Grifola frondosa

Що потрібно знати

Grifola frondosa - гриб, який росте на одному і тому ж місці протягом багатьох років, як і сірчана поличка. Здебільшого росте на північному сході Сполучених Штатів, але також може зустрічатися на заході, аж до штату Айдахо. Плодове тіло може досягати 100 см (40 дюймів), рідко до 150 см (60 дюймів), і складається з декількох сірувато-коричневих капелюшків, які часто скручені або ложкоподібні з хвилястими краями. Ніжка молочно-біла і має гіллясту структуру, яка стає жорсткою в міру дозрівання гриба. В Японії майтаке може виростати до понад 45 кг (100 фунтів). Капелюшки мають від однієї до трьох пор на міліметр, а трубки рідко бувають глибше 3 мм (1/8 дюйма).

Для збирання гриба "Лісова курка" потрібен великий ніж, щоб зрізати його товсту ніжку та обрізати нижні листки. П'ятидюймовий складаний ніж для філе може зробити цю роботу. Найнижчі листя, вкриті брудом, слід викинути. Гриб вимагає ретельного очищення, особливо навколо місця, де капелюшок переходить у ніжку, де часто зустрічається пісок. Найкраще збирати гриб молодим і ніжним, з майже закритими порами, оскільки він вже не найкращий, коли пори розширюються і стають кутастими.

Лісовик - смачний гриб з диким і лісовим ароматом. Його можна готувати різними способами і використовувати в різних стравах, таких як макарони, картопля фрі тощо. Загалом безпечний для вживання в їжу, але у деяких людей можуть виникати алергічні реакції. Можна заморозити або висушити для тривалого зберігання. При зберіганні свіжої лісової поганки уникайте поліетиленових пакетів або закритих контейнерів, натомість використовуйте паперові пакети або вощений папір.

Інші назви: Лісова капуста, Бараняча голова, Овеча голова, Майтаке, німецька (Klapperschwamm).

Ідентифікація гриба

1. Плодове тіло

   Плодове тіло - 5.від 9 до 15.75 дюймів (від 15 до 40 см) в поперечнику і 3.від 94 до 11.81 дюйм (від 10 до 30 см) заввишки, складається з декількох шапинок у розетці, що мають розгалужену, стеблоподібну структуру.

2. Окремі капелюшки

   Окремих шапинок 1.18 до 5.5 дюймів (3-14 см) в поперечнику, більш-менш віялоподібна або дельтоподібна, від темного до блідо-сіро-коричневого кольору (часто з нечіткими концентричними зонами). Жовтіють зі старістю, дрібно оксамитові або лисі, з хвилястими краями.

3. Поверхня пор

   Поверхня пор спускається вниз по стеблу, часто майже до самої основи. У молодості лавандово-сірий, з віком стає білим і забарвлюється в жовтуватий колір. Вона не утворює синців і має 1-3 кутові або щілиноподібні чи майже зубчасті пори на мм, з трубками глибиною 1-3 мм.

4. Ніжка

   Структура стебла розгалужена, білувата і жорстка, часто зміщена від центру.

5. М'якуш

   М'якуш тверда, біла, незмінна на розрізі.

6. Запах і смак

   Запах і смак м'який і приємний.

7. Відбиток спор

   Білий.

8. Умови місцезростання

   Цей гриб слабо паразитує на живих дубах та інших твердих породах деревини, а також є сапробним на гниючій деревині. Викликає білу прикореневу гниль, плодоносить біля основи дерев. Він часто з'являється в тому ж місці в наступні роки і широко поширений на схід від Скелястих гір, але рідко зустрічається на заході. Зазвичай зустрічається наприкінці літа - на початку осені. Родом з Китаю, Європи та Північної Америки.

9. Хімічні реакції

   KOH негативна на м'якуші та поверхнях, а солі заліза - на шапинці та м'якуші.

10. Мікроскопічні особливості

    Спори 4-6 х 3-4 мкм, еліпсоїдні, гладенькі, гіалінові в КОН, часто з однією великою краплиною олії, інамілоїдні. Базидії 25-30 х 6-8 мкм, клаватні, 4-стеригмальні. Гіменіальні цистидії не виявлені. Гіфальна система димітична, а затискні з'єднання присутні на генеративних гіфах, але відсутні на скелетних гіфах.

Подібні види

1. Meripilus giganteus

   Росте у вигляді розетки біля основи дубів, переважно з віялоподібною або ложкоподібною шапкою або листям. Капелюшки Meripilus giganteus зазвичай забарвлюються в чорний колір при обробці, в той час як капелюшки лісової курки не забарвлюються. Ця характеристика може бути використана для розрізнення двох видів.

2. Polyporus umbellatus

   Виростає з підземного бульбоподібного склероція розміром з картоплину.

Користь для здоров'я

1. Підвищення імунітету

   Дослідження показали, що добавка Майтаке може допомогти зміцнити імунну систему. Здається, це досить поширена риса серед лікарських грибів, включаючи майтаке. Хто не хоче хворіти рідше?!

2. Гіпотонік

   Це означає, що, включивши майтаке у свій щоденний раціон, ви можете знизити кров'яний тиск! Доведено, що цей гриб знижує артеріальний тиск у людей з високим кров'яним тиском, які регулярно його вживають.

3. Гіпоглікемічний

   Майтаке не тільки знижує кров'яний тиск, але й може навіть знизити рівень цукру в крові! Відмінний 1-2 пунш для людей, які мають справу з підвищенням артеріального тиску і діабетом, станами, які часто йдуть пліч-о-пліч. Додавання певної кількості майтаке може затримати збільшення дози ліків та сприяти зменшенню побічних ефектів.

4. Регулює рівень холестерину

   Доведено, що регулярне вживання майтаке підвищує рівень холестерину ЛПВЩ ("хорошого") і знижує рівень холестерину ЛПНЩ ("поганого"). Цікаво, що є припущення, що він робить це опосередковано, через сприятливий вплив на мікробіоту кишечника. Мікробіота кишечника - це термін, який використовується для опису всіх бактерій, що складають травну систему. Останнім часом це було в центрі уваги багатьох досліджень, і ми дізнаємося все більше і більше про те, як підтримка нашої мікробіоти щасливою робить наш організм щасливим. Ще один момент для Майтаке!

5. Протипухлинні властивості

   Саме так, було доведено, що додавання майтаке зупиняє утворення пухлин. Багато досліджень у цій галузі в даний час зосереджено на раку молочної залози, де цей гриб, здається, допомагає найбільше. Цікаво, що протипухлинні властивості цього гриба руйнуються при додаванні тепла. Тож якщо це саме та користь, яку ви шукаєте, переконайтеся, що ви не додаєте цей гриб до кави або чаю!

6. Допомагає виводити ртуть з організму

   Ртуть - це важкий метал, який використовувався в термометрах до того, як ми виявили, наскільки він токсичний. Зараз найпоширеніші джерела ртуті, з якими стикаються люди, походять з моря, у вигляді великих видів риби, які ми споживаємо, наприклад, тунця. Підвищений рівень ртуті в організмі може викликати такі симптоми, як тривожність, дратівливість, оніміння, проблеми з пам'яттю, депресію та тремор. На щастя, включення майтаке у свій раціон може допомогти зменшити це накопичення і допомогти вам жити щасливішим і здоровішим життям!

Як виростити Grifola frondosa

Вирощування Grifola frondosa, або Майтаке, може бути корисним та повноцінним досвідом. Ось покрокова інструкція з вирощування цього гриба в домашніх умовах:

1. Отримайте нерест

   Ікру Grifola frondosa можна придбати у надійного постачальника в Інтернеті або на місцевій грибній фермі. Крім того, ви можете зробити своє потомство, прищепивши стерилізовані ягоди жита або пшениці спорами зрілого гриба.

2. Виберіть живильне середовище

   Grifola frondosa можна вирощувати на різних субстратах, таких як тирса, тріска листяних порід або солома. Тирса листяних порід є загальним вибором для домашніх виробників.

3. Стерилізуйте живильне середовище

   Після того, як ви вибрали своє живильне середовище, його потрібно стерилізувати, щоб запобігти забрудненню. Це можна зробити, приготувавши субстрат під тиском або запекти його в духовці.

4. Прищепити субстрат

   Після того, як субстрат охолоне, змішайте ікру Grifola frondosa. Поросль може бути рівномірно розподілена по всьому субстрату або нашарована зверху.

5. Інкубуйте нерест

   Інокульований субстрат слід зберігати в стерильному середовищі з постійною температурою та вологістю. Цього можна досягти за допомогою намету для вирощування або чистої кімнати. Міцелій почне колонізувати субстрат протягом наступних кількох тижнів.

6. Перенесіть у плодоносні контейнери

   Після того, як міцелій повністю колонізує субстрат, його можна переносити в контейнери для плодоношення, такі як поліетиленові пакети або відра. Проткніть невеликі отвори в контейнері, щоб забезпечити повітрообмін.

7. Індукуйте плодоношення

   Щоб стимулювати плодоношення, субстрат повинен піддаватися впливу більш низьких температур (близько 60-65 ° F) і більш високої вологості (вище 80%). Цього можна досягти, регулярно запотіваючи контейнери або використовуючи зволожувач повітря.

8. Збирайте гриби

   Гриби Grifola frondosa почнуть рости через кілька тижнів після індукції плодоношення. Як тільки вони досягнуть зрілості, збирайте їх, зрізавши біля основи чистим ножем.

9. Повторіть процес

   Грифолу фрондоза можна вирощувати циклічно, тобто ви можете повторно використовувати один і той самий субстрат кілька разів для отримання додаткових врожаїв.

Вирощування Grifola frondosa може бути цікавим і корисним хобі, але воно вимагає ретельної уваги до деталей і стерильного середовища для запобігання забрудненню. Дотримуючись цих кроків, ви зможете насолоджуватися щедрим урожаєм смачних і поживних грибів майтаке.

Рецепт: Смажені гриби майтаке

РЕМУЛАД з цибулі-порею

1. 1 цибуля-порей, тільки білі та блідо-зелені частини, тонко нарізані

2. Кошерна сіль

3. ½ невеликої цибулі-шалот, дрібно нарізаної

4. 2 корнішони, дрібно нарізані

5. ⅓ склянки веганського або звичайного майонезу

6. 2 ст.л. Діжонська гірчиця

7. 1 ст.л. каперси, дрібно нарізані

8. 1 ст.л. подрібнений свіжий кріп

9. 1 ст.л. подрібнений свіжий естрагон

10. Свіжомелений чорний перець

ГРИБИ

1. 2 зубчики часнику, дрібно нарізані

2. 2 ст.л. плюс ½ склянки оливкової олії

3. 2 8-oz. гриби майтаке, очищені, розрізані навпіл через ніжку

4. Кошерна сіль та свіжомелений чорний перець

РЕМУЛАД З ПОРЕЮ

1. Варимо цибулю-порей у невеликій каструлі з киплячою підсоленою водою до готовності, приблизно 4 хвилини. Злити; перекласти на друшляк, поставлений у миску з крижаною водою. Дати охолонути; злити і перекласти на паперові рушники.

2. Змішати цибулю-шалот, корнішони, майонез, гірчицю, каперси, кріп, естрагон та 3 ст.л. олії. воду в невеликій мисці, додаючи більше води, якщо потрібно, щоб розрідити. Скласти цибулю-порей; приправити сіллю і перцем.

ГРИБИ

1. Змішайте часник і 2 ст.л. олії. олія в невеликій мисці. Нагріти ½ склянки олії у 2 великих сковорідках на середньому вогні. Гриби посолити і поперчити.

2. Готуйте кожен, розрізаний стороною вниз, на сковороді, натискаючи, щоб розплющити, як тільки вони почнуть розм'якшуватися, до золотистого кольору і хрусткої скоринки, приблизно по 3 хвилини на кожну сторону. Зменшіть вогонь до мінімуму.

3. Посипати гриби часниковою сумішшю і готувати, поки часник не стане золотистим, приблизно 1 хвилину; перевернути гриби, щоб покрити їх оболонкою.

4. Ложкою розкладіть ремулад з цибулі-порею по тарілках і зверху викладіть гриби.

Рецепт: Тайські мариновані гриби майтаке на грилі

Смажте на грилі приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку, щоб отримати ідеальний гарнір.

Інгредієнти

1. 2 фунти грибів майтаке

2. 3/4 склянки оливкової олії

3. 1/4 склянки тамарі

4. 6 диких цибулин порею - нарізати невеликими шматочками, або ви можете використовувати цибулю-шалот в крайньому випадку

5. 3 столові ложки кленового сиропу

6. 1 чайна ложка порошку каррі

7. 3 столові ложки білого вина - сухого, наприклад, шардоне

8. 1/4 чайної ложки морської солі

9. 1/8 чайної ложки чорного меленого перцю

Інструкції

1. Очистіть гриби майтаке, швидко пропустіть їх під водою. Викласти на паперові рушники для стікання.

2. Наріжте шматочками товщиною 3/4" і викладіть у форму для запікання для маринування.

Готуємо маринад:

1. Додайте всі інгредієнти маринаду в блендер.

2. Я забула згадати, що дику цибулю-порей (рампу) я також придбала у Whole Earth Harvest!

3. Змішуйте, поки все не стане однорідним і повністю не змішається. Це займає лише близько хвилини.

4. Підготовлені гриби рівномірно залити маринадом.

5. Накрити запіканку поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години.

6. Коли запіканка буде готова, смажте на грилі на середньо-сильному вогні по 3-5 хвилин з кожного боку.

7. Готові до вживання!

Рецепт: Салат з диким рисом майтаке

Інгредієнти

1. ½ склянки сирих волоських горіхів

2. 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму

3. 2 столові ложки дрібно нарізаної жовтої цибулі

4. 6 унцій грибів майтаке, грубо нарізаних

5. 1 чайна ложка свіжого лимонного соку

6. ¾ чайної ложки дрібної морської солі

7. ¼ чайної ложки чорного меленого перцю

8. 1 склянка сухого дикого рису, звареного відповідно до інструкцій на упаковці та охолодженого

9. 1 столова ложка подрібненої свіжої цибулі

Інструкції

1. Підсмажте шматочки волоських горіхів на середньому вогні у великій сухій сковороді. Часто перемішуйте і варіть 3 хвилини, або поки не відчуєте горіховий аромат. Зняти з вогню і перекласти горіхи в миску для охолодження.

2. Додайте в сковороду оливкову олію і поверніть її на середній вогонь. Додайте цибулю. Варити, часто помішуючи, 1 хвилину. Цибуля почне ставати золотисто-коричневою в міру того, як вона буде готуватися в олії. Перемішати гриби і готувати близько 2 хвилин. Вони розм'якнуть і зменшаться, але все ще матимуть дещо твердий укус. Перемішайте волоські горіхи і готуйте ще 30 секунд.

3. Зняти сковороду з вогню і додати лимонний сік, сіль і перець. Добре перемішати і дати охолонути до кімнатної температури.

4. Перекладіть рис у велику миску. Додайте гриби. Перемішати, щоб змішати інгредієнти. Перед подачею на стіл посипати цибулею кімнатної температури або охолодженою.

Рецепт: Смажені гриби майтаке з маслом з водоростей

Інгредієнти

1. 1/2 склянки сушених водоростей вакаме (1/2 унції)

2. 1 склянка окропу

3. 1 пачка несолоного вершкового масла кімнатної температури

4. Кошерна сіль

5. Перець

6. 1 1/4 фунта цілих капелюшків грибів майтаке (також відомих як лісові опеньки)

7. 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму

8. 2 столові ложки подрібненої цибулі

9. Лимонні часточки для подачі

Інструкції

1. У невеликій мисці залийте морські водорості окропом і залиште на 30 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Злийте воду і наріжте водорості; перекладіть у миску. Перемішати масло, посолити та поперчити.

2. Розігріти духовку до 425°. Викладіть гриби на деко з бортиком в один шар. Збризніть оливковою олією, щедро посоліть, поперчіть і киньте, щоб покрити. Полити гриби на три чверті маслом з водоростей. Смажити близько 30 хвилин, час від часу поливаючи, до готовності, насиченого золотистого кольору та хрусткої скоринки.

3. Вишкребти гриби та хрусткі водорості на сервірувальну тарілку і викласти зверху цибулю. Подавати з часточками лимона і передати за столом вершкове масло з водоростей, що залишилося.

Рецепт: Гриби майтаке з чебрецем та хересом

Інгредієнти

1. 3 фунти грибів майтаке (або креміні, або сморчки, або суміш)

2. Кошерна сіль за смаком

3. 1/2 склянки несолоного вершкового масла (кімнатної температури), розділеного

4. 8-10 гілочок свіжого чебрецю

5. 1/4 склянки хересу, бажано Амонтільядо

6. Близько 1 ст.л. лимонний сік

7. Близько 1 ст.л. Шампанський оцет

8. Нарізана свіжа цибуля або петрушка

Інструкції

1. Гриби почистити щіткою та обрізати нижню частину стебла. Порвіть скупчення на великі шматки.

2. Нагріти дві великі важкі (не антипригарні) сковороди на середньому вогні 2 хвилини. Розділіть гриби між сковородами і злегка посоліть. Варити, поки не почне виділятися рідина, приблизно 7 хвилин. Якщо гриби дуже сухі, додайте одну-дві краплі води.

3. Додайте 1 1/2 ст.л. масло і 4 або 5 гілочок чебрецю на кожну сковороду. Готувати гриби, періодично перевертаючи, до гарного підрум'янення, приблизно 5 хвилин. Додайте ще 1 1/2 ст.л. вершкового масла в кожну сковороду і готуйте до готовності, від 7 до 10 хвилин.

4. У кожну сковороду додайте по 2 ст.л. херес, потім 1 ст.л. вершкового масла і 1 1/2 ч.л. кожен лимонний сік і оцет. Готуйте на сильному вогні, періодично помішуючи, поки соус не стане глянцевим і не покриє гриби, 2 хвилини. Перемішати кілька ст.л. олії. вода в міру необхідності для розпушення соусу. Посоліть за смаком і додайте оцту. Видаліть чебрець.

5. Висипати гриби в сервірувальну тарілку і зверху викласти цибулю.

6. Зробіть заздалегідь: З кроку 3, до 1 дня, в охолодженому герметичному посуді в 1 каструлі. Для розігріву додати кілька ст.л. залити водою і злегка підігріти на сковороді.

Рецепт: Обсмажені гриби майтаке з червоним чилі та кінзою

Інгредієнти

1. 1⁄4 склянки плюс 2 ст.л. рослинна олія

2. 10 сушених чилі де арболь

3. 8 цілих бадьяна

4. 2 фунти. гриби майтаке, розірвані вручну навпіл на великі 3-4-дюймові шматки

5. 2 ст.л. імбирний фарш

6. 1 ст.л. плюс 1 ч. л. часниковий фарш

7. 1⁄4 склянки соєвого соусу

8. 2 ст.л. овочевий бульйон

9. 1 ст.л. плюс 1 ч. л. упакований світло-коричневий цукор

10. 1⁄2 склянки нещільно нарізаного листя кінзи

11. 3 цибулини, тонко нарізані хрест-навхрест на ухилі

Інструкції

1. У великій сковороді вок або сковороді з високими бортиками розігріти олію, поки вона не почне диміти. Перемішайте половину перцю чилі та бадьян і киньте в олію до появи аромату, приблизно 20 секунд. Додайте половину грибів в один шар, влийте олію і готуйте, не перемішуючи, до карамелізації та хрусткої скоринки на дні, приблизно 4 хвилини. Знову кинути і варити, не перемішуючи, до карамелізації та хрусткої скоринки, ще близько 2 хвилин.

2. За допомогою шумівки виймаємо гриби, перець чилі та бадьян з вока і перекладаємо на тарілку. Повертаємо вок на вогонь і повторюємо процедуру з рештою перцю чилі, бадьяном та грибами.

3. Поверніть перець чилі, бадьян і гриби у вок разом з імбиром і часником і готуйте, перевертаючи, до появи аромату, близько 30 секунд. Влийте соєвий соус, бульйон і цукор і варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться, а часник та імбир не стануть м'якими, приблизно 1 хвилину. Перекладіть гриби, спеції та перець чилі на велике сервірувальне блюдо і посипте кінзою та цибулею-шалот перед подачею.

Рецепт: Паста "Альфредо" з грибами майтаке

Інгредієнти

1. ½ фунта макаронних виробів на вибір (я використовував білі гриби)

2. 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму, розділені

3. 12 унцій грибів майтаке

4. Кошерна сіль, за смаком

5. Чорний мелений перець, за смаком

6. 4 зубчики часнику, подрібнені

7. 2 столові ложки нарізаної кубиками цибулі-шалот

8. 1 склянка сухого білого вина

9. ¾ склянки крем-крему

10. ¼ склянки тертого пармезану, плюс додатково для подачі

11. 1 столова ложка подрібненої плосколистої петрушки

12. ½ чайної ложки подрібненого листя чебрецю

Інструкції

1. Довести велику каструлю з водою до кипіння на середньому вогні. Додати макарони та варити, періодично помішуючи, до стану аль денте, приблизно 8 хвилин. Злийте воду з макаронів і поверніть їх у каструлю.

2. Нагріти велику сковороду на середньому вогні, додати дві столові ложки оливкової олії та прогріти. Додайте гриби і обсмажуйте до золотистого кольору, приблизно 3 хвилини (якщо потрібно, працюйте партіями, щоб не переповнити сковороду). Вийміть в миску і відкладіть в сторону.

3. Поверніть сковороду на середній вогонь, додайте оливкову олію, що залишилася, і прогрійте. Додати часник і цибулю-шалот і готувати, періодично помішуючи, поки цибуля-шалот не стане м'якою, приблизно 3 хвилини. Додайте вино і дайте йому зменшитися приблизно наполовину, приблизно 4 хвилини. Збити вершки до однорідної маси і варити до легкого загустіння, приблизно 5 хвилин. Всипати пармезан, потім петрушку і чебрець, посолити і поперчити.

4. Додайте соус та гриби до макаронів і перемішайте, щоб вони з'єдналися. Подавати, посипавши додатково сиром пармезан.

Рецепт: Обсмажені гриби панчетта майтаке

Інгредієнти

1. 1/2 фунта майтаке (або будь-які лісові гриби на ваш вибір)

2. 1 унція меленої панчетти

3. 1 столова ложка качиного жиру

4. Прикрасити петрушкою, морською сіллю та пластівцями перцю чилі

Інструкції

1. Гриби почистити, висушити і розірвати на частини.

2. Нагріти чавунну сковороду на середньому вогні і смажити панчетту, поки не витопиться жир і вона не стане крихкою (розламувати дерев'яною ложкою). Вийміть панчетту, відкладіть, залишивши жир.

3. Додаємо в сковороду качиний жир і збільшуємо вогонь до середнього. Коли жир злегка підсмажиться, додайте гриби в сковороду і готуйте на повільному вогні приблизно 3-5 хвилин до золотистого кольору. Перевернути і готувати з іншого боку приблизно хвилину.

4. Перекласти на тарілку, посипати рубаною петрушкою, морською сіллю, пластівцями перцю чилі та хрусткими крихтами панчетти.

Рецепт: Грибний суп майтаке

Інгредієнти

1. 4 унції грибів майтаке (лісова курка) (нарізані)

2. 1/2 унції сушених грибів шиітаке (замочити в 1 склянці гарячої води)

3. 1/2 фунта асорті зі свіжих грибів (бажано кремініс, змішаний з принаймні 6 унціями шиітаке)

4. 3 столові ложки оливкової олії

5. 2 великі цибулини шалот (нарізані)

6. 1 невелика цибуля-порей (нарізана)

7. 1 невелика цибулина відалії (нарізана)

8. 1 стебло селери (нарізати)

9. 1 морква (нарізана)

10. 1 середня картопля (очищена і нарізана)

11. 4 склянки овочевого бульйону (вода або курячий бульйон)

12. 2 столові ложки тамарі

13. 1 столова ложка коньяку (за бажанням)

14. 1 лавровий лист

15. 2 чайні ложки подрібненого свіжого чебрецю

16. 1 чайна ложка подрібненого свіжого розмарину

17. Морська сіль

Інструкції

1. Відцідити гриби шиітаке і зберегти рідину. Нарізати всі гриби. Нагріти олію на середньому вогні в каструлі для супу.

2. Додайте гриби в каструлю разом із цибулею-шалот, цибулею-пореєм, цибулею, селерою, морквою та картоплею. Збільшити вогонь до середнього і готувати овочі, часто помішуючи, поки вони не почнуть розм'якшуватися, приблизно десять хвилин.

3. Додати рідину від грибів, бульйон, тамарі, коньяк і лавровий лист. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 30 хвилин.

4. Додайте чебрець і розмарин і пюрируйте вертикальним ручним блендером до однорідної маси.

5. Посолити за смаком і тушкувати ще 5 хвилин.

Рецепт: Grifola frondosa Papardelle

Інгредієнти

1. 1.25 унцій сушених білих грибів

2. 8 унцій сушеної або 12 унцій свіжої локшини папарделле (широкої)

3. 6 столових ложок несолоного вершкового масла

4. 2 столові ложки оливкової олії

5. 1 цибуля-шалот, подрібнена

6. 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю

7. 1 великий гриб майтаке (також відомий як "лісова курка") (близько 3.5 унцій), обрізані та відокремлені пелюстки

8. 1 столова ложка лимонного соку

9. 1 столова ложка свіжої подрібненої петрушки, плюс ще для посипання

10. Сіль і чорний мелений перець за смаком

11. 1/2 склянки (2 унції) тертого сиру пекоріно

Інструкції

1. Помістіть сушені гриби в миску з 2 1/2 склянками дуже гарячої води. Відставити і дати розм'якнути протягом 30 хвилин. Процідити, зберігши рідину, що залишилася. Гриби крупно нарізати.

2. Довести велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Відварити макарони відповідно до інструкцій на упаковці, якщо використовуєте сушену локшину, або приблизно 4-5 хвилин для свіжої локшини, або до стану "аль денте. Ви хочете, щоб паста була готова приблизно в той же час, що і грибний соус, тому визначте час приготування відповідно до цього.

3. Розтопити вершкове масло разом з оливковою олією у великій каструлі на середньому вогні. Коли вершкове масло розтопиться і стане пінистим, додайте цибулю-шалот і пластівці червоного перцю і пасеруйте до розм'якшення, приблизно 3 хвилини. Додати відціджені гриби і варити, періодично помішуючи, ще близько 3 хвилин. Зменшити вогонь до середнього і додати шматочки грибів майтаке, помішуючи, поки вони злегка не розм'якнуть і не покриються вершковим маслом, приблизно 2 хвилини. Додати лимонний сік та 1/4 склянки грибної рідини, що залишилася; посолити та поперчити.

4. Додайте відціджену локшину в сковороду з грибами, посипте зверху петрушкою і обережно перемішайте, поки локшина не покриється і не вбере частину рідини, 1-2 хвилини. Розкласти по порційних тарілках, зверху щедро посипати сиром пекоріно та петрушкою (за бажанням) і негайно подавати до столу.

Етимологія

Джеймс Діксон, міколог з Шотландії, у 1785 році дав цій поліпори першій науковій назві - Boletus frondosus. Пізніше британець Семюел Фредерік Грей у 1821 році переніс його до роду Grifola, давши йому наукову назву, яку ми використовуємо сьогодні - Grifola frondosa. Назва frondosa означає "з листям", що вказує на листоподібну форму гриба.

Гріфола листувата Відео

Синоніми

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, вкладка. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Картопля фрі (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, вкладка. 30, рис. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, вкладка. 1793 (ном. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, табл. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Карстен (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Бюлетень Токійського наукового музею, 6, с. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. СРСР & Кавказ, п. 605

Джерела:

Фото 1 - Автор: Мішель Лангевельд (CC BY-SA 4.0)

Фото 2 - Автор: Петан у голландській Вікіпедії (CC BY-SA 3.0 Не портовано)

Фото 3 - автор: Мішель Лангевельд (CC BY-SA 4.0)

Фото 4 - Автор: Сініса Радич (CC BY-SA 4.0)

Фото 5 - Автор: Синіса Радич (CC BY-SA 4.0)