Russula delica

Čo by ste mali vedieť

Russula delica je jednou z najväčších húb rodu Russula. Vynára sa zo zeme vytláčaním ihličia, rašeliny alebo listovej podstielky; preto je veľký sivobiely klobúk zvyčajne silne poznačený a často poškodený. Je väčšinou biely, s okrovými alebo hnedastými znakmi na čiapke a krátkou robustnou stonkou.

Táto huba je jedlá, ale chudobná, má nepríjemnú chuť, čo vedie niektorých k tomu, že ju zaraďujú medzi nejedlé huby. Na Cypre, ako aj na niektorých gréckych ostrovoch, napríklad na Lesbose, sa však každoročne zbiera a konzumuje obrovské množstvo Russula delica. Zvyčajne sa nakladajú a konzervujú v olivovom oleji, octe alebo slanom náleve po dlhšom varení.

Je pomerne ľahko rozpoznateľný vďaka pomerne veľkej veľkosti, rozmiestneným a širokým žiabram, tvaru pomerne nepravidelného klobúka, ovocnej vôni, najmä keď je mladý, ktorá sa u dospelého jedinca stáva nepríjemnou, a práve korenistej chuti.

Iné názvy: Mliečna biela krehká, mliečna biela Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Taliansko); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Francúzsko); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Španielsko); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Nemecko).

Identifikácia húb

1. Klobúk

   5-15 cm, spočiatku polguľovitá, potom vypuklá, buchtička podobná pupočníku, nakoniec sploštená, vtlačená až kráterovitá alebo lievikovitá; okraj spočiatku dlho zvlnený, potom rovný, tenký, zvlnený, laločnatý, nie ryhovaný; povrch suchý, drsný, nepriehľadný, aj málo plstnatý, spočiatku biely, potom s okrovými alebo hnedastými bodkami, takmer úplne pokrytý plesňou a listami, ktoré zachytáva, keď vychádza z pôdy v poraste.

2. Hyménium

   Stredne vzdialené žiabre, prirastené alebo len rozkladité, široké, hrubé, tuhé a medzitým krehké, dosť nerovnomerné, nestále vidlicovité, pretkané rôzne dlhými lamelkami; belavé, krémové, hrdzavo škvrnité, konkávne, celokrajné, okraj.

3. Stonka

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, valcovitá, krátka a mohutná, zdola nahor rozšírená, kompaktná, tvrdá, plná, potom hubovitá; povrch je skôr pruinózny, drsný, biely, potom s hnedastými škvrnami.

4. Dužina

   Hrubý, kompaktný, krehký, od kompaktného po hubovitý, v stonke často červivý; biely, na reze býva hnedý. Vôňa po rybách, soli alebo ovocí, prevažuje jedna nad druhou; jemná chuť dužiny, trochu korenistá na žiabrach.

5. Biotop

   Rastie v malých skupinách, od jari do neskorej jesene, v latifoliových lesoch, ako aj v ihličnatých lesoch, na vápenatých a suchých pôdach.

6. Jedlosť

   Priemerné jedlé nie je ocenený kvôli slabej ponuky chuti. Cítime sa povinní vyjadriť svoj osobný názor na gastronomickú hodnotu tejto huby, aj keď vieme, že v niektorých pásmach je veľmi vyhľadávaná a konzumovaná; uvedomujeme si však, že patrí do gastronomickej a kultúrnej tradície hodnej pozornosti.

7. Chemické reakcie

   Dáva rýchlu reakciu na tmavozelenú, na dužine, tinktúru Guaiacum; dáva pomalú reakciu na bledoružovú, na dužine, síran železitý (FeSO4).

8. Mikroskopia

   Výtrusy vajcovité, subglobózne, echinulárne s tupými bodkami, často krištáľovo-kamenisté s určitým tenkým spojením, 8 - 11 x 7 - 9 µm, malý amyloidný nadhýľový zárez. Klavátne bazídie, tetrasporické, bez spôn, 52-60 x 11-13 µm. Cylindroidné cystídie, zrastené, s tupým alebo apendikulárnym vrcholom, 68 - 150 x 8 - 12 µm. Kutikula s cylndroidnými chĺpkami, septovaná, so zaobleným vrcholom; cylindroidné dermatocystídie, s niekoľkými priehradkami, v sulphovanilline (SV) sivejúce.

Podobné druhy

1. Russula brevipes

   Je veľmi podobný a často sa zamieňa s R. delica. Dá sa odlíšiť podľa tyrkysového pruhu na vrchole (pri spojení žiabier s klobúčikom) a podľa nepríjemného, korenistého zápachu.

2. Russula pallidospora

   Je ďalším podobným druhom, ktorý má veľmi tuhé mäso, vzdialenejšie žiabre a okrové ložisko výtrusov.

3. Russula flavispora

   Je tiež podobný, ale vzácny, má husté žiabre a hlboké okrové ložisko výtrusov.

4. Russula brevipes

   Všetky podobné belavé druhy mliečnikov, ako napríklad Lactifluus piperatus, vylučujú mlieko zo žiabier a rozrezané mäso.

Taxonómia a etymológia

V súčasnosti uznávaný vedecký názov krehkýš mliečny bol stanovený v roku 1838, keď švédsky mykológ Elias Magnus Fries opísal tento druh a dal mu binomický názov Russula delica.

Synonymá Russula delica zahŕňajú Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., a Russula flavispora Romagn.

Russula, druhové meno, znamená červený alebo červenkastý, a skutočne mnohé krehké žiabronôžky majú červené čiapočky (ale mnohé ďalšie nie sú a viaceré z tých, ktoré sú zvyčajne červené, sa môžu vyskytovať aj v rôznych iných farbách!).

Špecifický epiteton delica znamená "bez mlieka", čo sa môže zdať trochu zvláštne vzhľadom na to, že je to vlastnosť všetkých druhov rodu Russula.

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Mgr: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportované)

Fotografia 2 - Autor: gailhampshire z Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Fotografia 3 - Autor: gailhampshire z Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Všeobecne)

Fotografia 4 - Autor: Igor Лебединский (CC BY 3.0 Nepodporené)