Lyophyllum shimeji
Kaj morate vedeti
Lyophyllum shimeji je užitna vrsta gobe iz družine Lyophyllaceae. Je ektomikorizna goba, ki raste skupaj z japonskim rdečim borom in/ali hrastom. Goba je na Japonskem cenjena kot najbolj okusna in naslednja najdražja goba za matsutake (Tricholoma matsutake). L. Shimeji je bil uspešno poskusno gojen v čisti kulturi z uporabo izbranih sevov, ki lahko rastejo saprobno. ahljača se pojavlja na Japonskem, Švedskem, Finskem in v Estoniji.
Splošno ime "Shimeji" se pogosto uporablja za opis nekaterih najboljših japonskih gurmanskih gob in je bilo dodeljeno približno 20 vrstam gob. Vendar pa L. šimeji so na Japonskem poimenovali "Hon-šimeji" (Hon v japonščini pomeni pravi, pravi-šimeji), ker je goba najbogatejšega okusa med gobami s splošnim imenom šimeji.
Lyophyllum shimeji je po videzu podoben užitni vrsti Lyophyllum decastes in strupene vrste Lyophyllum loricatum, Lyophyllum connatum, Clitocybe dilatata in tiste iz rodu Entoloma so si po videzu tudi podobne.
Druga imena: Hon-Shimeji (japonsko), Daikokushimeji.
Prepoznavanje gob
Kapa
2-8 cm v premeru, v mladosti polkroglasta, pozneje izbočena z vbočenim robom, na koncu ravna, površina gladka, rahlo mazava, v mladosti temno siva, pozneje sivorjava do svetlo siva.
Meso
Belo, debelo.
Žrela
Belo do rahlo kremno, majhno vtisnjeno ali rahlo razvejano.
Steblo
3-8 cm, beli, v mladosti običajno ventrikozni, pozneje valjasti.
Spore
Kroglasta, gladka, 4-6 um.
Gojenje
Razpoložljivi sevi
Ohta (1994a, 1998a) je priporočil divji sev SF-Ls6, ki ima visoko produktivnost in kakovost. Vendar pa ta sev na površini pokrovčka zlahka tvori bradavičaste strukture. Bradavice na površini klobuka znatno zmanjšajo kakovost in tržno vrednost gob. Yoshida & Fujimoto (1994) je za tvorbo plodnih teles uporabil samo divje seve. Ti divji sevi v poskusnem gojenju so bili nizko produktivni in nekakovostni za gojenje L. shimeji komercialno. Divji sevi se razlikujejo po morfologiji in barvi gob ob zrelosti. Domneva se, da je družba Takara Bio Inc., uporablja tudi divje seve za komercialno gojenje v prefinjenih in avtomatiziranih objektih. plodovi, ki jih proizvaja družba Takara, imajo v primerjavi s splošnimi divjimi sevi te glive temneje obarvano kapico in škrge. Družba Yamasa Corporation komercialno prideluje plodove s pomočjo novih visokokakovostnih in visoko donosnih sevov, razvitih s parjenjem odličnih divjih sevov. plodovi so morfološko zelo podobni plodovom divjih sevov.
Substrat
Ohta (1994b) je ugotovil, da je mešanica ječmenovega zrnja in bukove žagovine, dopolnjena s sintetičnimi hranili, najboljši substrat za tvorbo plodnic v kulturi L. shimeji. Tabela 1 prikazuje pogoje gojenja za proizvodnjo te glive, ki jih je zasnoval Ohta (1998b). Yoshida & Fujimoto (1994) je uporabil trdno gojišče za oblikovanje plodov, tako da je dodal 750 ml tekočega gojišča (sestavljenega iz: topnega škroba 100 g, D-glukoze 25 g, pektina 1 g, ekstrakta kvasa 3 g, KH2PO4 0.5 g, MgS04 0.5 g, tiamin-MCl 1 mg, CaCO3 5 g, oglje v prahu 5 g, voda 860 ml) k 120 g šotnega mahu.
Ječmenova zrna so primeren material kot vir škroba za substrat za proizvodnjo L. sadni organi shimeji. Vendar je gojišče iz ječmenovih zrn za komercialno gojenje izjemno drago. Poleg tega je gojišče iz ječmenovih zrn v substratu neporozno in zaradi nabrekanja in viskoznosti ječmenovih zrn po avtoklaviranju upočasnjuje kolonizacijo micelija. Zato družba Takara uporablja substrat na osnovi žagovine iz trdega lesa, dopolnjene s koruznim zdrobom in/ali koruzno moko. V Yamasi je osnovni medij za L. Proizvodnja shimeji je sestavljena predvsem iz mešanice žagovine trdega in mehkega lesa, koruznega zdroba in ječmenovih zrn.
Sestavine mešanice substratov
Ječmenovo zrnje 875 g (suha masa), žagovina trdega lesa 542 g (suha masa). Vsebnost vlage v substratu: Vsebnost substrata: 70 % na podlagi mokre teže
Steklenice za gojenje & Polnjenje
Ohta (1998b) je za proizvodnjo plodovk uporabil 400 ml substrata iz ječmenove/trde lesne žagovine v 800 ml polipropilenskih steklenicah z veliko odprtino. Vendar je takšno polovično polnjenje substrata v steklenice neučinkovito in neekonomično za komercialno gojenje, ker steklenic ni mogoče napolniti do polovice s substratom z avtomatskimi polnilnimi stroji. Poleg tega je obrezovanje plodnic, ki nastanejo v steklenici, zelo težavno. Takara napolni substrat v 1 100 ml steklenice z odprtino premera 82 mm, nato pa v substrat mehansko izvrtajo pet lukenj za inokulacijo s tekočo drstjo. Yamasa uporablja 800 ml polipropilenske steklenice z odprtino premera 75 mm, ki se mehansko napolnijo s substratom in vsebujejo približno 640 g substrata na steklenico.
Uporaba tekočih iker
Pri poskusnem gojenju je bila uporabljena trdna drst, proizvedena na substratu iz žagovine. Podjetje Takara je uporabilo tekoči drst za komercialno proizvodnjo L. shimeji. Potrdili smo tudi, da je inokulacija s tekočim zarodom povzročila hitrejšo kolonizacijo substrata z micelijem gliv in dala visoke donose plodnih teles dobre kakovosti pri komercialnem gojenju L. shimeji.
Izvalitev mladičev
Pri gojenju L. shimej z uporabo 800 ml steklenic, napolnjenih s 400 ml substrata (Ohta 1998b), inokulirane steklenice se postavijo v inkubacijski prostor pri 20-23 [stopinjah] C in 60-70-odstotni relativni vlažnosti (RH), da drst teče. Štirideset do petdeset dni po inokulaciji so miceliji popolnoma kolonizirali substrat. Po Yoshidi & Fujimoto (1994), 870 g substrata, sestavljenega iz šotnega mahu/tekočega gojišča v polipropilenski vrečki, je bilo inkubiranih pri 23 °C in 70-80-odstotni relativni vlažnosti 90 dni po inokulaciji. Pri komercialni proizvodnji L. shimei in Takara, 1 100 ml polipropilenske steklenice, ki vsebujejo substrat, se sprva inkubirajo pri 21 [stopinjah] C 40 dni in nato še 70 dni po inokulaciji. Pri komercialnem gojenju v Yamasi se inokulirane steklenice velikosti 800 ml postavijo v inkubacijsko sobo pri 23 stopinjah C in 65-70 odstotkih relativne vlažnosti za 80-85 dni.
Ovojnica & Materiali za ovoj
V skladu z Ohtovim priročnikom za gojenje (1998b) je bila površina substrata prekrita z avtoklaviranim šotnim mahom kot materialom za oblogo, substrat pa je bil inkubiran dodatnih 5-7 dni po oblogi. Material za ohišje, sestavljen iz 20 litrov šotnega mahu, 100 g CaCO3 in 10 litrov vode, je bil prilagojen na pH 5.0-5.4 pred avtoklaviranjem. Vendar je šotni mah kot material za obloge popolnoma neprimeren za komercialno gojenje L. shimeji, ker šotni mah pade med stipe sadnih telesc in umije bele stipe. Potrošniki morajo nato gobo oprati z vodo. Takara sproži tvorbo praprotnic s Kinkaki (v japonščini zgrabljanje površine substrata za spodbujanje plodov), ne da bi bilo treba uporabiti ohišje. Yamasa uporablja Kanuma-soil (porozno, lahko zrnato zemljo) kot medij za obloge. Substrat, prekrit s plastjo ovoja, se inkubira pri 20-23 [stopinjah] C 10-14 dni.
Oblikovanje primordija (Medashi v japonščini)
Po Kinkaki in dodatni inkubaciji, ki traja približno 10 do 14 dni po oblogi, se stekleničke postavijo v prostor za pripenjanje pri temperaturi 15-16 stopinj C, 80-90-odstotni vlažnosti zraka in 600-1 000 ppm C[O.pod.2], da se spodbudi tvorba primordija (Ohta, 1998b). Za indukcijo primordijev je potrebna osvetlitev (500-600 luksov) podnevi. Primordiji se oblikujejo na površini podlage (Takara) ali na površini obloge (Yamasa) 10 do 14 dni po prenosu steklenic v prostor za pripenjanje pri temperaturi 15-16 stopinj C in 95-odstotni relativni vlažnosti zraka.
Gojenje
Po 25 do 35 dneh, ko se na površini substrata ali plasti ovoja pojavijo primordiji, se ti razvijejo v zrele plodove, ki so pripravljeni za obiranje. Cikli gojenja od inokulacije do spravila pri komercialni pridelavi L. shimeji so približno 130 dni pri Takari in 90-100 dni pri Yamasi.
Obiranje
Pridelek po tehniki Ohta (1998b) je od 53 do 69 g na 800 ml steklenico, ki vsebuje 400 ml substrata iz ječmena in žagovine. Pri komercialni pridelavi je pridelek plodov manjši. Po drugi strani se ocenjuje, da se v komercialnem obratu za gojenje Takara pobira od 120 do 150 g plodnih teles na 1 100 ml steklenico z veliko odprtino. Pri Yamasi je pridelek od 110 do 160 g na 800 ml steklenico z veliko odprtino. Komercialni pridelki L. shimeji so precej nižji v primerjavi z donosi, pridobljenimi s komercialnim gojenjem Flammulina velutipes in Hypsizygus marmoreus.
Cene divjih L. telesa plodov shimeji v sezoni lahko na maloprodajnem trgu znašajo od 110 do 200 ameriških dolarjev na kilogram. Maloprodajna cena gojenih L. cene plodov shimeji znašajo od 30 do 80 ameriških dolarjev na kilogram.
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografija 2 - Avtor: Tatiana Bulyonkova iz Novosibirska, Rusija (CC BY-SA 2.0 Generično)
Fotografija 3 - Avtor: caspar s (CC BY 2.0 Generic)
Foto 4 - Avtor: Japonica (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografija 5 - Avtor: Tatiana Bulyonkova iz Novosibirska, Rusija (CC BY-SA 2.0 Splošno)
