Flammulina velutipes

Kaj bi morali vedeti

Flammulina velutipes je goba, ki gnije na štorih in lahko raste tudi na stoječem odmrlem lesu. Njeni oranžnorjavi klobučki rodijo tudi pozimi in grozde teh gob je mogoče videti posute s snegom na sveže zimsko jutro. Kadar raste na padlem lesu, se lahko klobučki zaradi goste rasti popačijo.

V naravi Flammulina velutipes naravno rastejo na odmrlih drevesih in so v zimskem času deležne dnevne svetlobe. Klobuki gob so veliki in barviti, medtem ko so peclji trdi, zaradi česar mnogi ljudje kuhajo le klobuke.

Pri gojenju gobe gojijo v temnih in hladnih prostorih, da se upočasni njihova rast, zato so zelo blede, skoraj bele gobe. Stebla se raztegnejo tako, da se okoli gobjih grozdov postavi ovratnik, zaradi česar so dolga, občutljiva in nežna. Gojene gobe Enokitake imajo veliko manjše klobučke kot divje, ko so zrele in pripravljene za nabiranje, pa so njihovi klobučki izbočeni.

Ta goba ima visoke protirakave lastnosti, študija pa je pokazala, da so imeli gobarji na Japonskem manjšo stopnjo raka kot tisti, ki se niso ukvarjali z gojenjem gob. Čeprav ima številne koristi za zdravje, ne vsebuje psihoaktivnih spojin. Zato uživanje Flammulina velutipes ne bo povzročilo psihedeličnih izkušenj.

Druga imena: Žametni pecelj, Enoki, žametni pecelj, žametno stopalo, zlata igla, zimska goba.

Identifikacija gob

1. Klobuk

   0.39 do 2.76 cm (1 do 7 cm); izbočena, postane široko izbočena do ploščata; vlažna in lepljiva, ko je sveža; plešasta; barva precej raznolika - temno oranžnorjava do rumenkasto rjava, z zrelostjo pogosto zbledi.

2. Žrela

   Široko ali ozko pritrjene na steblo; belkaste do bledo rumene; gneča ali blizu.

3. Steblo

   0.79 do 4.33 palcev (2 do 11 cm) dolga; 0.12 do 0.39 palcev (3 do 10 mm) debela; enaka ali večja proti bazi; trda; v mladosti bledo do rumenkasto rjava ali oranžnorjava; z dozorevanjem se prekrije s temno, rjasto rjavo do črnkasto žametno prevleko.

4. Meso

   Belkaste do rumenkaste; tanke.

5. Odtis spore

   Bela.

6. Habitat

   Jeseni in pozimi raste v skupinah na drevesnih deblih in je lahko saprofit in zajedavec na listavcih, kot so brest, vrba in platana. Preživi nizke temperature in ga pogosto najdemo na ravnih območjih, vključno z vrtovi in mestnimi parki po vsej Evropi.

7. Mikroskopske značilnosti

   Spore 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; gladka; bolj ali manj eliptična; inamiloidna. Pleurocystidia ni. Cheilocistidi so razpršeni ali številni; subklavatni do klavatni, ventrikozni, široko fusoidno-ventrikozni ali cilindrični; tankostenski; 40-65 x 9-13 ľ. Pileipellis je iksolattični do iksotrihoderm nad kožico razvejanih, vpetih, cilindričnih hif, ki so v KOH rdečkasto rjave barve; končni elementi so cilindrični; pileocistidi so občasni ali pogosti, ventrikozni do fusoidno-ventrikozni, rjavi v KOH, pogosto propadajoči.

Podobne vrste

1. Flammulina populicola

   Raste na topolih v zahodnem delu Severne Amerike.

2. Kuehneromyces mutablis

   ima temnejše škrge in rjave spore, čeprav je pokrovček podoben pokrovčku žametne šibe.

3. Galerina marginata

   Lahko se pojavi v milih zimah in je strupen. Vendar ima na steblu obroček, po katerem se loči od žametnega trpotca.

4. Tapinella atrotomentosa

   Goba s temnim, puhastim pecljem, ki je debelejša od gobe Flammulina in raste na lesu iglavcev.

Učinki na zdravje

1. Učinki za krepitev imunskega sistema

   Enoki gobe so bogate s hranilnimi snovmi in antioksidanti. vsebujejo tiamin, niacin, kalij, riboflavin, pantotensko kislino, kalcij, baker, železo in selen ter malo holesterola in natrija. Aminokisline valin, lizin in ergothionein krepijo lastnosti gob enoki, ki krepijo imunski sistem. Enoki goba je zaradi svojih zdravstvenih prednosti že več sto let uporabljena v tradicionalni kitajski in japonski medicini kot tonik pri boleznih jeter, visoki ravni holesterola, želodčnih težavah in visokem krvnem tlaku.

2. Pomaga pri izgubi telesne maščobe v črevesju

   Gobe enokitake delujejo kot nemesni vir konjugirane linolne kisline (CLA), ki pomaga pri zmanjševanju telesne maščobe. CLA iz gob enokitake ima enake prednosti pri hujšanju kot CLA iz mesnih virov.

   Enoki goba vsebuje linolno kislino, ki pomaga zmanjševati maščobo v črevesju. navaja se, da vključuje encime, ki so odgovorni za izgorevanje visceralne maščobe. zato vam pomagajo pri zmanjševanju maščob v črevesju. Če boste v svojo prehrano vključili gobe enoki, boste zmanjšali količino telesne maščobe.

3. Ravnovesje ravni sladkorja

   Več vlaknin v vsakodnevni prehrani ima številne prednosti, na primer znižanje ravni holesterola in zmanjšanje neželene telesne teže.

   Poleg tega je še ena prednost prehranskih vlaknin ta, da izboljšujejo nadzor nad krvnim sladkorjem. Boljši nadzor glukoze v krvi pri zmanjševanju telesne teže pomeni, da se manj sladkorja shranjuje kot maščoba.

   gobe enokiti so polne prehranskih vlaknin, ki vam bodo pomagale uravnavati raven glukoze v krvi. Zaradi skokov krvnega sladkorja se poveča raven inzulina, kar telesu narekuje, da shranjuje maščobe. Vendar lahko vlaknine pomagajo izboljšati raven glukoze v krvi preprosto tako, da zmanjšajo učinek ravni glukoze na inzulin. Z drugimi besedami, vlaknine upočasnijo asimilacijo sladkorja. Z zmanjšanjem vpliva, ki ga ima glukoza v krvi na inzulin, preprečite telesu, da bi shranilo maščobo. Poleg tega deluje kot preventivni ukrep pred sladkorno boleznijo tipa 2.

4. Preprečevanje zaprtja in normalizacija gibanja črevesja

   Vlaknine v gobah enoki pomagajo normalizirati gibanje črevesja in preprečujejo zaprtje. V 300 gramih gob enokitake je 12 gramov prehranskih vlaknin, kar je 30 do 50 % dnevne količine vlaknin, ki jo je za moške in ženske, stare 50 let in manj, predlagal Inštitut za medicino. Vendar pa ljudje, mlajši od 51 let, potrebujejo več vlaknin.

   Nezadostna količina vlaknin v dnevni prehrani lahko moti normalno gibanje črevesja in povzroči zaprtje. Gobe enokitake so eden najboljših nizkokaloričnih virov prehranskih vlaknin za preprečevanje zaprtja.

5. Spodbuja intelektualni razvoj

   Gobe Enoki vsebujejo veliko aminokislin, ki lahko spodbujajo in pospešujejo duševni razvoj ter krepijo spomin. Goba Enoki je bistvenega pomena za ohranjanje zdravja in krepitev inteligence otrok, za podaljšanje življenja v starosti in tudi za krepitev spomina odraslih. Goba je cenjena kot "goba, ki spodbuja intelektualni razvoj"."

6. Preprečevanje alergij

   Pogosta uporaba gobe enoki pomaga preprečevati astmo, rinitis, ekcem in druge alergijske reakcije. Zato jo vključite v svojo redno prehrano, da ostanete zdravi in brez alergij.

7. Znižanje lipidov v krvi

   Uživanje gob enoki pomaga preprečevati dvig krvnih lipidov, zmanjšuje holesterol, da se izognemo hiperlipidemiji, in zmanjšuje pojavnost koronarne bolezni.

8. Spodbujajo presnovo

   Redna uporaba gobe Enoki spodbuja biološko aktivnost telesa, da se izboljša presnovni proces, ki spodbuja absorpcijo prehrane.

Recept: Enoki gobe s česnom & Skaljonova omaka

Sestavine

1. 2 pakiranja gob enoki, skupaj 14 unč

2. 2 žlici olja

3. 2 stroka česna, sesekljana

4. 3 žlice lahke sojine omake

5. ½ čajne žličke sladkorja

6. 1 šalotka, drobno sesekljana

Navodila

1. Pri ravnanju z gobami enoki bodite nežni. Odrežite približno en centimeter koreninskega dela. S prsti raztrgajte gobe enoki na majhne koščke in jih lepo poravnajte. Očistite in odcedite.

2. Pripravite vok z vrelo vodo in blanširajte gobe enoki v dveh serijah ter vsako serijo kuhajte približno 1 minuto. Odcedimo vodo in gobe prenesemo na krožnik za serviranje.

3. V manjši ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte česen in ga kuhajte približno 10 sekund (česna ni treba popražiti). Zdaj dodajte svetlo sojino omako, sladkor in šalotko. Omako zavremo in izklopimo ogenj. Česna in čemaža ne prekuhajte - želimo svež in sladek okus! Omako počasi prelijte čez gobe enoki in postrezite.

Recept: Vroče kuhani knedlji iz tofuja in enoki

Sestavine

1. 1 žlica rastlinskega olja

2. 1 rdeča paprika čili (dolga, brez semen in drobno sesekljana)

3. 1 strok česna (drobno sesekljan)

4. 4 unče gob enoki (grobo sesekljane)

5. 1 žlica sojine omake (in dodatna za pomakanje)

6. 1 žlica mirina

7. 20 zavitkov wonton

8. 10 unč čvrstega tofuja (na kocke)

Navodila

1. Olje segrejte v majhni ponvi na srednji temperaturi. 1 min pražite čilijevo papriko in česen. Dodajte gobe in kuhajte 1 min. Vmešajte sojo in mirin. Med mešanjem kuhajte 1 min. Nekoliko ohladite.

2. V 4 serijah na desko položite 5 zavitkov wontonov. Na vsako dajte kocko tofuja in čajno žličko gobje mešanice. Robove premažite z vodo. Zberite robove skupaj v točko in jih pritisnite, da se zaprejo.

3. Veliko košaro za kuhanje na pari obložite s pergamentnim papirjem in jo na nekaj mestih prebodite. V košarici razporedite cmoke v enem sloju. Parite nad vokom z vrelo vodo 12-15 min. Postrezite z dodatno sojino omako za pomakanje.

Recept: Enoki gobe Stir-Fry

Za serviranje

1. 1 čajna žlička oljčnega olja

2. 1/4 skodelice rjavega riža

3. 1/2 skodelice vode

4. Solite

5. 1 čajna žlička mirina

Stir-fry

1. 2 čajni žlički sezamovega ali oljčnega olja

2. 3 listi švicarske blitve, odstranjeni listi s pecljev in sesekljani peclji

3. 3 zelene čebule, obrezane in narezane na rezine

4. 2 stroka česna, sesekljana

5. 1/2 čajne žličke sveže naribanega ingverja

6. 1/2 paprike fresno ali jalapeño, narezane na tanke rezine

7. 1 žlica sojine omake z nizko vsebnostjo natrija

8. 1 žlica mirina

9. 1 šopek gob enoki, lahko jih nadomestite z drugimi

10. 2 čajni žlički semen seasme

11. 1/4 limete

12. 1 veliko jajce

Navodila

1. V srednje velik lonec, postavljen na srednjo temperaturo, dodajte žličko oljčnega olja in ga obračajte, da prekrije dno. Vlijte riž, vodo, sol in mirin. Pustite vreti, nato pa takoj zmanjšajte temperaturo in jo rahlo pokrijte. Riž kuhajte približno 10 do 12 minut, dokler voda popolnoma ne izhlapi.

2. V srednje veliki ponvi za sauté, ki je nastavljena na srednji temperaturo, segrejte sezamovo olje. Ko je vroče, dodajte stebla švicarskega mangolda in zeleno čebulo; kuhajte, dokler se rahlo ne zmehčajo, približno 2 minuti. Vmešajte sesekljan česen, nariban ingver, rdečo papriko čili in kuhajte še minuto, dokler česen ne postane dišeč - dišati mora neverjetno. Vlijte sojino omako, mirin, liste mangolda, gobe in sezamova semena; dobro premešajte in kuhajte še minuto ali dve, da se zelenjava zmehča. Iztisnite limetin sok, zmanjšajte temperaturo in pokrijte.

3. V manjši ponvici razžvrkljamo jajce ali dve. Na rjavem rižu postrezite ocvrt krompirček in ga obložite z ocvrtim jajcem.

Recept: Enoki s sojino omako iz česna in šalotke

Sestavine

1. 2 paketa (14 oz / 400 g) gob enoki, odrežite 1 cm dolg "koreninski" del

2. 2 žlici olja

3. 4 stroki česna, sesekljani

4. 3 žlice sojine omake

5. 1 čajna žlička sladkorja

6. 2 šalotka, narezana na tanke rezine

Navodila

1. Pripravite gobe enoki. Zavrite lonec z vodo. Enoki blanširajte 2 minuti v vreli vodi. Blanširane enoke odcedimo in položimo na krožnik za serviranje.

2. Pripravite omako. V ponvi za cvrtje na srednji temperaturi segrejte olje. Česen podušite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte sojino omako in sladkor. Ko zavre, izklopite ogenj. V ponev dodajte šalotko in dobro premešajte.

3. Enoki postrezite z omako. Enoki na hitro prelijte z omako. Takoj postrezite.

Recept: Enoki Bulgogi Bibimbap

Sestavine

1. ¼ skodelice sojine omake z nizko vsebnostjo natrija

2. 1 strok česna, nariban

3. 2 žlici temnega sezamovega olja

4. 1 žlica medu

5. ½ čajne žličke čilijeve paste, kot je sambal

6. 7 unč gob enoki

7. 1 žlica olivnega olja ali olja za kuhanje

8. 1 glava baby bok choy, narezana na rezine

9. ½ skodelice sesekljanega korenja

ščepec drobne morske soli

1. 1 skodelica belega riža, kuhanega v skladu z navodili na embalaži

2. ½ skodelice narezane rdeče paprike

3. ½ skodelice sesekljane ali spiralizirane kumare

4. 2 veliki jajci, ocvrti po vaših željah

Navodila

1. V manjši posodi zmešajte sojino omako, česen, 1 žlico sezamovega olja, med in čilijevo pasto.

2. Gobam odstranite konice korenin. Ločite 1/3 gob in jih dajte na stran. Preostale gobe nasekljajte na majhne koščke. V srednje veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte sesekljane gobe in kuhajte 1 minuto. Začele se bodo mehčati. Vlijte preliv iz sojine omake ter še naprej kuhajte in mešajte, da se preliv nekoliko zgosti. Ogrevanje zmanjšajte, da gobe ostanejo tople, medtem ko pripravljate druge sestavine.

3. 2 žlički preostalega sezamovega olja vmešajte v bok choy in korenje. Srednjo ponev segrejte na srednje visoki temperaturi in dodajte zelenjavo. Kuhajte 2 minuti, samo toliko časa, da se zelena zelenjava zvije. Potresite s ščepcem soli. prenesite v skledo.

4. V ponev dodajte preostalo 1 žličko sezamovega olja in dodajte rezervirane gobe enoki. Pomešajte in kuhajte 1 do 2 minuti, da se zmehča.

5. Sestavite dva obroka tako, da vsako skledo napolnite s polovico riža. Enoki prelijemo s sojinim prelivom in riž pokapamo z omako, ki je ostala v ponvi. Dodajte kuhan bok choy in korenje. Nato dodajte cele enoki, papriko, kumare in jajca ter postrezite.

Recept: Hrustljave gobe Enoki s pikantnim majem

Sestavine

1. 400 g g gob Enoki

2. 150 g moke za tempuro

3. 200 ml ledene vode

4. 1/2 žličke sladke paprike v prahu

5. 1/2 žličke česna v prahu

6. Rastlinsko olje za cvrtje

7. 3 žlice veganske majoneze

8. 2-3 tsp Sriracha Sauce

9. Zelena čebula, drobno sesekljana

Navodila

1. V srednje veliki skledi zmešajte moko tempura, vodo, papriko v prahu in česen v prahu do gladkega.

2. Odrežite spodnji del gob enoki in jih razdelite na manjše šopke.

3. S palčkami poberemo po en šopek in ga potopimo v mešanico za tempuro, pustimo, da odvečna mešanica odteče, nato ga ocvremo v vročem olju do zlate barve. Pražite v majhnih serijah, da se gobe Enoki ne zlepijo skupaj.

4. Ko gobe postanejo zlate, jih položite na papirnato brisačo, da odvečno olje odteče.

5. V manjši skledi zmešajte sestavine za pikantno majonezo in gobe Enoki s posipom zelene čebule postrezite takoj, ko so vroče.

Recept: Na rezine narezano goveje meso z gobami Enoki

Sestavine

1. 1 funt tanko narezane govedine (paket korejske narezane govedine, govedine za vroče lonce itd.)

2. 2 paketa gob enoki

3. 1/2 skodelice sojine omake

4. 1/2 skodelice sakeja ali drugega vina za kuhanje riža

5. 1/3 skodelice rjavega sladkorja

6. 2 žlici mletega ingverja

7. 5 strokov česna, zdrobljenih

8. 1 žlica posušenega čilija

9. Voda

10. Sol

Navodila

1. V dovolj veliki skledi zmešajte sojino omako, saké (vino za kuhanje), rjavi sladkor, česen, ingver in posušene čilije, dokler se sladkor ne raztopi. Goveje meso položite v marinado in ga nežno premikajte, da bo popolnoma prekrito. Meso pustite marinirati vsaj eno uro.

2. Odstranite gobe iz embalaže ter odrežite in zavrzite osnovo gob enoki. Približno 15 minut pred cvrtjem gobe namočite v zelo vročo, vendar ne vrelo vodo s ščepcem soli. Tako se gobe zmehčajo in sprostijo. Ko so gobe enoki namakane 15 minut, jih dobro odcedite.

3. Za pripravo zvitkov položite eno ali dve rezini govejega mesa na desko. Na en konec položite grozd enoki. Govedino precej tesno zvijemo okoli gob.

4. Zvitke položite na rešetko in jih pecite približno 2-3 minute na vsaki strani. Takoj postrezite.

Recept: Juha z gobami Enoki

Sestavine

1. 1 paket gob enoki, narezanih na segmente

2. 1 zelena čebula, sesekljana

3. 1 čajna žlička soli

4. 1 paradižnik, olupljen in narezan na koščke

5. 1 čajna žlička rastlinskega olja

6. 1 čajna žlička piščančje esence

7. 1 žlica sesekljanega peteršilja

Navodila

1. Gobe enoki narežite na 2-centimetrske kose in odstranite spodnji zrnat del.

2. Segrejte vok z oljem in prepražite zeleno čebulo, dokler ne zadiši. Dodajte paradižnik in ga še naprej pražite, dokler se ne zmehča.

3. V vok dodajte vodo in sol. In ga kuhajte, dokler ne zavre.

4. Dodamo gobe enoki in piščančjo esenco ter kuhamo 5 minut, dokler se gobe enoki ne zmehčajo.

5. Izklopiti ogenj. Prenesite ga na lok. Okrasimo s peteršiljem in postrežemo.

Taksonomija in etimologija

Moses Ashley Curtis je opisal to vrsto gob in jo prvotno poimenoval Agaricus velutipes, kar je bila takrat običajna praksa. Pozneje, leta 1947, jo je Rolf Singer prenesel v rod Flammulina. Ime Flammulina se nanaša na oranžne klobučke, ki so videti kot plameni, velutipes pa pomeni "z žametnimi nogami" in opisuje stebla gob.

Sinonimi in sorte

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, zavihek. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, str. 145, tab. 22, fig. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & zavihek. 519, sl. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, p. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, str. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, zavihek. 1194, slika. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, str. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, str. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, p. 37, tab. 4, fig. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, str. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, str. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, serija 2, 12, str. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, str. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), str. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, str. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, str. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, str. 51, fig. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), in Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, str. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, str. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], v A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), str. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], v A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), str. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), str. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), North American flora, 9(5), str. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), str. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, series II, 15(1-6), str. 82

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 2 - Avtor: Stu's (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografija 3 - Avtor: Valentin Hamon (CC BY-SA 4).0 Mednarodni)

Fotografija 4 - Avtor: Susan Marley (CC BY 4.0 International)

Fotografija 5 - Avtor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)