чебрецю

6. Мелений мускатний горіх, за смаком

7. Посоліть і поперчіть

Як готувати

У великій сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло, додати цибулю-шалот та часник. Готуйте, поки цибуля-шалот не розм'якне, приблизно 3 хвилини. Додайте гриби та чебрець і варіть до готовності, приблизно 4 хвилини. Додати дрібку мускатного горіха, посолити та поперчити.

Рецепт: Різотто зі спаржею та грибами омарами

Інгредієнти

1. 1 склянка рису Арборіо

2. 2-3 склянки бульйону (овочевого або курячого)

3. ½ склянки дрібно натертого пармезану

4. 1 склянка грибів лобстерів

5. 1 фунт свіжої спаржі

6. Крапля оливкової олії

7. 4 столові ложки вершкового масла

8. Сіль за смаком

Як готувати

1. Очистіть та обробіть спаржу. Відламати нижню частину стебла, щоб визначити, де стебло ніжне. Відріжте стебла, що залишилися, в місці, де спаржа ламається. Викладіть на деко і збризніть оливковою олією. Випікати при 400 градусах 15-18 хвилин до готовності. Зняти з вогню і грубо нарізати.

2. Гриби омари грубо нарізати і покласти в 1 столову ложку вершкового масла в невелику сковороду. Обсмажте до м'якості та ніжності. Приблизно 3-5 хвилин.

3. У каструлі розігріваємо 2 столові ложки вершкового масла. Додайте 1 склянку рису Арборіо і помішуйте на середньому вогні, щоб зерна підсмажилися. Додайте бульйон, по одній склянці за раз, часто помішуючи, поки рис не вбере всю рідину.

4. Коли рис стане м'яким і ніжним, приблизно через 15-20 хвилин, додайте столову ложку вершкового масла, що залишилася, і сир пармезан. Перемішайте обсмажену спаржу та додайте пасеровані гриби лобстерів.

Рецепт: Грибний рулет з омаром

Джерела

Фото 1 - Автор: Ерлон (Герберт Бейкер) (CC BY-SA 3.0)

Фото 2 - Автор: Алан Рокфеллер (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - Автор: Дан Мольтер (шрумидан) (CC BY-SA 3.0)

Фото 4 - Автор: Sharksbaja (Creative Commons Attribution 3.0 (нерозподілений)