Hydnum repandum
Kaj morate vedeti
Hydnum repandum je užitna navadna in splošno razširjena užitna ektomikorizna goba. Habitat v severni Evropi in severovzhodni Severni Ameriki. Čeprav njene obrobne populacije upadajo, ni dokazov o upadanju znotraj glavne populacije. Na primernih habitatih je lahko lokalno številčna.
Hydnum repandum, ki jo je Linneus prvič opisal leta 1753, je evropska vrsta, povezana z različnimi drevesi, vključno s smrekami in bukvami. Kot druge vrste Hydnum ima mehke bodice na spodnji strani klobuka in mehko, belo meso.
Te velike in mesnate gobe rastejo v vseh vrstah vlažnih gozdov. V Franciji se ta cenjena eskulenta imenuje Pied de Mouton. Dodaten dokaz o slovesu teh "zobnih gob" se skriva v rodovnem imenu Hydnum, ki izhaja iz grškega imena za tartuf.
Hydnum repandum je zaradi svojega značilnega videza zlahka prepoznaven. Pri starejših primerkih je meso lahko grenko, zato se priporoča temeljito kuhanje, čeprav naj bi se grenkobe znebili s krtačenjem trnov. Če jih postrežemo skupaj s chantarelles, imajo okus po ostrigah, ki je rahlo okusen.
Druga imena: Lesni ježek, Lesni ježek, Pied du Mouton.
Mouton Mouton: goba, ki jo je treba prepoznati
Ekologija
mikorizne s trdimi ali iglastimi drevesi, zlasti smrekami in bukvijo; rastejo skupinsko na tleh; poleti in jeseni; v Evropi so splošno razširjene.
Cap
6-15 cm široka; široko izbočena, postane ploskovito izbočena ali ravna; rob je sprva valovit, nato pa valovit in široko nazobčan; suha; plešasta; postane drobno luknjičasta; bledo oranžna do skoraj bela.
Podpovršinska stran
navadno se šele začne spuščati po steblu; prekrit z gosto nakopičenimi mehkimi bodicami, ki so okrogle v prerezu in dolge 2-5 mm; kremno do zelo bledo oranžne barve; ni modrikast.
Steblo
3-6 cm dolga; 1-2.5 cm debela; včasih nekoliko odmaknjena od sredine; suha; gladka; belkasta; brez modric.
Meso
Belkasta; pri rezanju se ne spreminja.
vonj in okus: Sladkasto, neizrazito.
Podobne vrste
Sarcodon scabrosus je podobna, vendar ima temno rjavo, luskasto kapico in pecelj; ta goba je precej redka in nekateri jo imajo za strupeno, čeprav jo v nekaterih državah jedo posušeno, zmleto v prah in jo uporabljajo kot začimbo, podobno papriki.
Terakotni jež, Hydnum rufescens, na fotografiji, je manjša, terakota barve goba iz iste družine in je užitna.
Želatinasti jezik, Pseudohydnum gelatinous, ima bodice, vendar je zelo želatinaste teksture, raste iz lesa in je užitna, čeprav je nekoliko mlahava.
Ježek je zelo varna goba za začetnike, če le najdete svetlo obarvano gobo, ki raste iz zemlje, ima pecelj in bodice namesto škrg, to ne more biti nič drugega.
Hydnum repandum Kulinarične opombe
To gobo je treba nabirati, ko je mlada in brez črvov in ličink. Lesni jež je okusen v vseh vrstah jedi, od juh in rižot.
Vrhunci: vonj in okus: avtor: dr:
Fotografija 1 - Avtor: Pruste, ki so se pojavile v Sloveniji v času, ko so bile na voljo v Sloveniji: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nepodprto)
Fotografija 2 - Avtor: Lukas od London, England (CC BY-SA 2.0 Splošno)
Fotografija 3 - Avtor: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografija 4 - Avtor: Thomas Pruß (CC BY-SA 3 3.0 Nepodprto)
Fotografija 5 - Avtor: D. J. Kelly (Public Domain)
