Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Kaj morate vedeti

Hericium americanum je zelo redka in lepa zobata koralna goba. Ima bele do rahlo rumene dolge bodice in razvejano plodnico. Notranjost plodnice je podobna gomolju. Raste na odmrlem lesu, živih drevesih, trdem lesu in iglavcih. Plodovi se pojavijo od septembra do oktobra.

Mlado in belo je užitno. Okus gobe Hericium americanum je podoben okusu ribe, školjke ali jastoga (odvisno od vašega okusa). Tako lahko iz njih pripravimo rakove pogače in juhe ter jih ocvremo v ponvi in dodamo drugim jedem.

Ta goba obeta zdravljenje različnih težav, kot so Alzheimerjeva bolezen, prebavne težave in celo rak.

Druga imena: Medvedja zobna goba, koralna zobna goba, Kammetjesstekelzwam (Nizozemska).

Prepoznavanje gob

1. Plodno telo

   15-30 cm v premeru; sestavljen iz tesno razvejane strukture, ki izhaja iz koreninske osnove; z gosto posejanimi bodicami 0.5-4 cm dolge, visijo z vej v grozdih ali vrstah; bele ali s starostjo se razbarvajo rjavkasto do rumenkasto.

2. Meso

   Bela; pri rezanju se ne spreminja.

3. Odtis spor

   Bela.

4. Habitat

   Saprobna in morda parazitska vrsta; raste samostojno ali skupinsko; plodovi na odmrlih hlodih in štorih trdega lesa ali iz ran živega trdega lesa; dokazano plodi (redko) na lesu iglavcev; pozno poleti in jeseni; vzhodno od Velikih ravnic.

5. Mikroskopske značilnosti

   Spore 5-7 x 4.5-6 µ; eliptične ali subglobozne; amiloidne; gladke ali drobno hrapave.

Podobne vrste

1. Hydnum rufescens in Hydnum repandum

   Imajo navzdol štrleče bodice, vendar so pritrjene na gladko pokrovko.

2. Hericium cirrhatum

   Ima krajše bodice in veliko tanjše, kot oklepajoče se večstopenjsko plodišče.

3. Hericium erinaceus

   Mlade vrste Hericium americanum so zelo podobne tej gobi.

Sinonimi in sorte

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Kras., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Kras., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Kras., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Kras., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina kaput-ursi (fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Recept: Preprosto ocvrte gobe s koralnimi zobmi

Kako pripraviti

1. Segrejte ponev, v katero dajte maslo (na vsak 1.76oz/50g g gob, kocka 1.2in/3sm).

2. gobe s koralnim zobom, soljo in poprom najprej 10 minut na zmernem ognju pod pokrovom, nato 5-7 minut na srednjem ognju z odprtim pokrovom izhlapevajo odvečno vlago.

3. Pripravljeno! Po potrebi dodajte več soli ali popra.

4. Po želji lahko gobe ocvremo s čebulo in zelišči, olje pa lahko nadomestimo z rastlinskim oljem.

Recept: Pečena solata s koralnimi gobami

Sestavine

1. Gobe koralnega zoba - 1/3 skodelice

2. Čebula - 1 glava

3. Piščančja jajca - 2 kosa

4. Kumara - 2 kosa

5. Surova prekajena klobasa (lahko jo nadomestimo s kuhanim poprovim mesom ali perutnino) - 1/4 skodelice

6. Rastlinsko olje - 2 žlici

7. Sol - 1 žlica

8. Mleti črni poper - na konici noža

Kako kuhati

1. Koralno gobo dobro očistite in sperite v hladni vodi.

2. Segrejte ponev, dodajte olje in ugasnite koralne gobe.

3. Koralno gobo kuhajte 10 minut pod pokrovom.

4. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

5. Čebulo dodajte koralnim gobam v ponvi in jo z odprtim pokrovom pražite 7-10 minut, da se zlato rjavo obarva.

6. Sol in poper, po okusu.

7. Piščančja jajca skuhajte, ohladite, olupite in drobno sesekljajte.

8. Kumare operite, jih narežite in sesekljajte na tanke trakove.

9. Surovo prekajeno klobaso narežite na kocke.

10. Ocvrte koralne gobe dajte v skledo, dodajte jajca, kumare in prekajeno klobaso.

11. Solato premešamo, po okusu solimo in popramo, začinimo s kislo smetano ali omako.

Recept: Čebula: 1 - marinirane gobe s koralnim zobom

Sestavine

1. Sol - 1.5 žličk

2. goba koralni zob - 1.5 funtov

3. Voda - 3 skodelice

4. Beli kis - 1/3 skodelice

5. Česen - 2 stroka česna

6. Po želji dodajte posušen čili, priljubljena zelišča, timijan ali šetraj.

Kako kuhati

1. Koralno zobato gobo ločite na grozde in jih operite v hladni vodi.

2. V široki ponvi zavrite vodo in dodajte sol, kis, česen in zelišča. segrejemo in pustimo, da se mešanica 4 minute razkuha.

3. Odstranite zelišča in česen. Poizkusite mešanico, če je treba, dodajte več česna ali drugih začimb.

4. Mešanici dodajte koralne zobne gobe in nekaj sekund mešajte.

5. Ko gobe zvodenijo, jih prestavite v 1/2 pintne kozarce za vlaganje, pri čemer na vrhu vsakega kozarca pustite 1/2 palca prostora, da gobe ne eksplodirajo.

6. Kozarce tesno zaprite in jih 10 minut obdelujte v posodi za konzerviranje v vodni kopeli.

Recept: Koruna s konico iz koralnega parmezana - krekerji

Sestavine

1. Goba s koralnim zobom - 1/2 skodelice

2. Nariban parmezan - 3 žlice

3. univerzalna moka - 2 žlici

4. Ščepec soli

5. Olje za kuhanje brez okusa

Kako kuhati

1. Predgrejte pečico na 325 °F/165 °C. V skledi zmešajte gobe koralnega zoba, parmezan, ščepec soli in moko, nato pa na pekaču naredite majhne kepice v velikosti približno 1/4 skodelice.

2. Krompirčke rahlo sploščite, nato jih popršite z oljem in pecite 35 minut ali dokler gobe ne ovenijo, sir in moka pa se zelo hrustljavo zapečeta.

3. Nekajkrat občasno obrnite krekerje. Ne pozabite, da mora biti sir zlato zapečen, krekerji pa enakomerno hrustljavi, vendar ne zažgani.

4. Odstranite krekerje, jih ohladite in postrezite.

Recept: Sladkorni kruh - avtor: J. K: Jama iz gob s koralnim zobom

Sestavine

1. 17 oz gob koralnega zoba

2. 5 krompirjev

3. 2 korenčka

4. 8 skodelic vode

5. Čebulice

6. peteršiljeva korenina

7. 2 žlice. l. stopljeno maslo

8. Rastlinsko olje za cvrtje

9. Sol, poper in lovorjev list

Kako kuhati

1. Gobe očistimo in narežemo na večje kose, prepražimo na maslu.

2. Prenesite jih v lonec, prelijte 8 skodelic vode in kuhajte 30 minut.

3. Krompir, korenje, čebulo in peteršiljevo korenino sesekljajte. Dodajte gobam in kuhajte še 30 minut. Popramo, solimo, dodamo lovorjev list. Kuhajte 5 minut.

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 4 - Avtor: Walt Sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 5 - Avtor: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)