Morchella deliciosa
Bilmeniz Gerekenler
Morchella deliciosa, Morchellaceae familyasından yenilebilir bir mantar türüdür. Bilimsel olarak ilk kez 1822 yılında Elias Magnus Fries tarafından tanımlanmıştır. Bu isim yanlışlıkla morfolojik olarak benzer Kuzey Amerika kuzugöbeği mantarlarına uygulanmış olsa da, bir Avrupa türüdür.
Bu kuzugöbeği mantarı Avrupa'da çok yaygındır; çam, ladin, sedir, meşe ve dişbudak ağaçlarının altında, ovada Şubat'tan Mayıs'a kadar, dağlarda ise bazen Eylül'e kadar orta büyüklükte meyve gövdeleri üretir.
Mantar Tanımlama
Meyve Gövdeleri
Oldukça küçüktür, 3-6 (8) cm yüksekliğe ve 2 cm çapa sahiptir.5-3 (4) cm, oval ila oval-konik, buruşuk yüzeyli ve derin alveollerle delikli, farklı boyutlarda düzensiz, başlangıçta dar, daha sonra uzun ve dalgalı, yaşlılıkta koyulaşan kalın ve çok ince tüylü sırtlarla ayrılmış. Kenar düzensizdir ve ayakla aşırı büyümüştür. Süngerin içi hızla boşalır (tek bir boşlukla), duvarlar kabarıktır. Renk başlangıçta az çok gridir, ancak daha sonra varyasyona bağlı olarak olgunlukta açık kırmızı et ile kurşun-kahverengi arasında değişir ve daha yaşlı hale gelerek neredeyse kahverengimsi siyahımsı livido-alutacea formuna dönüşür.
Kök
3-5 (7) cm ve kalınlığı 1.3-2 (2.5) cm, tabanda kalınlaşmış düzensiz silindirik, oldukça katı, ayrıca tek boşluklu, pul pul veya tanecikli bir şey oluşur. Rengi kirli beyaz.
Et
Her zaman beyaz, mumsu ve çok kırılgandır, hoş, hafif bir mantar kokusu gibi lezzetli bir tadı vardır.
Mikroskobik Özellikler
Elipsoidal sporlara sahiptir, pürüzsüz ve hiyalin (yarı saydam), çok ağır, (17) 20-26 x 13-16 mikron boyutlarındadır ve sarı-kahverengi renklidir.
Kimyasal Reaksiyonlar
Kimyasal reaktiflerin eklenmesinden sonra renk değiştirmeyin.
Morchella deliciosa Pişirme Notları
Bu kuzugöbeği mantarları, diğer mantarlarla değil (kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle) sebzelerle birlikte ciulama olarak veya beyaz etle (tavuk, hindi, güvercin, dana eti) servis edilen bir sos olarak hazırlanabilir. Domuz eti, dana eti, kerevit, midye, salyangoz veya jambonlu puf böreği olarak veya bir turtada (örneğin "kraliçe tarzı", dana eti veya tavuk ile) da uygundur. Küçük boyutları nedeniyle bu sünger mantarı şnitzel gibi kızartılamaz veya etle doldurulamaz.
Islatıldıktan sonra kurutulan ve hazırlanan süngerler daha yoğun bir tat ve kokuya sahip olur (ıslatma suyunu süzgeçten geçirerek de kullanabilirsiniz).
Islatıldıktan sonra sakız gibi olacağından sapın kullanılması tavsiye edilmez.
Eşanlamlılar
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: algarsal (CC BY 4.0)
Fotoğraf 2 - Yazar: sarahfaulwetter (Kamu malı)
