Pleurotus eryngii
Čo by ste mali vedieť
Pleurotus eryngii je jedlá huba, ktorá sa vyznačuje hrubým, mäsitým stonkom, malým, opáleným až hnedým klobúčikom, bielymi až svetlohnedými žiabrami, ktoré sa spúšťajú po stonke a pripájajú sa k nej, a zvyčajne rastie na mŕtvych alebo odumierajúcich stromoch z tvrdého dreva a pri pestovaní na substrátoch z pilín a slamy. Má najdlhšiu trvanlivosť a z hľadiska produkcie je to tretia najobľúbenejšia huba na svete.
Jej prirodzený areál sa rozprestiera od Atlantického oceánu cez Stredozemné more a strednú Európu až po západnú Áziu a Indiu. Na rozdiel od iných druhov Pleurotus, ktoré sú predovšetkým hubami rozkladajúcimi drevo, P. eryngii complex sú tiež slabými parazitmi na koreňoch bylinných rastlín, hoci sa môžu pestovať aj na organickom odpade.
Pri pestovaní v interiéri s minimálnym množstvom čerstvého vzduchu a slabým osvetlením vyrastie hrubá vysoká stopka a malý klobúk, zatiaľ čo pri dostatku čerstvého vzduchu a svetla vznikne huba s malou stopkou a veľkým tmavým klobúkom.
Pri zbere by mala byť huba pevná, bez známok ochabnutosti alebo zmeny farby. Táto huba je veľmi cenená v mnohých kuchyniach, najmä v talianskej, kde sa často používa do rizota, cestovín a iných jedál.
Iné názvy: Kráľ trúbky, Francúzsky roh, Kráľ ustrice, Kráľ hnedej huby, Boletus zo stepí, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Nemecko), Koningsoesterzwam (Holandsko), Pleurote de panicaut (Francúzsko).
Identifikácia huby
Plodné telo
Vyznačuje sa hrubým, mäsitým stonkom a malým, opáleným až hnedým klobúčikom. Klobúk môže mať tvar od vypuklého až po zvonovitý a zvyčajne je 0.39 až 3.15 palcov (1 až 8 cm) v priemere.
Žiabre
Biele až svetlohnedé, siahajú po stonke a priliehajú skôr k stonke ako k vrchnáku.
Stonka
Biela až svetlohnedá a môže narásť až do 3.94 palcov (10 cm) dlhý a 0.79 až 1.18 palcov (2 až 3 cm) široký. je zvyčajne hrubšia a mäsitejšia ako stonky iných druhov Pleurotus.
Dužina a chuť
Dužina má mäsitú štruktúru a orieškovú chuť.
Biotop
Rastie v trsoch na mŕtvych alebo odumierajúcich stromoch z tvrdého dreva, ako aj na pilinových a slamených substrátoch pri pestovaní. zvyčajne plodí koncom leta až začiatkom jesene. Vo voľnej prírode zvyčajne rastú s malou stonkou a veľkým tmavým klobúčikom.
Zdravotné výhody
Zdravie hrubého čreva
Pleurotus eryngii obsahuje protizápalový proteín PEP a extrakt bohatý na polyfenoly, ktoré v štúdiách na ľudských tkanivových kultúrach a živých myšiach preukázali zníženie proliferácie buniek rakoviny hrubého čreva bez poškodenia normálnych buniek. Má potenciál pri liečbe rakoviny hrubého čreva a zápalových ochorení čriev (IBD). Účinky sú závislé od dávky, pričom vyššie dávky majú silnejší účinok.
-
Liečba rakoviny
Výťažky z Pleurotus eryngii sa ukázali ako sľubné pri liečbe viacerých druhov rakoviny na bunkových kultúrach a zvieracích modeloch vrátane rakoviny pečene, pľúc a prsníka. Treba však poznamenať, že huba ako celok nebola testovaná ako liečba rakoviny a je potrebný ďalší výskum.
Antivírusová aktivita
Pleurotus eryngii má potenciál ako antivírusový prostriedok, keďže v štúdii, v ktorej sa použilo mycélium, sa zistilo, že napáda určité kmene vírusov chrípky a herpesu.
Antimikrobiálna aktivita
Celotkanivový extrakt z P. eryngii bol testovaný na viacerých typoch baktérií a kvasiniek, ktoré boli pestované v Petriho miskách; extrakt zabil niektoré mikroorganizmy, ale nie iné, čo ukazuje na obmedzený, ale reálny potenciál ako antimikrobiálnej látky.
Podpora imunitného systému
Pleurotus eryngii obsahuje β-glukány, polysacharidy, ktoré majú protinádorové a imunitu podporujúce vlastnosti. Štúdie ukázali, že je dobrým zdrojom β-glukánov, keď sa varí a konzumuje, a že vykazuje zmeny v kultivovaných bunkách, ktoré sú v súlade s vyššou imunitnou a protinádorovou aktivitou.
-
Hormonálna podpora
Je označovaný za prostriedok na zvýšenie hladiny testosterónu. Štúdie preukázali, že zlepšuje markery zdravia a zvyšuje hladinu testosterónu u losov. Zlúčeniny z P. zistilo sa, že eryngii inhibujú pôsobenie aromatázy, enzýmu, ktorý premieňa androgény na estrogény, čo môže viesť k zvýšeniu hladiny testosterónu. Tieto štúdie sa však uskutočnili na chemických vzorkách a nie na ľuďoch.
Zníženie obsahu tukov, ako je cholesterol, v krvi
Potkanom chovaným na vysoký cholesterol sa podával prášok P. eryngii v ich strave s cieľom otestovať hubu ako možnú liečbu vysokého cholesterolu a obezity. Potkany, ktoré dostávali hubu, vykazovali výrazný pokles cholesterolu a zlepšenie pomeru "dobrého" a "zlého" cholesterolu, ako aj zníženie celkovej telesnej hmotnosti. Okrem toho, že ich výskumníci na konci štúdie zabili, zvieratá boli zdravé. Ďalšie štúdie na potkanoch aj na kultivovaných bunkách ukázali podobné výsledky.
Liečba cukrovky
Potkany s vysokým obsahom cholesterolu boli použité aj v štúdii P. eryngii ako možná liečba cukrovky. U pokusných osôb bola umelo vyvolaná cukrovka. U zvierat kŕmených hubami sa síce nezaznamenal výrazný pokles celkového cholesterolu, ale zlepšil sa u nich pomer "dobrého" a "zlého" cholesterolu, znížila sa ich telesná hmotnosť, a čo je dôležitejšie, výrazne klesla hladina glukózy v krvi. Táto huba potkany nevyliečila, ale sľubne pomáha pri kontrole cukrovky v kombinácii s inými liečebnými postupmi.
Prevencia otravy potravinami
Nie všetky zdravotné výhody zahŕňajú užívanie liekov. Vážnym problémom v poľnohospodárstve je kontaminácia kukurice a v menšej miere aj iných plodín hubou, ktorá produkuje aflatoxín B1, nebezpečný jed. Kontaminovaná kukurica sa zvyčajne musí zlikvidovať, čo predstavuje veľké plytvanie. Jedna štúdia však ukazuje, že P. eryngii môže nielen rásť v kontaminovanej kukurici, ale môže aj rozkladať toxín. Výsledné huby sú úplne bezpečné na konzumáciu a po jednom mesiaci rastu už ani rastové médium na báze kukurice neobsahuje toxíny a môže sa bezpečne použiť na niečo iné.
Vedľajšie účinky Pleurotus eryngii
Huba trúbka kráľovská sa považuje za bezpečnú a bežne sa používa v kulinárskych jedlách. Môžu však existovať určité potenciálne riziká. Je možné, že koncentrované výťažky môžu mať vedľajšie účinky a majú tiež vplyv na pomer androgénov a estrogénov. Dôležité je tiež poznamenať, že jej liečivá hodnota u ľudí nebola vo veľkej miere testovaná. Hoci štúdie na zvieratách a in vitro naznačujú potenciálne prínosy, je potrebný ďalší výskum. Pred užívaním huby ako doplnku stravy je vždy najlepšie poradiť sa s lekárom.
Pestovanie
Na rozdiel od iných odrôd ustrice kráľovskej sa pri ustrici kráľovskej zvyčajne nevytvára útvar podobný polienku, ale huba s okrúhlym klobúčikom a ohraničenou stopkou. Klobúčik sa zvyčajne vekom rozvinie, stane sa plochým a nakoniec sa rozvinie. Ak sa huba pestuje v interiéri s minimom čerstvého vzduchu a nízkou úrovňou osvetlenia, vyrastie z nej tučná vysoká stopka a malý klobúčik, zatiaľ čo pri dostatku čerstvého vzduchu a svetla vznikne huba s malou stopkou a veľkým tmavým klobúčikom. Ústrice kráľovské môžu byť pomerne veľké, niekedy produkujú jednotlivé plody s hmotnosťou viac ako jeden kilogram.
Tieto huby rastú na mnohých substrátoch, ako je kávová usadenina, slama a dokonca aj lepenka. Patrí medzi najzákladnejšie saprofytické huby, ktoré rastú. Najjednoduchšou metódou pestovania tejto huby je pridanie obilného trusu do čerstvých pilín, ktoré boli namočené vo vode s hydratovaným vápnom. Pridanie až 40 % otrúb do zmesi pilín a následné varenie substrátu pod tlakom (alebo v pare) pred očkovaním výrazne zvyšuje výnosy.
Tipy na správne pestovanie Pleurotus eryngii:
Agar
Mycélium ustrice kráľovskej rastie intenzívne na agare zo sladových kvasiniek. Rast je o niečo pomalší ako u iných druhov ustríc. Mycélium sa zdá byť husté a nadýchané. Niekedy rhizomorfné.
-
Druhy plôdika
Obilniny, najmä žito. Môže sa používať aj proso alebo semená divých vtákov. Piliny z tvrdého dreva sú tiež účinným médiom na rozmnožovanie.
-
Typy substrátov
Hliva kráľovská najlepšie rastie na pilinách z tvrdého dreva v autoklávovateľných pestovateľských vreciach. Doplňte pšeničné otruby v množstve 10 - 15 %. Ustrice kráľovské dobre rastú aj na slame, avšak na rozdiel od iných druhov ustríc sa výnosy znížia. Pestovatelia tiež uvádzajú, že ustrica kráľovská má dlhšiu trvanlivosť a lepšiu štruktúru, ak sa pestuje na pilinách z tvrdého dreva namiesto slamy.
-
Nádoby na plody
Veľké klinové autoklávovateľné pestovateľské vrecia s filtračnou náplasťou poskytujú najlepšie výsledky. Na slamu, guľatinu sa používajú polyetylénové rúrky. Možno ju úspešne pestovať aj vonku na záhradných záhonoch.
-
Vrstva obalu
Na rozdiel od iných hlivy ustricovej, hliva kráľovská využije vrstvu obalu. Použite 50/50 rašelinového machu a vermikulitu s 1 % hydratovaného vápna, aby ste zabránili kontaminácii puzdra.
Výnos
Obvykle sa z 5 librového bloku pilín s prídavkom pri prvom výhone vypestuje 1 lb. Možno dosiahnuť viacnásobné preplachovanie. Niektorí pestovatelia získajú z jedného bloku 2 libry na jedno spláchnutie.
Zber
Kedy zbierať ustricu kráľovskú závisí od preferencií pestovateľa. Menšie mladšie huby majú vo všeobecnosti lepšiu štruktúru a chuť, ale dosiahne sa menší výnos. Ústrice kráľovské sú medzi ustricami výnimočné tým, že stonka je veľmi žiadaná na kulinárske účely, takže môže byť žiaduce nechať stonku narásť do veľkých rozmerov. Zberajte huby odstránením spodnej časti stopky, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili vrchnú časť bloku, ak sú potrebné ďalšie výplachy.
Slabosť
Ústrice kráľovské sú vo všeobecnosti odolné voči kontaminácii, ale môžu byť náchylné na škvrnitosť. Škvrnitosť je bakteriálna infekcia, ktorú zvyčajne spôsobuje nadmerná vlhkosť. Prejavuje sa tmavými škvrnami na plodniciach huby. Náprava znížením vlhkosti a zabezpečením, aby kvapky vody nezostávali na tele plodu príliš dlho. Zvýšenie výmeny vzduchu.
Pleurotus eryngii Varietes
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - spojený s Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - súvisí s Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - spojený s Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - súvisí s Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - spojená s Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Ako variť
Hliva kráľovská chutí presne ako najčerstvejšie hrebenatky. Môžete ich nakrájať na plátky po celej dĺžke, šírke alebo aj šikmo. Hliva by sa nemala jesť surová. Môžu sa variť, grilovať alebo vyprážať. Ak ich uchováte v chladničke, vydržia čerstvé 5-7 dní. Sypké huby uložte do papierového vrecka. A nezabudnite, že ak pocítite zápach podobný čpavku, je to znamenie, že hliva kráľovská sa pokazila.
Výživové údaje
Recept: 1: Pečená hliva ustricová
Ingrediencie:
1/2 libry hlivy ustricovej kráľovskej, nakrájanej na plátky hrubé 1/4 palca
4 polievkové lyžice studeného nesoleného masla nakrájaného na kocky
1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
Soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice nasekanej plocholistej petržlenovej vňate
Pokyny: 1:
Predhrejte rúru na 425°.
Plátky húb rozložte na veľký plech s okrajmi v mierne sa prekrývajúcej vrstve.
Huby pokvapkajte maslom a pokvapkajte kuracím vývarom a olivovým olejom. Dochuťte soľou a korením.
Hlivu pečte v strede rúry približne 50 minút, pričom ju občas otočte, kým sa vývar neodparí a hliva nezmäkne a miestami nezhnedne.
Utrite papierovými utierkami a preložte na tanier.
Posypte huby petržlenovou vňaťou a podávajte.
Recept: Eryngii Mushroom Stir-Fry
Zloženie: 1:
Hríby eryngii 200 g očistíme pod tečúcou vodou a nakrájame na plátky
3 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
1 PL ustricovej omáčky
Veľkorysé množstvo bieleho mletého korenia
2 lyžice oleja
Pokyny:
Vo woku rozohrejeme olej. Cesnak opečte, kým sa nerozvonia.
Vmiešajte šampiňóny eryngii a 3 minúty ich opekajte.
Pridajte ustricovú omáčku a biele korenie a dobre premiešajte.
Smažte, kým sa z húb neuvoľní tekutina.
Vyklopte a podávajte horúce s ryžou.
Recept: Hliva ustricová kráľovská Hrebenatky
Ingrediencie: 1:
4 veľké hlivy ustricové odstráňte vrcholky (tie si nechajte na neskôr) & nakrájame na približne 1" kúsky
1 polievková lyžica vegánskeho margarínu
Na javorovú polevu:
2 PL sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
3-4 PL javorového sirupu (podľa chuti použite menej alebo viac)
2 PL dijonskej horčice
1 PL jablčného octu
Soľ a korenie podľa chuti
Červená paprika VOLITEĽNE, podľa chuti
Ostrá omáčka alebo Sriracha VOLITEĽNE, podľa chuti
Na servírovanie/pochutnanie:
Zmes divokej a hnedej ryže
Ružičky brokolice
Vločky červenej papriky
Citrón na plátky
Nasekaná petržlenová vňať
Pokyny: 1:
Najprv si pripravte ryžu a brokolicu.
V prípade potreby utrite a odoberte len toľko, koľko je pod vrchnou časťou, kde vidíte žiabre. Chcete len biele stonky.
Nakrájajte na 1" kolieska (pri varení sa mierne zmenšia).
Na panvicu s nepriľnavým povrchom pridajte 1 PL vegánskeho margarínu a nechajte každú stranu hlivy niekoľko minút opiecť alebo do zlatohneda.
Hríbové mušle podávajte s ryžou a bohatou porciou ružičiek brokolice. Ozdobte plátkami citróna, vločkami červenej papriky a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Vychutnajte si!
Príprava glazúry:
Zmiešajte ingrediencie na glazúru a pridajte ich do panvice, keď huby zhnednú. Nechajte zredukovať a zhustnúť.
Príprava: Recept: Zmiešajte zeleninu Pleurotus eryngii s rezancami na vyprážanie
Ingrediencie:
8 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
Trochu extra panenského olivového oleja na vyprážanie
4 kráľovské hlivy ustricové (145 g/5 uncí), umyté a pozdĺžne nakrájané na tenké plátky
8 čerstvých húb shiitake (170g/6oz), umytých a nakrájaných na tenké plátky
75g (2.6oz) hnedé bukové huby, umyté a oddelené
300g (10.6oz) huby enoki, umyté a na koncoch orezané na 1 cm
3 strúčiky cesnaku mletého
5 cm zázvoru, olúpaného a jemne nastrúhaného
500g (17.6oz/1.1Ib) bezlepkové ryžové rezance Pad Thai (Chang's) alebo akékoľvek bezlepkové ryžové rezance
1 zväzok choy sum, umytý a nakrájaný na dĺžku 8 cm
1 červená paprika, rozpolená, zbavená jadierok a nakrájaná na tenké plátky
1 žltá paprika, rozpolená, zbavená jadierok a nakrájaná na tenké plátky
3 polievkové lyžice svetlého alebo stredne suchého sherry
1 polievková lyžica soli alebo podľa chuti
Na omáčku:
4 polievkové lyžice čiernej melasy (Blue Label)
4 polievkové lyžice bezlepkovej worcestrovej omáčky (Spring Gully Foods)
3 polievkové lyžice sladkej chilli omáčky
3 polievkové lyžice svetlého alebo stredne suchého sherry
¼ čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
Pokyny:
Pripravte a zmiešajte prísady na omáčku v malej miske.
Rozohrejte wok s trochou extra panenského olivového oleja a všetky huby smažte na strednom až silnom ohni 3 minúty alebo kým nie sú uvarené. Vyberte huby vrátane šťavy a odložte bokom. Wok vyčistite kuchynskou papierovou utierkou.
Opäť rozohrejte wok s trochou extra panenského olivového oleja a na strednom až silnom ohni smažte 2 minúty papriku a choy sum, alebo kým nie sú práve uvarené. Odstráňte a odložte bokom. Wok vyčistite papierovou utierkou.
Naplňte hrniec do polovice vodou, priveďte do varu a vypnite oheň. Pridajte 2 lyžice extra panenského olivového oleja a ryžové rezance do woku na 2 minúty alebo kým ryžové rezance nezmäknú. Oddeľte rezance, sceďte vodu, vyberte a odložte bokom.
Na smaženie a kombinovanie pokrmu rozohrejte wok so 6 lyžicami extra panenského olivového oleja, pridajte cesnak a zázvor a na miernom ohni smažte do ľahkej zlatistej farby. Ryžové rezance vráťte do woku. Potom pridajte omáčku, premiešajte a dobre premiešajte.
Pridajte všetky uvarené huby, papriku a choy sum a miešajte a dobre premiešajte ďalších 5 minút na strednom až silnom ohni alebo kým sa neprehrejú.
Recept: Smažený Pleurotus eryngii s dresingom z citrónovej trávy
Ingrediencie:
300 g húb Pleurotus eryngii/královská hliva ustricová (nakrájané na plátky)
1 PL vločiek z výživného droždia
1 polievková lyžica bazalky
1 šálka pražených kešu orechov (nahrubo pomletých)
½ lyžičky čierneho mletého korenia
1 lyžička soli
1 PL pšeničnej múky
3 lyžice ryžovej múky
Pokyny: 1:
Hlivy Pleurotus eryngii zmiešajte s vločkami výživného droždia, soľou, pšeničnou múkou a mletým čiernym korením.
Potom zmiešajte mleté kešu oriešky, ryžovú múku a bazalkový prášok ako druhú vrstvu chrumkavého obalu.
Rozpáľte olej na strednom ohni.
Obalte huby Pleurotus eryngii v uvedenej chrumkavej omáčke z kešu orieškov a smažte, kým nie sú chrumkavé a zlatohnedé.
Vyberte, nechajte odkvapkať a položte na tanier.
Dresing z citrónovej trávy
2 stonky citrónovej trávy (cibuľky nakrájajte na plátky a kocky)
½ citróna (vytlačte šťavu)
2 PL vločiek z výživného droždia
3 lyžice maltózového sirupu
1 polievková lyžica cukru
1 PL kukuričného škrobu
1 polievková lyžica olivového oleja
1 ½ šálky vody
Pokyny: 1:
Rozpáľte olivový olej a zľahka opečte citrónovú trávu.
Pridajte citrónovú šťavu, vločky výživného droždia, maltózový sirup, cukor, kukuričný škrob a vodu.
Priveďte do varu, odstavte, dresingom zalejte vyprážané huby Pleurotus eryngii a podávajte.
Recept: Hliva ustricová teriyaki
Ingrediencie:
2 (400 g) veľké hlivy ustricové kráľovské
2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky (alebo tamari pre bezlepkovú omáčku)
2 polievkové lyžice japonského saké
2 čajové lyžičky cukru
2 polievkové lyžice arašidového oleja
2 polievkové lyžice nakrájanej cibule
opražené sezamové semienka na ozdobu (voliteľné)
Na podávanie: 2 porcie bielej ryže varenej v pare
Pokyny:
Hlivu ustricovú pozdĺžne rozpolte a potom nakrájajte na 4 mm hrubé plátky (o niečo viac ako 1/8 palca, dvojnásobok hrúbky jednodolárovej mince). Preneste na veľký tanier.
V malej miske zmiešajte svetlú sójovú omáčku, japonské saké a cukor. Dobre premiešajte.
Pomocou jedálenskej lyžice rozdeľte omáčku na huby. Premiešajte paličkami, kým sa huby rovnomerne nepokryjú omáčkou. Marinujte 15 minút.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu arašidového oleja do nepriľnavej panvice a zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým sa nezahreje. Pridajte 2 lyžičky zelenej cibule a niekoľkokrát premiešajte.
Huby varte po častiach. Rozložte ich po panvici tak, aby sa neprekrývali. Marinovaciu tekutinu si nechajte na neskoršie použitie.
Huby nechajte grilovať bez miešania. Keď sa panvica rozohreje, prepnite na stredný oheň (alebo na slabý oheň, ak sa z panvice začne dymiť). Keď spodná strana zozlátne, otočte ju paličkami (alebo kliešťami) a opečte druhú stranu. Pokračujte v grilovaní a obracaní, kým obe strany nezískajú zlatohnedú farbu s mierne zuhoľnatenými okrajmi. Tento postup mi trval 8 minút, ale čas prípravy sa bude líšiť v závislosti od typu sporáka, ktorý používate. Hlivy preložíme na tanier a odložíme bokom.
Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja a 2 čajové lyžičky zelenej cibuľky. Pokračujte vo varení zvyšku húb. Proces varenia bude tentoraz kratší, pretože panvica je už dosť horúca.
Upravte teplotu medzi nízkou a strednou, aby sa huby varili pomaly a panvica zostala horúca. Huby by mali byť mierne zuhoľnatené a vysušené bez toho, aby sa spálili. (Ja som varil dve dávky na 24-palcovej panvici. V závislosti od množstva húb a veľkosti panvice možno budete musieť pripraviť viac (alebo menej) dávok. Nezabudnite primerane upraviť množstvo oleja.
Keď je posledná dávka húb uvarená, pridajte predchádzajúcu dávku (predchádzajúce dávky) späť na panvicu.
Huby prelejte marinádou. Varte na stredne nízkej teplote, kým sa tekutina nevstrebe, 2 až 3 minúty.
Umiestnite huby na dusenú ryžu. Ozdobte zvyšnými 2 lyžičkami zelenej cibule a sezamovými semienkami. Podávajte teplé.
Recept: Pleurotus eryngii s cesnakom & Zelená cibuľka na soté (paleo, bez lepku)
Ingrediencie:
2 lyžice olivového oleja
1 kilogram hlivy ustricovej
Zmiešame 4 strúčiky cesnaku, ktoré sme rozdrvili
4 zelené cibule nakrájané nadrobno
Soľ a korenie
Pokyny:
Olivový olej rozohrejte na veľkej panvici na strednom ohni, kým nie je horúci, ale nefajčí sa z neho. Okamžite pridajte huby a cesnak a za pravidelného miešania špachtľou ich 2-3 minúty opekajte. Po 2 - 3 minútach dusenia trochu znížte teplotu a posypte huby trochou soli, premiešajte, prikryte pokrievkou a za občasného miešania varte huby ďalších 5 - 7 minút, kým nezmäknú a nepustia trochu šťavy. Prikrytie pokrievkou umožní hubám vytvoriť si trochu vlhkosti a nespáliť sa. Huby by sa mali variť celkovo 7-10 minút.
Ak je v panvici príliš veľa tekutiny, varte ju ešte 1-2 minúty na miernom ohni, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
Keď sú huby úplne uvarené, pridajte k nim polovicu nakrájanej zelenej cibule, premiešajte a huby dochuťte soľou a korením.
Pri podávaní každú porciu posypeme zvyšnou nasekanou zelenou cibuľkou.
Recept: Chrumkavé huby Eryngii s chilli omáčkou z manga
Ingrediencie: 1:
3 kusy čerstvých húb eryngii, nakrájané na kúsky
1 bielok, mierne vyšľahaný
Primerané množstvo hladkej múky na premiešanie
Cesto
80 g hladkej múky
50 g ryžovej múky
1 PL pudingového prášku
1 PL kukuričnej múky
½ lyžičky prášku do pečiva
½ lyžičky korenia
1 PL kukuričného oleja
200 ml vody
Omáčka na namáčanie - zmiešaná
3 čili papričky, nadrobno nakrájané a zbavené semienok
Dužina 1 zrelého manga rozmixovaná na kašu
1 PL rybej omáčky
2 PL čili omáčky
2-2½ PL mäkkého hnedého cukru alebo podľa chuti
1½ PL citrónovej šťavy
1 PL hustého kokosového mlieka
Pokyny:
Všetky prísady na cesto (okrem vody a oleja) dobre zmiešajte v miske. Zalejeme vodou a dobre premiešame ručným šľahačom, potom vmiešame olej.
Kúsky húb obalíme v bielku a potom v hladkej múke. Nakoniec vložte huby do cesta.
Každý kúsok huby vyberieme z cesta a vyprážame v horúcom oleji do zlatohneda a do chrumkava. Osušte na niekoľkých kusoch kuchynského papiera.
Zmiešajte prísady na omáčku v hrnci a priveďte do varu. Pri podávaní posypte chrumkavé huby opraženými čiernymi sezamovými semienkami. Podávajte s omáčkou.
Recept: Slaný vaječný žĺtok s hríbmi Eryngii
Zloženie: 1:
3 osolené žĺtky
200 g eryngii
1 vajce, zľahka rozšľahané
2 PL masla
1 PL sezamového oleja
2 stonky karí listov
3 čili papričky, nasekané
Cesto (A) - kombinované:
70 g zemiakového škrobu
30 g kukuričnej múky
½ lyžičky prášku do pečiva
½ lyžičky korenia
Korenie (B):
1 - 2 PL ricínového cukru
½ lyžičky korenia
½ lyžičky kuracieho vývaru v prášku
¼ lyžičky mletého čierneho korenia
Pokyny:
Osolené žĺtky varte na miernom ohni 10-15 minút, kým sa neuvaria. Vyberte a roztlačte vidličkou na jemnú kašu.
Nakrájajte huby na stredne veľké kúsky. Kúsky húb obalte v rozšľahanom vajíčku, potom každý kúsok ponorte do kombinovaného cestíčka a vyprážajte v horúcom oleji na stredne silnom ohni do chrumkava a dozlatista.
V čistej panvici wok rozohrejte 2 lyžice masla a sezamový olej. Pridajte čili papričky a karí listy. Smažte, kým sa nerozvonia, potom vmiešajte roztlačené osolené žĺtky. Miešajte, kým sa neobjavia bublinky.
Pridajte predsmažené huby a následne korenie a premiešajte. Premiešajte a prudko opečte, aby sa spojili. Po dokončení vyklopíme a posypeme nasekanou červenou paprikou.
Recept: Smažené huby Eryngii s chrumkavým cesnakom
Ingrediencie: 1:
4 kusy eryngii
1 PL nasekaného cesnaku
1 PL nasekanej sladkej horčice (sweet choy poe)
1 lyžička zázvoru nakrájaného na plátky
1 PL nakrájanej červenej papriky
1 PL nakrájanej zelenej papriky
Dochucovadlo:
1 lyžička sezamového oleja
1/8 lyžičky korenia
½ lyžičky kuracieho bujónu v prášku
3 PL vody
Pokyny: 1:
Huby eryngii dobre umyte. Nakrájajte na šikmé plátky.
Vo woku rozohrejte dostatočné množstvo oleja a cesnak na ňom opečte dozlatista a do chrumkava. Vyklopte a odložte bokom. Do zvyšného horúceho oleja pridajte choy poe a smažte do chrumkava. Nádobu vyklopíme a odložíme bokom.
Rozohrejte panvicu, kým nie je horúca; pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Pridajte huby; smažte na silnom ohni, kým nie sú hotové. Pridáme zázvor, obe papriky a premiešame s korením.
Premiešajte a prudko opečte, potom pridajte predsmažený cesnak a choy poe. Zmiešajte, kým sa dobre nespojí. Vyklopte a ihneď podávajte.
Recept: Hríby Eryngii v omáčke Marmite
Ingrediencie: 1:
200 g huby Eringyii
1 papriku nakrájanú na kocky
1 paradajka, nakrájaná na kocky
1/2 hlavičky cesnaku, nakrájanej nadrobno
1 cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 lyžička ružovej himalájskej soli
2 PL oleja na varenie
Omáčka:
1 lyžička marmitu
4 PL datľového sirupu
1 PL hnedého cukru
1/2 lyžičky ryžového octu
1 PL múky z maranty
1/3 šálky vody
Pokyny: 1:
Všetky prísady na omáčku zmiešajte dohromady. Odstavíme.
Vo woku zohrejte olej na varenie a 7-8 minút na ňom smažte cesnak a cibuľu alebo kým nezačnú hnednúť.
Pridajte huby, zeleninu nakrájanú na kocky a soľ. Smažte 2-3 minúty, kým huby nezačnú mäknúť a vydávať vlhkosť.
Zalejeme zmesou omáčok a pokračujeme v miešaní asi minútu, kým omáčka nezhustne.
Podávajte ihneď s ryžou.
Pleurotus eryngii Video
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Mgr: Holger Krisp (CC BY 3).0 Nepodporené)
Fotografia 2 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografia 3 - Autor: Mgr: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografia 4 - Autor: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografia 5 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
