Lyophyllum shimeji
Що потрібно знати
Ліофіллум Шимеджі - їстівний вид гриба з родини Ліофіллові (Lyophyllaceae). Це ектомікоризний гриб, який росте в асоціації з японською червоною сосною та/або дубом. Гриб цінується як найсмачніший і наступний за вартістю гриб після мацутаке (Tricholoma matsutake) в Японії. L. shimeji був успішно вирощений експериментально в чистій культурі з використанням відібраних штамів, здатних до сапробного росту. Зустрічається в Японії, Швеції, Фінляндії та Естонії.
Загальна назва "Шимеджі" широко використовується для опису одних з найкращих японських делікатесних грибів і присвоєна близько 20 видам грибів. Однак L. В Японії шимеджі називають "Хон-шимеджі" (Хон означає "справжній" японською мовою, справжній - шимеджі), оскільки гриб є найбагатшим на смакові якості серед грибів із загальною назвою шимеджі.
Ліофіллум шимеджі схожий за зовнішнім виглядом на їстівний вид Lyophyllum decastes та отруйними видами Ліофіллум лорикатум (Lyophyllum loricatum), Ліофіллум звичайний (Lyophyllum connatum), Clitocybe dilatata та гриби роду Entoloma також схожі за зовнішнім виглядом.
Інші назви: Хон-Шімеджі (японська), Дайкокушімеджі.
Ідентифікація гриба
Шапинковий
2-8 см в поперечнику, молода напівкуляста, пізніше опукла з випуклим краєм, з часом плоска, поверхня гладенька, злегка масляниста, молода темно-сіра, пізніше сіро-коричнева до світло-сірої.
М'якуш
Білий, товстий.
Зябра
Від білого до злегка кремового, з невеликими вдавленнями або злегка випуклою поверхнею.
Стебло
3-8 см, білі, зазвичай шлуночкові, коли молоді, пізніше циліндричні.
Спори
Глобоза, гладенька, 4-6 мкм.
Вирощування
Доступні штами
Ohta (1994a, 1998a) рекомендував дикий штам SF-Ls6 як такий, що має високу продуктивність і високу якість. Однак цей сорт легко утворює бородавчасті структури на поверхні качана. Бородавки на поверхні капелюшка помітно знижують якість і ринкову вартість гриба. Yoshida & Fujimoto (1994) використовував лише дикі штами для формування плодових тіл. Ці дикі штами в експериментальному культивуванні мали низьку врожайність і низьку якість для культивування L. шимеджі в промислових масштабах. Дикі штами різняться за своєю морфологією та кольором грибів при дозріванні. Припускають, що Takara Bio Inc., також використовує дикорослі штами для комерційного вирощування в складних та автоматизованих установках. Плодові тіла, вироблені компанією Takara, мають темніше забарвлення шапинки та зябер порівняно із загальними дикими штамами цього гриба. Корпорація Yamasa виробляє плодові тіла на комерційній основі, використовуючи нові високоякісні та високоврожайні штами, виведені шляхом спарювання між чудовими дикими штамами. Плодові тіла надзвичайно схожі морфологічно на плодові тіла диких штамів.
Субстрат
Ohta (1994b) виявив, що суміш зерна ячменю та букової тирси, доповнена синтетичними поживними речовинами, є найкращим субстратом для формування плодових тіл у пляшковій культурі L. шимеджі. У таблиці 1 наведено умови культивування для виробництва цього гриба, розроблені Охта (1998b). Йошида & Fujimoto (1994) використовував тверде середовище для формування плодового тіла, додаючи 750 мл рідкого середовища (що складається з: розчинного крохмалю 100 г, D-глюкози 25 г, пектину 1 г, дріжджового екстракту 3 г, KH2PO4 0.5 г, MgS04 0.5 г, тіамін-MCl 1 мг, CaCO3 5 г, деревне вугілля 5 г, вода 860 мл) до 120 г торф'яного моху.
Зерно ячменю є придатним матеріалом як джерело крохмалю для субстрату для виробництва L. плодові тіла шимеджі. Однак, зернове середовище ячменю є надзвичайно дорогим для комерційного вирощування. Крім того, середовище із зерен ячменю призводить до непористого стану субстрату та затримує колонізацію міцелію через набухання та в'язкість зерен ячменю після автоклавування. Тому компанія Takara використовує субстрат на основі тирси листяних порід з додаванням кукурудзяної крупи та/або кукурудзяного борошна. На Ямасі базальне середовище для L. Виробництво шимеджі складається в основному з суміші тирси листяних і хвойних порід дерев, кукурудзяного борошна і зерна ячменю.
Інгредієнти суміші субстрату
Зерно ячменю 875 г (суха маса), тирса листяних порід 542 г (суха маса). Вологість субстрату: 70 % на основі вологої ваги
Пляшки для культивування & Наповнення
Охта (1998b) виготовляв плодові тіла, використовуючи 400 мл субстрату з тирси ячменю/деревини, що міститься в поліпропіленових пляшках об'ємом 800 мл з великим отвором. Однак таке наповнення пляшок субстратом наполовину є неефективним та економічно невигідним для комерційного вирощування, оскільки пляшки не можуть бути наполовину заповнені субстратом за допомогою автоматичних машин для наповнення. Більше того, обрізка плодових тіл, що утворюються всередині пляшки, дуже складна. Такара наповнює субстрат у пляшки об'ємом 1100 мл з отвором діаметром 82 мм, а потім механічно просвердлює п'ять отворів у субстраті для інокуляції рідкою ікрою. Yamasa використовує поліпропіленові пляшки об'ємом 800 мл з отвором діаметром 75 мм, які заповнюються субстратом механічно, і які містять приблизно 640 г субстрату на пляшку.
Використання рідкої ікри
Тверда поросль, отримана на субстраті з тирси, була використана в експериментальному вирощуванні. Takara використовує рідку ікру для комерційного виробництва L. shimeji. Ми також підтвердили, що інокуляція рідкою ікрою призводить до швидшої колонізації субстрату міцелієм гриба і дає високі врожаї плодових тіл хорошої якості при комерційному вирощуванні L. шимеджі.
Нерестовий хід
При культивуванні L. shimej використовуючи 800 мл пляшки, заповнені 400 мл субстрату (Ohta 1998b), інокульовані пляшки поміщають в інкубаційну кімнату при температурі 20-23 [градуси] C і відносній вологості 60-70 відсотків (RH) для ікрометання. Через сорок-п'ятдесят днів після інокуляції міцелій повністю колонізував субстрат. За словами Йошиди & Fujimoto (1994), 870 г субстрату, що складався з торф'яного моху/рідкого середовища, що містився в поліпропіленовому мішку, інкубували при 23[градусах] C і 70-80% відносній вологості протягом 90 днів після інокуляції. У комерційному виробництві L. shimei in Takara, поліпропіленові пляшки об'ємом 1100 мл, що містять субстрат, спочатку інкубують при 21[градусів] C протягом 40 днів, а потім протягом 70 днів додатково після інокуляції. При комерційному вирощуванні в Ямасі засіяні пляшки об'ємом 800 мл поміщають в інкубаційну камеру при температурі 23 [градуси] C, 65-70 відсотків відносної вологості на 80-85 днів.
Обсадна оболонка & Обсадний матеріал
Згідно з посібником з вирощування Ohta (1998b), поверхню субстрату вкривали автоклавованим торф'яним мохом як обгортковим матеріалом і інкубували субстрат ще 5-7 днів після обгортання. Обсадний матеріал, що складається з 20 літрів торф'яного моху, 100 г CaCO3 і 10 літрів води, був відрегульований до pH 5.0-5.4 перед автоклавуванням. Однак торф'яний мох абсолютно не підходить в якості обсадної оболонки для комерційного вирощування L. рylori. шимеджі, оскільки торф'яний мох потрапляє між прилистками скупчень плодових тіл і ґрунтом білих прилистків. Потім споживачі повинні промити гриб водою. Такара ініціює первинне формування за допомогою кінкакі (японською мовою - згрібання з поверхні субстрату для стимулювання плодоношення) без необхідності укупорки. Yamasa використовує ґрунт Kanuma (пористий, легкий гранульований ґрунт) як середовище для оболонки. Субстрат, вкритий шаром оболонки, інкубують при температурі 20-23[градусів] C протягом 10-14 днів.
Утворення примордіуму (Медаші японською мовою)
Після Кінкакі та додаткової інкубації протягом приблизно 10-14 днів після укупорки, пляшки поміщають в камеру для приколювання при температурі 15-16[градусів] C, відносній вологості 80-90 відсотків і 600-1000 ppm C[O].під.2] концентрація для стимулювання утворення примордіуму (Ohta, 1998b). Освітлення (500-600 люкс) в денний час необхідне для індукції примордіїв. Примордії утворюються на поверхні субстрату (сорт Такара) або на поверхні шару оболонки (сорт Ямаса) через 10-14 днів після перенесення пляшок у камеру для заколювання, де підтримується температура 15-16[градусів] C, відносна вологість повітря 95%.
Вирощування
Через 25-35 днів, коли примордії з'являються на поверхні субстрату або шару оболонки, примордії перетворюються на зрілі плодові тіла, готові до збору врожаю. Цикли вирощування від щеплення до збору врожаю при комерційному вирощуванні L. період дозрівання шимеджі становить приблизно 130 днів для сорту Такара та 90-100 днів для сорту Ямаса.
Збирання врожаю
Урожайність за методикою Ohta (1998b) коливається від 53 до 69 г на 800 мл пляшку, що містить 400 мл субстрату з ячменю/тирси. Врожайність плодового тіла нижча при комерційному вирощуванні. З іншого боку, за оцінками, врожайність плодового тіла становить від 120 до 150 г на 1 100 мл пляшку з великим отвором на комерційному підприємстві Такара. В Ямасі врожайність становить від 110 до 160 г на пляшку об'ємом 800 мл з великим отвором. Комерційна врожайність L. врожайність шимеджі значно нижча порівняно з врожайністю, отриманою при комерційному вирощуванні Flammulina velutipes та Hypsizygus marmoreus.
Ціни на дикорослі L. вартість плодових тіл шимеджі в сезон може коливатися від 110 до 200 доларів США за кілограм на роздрібному ринку. Роздрібна ціна культивованого L. Ціна плодових тіл шимеджі коливається від 30 до 80 доларів США за кілограм.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Ірен Андерссон (irenea) (CC BY-SA 3.0)
Фото 2 - Автор: Тетяна Бульонкова з Новосибірська, Росія (CC BY-SA 2.0)
Фото 3 - Автор: каспар с (CC BY 2.0)
Фото 4 - Автор: Японка (CC BY-SA 4.0)
Фото 5 - Автор: Тетяна Бульонкова з Новосибірська, Росія (CC BY-SA 2.0)
