Craterellus cornucopioides
Bilmeniz Gerekenler
Craterellus Calicornucopioides, küçük, koyu gri ila siyahımsı huni şeklindeki meyve gövdesi ve kümeler halinde meyve verme eğilimi ile kolayca tanınır. Ancak bunu sahada bulmak zor olabilir. Küçücük boyutu ve kasvetli rengi, çevresine son derece iyi uyum sağlamasına olanak tanır. Birçok mantar avcısı siyah chanterelles aramayı yerde küçük siyah delikler aramak olarak tanımlar.
Bu mantarlar gurme yiyecekler. Dumanlı, zengin bir tada ve hoş, meyvemsi bir aromaya sahiptirler. Zehirli benzerleri yoktur, bu da bu mantarı yeni başlayanların tanımlaması için harika bir mantar yapar.
Bu klasik Avrupa türü ilk olarak Linnaeus (1753) tarafından adlandırılmış ve tanımlanmıştır ve genellikle İngilizce'de "siyah trompet" veya Fransızca'da trompette de la mort olarak adlandırılır. Derin vazo şeklindedir ve yüzeyleri koyu gri ila siyahtır. Mantarlar olgunlaştıkça, dış yüzeyleri sporların olgunlaşmasından kaynaklanan beyazımsı ila krem renginde bir parlaklık geliştirir.
Diğer isimler: Siyah Trompet, Siyah Cantharellus cibarius, Bereket Boynuzu, Ölülerin Trompeti, Fakir Adamın Trüf Mantarı.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Sert ağaçlarla ve daha seyrek olarak kozalaklı ağaçlarla mikorizal; dağınık, toplu halde veya (genellikle) sık kümeler halinde, genellikle yosunlu alanlarda yetişir; yaz ve sonbahar; Avrupa'da yaygın olarak dağılım gösterir.
Meyve Veren Gövde
3-5 cm genişliğinde; 5-9 cm yüksekliğinde; açıkça tanımlanmış bir şapka ve sapı yoktur; başlangıçta boru şeklinde, derin vazo şeklinde olur; üst kenarı gençken kıvrılır ve genellikle olgunlukta kısmen kıvrılır; ince etlidir.
Üst/İç Yüzey
Siyah ila koyu gri; daha soluk, grimsi veya grimsi kahverengi bir taban rengi üzerinde koyu renkli lifler ve pullarla ince pürüzlü veya ince pullu.
Alt/Dış Yüzey
Pürüzsüz veya çok sığ buruşuk; koyu gri ila siyah, beyazımsı bir çiçeklenme ile.
Et
İnce ve kırılgan; siyahımsı.
Koku ve Tat
Tadı hafif; kokusu ayırt edici değil veya biraz tatlı ve hoş kokulu.
Spor Baskı
Beyazdan krem rengine.
[medya=https://www.youtube.com/watch?v=ftqtnWr0l_s]
Craterellus cornucopioides Hasat İçin İpuçları & Depolama
Siyah trompetleri hasat etmek için mantarı zemin seviyesinde kesin. Kağıt veya yağlı kağıt torbalarda (veya yağlı kağıda sarılı olarak) saklayın. Siyah trompetleri temizlerken, hunide kalıntı olabileceğinden büyük mantarları uzunlamasına ikiye bölün. Gerekirse sapın kirli alt kısmını kesin.
Siyah Trompetleri bulmak zordur, ancak oldukça büyük kümeler halinde büyüyebilirler. Genellikle her yıl aynı yerde bulunabilirler.
Taksonomi ve Etimoloji
Carl Linnaeus bu türü 1753 yılında tanımlamış ve Peziza cornucopioides olarak adlandırmıştır; Christiaan Hendrik Persoon, 1825 tarihli yayınında bu türe Craterellus cornucopioides adını vermiştir. Eşanlamlılar arasında Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., ve belki de çok daha şaşırtıcı bir şekilde Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.
Yunan mitolojisinde Cornucopia'nın kökeninin bir versiyonu (ve birkaç tane daha var), genç Zeus'un, oğlu tarafından devrileceği kehanetini engellemek için yeni doğan oğullarını yemeyi alışkanlık haline getiren babası Cronos'tan (veya Kronos) saklanırken çocuğu emziren tanrıça Amalthea'nın başından kazara kırdığı büyülü bir boynuzdu. Zeus hayatta kaldı ve Cronos'u devirdi. Amalthea'nın boynuzu, Cornucopia, tanrıçanın sonsuz besleyici yiyecek sağlama ilahi gücünü miras aldı.
Craterellus cornucopioides Pişirme Notları
Craterellus cornucopioides'in tadı göründüğünden çok daha güzel. Bu mantarlar kurutulabilir (radyatör üzerinde veya kapağı açık sıcak bir fırında) ve daha sonra kullanılmak üzere hava geçirmez kavanozlarda saklanabilir. Ayrıca bunları sos haline getirip öğünlük porsiyonlar halinde donduruyoruz (etiketli!) polietilen torbalar veya plastik kutular. Bu şekilde kış boyunca yemeklerin yanında güzel bir mantar sosu yiyebiliriz.
Trompetlerin çok dikkatli bir şekilde temizlenmesi gerekir. Trompet şekilleri kum, kir veya diğer bitkisel maddelerin bir kısmını tutabilir. Bazen onları ikiye bölmek en iyisidir. Bunu kapağın karşılıklı kenarlarından hafifçe çekerek kolayca yapabilirsiniz. Sotelenmiş, tempurada kızartılmış veya kurutulmuş olarak harikadırlar. Tempura kızartırken ince bir hamur en iyisidir. Bence en iyi sade olarak veya trompet lezzetini sergileyen bir tarifle hazırlanırlar. Tarif açısından nereye gideceğinize karar vermeden önce pişmiş olarak tadına bakmalısınız.
Beyaz şarapla ilişkilendireceğiniz çoğu yiyecekle karıştırılabilir ve eşleştirilebilir. Çeşitli Craterellus ve Cantharellus türlerinin (chanterelles ve trumpets) bir karışımı iyidir çünkü benzer lezzet özelliklerine sahiptirler.
Tarif Muhallebili Scramble İçinde Siyah Trompetler
İçindekiler
56.7 gram (¼ fincan) kurutulmuş Siyah Trompet mantarı veya 113 gram (½ fincan) taze
8 yumurta
30 ml (2 yemek kaşığı) ağır krema
Tuz, tadına bakmak için
70.87 gram (5 yemek kaşığı) tereyağı veya gerektiği kadar
Öğütülmüş karabiber, tatmak için
Doğranmış yabani soğan yeşillikleri, garnitür için (isteğe bağlı)
Nasıl pişirilir
Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, mantarları 1 saat boyunca ılık suda veya et suyunda rehidre edin. Sıvıyı süzün (süzün ve isterseniz ileride çorba veya sos yapmak için ayırın) ve doğrayın. Taze mantar kullanıyorsanız, mantarları ikiye bölün, kirlerini temizleyin ve doğrayın.
Bir tavayı orta ateşin üzerine yerleştirin ve yumurtaları krema ve tuz ile birlikte en az 30 saniye çırpın.
Sıcak tavayı 44-59 ml (3-4 yemek kaşığı) tereyağı ile bolca kaplayın.
Yumurta karışımını ekleyin, ardından yumurtanın üzerine doğranmış trampet ve karabiber serpin. Sık sık karıştırın, tavaya yapışan yumurtaları kazıyın.
Yumurtalar muhallebi kıvamına gelmeye başladığında ocaktan alın ve muhallebinin katılaşması için birkaç dakika bekletin. İstediğiniz kıvama geldiğinde, 15-30 ml (1-2 yemek kaşığı daha) tereyağı karıştırın.
İstenirse doğranmış yabani soğan yeşillikleri ile süsleyin. Keyfini çıkarın!
Tarif Basit Trompet Sote
İçindekiler
8 oz taze siyah trompet
1 diş sarımsak, kıyılmış
2 kutu sebze veya tavuk suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tuzsuz tereyağı)
Nasıl pişirilir
Yağı büyük, yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Sarımsakları yaklaşık 2 dakika soteleyin.
Temizlenmiş mantarları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Ateşten alın ve servis yapın.
Tarif Cantharellus Cibarius ve Siyah Trompet Mantarlı Carbonara
İçindekiler
4 ons ev yapımı spagetti veya başka bir uzun makarna
2 yumurta sarısı tercihen yüksek kaliteli çiftlik yumurtası
1 ons prosciutto gibi tütsülenmemiş jambon, ¼ inç jülyen şeklinde kesilmiş
¼ fincan rendelenmiş Parmigiano Reggiano
3 ons genç altın chanterelle mantarı suda durulanmış ve kirliyse havlu üzerinde kurumaya bırakılmış
1/8 inç jülyen şeklinde kesilmiş birkaç taze siyah trompet mantarı
Garnitür için taze frenk soğanı
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Taze muskat rendesi isteğe bağlı, ancak tavsiye edilir
Nasıl pişirilir
Makarna için bir tencerede kaynar tuzlu su kaynatın. Tereyağını orta ateşte eritin, ardından chanterellesleri ekleyin ve hafifçe kızarana kadar yavaşça pişirin, ardından 1/4 fincan krema ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Makarnayı sudan çıkarın, ardından hemen bir karıştırma kabına aktarın ve jambon, yumurta sarısı, peynir, 1 çorba kaşığı makarna suyu ve chanterelles ile iyice karıştırın. Makarnayı önceden ısıtılmış iki yemek kasesine bölüştürün, siyah trompetler ve frenk soğanı ile süsleyin ve hemen servis edin.
Tarif Trompet Soslu Somon
İçindekiler
2 - 4 orta boy somon fileto
3/4 - 1 lb taze siyah trompet, doğranmış (ne kadar çok olursa o kadar iyi!)
1 diş sarımsak, kıyılmış
1/3 fincan doğranmış yeşil soğan
1/2 bardak et suyu (sebze, tavuk, balık, sizin için hangisi uygunsa)
1/2 su bardağı beyaz şarap
1/2 çubuk tereyağı
Nasıl pişirilir
Bu talimatlar mantar sosu içindir. Balıkları ambalaj üzerindeki talimatlara göre pişirin.
Orta ateşte ağır bir tavada tereyağını eritin. Eridikten sonra sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin.
Temizlenmiş ve doğranmış siyah trompetlerinizi ekleyin ve 5 dakika soteleyin. Ardından doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve hafifçe solana kadar, genellikle bir veya iki dakika daha pişirin.
Şarap ve et suyunu ekleyin. Tüm sıvıların hacmi yaklaşık yarı yarıya azalana kadar pişirmeye devam edin.
Ateşten alın ve istediğiniz tuz ve karabiberi ekleyin. Pişmiş somonun üzerine servis edin.
Tarif Yabani Yem Siyah Trompet Mantarı Ezmesi
İçindekiler
1 yemek kaşığı Ghee veya tereyağı
2 yemek kaşığı Sarımsak Sarmaşığı veya arpacık soğanı
1/2 su bardağı iri doğranmış Siyah Trompet Mantar (temizlenmiş)
8 ons Krem Peynir (organik, kültürlü)
1 tutam Deniz Tuzu tatmak için
1 tutam Beyaz Biber tatmak için
Nasıl pişirilir
Bir tavada orta/kısık ateşte sarımsakları yağda yumuşayana kadar soteleyin.
Siyah trompet mantarlarını ekleyin, mantarlar iyice pişene ve sıvıları buharlaşana kadar sotelemeye devam edin.
Isıyı düşürün, krem peyniri ekleyin (yaklaşık 1 yemek kaşığı büyüklüğünde parçalara bölün veya kaşıkla alın). Krem peynir eriyene ve iyice karışana kadar sürekli karıştırın.
Hava geçirmez bir kavanoza veya kaba aktarın ve tatların bir araya gelmesini sağlamak için en az 2 saat önce buzdolabında soğutun.
Servis etmeden yaklaşık 30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın. Kraker, kızarmış ekmek veya çiğ sebzelerle servis edin.
Notlar
Taze yerine ılık suda sulandırılmış 1 ons kurutulmuş Siyah Trompet kullanın.
Tarif: Siyah trompet mantarlı makarna
İçindekiler
3 su bardağı gevşek paketlenmiş siyah trompet mantarı (yaklaşık 4 ons)
1/4 fincan organik sızma zeytinyağı
1/4 fincan taze rendelenmiş parmesan peyniri
1 1/2 yemek kaşığı taze biberiye, ince kıyılmış
1 1/2 yemek kaşığı taze kekik, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı makarna suyu için deniz tuzu
Mantarlar için 1/2 çay kaşığı pembe deniz tuzu veya tadına göre
4.4 ons makarna eriştesi (2 porsiyon büyüklüğünde) - biz yarım kutu 4mm Grand Mere organik tam tahıllı serbest gezen yumurtalı makarna eriştesi kullandık (No. 4)
Nasıl pişirilir
Mantarları 1/2 çay kaşığı tuz ile sote tavasına koyun ve tavaya mantarların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Orta yüksek ateşte (bizim ocağımızda 6) neredeyse suyu çekilene kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin. (Bu, mantarların iyice pişmesini ve hücre duvarlarındaki kitinin parçalanmasını sağlar.) Ardından zeytinyağı + taze otlar ekleyin. Kalan suyun pişmesi ve ot + mantar aromalarının yağa geçmesi için ısıyı orta düşük seviyeye (bizim ocağımızda 3) getirin, yaklaşık 15 dakika. Bitkileri yakmak veya uçucu aroma bileşiklerinin bozulmasına izin vermek istemezsiniz. (*Siyah trompet mantarlı ekmek sosu yapmak için burada durun ve bu malzemeleri bir blendera ekleyin.)
Ayrı bir ocakta, erişteleri tatlandırmaya yardımcı olması için tuz eklenmiş suyu kaynatın. Makarna piştikten sonra süzün ve mantarlarla birlikte tencereye ekleyin. Erişte ve mantarları ocakta kısık ateşte karıştırın.
Tabağı tabaklayın ve üzerine taze rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin.
Yemek Tarifi: Kremalı Pırasa Tarifi + Siyah Trompet Mantar
İçindekiler
1 su bardağı yıkanmış trompet (yaklaşık 2 su bardağı bütün, kuru)
5 Çorba kaşığı tereyağı, bölünmüş
1 diş sarımsak, doğranmış
1/4 (tepeleme) fincan pırasa (pırasaları 1 inçlik parçalara ayırın ve sonra ikiye bölün); Katmanların dağılmasına izin verin
2 Çorba kaşığı tavuk suyu
1 Çorba Kaşığı Ağır Krema
1 çorba kaşığı beyaz şarap (ben chardonnay kullandım)
1/4 Çay kaşığı kaşer tuzu (tadına göre daha fazla)
bir tutam karabiber
2 dal taze kekik
4 yumurta
4 kalın dilim büyük baget ekmeği
8 dilim mozzarella peyniri
Nasıl pişirilir
Büyük bir tavada veya Hollanda fırınında 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin.
Sarımsak ve pırasaları ekleyin ve 1-2 dakika pişmeye bırakın.
Ardından tavuk suyu, krema, şarap ve kekik ekleyin.
10 dakika üstü açık olarak kaynamaya bırakın.
Tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Kapağını kapatın ve sıcak tutmak için ısıyı düşürün.
Üzerinde folyo bulunan bir kurabiye tepsisine 4 parça ekmeği yerleştirin ve her birini 1/2 çorba kaşığı tereyağı ile yağlayın.
Her birinin üzerine iki dilim mozzarella peyniri koyun ve bir kenara koyun (ızgaranızı açın).
Kekik dallarını pırasa karışımından çıkarın ve ardından mantarlarınızı tavaya ekleyin, ısıyı tekrar orta seviyeye getirin ve üzerini kapatın, 1-2 dakika.
Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve 4 yumurtayı rafadan pişirin.
Trompetleri pırasalarla karıştırın ve üzerini tekrar örtün. Ateşten alın.
Üzerinde peynir olan kızarmış ekmek, yaklaşık. 3 dakika veya peynir kahverengileşip kabarmaya başlayana kadar.
Kızarmış ekmekleri piliçten çıkarın.
Her tabağa önce kızarmış ekmek, sonra bir yumurta ve ardından mantar karışımını koyun.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 2 - Yazar: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 3 - Yazar: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 4 - Yazar: Holger Krisp (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 5 - Yazar: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)
