Agaricus arvensis

Bilmeniz Gerekenler

Agaricus arvensis, Agaricus cinsinden yenilebilir bir mantardır. Beyaz veya hafif sarı renkte, uzun saplı ve sarkan bir örtüye sahiptir. Başlıklar belirgin pullara, düzenli bir şekle ve örtü kalıntıları nedeniyle düzensiz kenarlara sahiptir. Tanımlamaya yardımcı olan bir anason kokusu vardır. At mantarı sezonu Mayıs'tan Ekim'e kadar sürer. Mantar yemeden önce pişirilmelidir.

Agaricus cinsi, Avrupa'da kaydedilen 90 kadar tür ve Birleşik Krallık'ta kaydedilen 40'tan fazla tür ile dünya çapında bir dağılıma sahiptir. Agaricus türlerinin dünya genelindeki toplam sayısına ilişkin tahminler değişiklik göstermekle birlikte 200'ü aşması muhtemeldir.

At mantarının potansiyel antioksidan aktivitesi üzerine bazı araştırmalar yapılmıştır. Çin'de lumbago ve tendon ağrılarını tedavi etmek için kullanılmıştır.

Diğer isimler: At Mantarı, Kartopu Mantarı, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (Almanca), Gewone anijschampignon (Hollanda), Pečárka ovčí (Çek Cumhuriyeti), Snöbollschampinjon (İsveç), Tīruma atmatene (Letonya), Erdőszéli csiperke (Macaristan), Mindvris kama (Gürcistan).

Mantar Tanımlama

1. Kapak

   8-30 cm çapında. Genç at mantarı beyazdır, ancak yaşla birlikte yavaş yavaş sararır, pürüzsüz veya ince pulludur, başlangıçta küreseldir, düz veya neredeyse düz olacak şekilde genişler. Kapaklar basınç noktasında sararır ve eski kapaklar genellikle sarımsı bir renk alır.

2. Solungaçlar

   Solungaçlar başlangıçta soluk pembe, koyulaşmış, sonra kahverengi, serbest ve kalabalıktır.

3. Kök

   10 cm'ye kadar genellikle tabanda küçük bir ampul ve tabanda dişlileri olan güçlü bir çift halka oluşturur. Sağlam gövde halkanın üstünde pürüzsüzdür, ancak bazen altında ince pullar bulunur. Çapı 2 ila 3 cm arasındadır.

4. Et

   Meyve eti yoğun, beyaz, kesildiğinde koyu sarı bir renk alır, kurutulduğunda sarımsı bej, tadı tatlımsı, anason kokuludur.

5. Sporlar

   Elipsoidal, pürüzsüz, 6-9 x 4-6µm.

6. Spor Baskı

   Koyu mor-kahverengi.

7. Habitat

   Mayıs'tan Ekim'e kadar çayır, mera, orman, bahçe ve park gibi çeşitli ortamlarda tek tek veya gruplar halinde yetişir.

Benzer Türler

Yedi farklı at mantarı benzerine göz atın:

1. Agaricus moelleri

   Hoş olmayan fenol veya şişelenmiş mürekkep kokusu. Ayrıca çürüdüğünde veya kesildiğinde özellikle sapın tabanında güçlü sarı lekeler oluşabilir.

2. Agaricus osecanus

   Anason kokusu olmadan.

3. Agaricus xanthodermus

   Mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

4. Agaricus sylvicola

   Kırılgan ve narin bir halkaya sahiptir, aynı zamanda yenilebilir.

5. Agaricus campestris

   Gençken pembe solungaçlara ve daha küçük bir başlığa sahiptir.

6. Agaricus bitorquis

   Yaz ve sonbaharda daha yaygındır.

7. Agaricus bisporus

   Agaricus cinsine çok benzer ve en yaygın olarak yetiştirilen mantardır.

At Mantarı vs. Sarı Boyacı

Sarı Boyacılar (Agaricus xanthodermus) her zaman sarı bir renge sahip değildir ancak mürekkep veya fenol benzeri bir kokuya sahiptir. Kusma, ishal, mide krampları ve terleme gibi semptomlara neden olabilirler, ancak bu semptomlar genellikle birkaç gün içinde geçer. At Mantarları, hafif sarı renkte çürüyebildikleri ve aynı bölgelerde yetişebildikleri için Sarı Lekelilere benzeyebilir. Bununla birlikte, At Mantarları, ana tanımlama özelliği olan belirgin bir anason kokusuna sahiptir.

Agaricus arvensis Pişirme Notları

Agaricus arvensis mantarları, birçok pişirme yöntemiyle iyi sonuç veren güçlü bir tada sahiptir. Anason/badem aromasını korumak için toplandıktan kısa bir süre sonra kullanılması en iyisidir. Tempura, sote, mikrodalgada pişirme, kurutma, çorba yapımı, ızgara, dolma ve biftek ve diğer güçlü aromalı kırmızı etlerle eşleştirme için iyidir. Büyük bir at mantarı kapağı pizza için "hamur" olarak kullanılabilir.

Tarif: Erik Turşulu Lahana ve At Mantarı

İçindekiler

1. 3 c rendelenmiş yeşil lahana, hafif tuzlanmış, kenara koyun

2. 1 c dilimlenmiş at mantarı

3. 1 T Umeboshi erikleri, çekirdekleri çıkarılmış (yaklaşık 5)

4. 2 T bitkisel yağ

5. 2 t koyu susam yağı

6. ½ t şeker

7. tadına göre tuz

Nasıl pişirilir

1. Orta ateşte, yağları büyük bir tavada ısıtın.

2. Mantarları ekleyin ve bir dakika soteleyin.

3. Tuzlanmış lahanayı ekleyin ve sadece solana kadar karıştırın.

4. Şekeri ve erikleri karıştırın.

5. Bir dakika daha pişirin.

6. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. İlk yemek olarak dört kişiliktir.

Tarif Doldurulmuş ve Fırınlanmış At Mantarı

İçindekiler

1. 2 Büyük ama yuvarlak At mantarı

2. Yarım kırmızı soğan

3. 1 Yemek Kaşığı Tereyağı

4. 1 Yemek kaşığı Stilton

5. 1 Yemek Kaşığı Galeta Unu

6. Zeytinyağı

7. Maldon Tuzu

8. Karabiber

Bahçeden

Maydanoz, Kişniş, Dereotu, Frenk Soğanı ve Kekik gibi küçük ot demetleri veya Yabani otları tercih edebilir ve Kuzukulağı, Yabani Mercanköşk, İnek Maydanozu, Su Nanesi ve Yabani Frenk Soğanı kullanabilirsiniz

Nasıl pişirilir

1. Fırını 200C'ye getirin.

2. Mantarları temizleyerek başlayın, saplarını çıkarın ve doğrayın, daha sonraya saklayın. Daha sonra At mantarlarını solungaç tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Mantarlar oldukça büyük olduğu için lezzet konusunda cömert davranmak istiyoruz, bu nedenle hamuru ikiye bölün ve her mantara tereyağı ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve her iki mantarın içine birer dal taze kekik yerleştirin (Kekik sapları biraz odunsuysa yapraklarını koparın ve her bir At Mantarı kapağının tabanına sadece yapraklarını yerleştirin.

3. Fırına yerleştirin ve 10 dakika pişirin.

4. At Mantarları pişerken, bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın, doğranmış soğanı bir dakika kadar kavurun ve doğranmış mantar saplarını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

5. Otlarınızı doğrayın.

6. Mantarlar 10 dakika piştikten sonra, soğan ve mantar sapı karışımını kaşıkla pişmiş iki mantarın içine koyun ve mantarların her birine yarısını ayırdığınız otları serpin. Stilton'u parmak uçlarınızla kırın ve mantarların üzerine yerleştirin. Son olarak peynirin üzerine galeta unu serpiştirin, son bir kez zeytinyağı gezdirin ve yaklaşık 5 dakika kadar fırına geri koyun, peynir eriyip fokurdayana kadar çıkarmayın!

7. Servis etmek için mantarları bir servis tabağına yerleştirin ve kalan doğranmış taze otları üzerine serpin.

Tarif: At Mantarı Croustade

Croustade

1. 100 g (4 oz) yumuşak ekmek kırıntısı

2. 100 g (4 oz) öğütülmüş badem veya diğer kuruyemişler

3. 50 g (2 oz) tereyağı

4. 100 g (4 oz) file badem

5. çam taneleri veya fındık

6. 1 diş sarımsak, ezilmiş

7. ½ çay kaşığı karışık ot

Topping

1. 450 g (1 lb) mantar

2. 50 g (2 oz) tereyağı

3. 2 tepeleme çay kaşığı un

4. 450 ml (¾ pint) süt

5. tuz

6. Biber

7. hindistan cevizi

8. 4 domates

9. 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz

Nasıl pişirilir

1. Croustade: ekmek kırıntıları ve öğütülmüş fındıkları karıştırın ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağına sürün.

2. Dövülmüş badem, sarımsak ve otları ekleyin. İyice karıştırın ve yaklaşık 1 cm (½ inç) kalınlığında bir tabaka oluşturacak şekilde fırına dayanıklı bir kaba bastırın. 230˚C'de (450˚F, Mark 8) 15-17 dakika kızarana kadar pişirin.

3. Üzeri için: mantarları yıkayın ve dilimleyin, yumuşayana kadar tereyağında soteleyin, unu ekleyin ve köpürünce ocaktan alın ve sütü karıştırın.

4. Koyulaşana kadar ateşte tutun, ardından baharatlayın. Karışımı kaşıkla krustatın üzerine dökün, üzerine kabukları soyulmuş ve dilimlenmiş domatesleri ve biraz tuz, karabiber ve muskat ekleyin. 10-15 dakika fırına geri koyun. Maydanoz ile süsleyerek servis edin.

Taksonomi ve Etimoloji

1762 yılında Bavyeralı mikolog Jacob Christian Schaeffer bu bitkiye Agaricus arvensis adını vermiştir. Özel epitet arvensis 'tarla' veya 'çayır' anlamına gelir ve mantarın habitatına bir göndermedir.

Eşanlamlılar

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

[medya=https://www.youtube.com/watch?v=7YvwAkx6gDo]

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 2 - Yazar: Salix (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 3 - Yazar: Rictor Norton & Londra, Birleşik Krallık'tan David Allen (CC BY 2.0 Jenerik)