Flammulina velutipes

Що потрібно знати

Flammulina velutipes - гриб, що гниє пні, який також може рости на стоячій мертвій деревині. Його оранжево-коричневі капелюшки продовжують плодоносити протягом всієї зими, і грона цих грибів можна побачити присипаними снігом морозного зимового ранку. При зростанні на поваленій деревині капелюшки можуть деформуватися через густий ріст.

У дикій природі Flammulina velutipes природно ростуть на мертвих деревах і отримують денне світло протягом зимового сезону. Капелюшки грибів великі та барвисті, а ніжки жорсткі, через що багато людей готують лише капелюшки.

При вирощуванні гриби вирощують у темних, холодних місцях, щоб уповільнити їх ріст, в результаті чого вони стають дуже блідими, майже білими грибами. Стебла витягуються, розміщуючи комір навколо грибних скупчень, роблячи їх довгими, делікатними та ніжними. Культивовані гриби енокітаке мають набагато менші капелюшки, ніж дикорослі, а коли вони дозрівають і готові до збору, їхні капелюшки стають опуклими.

Цей гриб має високі протиракові властивості, і дослідження показало, що грибні фермери в Японії мають нижчий рівень захворюваності на рак, ніж ті, хто не займається грибництвом. Хоча він має численні переваги для здоров'я, він не містить жодних психоактивних сполук. Тому споживання Flammulina velutipes не призведе до жодних психоделічних відчуттів.

Інші назви: Оксамитова ніжка, енокі, оксамитова ніжка, оксамитова ніжка, золота голка, зимовий гриб.

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   0.39 до 2.76 дюймів (від 1 до 7 см); опукла, стає широко опуклою до плоскої; волога і липка у свіжому вигляді; лиса; колір досить мінливий - від темно-оранжево-коричневого до жовтувато-коричневого, часто вицвітає зі зрілістю.

2. Зябра

   Широко або вузько прикріплена до ніжки; від білуватого до блідо-жовтого; скупчена або тісна.

3. Стебло

   0.79 до 4.33 дюйми (від 2 до 11 см) завдовжки; 0.12 до 0.39 дюймів (від 3 до 10 мм) завтовшки; рівна або більша до основи; міцна; бліда до жовтувато-коричневої або оранжево-коричневої, коли молода; покривається темним, іржаво-коричневим або чорнуватим оксамитовим покриттям у міру дозрівання.

4. М'якуш

   Від білуватого до жовтуватого; тонка.

5. Відбиток спор

   Білі.

6. Ареал проживання

   Росте групами на стовбурах дерев протягом осені та зими, може бути як сапрофітом, так і паразитом на широколистяних деревах, таких як в'яз, верба та платан. Він може витримувати низькі температури і зазвичай зустрічається на рівнинних ділянках, в тому числі в садах і міських парках по всій Європі.

7. Мікроскопічні особливості

   Спори 6-9.5 (-11) x 3-5 мк; гладенька; більш-менш еліптична; інамілоїдна. Плевроцистидії відсутні. Хейлоцистидії розсіяні або численні; від субклапанного до клапанного, вентрикулярні, широко фузоїдно-вентрикулярні або циліндричні; тонкостінні; 40-65 х 9-13 ². Pileipellis від іксопласту до іксотриходерми над кутидою розгалужених, затиснутих, циліндричних гіф, червонувато-коричневих у КОН; кінцеві елементи циліндричні; пілеоцистидії поодинокі або часті, від вентрикозних до фузоїдно-вентрикозних, коричневих у КОН, часто руйнуються.

Подібні види

1. Flammulina populicola

   Росте на тополях на заході Північної Америки.

2. Kuehneromyces mutablis

   Має темніші зябра та коричневі спори, хоча шапинка схожа на шапинку оксамитової поганки.

3. Galerina marginata

   Може з'являтися в м'які зими і є отруйним. Однак має кільце на ніжці, що відрізняє її від оксамитової ніжки.

4. Tapinella atrotomentosa

   Гриб з темною, нечіткою ніжкою, яка товща за Flammulina і росте на хвойній деревині.

Користь для здоров'я

1. Переваги для зміцнення імунітету

   Гриби енокі забезпечують організм різноманітними поживними речовинами, а також антиоксидантами. Вони багаті на тіамін, ніацин, калій, рибофлавін, пантотенову кислоту, кальцій, мідь, залізо та селен, а також мають низький вміст холестерину та натрію. Амінокислоти валін, лізин та ерготіонеїн посилюють імунопротекторні властивості енокі. Завдяки своїм корисним властивостям гриб енокі вже сотні років використовується в традиційній китайській та японській медицині як тонізуючий засіб при захворюваннях печінки, високому рівні холестерину, шлункових розладах та підвищеному кров'яному тиску.

2. Допомагає втрачати жирові відкладення в кишечнику

   Гриби енокітаке функціонують як не м'ясне джерело кон'югованої лінолевої кислоти (CLA), яка допоможе зменшити кількість жиру в організмі. CLA гриба енокітаке має такі ж переваги для схуднення, як і CLA з м'яса.

   Гриб енокі складається з лінолевої кислоти, яка допомагає зменшити кількість жиру в кишечнику. Вважається, що вона активує ферменти, відповідальні за спалювання вісцерального жиру. Таким чином, допомагаючи вам скинути жир у кишечнику. Отже, включення грибів енокі у свій раціон допоможе вам зменшити жирові відкладення.

3. Збалансувати рівень цукру

   Вживання більшої кількості клітковини у щоденному раціоні має багато переваг, наприклад, знижує рівень холестерину та зменшує небажану вагу.

   Крім того, ще однією перевагою харчових волокон є те, що вони покращують контроль рівня цукру в крові. Кращий контроль рівня глюкози в крові сприяє зниженню ваги, оскільки призводить до того, що менше цукру відкладається у вигляді жиру.

   Гриби енокі багаті на харчові волокна, які допоможуть вам контролювати рівень глюкози в крові. Стрибки рівня цукру в крові призводять до підвищення рівня інсуліну, що спонукає організм накопичувати жир. Однак клітковина може допомогти підвищити рівень глюкози в крові, просто зменшуючи вплив рівня глюкози на інсулін. Іншими словами, клітковина уповільнює засвоєння цукру. Зменшуючи вплив глюкози у крові на інсулін, ви фактично утримуєте організм від накопичення жиру. Крім того, це працює як запобіжний захід щодо діабету 2 типу.

4. Запобігають запорам та нормалізують дефекацію

   Клітковина в грибах енокі допомагає нормалізувати дефекацію та запобігає закрепам. 12 грамів харчових волокон міститься в 300 грамах грибів енокітаке, що становить від 30 до 50 % добової норми клітковини, рекомендованої Інститутом медицини для чоловіків і жінок віком від 50 років і молодше. Однак людям до 51 року потрібно більше клітковини.

   Недостатня кількість клітковини у вашому щоденному раціоні може порушити нормальну дефекацію та призвести до запорів. Гриби енокітаке - одне з найкращих низькокалорійних джерел харчових волокон для запобігання запорам.

5. Сприяють інтелектуальному розвитку

   Гриби енокі містять велику кількість амінокислот, які можуть сприяти розумовому розвитку, а також покращувати пам'ять. Гриб енокі стає незамінним для підтримки здоров'я та розвитку інтелекту у дітей, продовження життя у віці, а також для покращення пам'яті у дорослих. Вшановується як "гриб, що сприяє інтелектуальному розвитку."

6. Запобігання алергії

   Часте вживання грибів енокі допомагає запобігти астмі, риніту, екземі та іншим алергічним реакціям. Тож включіть його у свій регулярний раціон, щоб залишатися здоровими та вільними від алергії.

7. Знизити рівень ліпідів у крові

   Вживання грибів енокі допомагає запобігти підвищенню рівня ліпідів у крові, знизити рівень холестерину, щоб уникнути гіперліпідемії, і знизити частоту виникнення коронарних захворювань.

8. Сприяють метаболізму

   Регулярне вживання гриба енокі стимулює біологічну активність організму для поліпшення метаболічних процесів, що сприяє засвоєнню поживних речовин.

Рецепт: Гриби енокі з часником & Соус з цибулі-шалот

Інгредієнти

1. 2 пачки грибів енокі, загалом 14 унцій

2. 2 столові ложки олії

3. 2 зубчики часнику, подрібнені

4. 3 столові ложки світлого соєвого соусу

5. ½ чайної ложки цукру

6. 1 цибуля-шалот, дрібно нарізана

Інструкції

1. Будьте обережні з цими грибами енокі. Відріжте приблизно 1 дюйм від кореневої частини. Пальцями розірвіть гриби енокі на невеликі пучки розміром з укус і акуратно викладіть їх в одну лінію. Промийте чисто і злийте воду.

2. Підготуйте вок з киплячою водою та бланшуйте гриби енокі двома партіями, готуючи кожну партію приблизно по 1 хвилині. Злийте воду та перекладіть гриби на сервірувальну тарілку.

3. У невеликій каструлі розігріваємо олію на середньому вогні. Додати часник і готувати близько 10 секунд (не потрібно, щоб часник підрум'янився). Тепер додайте світлий соєвий соус, цукор та цибулю-шалот. Доводимо соус до кипіння та вимикаємо вогонь. Не пересмажуйте часник і цибулю - нам потрібен свіжий і солодкий смак! Повільно полийте гриби енокі соусом і подавайте до столу.

Рецепт: Пельмені з енокі та тофу на пару

Інгредієнти

1. 1 столова ложка рослинної олії

2. 1 червоний перець чилі (довгий, з насінням і дрібно нарізаний)

3. 1 зубчик часнику (дрібно нарізаний)

4. 4 унції грибів енокі (крупно нарізані)

5. 1 столова ложка соєвого соусу (плюс додатково для вмочування)

6. 1 столова ложка міріну

7. 20 обгорток для локшини

8. 10 унцій твердого тофу (нарізаного кубиками)

Інструкції

1. Нагріти олію в невеликій сковороді на середньому вогні. Обсмажте перець чилі та часник 1 хв. Додайте гриби і варіть 1 хв. Перемішати сою та мірін. Готуйте, помішуючи, 1 хв. Злегка охолодити.

2. Працюючи в 4 партії, покладіть на борт 5 обгорток для вонтонів. Покладіть на кожне з них кубик тофу та чайну ложку грибної суміші. Змастіть краї водою. Зберіть краї разом до точки, притиснувши, щоб запечатати.

3. Застеліть великий кошик для пароварки пергаментним папером і проколіть у кількох місцях. Викладіть пельмені в кошик в один шар. Варити на пару над воком з киплячою водою 12-15 хвилин. Подавати з додатковим соєвим соусом, для вмочування.

Рецепт: Гриби енокі у фритюрі

Для подачі

1. 1 чайна ложка оливкової олії

2. 1/4 склянки коричневого рису

3. 1/2 склянки води

4. Сіль

5. 1 чайна ложка міріна

Обсмажити у фритюрі

1. 2 чайні ложки кунжутної або оливкової олії

2. 3 листки мангольду, листя зняти зі стебел, а стебла подрібнити

3. 3 зелені цибулини, обрізані та нарізані

4. 2 зубчики часнику, подрібнені

5. 1/2 чайної ложки свіжо натертого імбиру

6. 1/2 перцю фресно або халапеньо, тонко нарізаного

7. 1 столова ложка соєвого соусу з низьким вмістом натрію

8. 1 столова ложка міріну

9. 1 пучок грибів енокі, не соромтеся замінити

10. 2 чайні ложки насіння морської капусти

11. 1/4 лайма

12. 1 велике яйце

Інструкція

1. У середню каструлю, поставлену на середній вогонь, додати чайну ложку оливкової олії, обертаючи її, щоб покрити дно. Всипати рис разом з водою, сіллю та міріном. Довести до кипіння, а потім відразу зменшити вогонь до мінімуму і злегка накрити кришкою. Варіть рис приблизно 10-12 хвилин, поки вода повністю не випарується.

2. У середній сковороді, поставленій на середній вогонь, розігріти кунжутну олію. Коли сковорода стане гарячою, додати стебла мангольду та зелену цибулю; готувати до легкого розм'якшення, приблизно 2 хвилини. Додайте подрібнений часник, тертий імбир, червоний перець чилі та готуйте ще хвилину, поки часник не стане ароматним - він повинен почати чудово пахнути. Влити соєвий соус, мірін, листя мангольду, гриби і кунжут; добре перемішати і готувати ще хвилину-дві, поки овочі не розм'якнуть. Вичавіть сік лайма, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.

3. У невеликій сковороді підсмажте одне-два яйця. Подавати на коричневому рисі з яєчнею, зверху покласти смажене яйце.

Рецепт: Енокі з соєвим соусом з часником та цибулею-шалот

Інгредієнти

1. 2 пакети (14 унцій / 400 грамів) грибів енокі, відрізати 1 дюйм від "кореневої" частини

2. 2 столові ложки олії

3. 4 зубчики часнику, подрібнені

4. 3 столові ложки соєвого соусу

5. 1 чайна ложка цукру

6. 2 цибулини, тонко нарізані

Інструкції

1. Приготуйте енокі. Доведіть каструлю з водою до кипіння. Бланшуємо енокі в киплячій воді протягом 2 хвилин. Відцідити воду та викласти бланшовану енокі на сервірувальну тарілку.

2. Приготуйте соус. Нагріти олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте часник до аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте соєвий соус і цукор. Як тільки закипить, вимкніть вогонь. Додайте в сковороду цибулю-шалот і добре перемішайте.

3. Подавати енокі з соусом. Швидко залийте енокі соусом. Подавати негайно.

Рецепт: Енокі Булгогі Бібімбап

Інгредієнти

1. ¼ склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію

2. 1 зубчик часнику, натертий на тертці

3. 2 столові ложки темної кунжутної олії

4. 1 столова ложка меду

5. ½ чайної ложки пасти чилі, наприклад, самбал

6. 7 унцій грибів енокі

7. 1 столова ложка оливкової олії або кулінарної олії

8. 1 головка бебі-бок-чой, нарізана скибочками

9. ½ склянки подрібненої моркви

Дрібка дрібної морської солі

1. 1 склянка білого рису, приготованого відповідно до інструкції на упаковці

2. ½ склянки нарізаного червоного болгарського перцю

3. ½ склянки нарізаного або нарізаного спіраллю огірка

4. 2 великі яйця, підсмажені на ваш смак

Інструкції

1. У невеликому посуді збийте соєвий соус, часник, 1 столову ложку кунжутної олії, мед і пасту чилі.

2. Видаліть з грибів кінці коренів. Відокремте 1/3 грибів і відкладіть в сторону. Гриби, що залишилися, нарізати невеликими шматочками. Нагріти оливкову олію на середньому вогні в середній сковороді. Додайте нарізані гриби та готуйте 1 хвилину. Вони почнуть розм'якшуватися. Влити заправку з соєвого соусу і продовжувати готувати, помішуючи, поки заправка трохи не загусне. Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб гриби залишалися теплими, поки ви готуєте інші інгредієнти.

3. Додайте 2 чайні ложки кунжутної олії, що залишилася, до пак-чой та моркви. Нагрійте середню сковороду на середньому вогні та додайте овочі. Готуйте 2 хвилини, поки зелень не зів'яне. Посипте дрібкою солі. Перекласти в миску.

4. Додайте на сковороду 1 чайну ложку кунжутної олії, що залишилася, та покладіть заздалегідь відварені гриби енокі. Кинути смажитися на 1-2 хвилини, до розм'якшення.

5. Зберіть дві порції, наповнивши кожну миску половиною рису. Зверху викладіть енокі в соєвій заправці та полийте рис соусом, що залишився в сковороді. Додайте відварену пак-чой та моркву. Потім додати цілі енокі, болгарський перець, огірок та яйця і подавати до столу.

Рецепт: Хрусткі гриби енокі з гострим майонезом

Інгредієнти

1. 400 г грибів енокі

2. 150 г борошна темпура

3. 200 мл крижаної води

4. 1/2 ч.л. порошку солодкої паприки

5. 1/2 ч.л. часникового порошку

6. Рослинна олія для смаження

7. 3 ст.л. веганського майонезу

8. 2-3 ч.л. соусу шрірача

9. Зелена цибуля дрібно нарізана

Інструкції

1. У мисці середнього розміру змішайте темпурне борошно, воду, паприку та часниковий порошок до однорідної маси.

2. Відріжте нижню частину грибів енокі та розділіть їх на невеликі пучки.

3. Підхоплюйте по одному пучку паличками і занурюйте в суміш темпура, дайте стекти зайвій суміші, а потім обсмажуйте в гарячій олії до золотистого кольору. Смажити невеликими порціями, щоб гриби енокі не злиплися.

4. Коли гриби стануть золотистими, викладіть їх на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

5. Змішайте інгредієнти для гострого майонезу в невеликій мисці та подавайте гриби енокі, посипавши зеленою цибулею, негайно, поки вони гарячі.

Рецепт: Нарізана яловичина з грибами енокі

Інгредієнти

1. 1 фунт тонко нарізаної яловичини (яловичина по-корейськи, яловичина в горщику тощо.)

2. 2 упаковки грибів енокі

3. 1/2 склянки соєвого соусу

4. 1/2 склянки саке або іншого вина для приготування рису

5. 1/3 склянки коричневого цукру

6. 2 ст.л. подрібненого імбиру

7. 5 зубчиків часнику, роздавлених

8. 1 ст.л. сушеного перцю чилі

9. Вода

10. Сіль

Інструкції

1. У досить великій мисці змішуємо соєвий соус, саке, коричневий цукор, часник, імбир та сушений перець чилі, поки цукор не розчиниться. Помістіть яловичину в маринад і акуратно перемістіть її, переконавшись, що вона повністю покрита. Дайте м'ясу промаринуватися щонайменше годину.

2. Вийняти гриби з упаковки, відрізати та викинути основу енокі. Приблизно за 15 хвилин до смаження замочити гриби в дуже гарячій, але не киплячій воді з дрібкою солі. Це розм'якшить і розпушить гриби. Після того, як енокі витримають 15 хвилин, добре відцідити воду.

3. Щоб зібрати рулетики, покладіть один-два шматочки яловичини на дошку. Помістіть скупчення енокі на одному кінці. Поверніть яловичину навколо грибів досить щільно.

4. Викладіть рулетики на сковорідку і готуйте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати негайно.

Рецепт: Грибний суп з енокі

Інгредієнти

1. 1 упаковка грибів енокі, нарізаних на сегменти

2. 1 зелена цибуля, нарізана

3. 1 чайна ложка солі

4. 1 помідор, очищений від шкірки і нарізаний шматочками

5. 1 чайна ложка рослинної олії

6. 1 чайна ложка курячої есенції

7. 1 столова ложка петрушки, подрібнена

Інструкції

1. Наріжте гриби енокі на шматочки довжиною 2 дюйми і видаліть нижню зернисту частину.

2. Розігріти вок з олією, обсмажити зелену цибулю до аромату. Додайте томат і продовжуйте обсмажувати, поки він не стане м'яким.

3. У вок додаємо воду та сіль. І варити до закипання.

4. Додайте гриби енокі та курячу есенцію і готуйте 5 хвилин, поки гриби енокі не стануть м'якими.

5. Вимкніть вогонь. Перекладіть його на лук. Прикрасьте петрушкою і подавайте до столу.

Етимологія

Мозес Ешлі Кертіс описав цей вид грибів і спочатку назвав його Agaricus velutipes, що було поширеною практикою на той час. Пізніше, в 1947 році, він був перенесений Рольфом Зінгером до роду Flammulina. Назва Flammulina походить від помаранчевих капелюшків, схожих на язики полум'я, а velutipes означає "з оксамитовими ніжками", що описує ніжку гриба.

Синоніми

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, вкладка. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Фріс (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, p. 145, вкладка. 22, рис. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & вкладка. 519, рис. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, с. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, с. 8, вкладка. 1194, рис. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, с. 37, вкладка. 4, рис. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, с. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), Природне розташування британських рослин, 1, с. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, series 2, 12, p. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), p. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke) & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, p. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, рис. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), в Саккардо & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], в A.L. Сміт, Праці Британського мікологічного товариства, 1(4), с. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], в A.L. Сміт, Праці Британського мікологічного товариства, 3(1), с. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Бюлетень Нью-Йоркського ботанічного саду, 5(18), с. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), Північноамериканська флора, 9(5), с. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, серія II, 15(1-6), p. 82

Джерела:

Фото 1 - Автор: Мішель Лангевельд (CC BY-SA 4.0)

Фото 2 - Автор: Stu's (CC BY-SA 3.0)

Фото 3 - автор: Валентин Хамон (CC BY-SA 4.0)

Фото 4 - автор: Сьюзен Марлі (CC BY-SA 4.0)

Фото 5 - автор: Лукас (Creative Commons Attribution-Share Alike 2).0 Загальні)