Pleurotus eryngii

Kaj morate vedeti

Pleurotus eryngii je užitna goba, za katero so značilni debelo, mesnato steblo, majhen, rjav do rjav klobuk, bele do svetlo rjave škrge, ki potekajo po steblu in se nanj pritrjujejo, običajno pa raste na odmrlih ali umirajočih trdih drevesih, v gojenju pa na substratih iz žagovine in slame. Ima najdaljši rok trajanja in je tretja najbolj priljubljena goba na svetu po proizvodnji.

Njeno naravno območje razširjenosti sega od Atlantskega oceana prek Sredozemskega bazena in Srednje Evrope do zahodne Azije in Indije. V nasprotju z drugimi vrstami Pleurotus, ki so predvsem glive, ki razkrajajo les, je P. eryngii complex so tudi šibki zajedavci na koreninah zelnatih rastlin, čeprav se lahko gojijo tudi na organskih odpadkih.

Če goba raste v zaprtih prostorih z minimalno količino svežega zraka in slabo osvetlitvijo, zraste debel visok pecelj in majhna kapica, medtem ko bo na veliko svežega zraka in svetlobe zrasla goba z majhnim pecljem in veliko temno kapico.

Ob nabiranju mora biti goba čvrsta, brez znakov ohlapnosti ali razbarvanja. Ta goba je zelo cenjena v številnih kuhinjah, zlasti italijanski, kjer se pogosto uporablja v rižotah, testeninah in drugih jedeh.

Druga imena: Kraljeva trobentasta goba, francoski rog, kraljevska ostriga, kraljevska rjava goba, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Nemčija), Koningsoesterzwam (Nizozemska), Pleurote de panicaut (Francija).

Prepoznavanje gob

1. Plodno telo

   Značilno je debelo, mesnato steblo in majhna, rjava do rjava kapica. Klobuk je lahko izbočen do zvonastega in ima običajno obliko 0.39 do 3.15 palcev (1 do 8 cm) v premeru.

2. Žrela

   bele do svetlo rjave barve, ki se spuščajo po steblu in se pritrjujejo na steblo in ne na klobuk.

3. Steblo

   Belo do svetlo rjavo in lahko zraste do 3.94 palcev (10 cm) dolga in 0.79 do 1.Široko 18 cm (2 do 3 cm). Običajno je debelejše in bolj mesnato kot stebla drugih vrst Pleurotus.

4. Meso in okus

   Meso ima mesnato teksturo in okus po oreščkih.

5. Habitat

   raste v gručah na odmrlih ali umirajočih drevesih trdega lesa ter na žagovini in slami pri gojenju. Običajno rodi pozno poleti do zgodnje jeseni. V naravi običajno rastejo z majhnim steblom in velikim temnim klobukom.

Zdravstvene koristi

1. Zdravje debelega črevesa

   Pleurotus eryngii vsebuje protivnetno beljakovino PEP in izvleček, bogat s polifenoli, za katera je bilo v študijah na človeških tkivnih kulturah in živih miših dokazano, da zmanjšujejo razmnoževanje celic raka debelega črevesa, ne da bi poškodovali normalne celice. Lahko se uporablja pri zdravljenju raka debelega črevesa in vnetnih črevesnih bolezni (IBD). Učinki so odvisni od odmerka, pri čemer imajo večji odmerki močnejši učinek.

2. Zdravljenje raka

   Izvlečki Pleurotus eryngii so se izkazali za obetavne pri zdravljenju več vrst raka v celičnih kulturah in na živalskih modelih, vključno z rakom na jetrih, pljučih in dojkah. Vendar je treba opozoriti, da goba kot celota ni bila preizkušena kot zdravilo za zdravljenje raka, zato so potrebne dodatne raziskave.

3. Protivirusno delovanje

   Pleurotus eryngii ima potencial kot protivirusno sredstvo, saj je bilo v študiji, v kateri so uporabili micelij, ugotovljeno, da napada nekatere seve virusov gripe in herpesa.

4. protimikrobno delovanje

   Celotni tkivni izvleček P. eryngii so testirali na več vrstah bakterij in kvasovk, ki so jih gojili na Petrijevih ploščicah; izvleček je uničil nekatere mikroorganizme, drugih pa ne, kar kaže na omejen, vendar dejanski potencial protimikrobnega sredstva.

5. Podpora imunskega sistema

   Pleurotus eryngii vsebuje β-glukane, polisaharide, ki imajo protitumorske in imunsko podporne lastnosti. Študije so pokazale, da je kuhana in zaužita dober vir β-glukanov ter da kaže spremembe v gojenih celicah, ki ustrezajo večji imunski in protitumorski aktivnosti.

6. Hormonska podpora

   Oglaševali so ga kot sredstvo za povečanje testosterona. Študije so pokazale, da izboljša kazalce zdravja in poveča raven testosterona pri losih. Prav tako so bile spojine iz P. ugotovljeno je bilo, da eringije zavirajo delovanje aromataze, encima, ki pretvarja androgene v estrogene, kar lahko povzroči povečanje ravni testosterona. Vendar so bile te študije izvedene na kemičnih vzorcih in ne na ljudeh.

7. Zmanjšanje maščob, kot je holesterol, v krvi

   Podganam, ki so jih vzgojili za povišan holesterol, so dajali prašek P. eryngii v njihovo prehrano, da bi gobo preizkusili kot možno zdravilo za visok holesterol in debelost. Pri podganah, ki so prejemale gobo, se je znatno znižal holesterol in izboljšalo razmerje med "dobrim" in "slabim" holesterolom, zmanjšala pa se je tudi skupna telesna teža. Razen tega, da so jih raziskovalci na koncu študije ubili, so bile živali zdrave. Podobne rezultate so pokazale tudi druge študije na podganah in gojenih celicah.

8. Zdravljenje sladkorne bolezni

   podgane z visokim holesterolom so uporabili tudi v študiji P. eryngii kot možno zdravljenje sladkorne bolezni. pri testnih osebah je bila umetno povzročena sladkorna bolezen. Pri živalih, ki so se hranile z gobami, se skupni holesterol sicer ni bistveno zmanjšal, vendar se je izboljšalo razmerje med "dobrim" in "slabim" holesterolom, zmanjšala se je njihova telesna teža in, kar je še pomembneje, znatno se je znižala raven glukoze v krvi. Goba ni ozdravila podgan, vendar obljublja, da bo skupaj z drugimi načini zdravljenja pomagala nadzorovati sladkorno bolezen.

9. Preprečevanje zastrupitev s hrano

   Vse koristi za zdravje ne vključujejo jemanja zdravil. Resen problem v kmetijstvu je onesnaženje koruze in v manjši meri drugih poljščin z glivami, ki proizvajajo aflatoksin B1, nevaren strup. kontaminirano koruzo je treba običajno zavreči, kar predstavlja veliko izgubo. Vendar pa ena od študij kaže, da je P. eryngii lahko v okuženi koruzi ne le raste, ampak lahko toksin tudi razgradi. Nastale gobe so popolnoma varne za uživanje, po enem mesecu rasti pa tudi gojišče na osnovi koruze ne vsebuje več toksinov in se lahko varno uporabi za kaj drugega.

Pleurotus eryngii Neželeni učinki

Goba kralj trobentice, velja za varno za uživanje in se pogosto uporablja v kulinaričnih jedeh. Vendar pa lahko obstajajo nekatera potencialna tveganja. Možno je, da imajo koncentrirani izvlečki neželene učinke, vplivajo pa tudi na razmerje med androgeni in estrogeni. Pomembno je tudi opozoriti, da njegova zdravilna vrednost pri ljudeh še ni bila na široko preizkušena. Študije na živalih in in vitro kažejo na možne koristi, vendar je potrebnih več raziskav. Pred uživanjem gobe kot prehranskega dopolnila se je vedno najbolje posvetovati z zdravnikom.

Gojenje

Za razliko od drugih vrst ostrig kraljevska ostriga običajno ne tvori policah podobnih tvorb, temveč goba z okroglim klobukom in definiranim pecljem. Klobuk se s starostjo navadno odvije, postane ploščat in se sčasoma odvije. Če goba raste v zaprtih prostorih z minimalno količino svežega zraka in slabo osvetlitvijo, bo zraslo debelo visoko steblo in majhna kapica, medtem ko bo z veliko svežega zraka in svetlobe zrasla goba z majhnim steblom in veliko temno kapico. Kraljeve ostrige so lahko precej velike, včasih se pojavijo posamezni plodovi, ki tehtajo tudi več kot kilogram.

Te gobe rastejo na številnih podlagah, kot so kavna usedlina, slama in celo karton. So ena najosnovnejših saprofitnih gob za gojenje. Najpreprostejši način gojenja te gobe je dodajanje žitne pogače sveži žagovini, ki je bila namočena v vodi s hidratiziranim apnom. mešanici žagovine dodajte do 40 % otrobov, nato pa pred inokulacijo substrat kuhajte pod pritiskom (ali v pari), kar znatno poveča donos.

Nasveti za pravilno gojenje Pleurotus eryngii:

1. Agar

   Micelij kraljevih ostrig intenzivno raste na agarju s sladnim kvasom. Rast je nekoliko počasnejša kot pri drugih vrstah ostrig. Micelij je videti gost in puhast. Včasih so rizomorfne.

2. Vrste poganjkov

   Žita, zlasti rž. Uporablja se lahko tudi proso ali seme divjih ptic. žagovina trdega lesa je tudi učinkovito gojišče za razmnoževanje.

3. Vrste substratov

   Kraljeva ostriga najbolje raste na žagovini iz trdega lesa v vrečah za gojenje, ki jih je mogoče avtoklavirati. Dodajte 10-15 % pšeničnih otrobov. Kraljeva ostriga bo dobro rasla tudi na slami, vendar bo za razliko od drugih vrst ostrig pridelek manjši. Pridelovalci poročajo tudi, da ima kraljeva ostriga daljši rok trajanja in boljšo teksturo, če se goji na žagovini iz trdega lesa namesto na slami.

4. Posode za nabiranje plodov

   Velike vreče za gojenje, ki jih je mogoče avtoklavirati, s filtrirnim vložkom bodo dale najboljše rezultate. Za slamo se pri gredicah uporabljajo polietilenske cevi. Uspešno se lahko goji tudi na prostem v vrtnih gredah.

5. Sloj ohišja

   Za razliko od drugih ostrigarjev je pri kraljevem ostrigarju koristna plast ovojnice. Uporabite 50/50 šotnega mahu in vermikulita z 1 % hidratiziranega apna, da preprečite kontaminacijo ohišja.

6. Donos

   Običajno se lahko iz 5 funtov žagovine z dodatkom ob prvem oblivu vzgoji 1 funt. Lahko se doseže večkratno izpiranje. Nekateri pridelovalci dobijo 2 funta iz bloka z enim samim pokušanjem.

7. Pridelek

   Kdaj nabirati kraljevo ostrigo, je odvisno od želja gojitelja. Manjše, mlajše gobe imajo na splošno boljšo teksturo in okus, vendar bo pridelek manjši. Kraljeva ostriga je edinstvena med ostrigami, saj je steblo zelo zaželeno za kulinarične namene, zato je lahko zaželeno, da se steblo razširi. Nabirate tako, da odstranite gobe na dnu stebla, pri čemer pazite, da ne poškodujete vrha bloka, če si želite nadaljnjega nabiranja.

8. Slabost

   Kraljeve ostrige so na splošno odporne proti okužbam, vendar so lahko dovzetne za madeže. Pegavost je bakterijska okužba, ki jo običajno povzroči prekomerna vlažnost. Kaže se s temnimi lisami na plodnici. Odpraviti z zmanjšanjem vlažnosti in zagotovitvijo, da vodne kapljice ne ostanejo predolgo na telesu plodov. Povečanje izmenjave zraka.

Pleurotus eryngii Varietes

1. Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - povezano z Eryngium ssp.

2. Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - povezano s Ferula communis

3. Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - povezano s Ferula tingitana

4. Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - povezana z Elaeoselinum asclepium

5. Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - povezano s Thapsia garganica

Pleurotus eryngii Kako kuhati

Kraljeva ostriga je po okusu enaka najbolj svežim pokrovačam. Lahko jih narežemo po vsej dolžini, širini ali celo diagonalno. Gobe se ne smejo jesti surove. Lahko jih kuhamo, pečemo na žaru ali mešamo. Če jih hranite v hladilniku, bodo ostale sveže 5-7 dni. Gobe v razsutem stanju shranjujte v papirnati vrečki. Če začutite vonj po amoniaku, je to znak, da se je kraljevska ostriga pokvarila.

Sestavine: Hranilna vrednost

Recept: Smetanove gobe: Pečene kraljevske ostrigarje

Sestavine:

1. 1/2 kilograma kraljevih ostrig, narezanih na 1/4 palca debelo

2. 4 žlice hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke

3. 1/2 skodelice piščančje juhe ali juhe z nizko vsebnostjo natrija

4. 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

5. Sol

6. Sveže mleti črni poper

7. 2 žlici sesekljanega peteršilja z ravnimi listi

Navodila:

1. Segrejte pečico na 425°.

2. Rezine gob razporedite na velik obrobljen pekač v rahlo prekrivajočem se sloju.

3. Gobe premažite z maslom in pokapajte s piščančjo juho in oljčnim oljem. začinite s soljo in poprom.

4. Gobe pecite v sredini pečice približno 50 minut, občasno jih obrnite, dokler ne izhlapi zaloga, gobe pa se zmehčajo in na mestih rahlo porjavijo.

5. Obrišite s papirnatimi brisačami in prenesite na krožnik.

6. Gobe potresite s peteršiljem in postrezite.

Sestavite recept: Priprava: Gobe Eryngii Stir-Fry

Sestavine: 1:

1. 200 g gob eryngii, očiščenih pod tekočo vodo in narezanih na rezine

2. 3 stroki česna, olupljeni in sesekljani

3. 1 žlica ostrigine omake

4. Dodamo veliko količino belega popra v prahu

5. 2 žlici olja

Navodila:

1. V voku segrejte olje. česen podušite, dokler ne zadiši.

2. Vmešajte gobe eryngii in jih dušite 3 minute.

3. Dodajte ostrigarsko omako in beli poper v prahu ter dobro premešajte.

4. Pražimo, dokler se iz gob ne sprosti tekočina.

5. Pripravite in postrezite vroče z rižem.

Recept: Kraljeve ostrigarske pokrovače

Sestavine:

1. 4 velike kraljevske ostrigarje odstranite vrhove (prihranite jih za pozneje) & narezane na približno 1-palčne kose

2. 1 žlica veganske margarine

Za javorjevo glazuro:

1. Sestavine: 2 žlici sojine omake z nizko vsebnostjo natrija

2. 3-4 žlice javorjevega sirupa (po okusu uporabite manj ali več)

3. 2 žlici dijonske gorčice

4. 1 žlica jabolčnega kisa

5. Sol in poper po okusu

6. Po želji, po okusu

7. vroča omaka ali Sriracha po želji, po okusu

Za serviranje/polivko:

1. Priprava: mešanica divjega in rjavega riža

2. Brokoli Florets

3. kosmiči rdeče paprike

4. limonine rezine

5. Sesekljan peteršilj

Navodila: Za pripravo javorjevega jabolka pripravite javorjevo olje:

1. Pripravite riž in brokoli.

2. Po potrebi obrišite in odstranite le toliko pod vrhom, kjer se vidijo škrge. Želite samo bele peclje.

3. Narežite na 1 cm velike kolobarje (med kuhanjem se bodo nekoliko skrčili).

4. V ponev brez prijema dodajte 1 žlico veganske margarine in pustite, da se vsaka stran gobice peče nekaj minut ali dokler se zlato rjavo ne obarva.

5. Gobje pokrovače postrezite z rižem in izdatno količino brokolijevih cvetov. Okrasite z limoninimi rezinami, kosmiči rdeče paprike in sesekljanim svežim peteršiljem. Uživajte!

6. Za pripravo glazure:

7. Sestavine za glazuro stepite in jih dodajte v ponev, ko gobe porjavijo. Počakajte, da se zmanjša in zgosti.

Recept: Pleurotus eryngii Zelenjava Stir-Fry rezanci

Sestavine:

1. 8 žlic ekstra deviškega oljčnega olja

2. Nekaj ekstra deviškega oljčnega olja za cvrtje

3. 4 kraljevske ostrige (145 g/5oz), oprane in po dolžini tanko narezane

4. 8 svežih gob shiitake (170 g/6oz), opranih in tanko narezanih

5. 75g (2.6oz) rjave bukove gobe, oprane in ločene

6. 300g (10.6oz) gobe enoki, oprane in na koncih obrezane za 1 cm

7. 3 zmleti stroki česna

8. 5 cm ingverja, olupljenega in drobno naribanega

9. 500g (17.6oz/1.Brezglutenskih riževih rezancev Pad Thai (Chang's) ali katerih koli brezglutenskih riževih rezancev

10. 1 šopek choy sum, opran in narezan na 8 cm dolžine

11. 1 rdeča paprika, razpolovljena, brez semen in narezana na tanke rezine

12. 1 rumena paprika, razpolovljena, brez lupine in narezana na tanke rezine

13. 3 žlice svetlega ali srednje suhega šerija

14. 1 žlica soli ali po okusu

Za omako:

1. 4 žlice črne melase (Blue Label)

2. 4 žlice brezglutenske Worcestershire omake (Spring Gully Foods)

3. 3 žlice sladke čilijeve omake

4. 3 žlice svetlega ali srednje suhega sherryja

5. ¼ čajne žličke mletega belega popra

Navodila:

1. V manjši skledi pripravite in zmešajte sestavine za omako.

2. Segrejte vok z nekaj ekstra deviškega oljčnega olja in na srednji do visoki temperaturi vse gobe pražite 3 minute ali dokler se ne skuhajo. Odstranite gobe, vključno s sokom, in jih dajte na stran. Vok očistite s kuhinjsko papirnato brisačo.

3. Ponovno segrejte vok z nekaj ekstra deviškega oljčnega olja in na srednji do visoki temperaturi 2 minuti ali dokler se ne skuhajo, prepražite kapusnice in choy sum. Odstranite in postavite na stran. Vok očistite s kuhinjsko papirnato brisačo.

4. Lonec napolnite do polovice z vodo, zavrite in izklopite ogenj. Dodajte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in riževe rezance v vok za 2 minuti ali dokler se riževi rezanci ne zmehčajo. Ločite rezance, odcedite vodo, odstranite in pustite na stran.

5. Za cvrtje in združevanje jedi segrejte vok s 6 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja, dodajte česen in ingver ter na nizki temperaturi cvrite, dokler se rahlo ne zlato obarva. Riževe rezance vrnite v vok. Nato dodajte omako, premešajte in dobro premešajte.

6. Dodajte vse kuhane gobe, papriko in choy sum ter dobro premešajte in mešajte še 5 minut na srednji do visoki temperaturi ali dokler se ne segrejejo.

Recept: Sladica: ocvrte gobe Pleurotus eryngii s prelivom iz limonske trave

Sestavine:

1. 300 g gob Pleurotus eryngii / kraljevih ostrig (narezanih na rezine)

2. 1 žlica kosmičev prehranskega kvasa

3. 1 žlica moči bazilike

4. 1 skodelica praženih indijskih oreščkov (grobo zmleti)

5. ½ žličke črnega popra v prahu

6. 1 žlica soli

7. 1 žlica pšenične moke

8. 3 žlice riževe moke

Navodila:

1. Gobe Pleurotus eryngii zmešajte s kosmiči prehranskega kvasa, soljo, pšenično moko in črnim poprom v prahu.

2. Nato združite mlete indijske oreščke, riževo moko in baziliko v prahu kot drugo plast hrustljavega premaza.

3. Olje segrejte na srednji temperaturi.

4. Gobe Pleurotus eryngii premažite z zgornjim hrustljavim premazom iz indijskih oreščkov in jih pecite, dokler ne postanejo hrustljave in zlato rjave.

5. Odstranite, odcedite in jih položite na krožnik.

Preliv iz limonske trave

1. 2 stebli limonske trave (čebulice narežite na kocke)

2. ½ limone (iztisnite sok)

3. 2 žlici kosmičev prehranskega kvasa

4. 3 žlice maltoznega sirupa

5. 1 žlica sladkorja

6. 1 žlica koruznega škroba

7. 1 žlica olivnega olja

8. 1 ½ skodelice vode

Navodila:

1. Segrejte oljčno olje in rahlo prepražite limonsko travo.

2. Dodajte limonin sok, kosmiče prehranskega kvasa, maltozni sirup, sladkor, koruzni škrob in vodo.

3. Zavrite, odstavite, prelijte preliv čez ocvrte gobe Pleurotus eryngii in postrezite.

Recept: Sladkorna goba: Teriyaki kraljevska ostrigarica

Sestavine: 1:

1. 2 (400 gramov) veliki kraljevski ostrigi

2. 2 žlici lahke sojine omake (ali tamari za brezglutensko omako)

3. 2 žlici japonskega sakeja

4. 2 čajni žlički sladkorja

5. 2 žlici arašidovega olja

6. 2 žlici sesekljane čebule

7. opečena sezamova semena za okras (po želji)

8. 2 porciji belega riža, kuhanega v pari, s katerim postrežemo

Navodila:

1. Vmes se narežite na 4 mm debele rezine (nekaj več kot 1/8 palca, dvakratna debelina kovanca za 1 dolar). Prestavite na velik krožnik.

2. V manjši skledi zmešajte svetlo sojino omako, japonski sake in sladkor. dobro premešajte.

3. Z jedilno žlico razporedite omako po gobah. Mešajte s palčkami, dokler gobe niso enakomerno prekrite z omako. Marinirajte 15 minut.

4. V ponev brez prijema dodajte 1 žlico arašidovega olja in ga segrevajte na srednje visoki temperaturi, dokler se ne segreje. Dodajte 2 čajni žlički zelene čebule in nekajkrat premešajte.

5. Gobe kuhajte v serijah. Razporedite jih po ponvi, ne da bi se prekrivale. Tekočino za mariniranje prihranite za poznejšo uporabo.

6. Pustite gobe na žaru, ne da bi jih mešali. Ko se ponev segreje, jo prestavite na srednjo temperaturo (ali nizko temperaturo, če se začne kaditi). Ko se spodnja stran zlato zapeče, jo s palčkami (ali kleščami) obrnite, da se zapeče tudi druga stran. Še naprej pecite na žaru in obračajte, dokler se obe strani ne obarvata zlato rjavo, z rahlo ožganimi robovi. Postopek mi je trajal 8 minut, vendar bo čas kuhanja odvisen od vrste štedilnika, ki ga uporabljate. Gobe prenesite na krožnik in jih postavite na stran.

7. Dodajte preostalo 1 žlico olja in 2 žlički zelene čebule. Nadaljujte s kuhanjem preostalih gob. Tokrat bo postopek kuhanja krajši, saj je ponev že precej vroča.

8. Nastavite temperaturo med nizko in srednjo, da se gobe počasi kuhajo, pri čemer mora biti ponev še vedno vroča. Gobe morajo biti rahlo zoglenele in dehidrirane, ne da bi se zažgale. (kuhala sem dve seriji v 24-palčni ponvi. Morda boste morali skuhati več (ali manj) serij, odvisno od količine gob in velikosti vaše ponve. Količino olja ustrezno prilagodite.

9. Ko je zadnja serija gob kuhana, dodajte prejšnjo(-e) serijo(-e) nazaj v ponev.

10. Gobe prelijte z marinado. Kuhajte na srednje nizki temperaturi, dokler se tekočina ne vpije, 2 do 3 minute.

11. Gobe položite na dušen riž. Okrasite s preostalima 2 žličkama zelene čebule in sezamovimi semeni. Postrezite toplo.

Recept: Vmes se pripravi še en recept: Pleurotus eryngii s česnom & Zelena čebula Saute (paleo, brez glutena)

Sestavine:

1. 2 žlici olivnega olja

2. 1 funt ostrig

3. 4 sesekljanimi stroki česna

4. 4 zelene čebule, drobno sesekljane

5. Solite in poprajte

Navodila:

1. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte oljčno olje, da se segreje, vendar se iz njega ne kadi. Takoj dodamo gobe in česen ter jih med rednim mešanjem z lopatko dušimo 2-3 minute. Po 2-3 minutah dušenja nekoliko zmanjšajte temperaturo in gobe potresite z malo soli, premešajte, pokrijte s pokrovko in gobe med občasnim mešanjem kuhajte še 5-7 minut, dokler se ne zmehčajo in spustijo nekaj soka. Pokrovka bo omogočila, da gobe ustvarijo nekaj vlage in se ne zažgejo. Gobe je treba kuhati skupaj 7-10 minut.

2. Če je v ponvi preveč tekočine, jo na srednji temperaturi kuhajte še 1-2 minuti nepokrito, da izhlapi dodatna vlaga.

3. Ko so gobe popolnoma kuhane, jim dodajte polovico sesekljane zelene čebule, premešajte ter gobe začinite s soljo in poprom.

4. Pri serviranju vsako porcijo posujte s preostalo sesekljano zeleno čebulo.

Recept: Hrustljave gobe Eryngii s čilijevo mangovo omako

Sestavine: 1:

1. 3 kosi svežih gob eryngii, narezanih na koščke velikosti grižljaja

2. 1 beljak, rahlo stepen

3. Zadostna količina navadne moke za mešanje

4. Testo

5. 80 g gladke moke

6. 50 g riževe moke

7. 1 žlica kreme v prahu

8. 1 žlica koruzne moke

9. ½ žličke pecilnega praška

10. ½ žličke popra

11. 1 žlica koruznega olja

12. 200 ml vode

13. Namakalna omaka - zmešana

14. 3 ptičje čilije, drobno sesekljane in z odstranjenimi semeni

15. 1 zrelo mangovo meso, zmešano v pasto

16. 1 žlica ribje omake

17. 2 žlici čilijeve omake

18. 2-2½ žlice mehkega rjavega sladkorja ali po okusu

19. 1 ½ žlice limoninega soka

20. 1 žlica gostega kokosovega mleka

Navodila:

1. Vse sestavine za testo (razen vode in olja) dobro premešajte v skledi za mešanje. Vlijte vodo in dobro premešajte z ročno metlico, nato vmešajte olje.

2. Koščke gob premažite z jajčnim beljakom in nato z malo navadne moke. Na koncu v testo vmešajte gobe.

3. Vsak kos gobe odstranite iz testa in ga globoko ocvrite v vročem olju, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav. odcedite na več kosih kuhinjskega papirja.

4. Sestavine za omako zmešajte v loncu in zavrite na nizki temperaturi. Za postrežbo po hrustljavih gobah potresite nekaj popečenih črnih sezamovih semen. postrezite z omako za pomakanje.

Recept: Slan jajčni rumenjak z gobami Eryngii

Sestavine:

1. 3 slani rumenjaki

2. 200 g jurčkov eryngii

3. 1 jajce, rahlo stepeno

4. 2 žlici masla

5. 1 žlica sezamovega olja

6. 2 stebla karijevih listov

7. 3 ptičje čilije, sesekljane

Testo (A) - združeno:

1. 70 g krompirjevega škroba

2. 30 g koruzne moke

3. ½ žličke pecilnega praška

4. ½ žličke popra

Začimbe (B):

1. 1-2 žlici ricinusovega sladkorja

2. ½ žličke popra

3. ½ žličke piščančje zaloge v prahu

4. ¼ žličke mletega črnega popra

Navodila: Vmes dodajte čebulo, ki je bila narezana na koščke, in jo narežite na koščke:

1. Solene rumenjake kuhajte na zmernem ognju 10-15 minut, dokler se ne skuhajo. Odstranite in z vilicami zmečkajte v fino pasto.

2. Gobe narežemo na srednje velike koščke. Koščke gob premažite z razžvrkljanim jajcem, nato vsak kos potopite v združene sestavine testa in ocvrite v vročem olju na srednje visoki temperaturi, dokler ne postanejo hrustljavi in zlati.

3. V čistem voku segrejte 2 žlici masla in sezamovo olje. Dodajte ptičje čilije in karijeve liste. Pražite, dokler ne zadiši, nato vmešajte pretlačene slane jajčne rumenjake. Mešajte, dokler se ne pojavijo mehurčki.

4. Dodajte vnaprej ocvrte gobe, nato pa dodajte začimbe in premešajte. Premešamo in na hitro prepražimo, da se združijo. Ko je pripravljena, jo serviramo in potresemo z nekaj sesekljanimi rdečimi čiliji.

Recept: Skuhajte ocvrte gobe Eryngii s hrustljavim česnom

Sestavine:

1. 4 koščke eringije

2. 1 žlica sesekljanega česna

3. 1 žlica sesekljane sladke gorčice (sweet choy poe)

4. 1 čajna žlička ingverja narezanega na rezine

5. 1 žlica na kocke narezane rdeče paprike

6. 1 žlica zelene paprike, narezane na kocke

Začinimo:

1. 1 žlička sezamovega olja

2. 1/8 žličke popra

3. ½ žličke piščančje zaloge v prahu

4. 3 žlice vode

Sestavine: 1:

1. Gobe eryngii dobro operite. narežite na rezine poševno.

2. V voku segrejte dovolj olja in česen ocvrite do zlate barve in hrustljavosti. Odstavite in postavite na stran. V preostalo vroče olje dodajte choy poe in ga ocvrite do hrustljavosti. Odložite in postavite na stran.

3. V posodo segrejemo, dokler se ne segreje; dodamo 1 žlico olja. Dodajte gobe; na visoki temperaturi jih pražite, dokler ne postanejo povsem pripravljene. Dodajte ingver, obe papriki in premešajte začimbe.

4. Premešajte in močno prepražite, nato dodajte prepražen česen in choy poe. Mešajte, dokler se dobro ne povežejo. Posodite in takoj postrezite.

Recept: Eryngii gobe v omaki iz marmite

Sestavine: 1:

1. Sestavine: 200 g g gob Eringyii

2. 1 paprika, narezana na kocke

3. 1 paradižnik, narezan na kocke

4. 1/2 čebulice česna, drobno sesekljana

5. 1 čebulo, grobo sesekljano

6. 1 žlička rožnate himalajske soli

7. 2 žlici olja za kuhanje

Sestavine: Omaka:

1. 1 žlica marmite

2. 4 žlice datljevega sirupa

3. 1 žlica rjavega sladkorja

4. 1/2 žličke riževega kisa

5. 1 žlica marantine moke

6. 1/3 skodelice vode

Navodila:

1. Vse sestavine za omako zmešamo skupaj. Odstavite.

2. V voku segrejte olje za kuhanje in 7-8 minut oziroma dokler ne začneta rjaveti, pražite česen in čebulo.

3. Dodajte gobe, na kocke narezano zelenjavo in sol. Sipajte 2-3 minute, dokler se gobe ne zmehčajo in začnejo oddajati vlago.

4. Vlijte mešanico omake in nadaljujte z mešanjem približno minuto, dokler se omaka ne zgosti.

5. Takoj postrezite z rižem.

Pleurotus eryngii Video

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: dr: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 4 - Avtor: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 5 - Avtor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)