Hypsizygus tessellatus
Kaj bi morali vedeti
Hypsizygus tesselatus je užitna goba, ki izvira iz vzhodne Azije. V zmernem podnebju v Evropi, Severni Ameriki in Avstraliji se goji lokalno, v supermarketih pa se prodaja sveža. V naravi so šimeji gobe z žilami, ki rastejo na lesu. Najpogosteje jih najdemo na bukovih drevesih, od tod tudi skupno ime bukove gobe. Pogosto so majhni in tanki na videz ter priljubljeni pri številnih narodih po vsem svetu.
vsebuje veliko beljakovin, je dober vir vitaminov skupine B, kot so niacin, riboflavin in pantotenska kislina, ter vitamina D in drugih mineralov.
Druga imena: Buna shimeji, Ostrigarica Elm, Kapica Elm.
Identifikacija gob
Ekologija
saprobna; navadno raste v skupinah po dva ali trije; splošno razširjena v vzhodni in severni Severni Ameriki, včasih jo navajajo tudi s Skalnega gorovja in zahodne obale; jeseni.
Kapica
4-8 cm; izbočena, postane široko izbočena z rahlo zavihanim robom; suha; plešasta; belkasta do buffa ali zelo bledo rjava; včasih "tesnobna" z vodenimi pikami, ko je sveža in mlada.
Žrela
pritrjeno na steblo; tesno; pogoste kratke škrge; belkasto; brez modric.
Steblo
3-8 cm dolge, 1-2 cm debele; enake ali rahlo paličaste; suhe; plešaste ali zelo fino svilnate; belkaste do zelo bledo rjave.
Meso
čvrsto; belo; pri rezanju se ne spreminja.
Vonj in okus
vonj ni izrazit ali je rahlo mlačen; okus ni izrazit.
Kemične reakcije
KOH na površini pokrovčka negativen.
Odtis spore
Bela do bleščeča.
Mikroskopske značilnosti
Spore 4-5 µm; subglobozne; gladke; hialinske v KOH; inamiloidne. Lamellar trama paralelno. Basidia 4-sterigmatična. Himenski cistidiji niso bili najdeni. Pileipellis a cutis; elementi 2-4 µm široki, pogosto stisnjeni, gladki, v KOH hialinski.
Hypsizygus tessellatus Kuhanje
ker je surova šimeji trda, jo je treba kuhati, saj ima surova grenak okus, ki po kuhanju popolnoma izgine. Kuhana goba ima čvrsto, rahlo hrustljavo teksturo in okus po oreščkih. Priprava olajša prebavo gobe. Pogosto se uživa z ocvrto hrano, vključno z divjačino in morskimi sadeži. Uporablja se v juhah, enolončnicah in omakah. Gobe Shimeji se lahko pripravljajo samostojno na višji temperaturi kot cele, vključno s steblom ali pecljem (odreže se le skrajni konec), ali pa se počasi pražijo na nizki temperaturi z majhno količino masla ali olja za kuhanje. Shimeji se uporablja v juhah, nabe in takikomi gohan.
Taksonomija
Taksonomija te vrste je precej zmedena, saj je v več terenskih vodnikih in na spletnih straneh napačno zapisana kot Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius plodnice se pogosto pojavljajo posamično ali v majhnih skupinah (lahko pa rastejo v grozdih, kot je razvidno iz slik na tej strani), vendar H. tessellatus je opisan kot tipično rastoč v gostih gručah. Bokseda je zelo pogost gostitelj H. ulmarius, ne pa tudi H. tessellatus, ki običajno raste na osikah, topoli in sladkornem javorju. H. tessellatus ima na površini klobuka pogosto vzorec okroglih vodnatih pik, medtem ko ima H. ulmarius ne. Vrsti se zlahka ločita po velikosti spor. Nadaljnja zmeda je med H. tessellatus in Hypsizygus marmoreus.
Nekateri avtorji menijo, da sta ti dve imeni sinonimni skupaj z imenom H. elongatipes. Drugi menijo, da je H. marmoreus je avtohtona vrsta in H. tessellatus je ime za komercialno gojeno različico, ki se v tej državi trži kot rjava bukova goba ali kot Shimeji.
Sinonimi
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Public Domain)
Fotografija 2 - Avtor: Batholith (Public Domain)
