Hericium erinaceus

Kaj morate vedeti

Hericium erinaceus je značilna bela goba v velikosti nogometne žoge, ki jo sestavljajo skupki dolgih, navzdol obrnjenih čepkov, podobnih sipam. Pogosto rodi visoko na izpostavljenem osrednjem odmrlem lesu. Tako goba kot micelij vsebujeta koristne spojine, vendar so nekatere specifične za vsako od njiju. Micelij, ki je glavno telo gobe, absorbira in prenaša hranila ne le za gobo, temveč tudi za okoliški ekosistem.

Kot užitna goba ima levja griva blag okus po morskih sadežih, podoben okusu jastoga. Okuse in tekočino vpijajo kot goba, zato so vsestransko uporabni v kulinariki. V tem primeru so sicer zelo okusne, vendar je njihova prava vrednost v njihovih zdravilnih lastnostih.

Zdravilne koristi Hericium erinaceus so raznolike. Lahko izboljša stanje živcev in ščiti pred boleznimi, kot so anksioznost, izguba spomina in težave s prebavili. Ima tudi antibakterijske, protivnetne in protitumorske lastnosti, med drugim proti raku na želodcu in jetrih.

Druga imena: Levja goba, Ježkova goba, Goba gorskega duhovnika, Opičja goba, Medvedja glava, Starčevska brada, Nerazvejana herica, Pom Pom, japonska (Yamabushitake), kitajska (Houtou), nemška (Igelstachelbart), nizozemska (Pruikzwam), češka (Korálovec ježatý).

Prepoznavanje gob

1. Plodno telo

   Plodno telo je 3.15 do 9.84 palcev (8 do 25 cm) široka, nerazvejana gruda mehkega 0.39 do 1.57 palcev (1 do 4 cm) dolge bodice. pritrjena je na trdo podlago na drevesu in je lahko videti kosmata in bela, s starostjo pa lahko postane rjavkasta ali rumenkasta.

2. Habitat

   Leva goba živi na odmrlem lesu in lahko raste samostojno ali v parih. Plodovi se pojavijo pozno poleti ali jeseni, na toplih območjih pa pozimi in spomladi. Pogosta je v Evropi, Severni Ameriki, Kanadi, Mehiki, Srednji Ameriki in Aziji. Prvič so jo odkrili v Franciji.

3. Meso

   Meso je belo in pri rezanju ne spremeni barve. Je tudi mehka in gobasta.

4. Vonj in okus

   Vonj ni značilen. Okus je podoben jastogu.

5. Odtis spore

   Bela.

6. Mikroskopske značilnosti

   Spore 5-6 x 5.5-6 µm; kroglaste do subglobozne ali subelipsoidne; gladke ali drobno hrapave; hialinske in enolične v KOH; amiloidne. prisotne so gloopleroze, ki se včasih razširijo v himenij in postanejo cistidiji (do 50 x 6 µm, cilindrični z gomoljastim vrhom, gladki, tankostenski).

Podobne vrste

1. Hericium americanum

   Glavna razlika je, da ima ta goba namesto posameznih "snežnih kep" kratke veje, ki so tesno skupaj.

2. Hericium cirrhatum

   Podoben, vendar nima kroglaste oblike.

3. Hericium coralloides

   Ima nepravilne veje z dolgimi in vitkimi bodicami, ki segajo proti tlom in različno rastejo iz osrednje točke.

Zdravstvene koristi

Spojine, ki jih najdemo v gobi in miceliju, se imenujejo hericenoni in erinacini. Izboljšajo lahko razvoj in delovanje živcev ter jih ščitijo pred poškodbami. Lahko pomaga pri preprečevanju bolezni, kot so tesnoba, izguba spomina, Alzheimerjeva ali Parkinsonova bolezen. Lahko pomaga tudi pri zaščiti želodčne sluznice in izboljšanju simptomov, povezanih z boleznimi želodca, kot sta gastritis ali razjeda. Hericium erinaceus lahko pomaga tudi v boju proti raku in zmanjšuje stranske učinke kemoterapije. Poleg tega lahko pomaga pri uravnavanju telesne teže ter krepi splošno odpornost in zdravje.

1. Podpora spomina in spoznavanja

   V laboratorijskih poskusih je bilo ugotovljeno, da goba levja griva preprečuje poškodbe kratkoročnega spomina in spomina za vizualno prepoznavanje. Te vrste spomina pogosto izgubijo ljudje z Alzheimerjevo boleznijo in drugimi oblikami demence. Raziskave kažejo, da lahko levja griva upočasni ali prepreči te spominske primanjkljaje. Študija na starejših japonskih moških in ženskah z blago kognitivno motnjo (MCI) je pokazala, da je uživanje levje grive izboljšalo rezultate možganske moči. MCI se nanaša na težave s spominom, jezikom, mišljenjem in presojo ter velja za vmesno stopnjo med običajnim upadanjem duševnih sposobnosti s staranjem in hujšimi pomanjkljivostmi možganskih funkcij pri boleznih, kot je Alzheimerjeva bolezen.

2. Dobro za sladkorno bolezen

   Izvlečki gobe levje grive koristijo pri zniževanju visoke ravni sladkorja v krvi pri sladkorni bolezni. Ti izvlečki so povečali tudi raven inzulina ter ugodno vplivali na zmanjšanje lipidov in povečanje antioksidativne aktivnosti.

3. Zdravljenje peptičnih ali želodčnih razjed

   Izvlečki iz gob levje grive so lahko učinkoviti pri zdravljenju peptičnih razjed, ki so rane, ki nastanejo v sluznici želodca in lahko povzročijo simptome, kot so kislost, prebavne motnje in bolečine pod rebri ali za prsno kostjo. Polisaharidna sestavina gobe lahko zmanjša velikost teh razjed. Poleg tega lahko gobe levje grive ščitijo želodčno sluznico, saj preprečujejo zmanjšanje antioksidativnih encimov, ki ščitijo želodčno sluznico.

4. Krepi imunski sistem

   Spojine, ki jih najdemo v levji grivi, izboljšujejo imunski sistem z aktiviranjem imunskih celic, kot so makrofagi in celice NK, ter povečanjem ravni celic T in makrofagov. Prav tako dozorevajo dendritične celice, kar je pomemben proces za uravnavanje imunskega odziva.

5. Antioksidativne lastnosti

   Levja griva ima antioksidativne lastnosti, ki preprečujejo bolezni, povezane z oksidativnim stresom. Uživanje kuhane gobe lahko odpravi perokside in odstrani škodljive železove ione.

6. Protirakavo delovanje

   Izvlečki Hericium erinaceus imajo protitumorske učinke na nekatere vrste raka, kot so rak jeter, želodca in debelega črevesa. Izvlečki se lahko uporabljajo tudi v kombinaciji s kemoterapevtiki za zdravljenje raka na jetrih, ki je odporen na zdravljenje s samimi zdravili.

7. zmanjšuje depresijo in tesnobo

   Goba Lions Mane lahko zmanjša depresijo, tesnobo in razdraženost. Njene koristi izhajajo iz spodbujanja živčnega rastnega faktorja.

Hericium erinaceus Neželeni učinki

Jemanje prehranskih dopolnil z levjo grivo lahko povzroči srbenje kože. Če srbečo kožo spremljajo drugi simptomi, kot so otekle žleze ali koprivnica, se posvetujte z zdravnikom. Uživanje zmernih količin gobe se zdi varno. Varnost in učinkovitost prehranskih dopolnil sta zaradi pomanjkanja predpisov negotovi. Študije niso pokazale škodljivih učinkov visokih odmerkov na živalih.

Posebni previdnostni ukrepi & Opozorila:

1. Nosečnost in dojenje

   O uporabi zdravila Hericium erinaceus v zdravilnih količinah med nosečnostjo in dojenjem ni dovolj podatkov. Bodite na varni strani in se izogibajte njegovi uporabi.

2. Krvavitve

   Hericium erinaceus lahko upočasni strjevanje krvi. Pri ljudeh s krvavitvami lahko poveča možnost nastanka modric in krvavitev. Vendar ni poročil, da bi se to pojavilo pri ljudeh.

3. Diabetes

   Hericium erinaceus lahko zniža raven sladkorja v krvi. Če imate sladkorno bolezen in uporabljate zdravilo Hericium erinaceus, bodite pozorni na znake nizkega krvnega sladkorja (hipoglikemija) in skrbno spremljajte svoj krvni sladkor.

4. Operacija

   Hericium erinaceus lahko upočasni strjevanje krvi. To lahko povzroči dodatno krvavitev med operacijo in po njej. Prenehajte uporabljati Hericium erinaceus vsaj 2 tedna pred načrtovanim operativnim posegom.

Metode izvlečka Hericium erinaceus

Za izvleček Hericium erinaceus obstajata dva japonska patenta zaradi lastnosti regeneracije živcev. Izvleček levje grive je narejen z dvojnim postopkom ekstrakcije z vročo vodo in alkoholom, kar zagotavlja polne koristi. Dolgotrajna uporaba lahko izboljša spomin in poveča inteligenco.

Veliko podjetij uporablja samo ekstrakcijo z vročo vodo, ki je najpogostejša in najcenejša metoda. Vendar pa "poceni" gobji dodatki, ki uporabljajo samo to metodo ali so zgolj posušeni praški, ne zagotavljajo vseh koristi zdravilnih gob. Za popolno ekstrakcijo koristnih spojin je potreben dražji postopek ekstrakcije z alkoholom.

Glede na kemično analizo vsakih 100 gramov posušene gobe vsebuje:

1. 26.3 grami beljakovin

2. 4.2 grama maščobe

3. 44.9 gramov ogljikovih hidratov

4. 6.4 grame tankih vlaken

5. 10.2 grama vode

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karotena

12. 16 vrst aminokislin, vključno s 7 vrstami esencialnih aminokislin

Hericium erinaceus Gojenje

To zdravilno gobo je mogoče gojiti na različne načine. Ena od priljubljenih metod je gojenje na substratih na osnovi žagovine ali slame, ki jih lahko za optimalno plodnost oblikujemo z drugimi dodatnimi sestavinami, kot so otrobi ali koruza. Druga metoda je uporaba tekoče kulture in drsti, ki se lahko pozneje uporabi za inokulacijo substrata za fazo plodov. Optimalna temperatura za gojenje H. erinaceus je med 20 in 25 °C (68-77 °F). Ta vrsta ima raje višjo vlažnost in ustrezno prezračevanje, plodovi se običajno pojavijo v 2-4 tednih. Za preprečevanje kontaminacije in zagotavljanje optimalne rasti sta pomembna tudi ustrezna higiena in nadzor pH.

Enostavnih pet korakov za gojenje lastnih gob levje grive:

1. Sterilizacija substrata

   Pred uporabo ustrezno sterilizirajte substrat. V ta namen napolnite vedro s substratom. Namočite jo v vodo za vsaj 2 uri. Po dveh urah odlijte vso odvečno vodo. Pustite še pol ure in nato odlijte odvečno vodo. Upoštevajte, da bo odvečna voda povzročila kontaminacijo. To bo oviralo rast gob. Substrat pustite hladiti približno 6 ur.

2. Prenos substrata v majhne kozarce/plastične vrečke

   Prestavite substrat v kozarce ali plastične vrečke. Poskrbite, da ne boste preveč napolnili. Poskrbite tudi za čisto delovno območje, da se izognete kontaminaciji substrata. Med tem postopkom mora biti pokrov kozarca ohlapno pritrjen. Če uporabljate plastične vrečke, morajo biti vrhovi ohlapno prepognjeni.

3. Sajenje poganjkov

   Po sterilizaciji substrata izklopite ogrevanje. pustite substrat v loncu pod pritiskom 6 ur, da se ohladi. Medtem ko čakate, da se substrat ohladi, pripravite delovno površino. Prepričajte se, da je temeljito očiščen. Ne da bi odprli embalažo z drstjo, jo nežno zdrobite in ločite drst. To vam bo olajšalo kasnejše mešanje iker s substratom. Ko je substrat pripravljen, si umijte roke in se pripravite na sajenje. Odstranite substrat iz tlačnega lonca in dodajte drst v substrat. Takoj ko končate, zaprite kozarec ali plastično vrečko. Potresite posodo ali vrečko, da se substrat in drst premešata.

4. Čas čakanja

   Kozarec ali plastično vrečko pustite v prostoru, ki ni neposredno izpostavljen soncu, približno 3 tedne. Temperatura v prostoru mora biti med 20 in 25 °C (68-77 °F). Po treh tednih mora biti substrat že popolnoma koloniziran. To se zgodi, ko je substrat prekrit z najbolj belimi glivami. Ko je substrat popolnoma koloniziran, morate kozarce prenesti na zračno mesto s sledovi svetlobe. v pokrov kozarca ali plastično vrečko naredite majhne luknjice. Luknje morajo imeti premer približno 5 mm. Gobe bodo rasle skozi te majhne luknjice. Visoka vlažnost, najbolje nad 80 %, je ključna za optimalno rast gob.

5. Nabiranje

   V nekaj tednih boste videli, da skozi luknje rastejo gobe levje grive. Prepričajte se, da gobe naberete, preden začnejo rožnati. Pri nabiranju z ostrim nožem odrežite "snežno kepo" blizu vrečke. Pazite, da ne poškodujete hrbtenice. Pravijo, da se ta goba ob pravilnem ravnanju v hladilniku hrani dlje. Pojavijo se naknadna spiranja. Plodovi se običajno razvijejo na mestih prejšnjih plodov.

Taksonomija in etimologija

Hericium erinaceus je prvič opisal Jean Baptiste Francois Bulliard leta 1780 kot Hydnum erinaceus, vendar ga je Christiaan Hendrik Persoon leta 1797 prenesel v sedanji rod. Rodovno ime, Hericium, se nanaša na bodičaste plodne površine gobe, specifični epiteton, erinaceus, pa pomeni "kot ježek."

Sinonimi

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Kras., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Prehranska dejstva

Ta goba vsebuje 32 različnih bioaktivnih spojin in je bogat vir mineralov, kot so selen, cink, železo in kalij. Poleg tega vsebuje predvsem aminokisline (20 odstotkov) ter različne polipeptide in polisaharide. Tako kot morski sadeži je tudi Yamabushitake zanesljiv rastlinski vir vitamina B12.

Recept: Vmesni grozdni jabolko: Hericium erinaceus v omaki iz češnjevih paradižnikov

Sestavine:

1. 1 velika gruda gobe levje grive

2. 1/3 skodelice oljčnega olja

3. 3-5 strokov česna, sesekljanih

4. 1 srednje velika šalotka, narezana na kocke

5. 2 pint češnjevih ali grozdnih paradižnikov, narezanih na četrtine

6. Bazilika, za okras

7. Sol in poper po okusu

Navodila:

1. Gobo levjo grivo narežite na zrezkom podobne kose, debele ½-1 palec. V veliki ponvi segrejte olje, dodajte levjo grivo (po potrebi v dveh serijah) in pokrijte. Kuhaj približno 3 minute (do zlato rjave barve), preden ga obrneš in kuhaš, dokler ni zlato rjav. Gobe prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in jih odložite.

2. V ponev dodajte česen in šalotko ter ju pražite približno minuto, dokler česen ne zadiši. Dodajte paradižnike in jih na srednje nizki temperaturi dušite približno 10 minut, pri tem pa jih z lopatko ali vilicami nekoliko pretlačite.

3. Po približno 10 minutah bi morala nastati precej gosta, čvrsta omaka. Obilno začinite s soljo in poprom, odstranite z ognja in dodajte svežo, natrgano baziliko. Omako postrezite s kuhanimi gobami iz levje grive in uživajte!

Recept: Ljeva griva za testenine ali krekerje

Maslo in smetana sta nekoliko težka, vendar lahko za lažji recept z gobami nadomestite oljčno olje in mleko.

To se skuha v omako, čeprav lahko po želji izpustite vse tekočine in še vedno dobite okusen preliv za testenine, tofu ali drugo jed.

Sestavine:

1. 1/2 lb gob z levjo grivo, očiščenih in tanko narezanih

2. 3 žlice masla

3. 2 skodelici lahke smetane

4. 1/2 rumene čebule, sesekljane

5. 2 stroka česna, sesekljana

6. 3 žlice moke

Navodila:

1. V ponvi na srednje močnem ognju stopite eno žlico masla. Dodajte gobe in jih kuhajte, dokler se ne zdi, da so spustile večino tekočine.

2. Primešajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler se čebula ne zmehča, gobe pa porjavijo.

3. Dodajte moko in preostanek masla. kuhajte še nekaj minut in pogosto mešajte, da se raztopljeno maslo pomeša z vsem ostalim.

4. Počasi vlijte smetano. Zmanjšajte ogenj in pustite, da mešanica vre, dokler ne doseže želene konsistence.

5. Postrezite na vrhu testenin, riža ali krekerjev. Slastne!

Sestavine: maslo, maslo, maslo, maslo, maslo, maslo, maslo, maslo, maslo, maslo: V ponvi ocvrte gobe z levjo grivo

Sestavine: 1:

1. 1/2 lb gob levje grive

2. 1 žlica olivnega olja

3. 1 žlica masla

4. sol in poper

Navodila:

1. Pripravite gobe z levjo grivo, tako da jih nežno očistite umazanije ali po potrebi operete. narežite ali raztrgajte na koščke velikosti grižljaja.

2. V veliki ponvi na srednji do visoki temperaturi segrejte olje.

3. Dodajte gobe in pokrijte, kuhajte, dokler se gobe ne začnejo sušiti.

4. Dodajte maslo, začinite in še naprej pražite 2-3 minute, dokler ne porumeni.

5. Takoj postrezite.

Recept: Sladkorni kruh: gobe Hericium erinaceus Tacos

Sestavine:

1. 2 gobici levje grive, narezani na koščke

2. Olivno olje, za cvrtje

3. Za: mokaste tortilje: za testenine: mokaste tortilje: mokaste tortilje

4. Zelje, Chipotle Mayo, Sriracha

Za preliv:

1. 1/2 skodelice koruzne moke

2. 1/2 žličke česna v prahu

3. ščepec posušenega origana

4. 1/2 žličke dimljene paprike

5. Sol in poper

6. ščepec kumine

Za mlečno mešanico:

1. Naročite sestavine: 1/2 skodelice mandljevega mleka

2. 2 žlički koruznega škroba

3. 2 žlici moke

Navodila: Vmes pripravimo pečenko iz gobjega mesa:

1. Olje segrejte v ponvi na srednji temperaturi.

2. V skledi zmešajte mandljevo mleko, moko in koruzni škrob ter jih stepite.

3. V ločeni skledi zmešajte česen v prahu, koruzno moko, papriko, sol, poper in kumino.

4. Kose gob položite v mlečno mešanico, da se popolnoma obložijo, nato jih položite v suho mešanico in enakomerno obložite z vseh strani.

5. V ponev dajte obložene gobe in jih kuhajte, dokler se ne zmehčajo in rahlo porjavijo. Zmanjšajte temperaturo na srednje nizko.

6. Zmes razdelite med tortilje.

7. Dodajte zelje in majonezo s čipsom. Pokapajte s sriracho.

Recept: Smažene gobe Hericium erinaceus

Sestavine:

1. 2 žlici masla

2. 3 korenčki, narezani na tanke rezine

3. 1 bela čebula, narezana na kocke

4. peteršilj za okras

5. Sestavine: Sol in poper

6. Gobe Hericium erinaceus (levja griva), narezane na koščke

Navodila za pripravo:

1. Segrejte ponev na srednji temperaturi, dodajte maslo in čebulo ter jo pecite, dokler ne porumeni.

2. Dodajte gobe ter jih začinite s soljo in poprom.

3. Vmešajte korenje in ga dušite približno 5-7 minut.

4. Postrezite s peteršiljem.

Recept: Gomoljnice (Lion's Mane): Zrezki z levo grivo

Sestavine:

1. En velik kos gobe levje grive (na osebo naj bo 1 kos v velikosti pesti)

2. 1 žlica gheeja

3. Sol + poper po okusu

4. Posipajte česen v prahu

Navodila:

1. Levjo grivo obrišite z vlažno papirnato brisačo ali krpo, da odstranite preostalo umazanijo.

2. Levjo grivo po širini narežite na ½-palčne "zrezke".

3. V ponvi na srednji temperaturi segrejte ghee. Dodajte levjo grivo in jo na obeh straneh podušite, dokler se ne zmehča.

4. Začinite s soljo, poprom in česnom v prahu.

Recept: Pečene gobe z levjo grivo in šeriranimi šalotkami

Sestavine:

1. 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno

2. 4 skodelice navpično narezane šalotke (približno 6 velikih)

3. 1 žlica svežih timijanovih listov

4. Vmes dodajte še: 1/2 čajne žličke kosher soli, razdeljeno

5. 1/3 skodelice suhega sherryja

6. 1 žlica sherryjevega kisa

7. 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

8. 12 gob v velikosti srebrnega dolarja (približno 12 unč)

9. 1 žlica masla, narezana na 12 kosov

10. Naročite 1 žlico svežega drobnjaka, narezanega na rezine

Navodila:

1. Pečico segrejte na 425°.

2. Segrejte srednje veliko ponev na srednje močnem ognju. V ponev dodajte 1 žlico olja; zavrtite, da se obložijo. dodajte šalotko, timijan in 1/4 žličke soli; med pogostim mešanjem pražite 4 minute. Dodajte šerij; pokrijte, zmanjšajte temperaturo in dušite 10 minut ali dokler se zelo zmehča. Vmešajte kis in črni poper. Odstranite z ognja; hranite na toplem.

3. Na srednje visoki temperaturi segrejte veliko posodo, odporno na pečico. Dodajte preostalo 1 žlico olja; zavrtite, da se prekrije. Dodajte gobe, z razbrazdano stranjo navzdol; pecite 4 minute ali dokler ne porjavijo. Obrnite gobe; na vsako dajte po 1 košček masla. Posodo postavite v pečico; gobe pecite pri 425° 5 minut ali dokler se ne zmehčajo.

4. Odstranite iz pečice; potresite s preostalo 1/4 čajne žličke soli. Na 4 krožnike naložite približno 1/2 skodelice mešanice šalotke; na vsak krožnik položite 3 gobe. Porcije pokapajte z morebitnim sokom iz ponve. enakomerno potresite z drobnjakom.

Vmes: Recept: Rupavec: Lions's Mane "Crab" Cakes (raki)

Sestavine:

1. 1/2 funta (2 pint) gob Levje grive

2. 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

3. Sestavine: 2 stroka česna

4. 2 žlici grškega jogurta (kot nadomestek lahko uporabite organsko majonezo)

5. 1 čajna žlička sojine omake

6. 1 skodelica organskih krušnih drobtin

7. 1/4 skodelice čebule, narezane na kocke

8. 1 jajce (ta recept lahko zlahka naredite veganski, če ga nadomestite z jajcem iz lanenih semen)

9. kanček belega ali rdečega vinskega kisa

10. 2-3 žlice svežega sesekljanega peteršilja

11. 1 žlička dimljene paprike

12. limonin sok iz 1/4 limone

13. 3-4 žlice kokosovega olja (ali drugega) za peko pogače

14. Sol in poper po okusu

Za remoulade:

1. 1/4 skodelice nemastnega ali nemastnega ekološkega grškega jogurta

2. 2 žlici dijonske gorčice (uporabila sem česnovo gorčico Trader Joe's Aioli)

3. 1 žlička dimljene paprike

4. Sok 1/4 limone

Navodila:

1. Gobe levje grive narežite na večje kocke. Prelijemo z oljčnim oljem in pečemo v pečici s česnom pri 350 stopinjah 30-40 minut. Obrnite na polovici poti. Gobe se bodo precej skrčile, ko se bo voda skuhala.

2. Ko ste pripravljeni, dajte mešanico gob in česna v kuhinjski robot in 4-5-krat pulzirajte, dokler se mešanica ne razbije na manjše koščke.

3. V ločeni skledi zmešajte jajce, sojino omako, grški jogurt, limono, sesekljan peteršilj, sol in poper. Z metlico za stepanje enakomerno zmešajte mokre sestavine. Dodajte drobtine, čebulo* in pulzirano mešanico gob.

4. *Če želite, lahko čebulo podušite, namesto da uporabite surovo čebulo (to ni obvezno). V ta namen v ponvi na srednje nizki temperaturi na kokosovem olju počasi podušite čebulo, da postane prosojna (približno 5-7 minut).

5. Z zajemalko za sladoled ali žlico (odvisno od želene velikosti rakovih kolačkov) odmerite enake porcije rakovih kolačkov. Z rokami oblikujte v kolačke.

6. V ponvi brez prijema na srednjem ognju segrejte kokosovo olje in ga na obeh straneh rahlo popečite.

7. Na koncu dodajte malo morske soli

8. Za remoulade: z metlico zmešajte jogurt, gorčico, papriko, limonin sok ter sol in poper.

Sestavni elementi: Recept: Jajca iz gob z levjo grivo in ingverjem

Sestavine:

1. 300 g zamrznjenih gob z levjo grivo

2. 200 g vegetarijanskih jeter

3. 2 palca mladega ingverja

4. 2 žlici praženega sezamovega olja

5. 3 žlice sladke temne sojine omake

6. ½ žličke belega popra

7. 1 žlica lahke sojine omake

8. 2 žlici kitajskega vina shao xing

9. 1 vejica kitajske zelene (znana tudi kot Nan Ling)

10. 1½ skodelice tajskih riževih zrnc basmati

Priprava:

1. Gobe levje grive odmrznite in jih namočite v skledo s toplo vodo, da odstranite odvečno olje (če so priložene marinirane v paketu). Narežite gobe in narezana jetrca.

2. Z žlico postrgajte ingverjevo kožo. Narežite jih na rezine in jih narežite na tanke palčke.

3. Kitajsko zeleno osnovo temeljito operite, dokler ne odstranite koščkov zemlje. Odstranite korenino zelene, preostanek pa razrežite na četrtine.

4. Riževa zrna temeljito sperite tako, da jih v eni dlani drgnete v smeri urinega kazalca. Odcedite motno riževo vodo, zrna dvakrat sperite, da iz njih odstranite čim več arzena. *Kumulacija arzena (As) v riževih zrnih po znanstveni študiji ogroža zdravje ljudi in tržnost riževih izdelkov.

Navodila:

1. Če želite skuhati tanko riževo kašo, napolnite 9½ skodelice filtrirane vode v lonec. Vlijte opran riž basmati in na srednji temperaturi kuhajte 25-30 minut. Zrna morajo biti mehka in rahlo zdrobljena. Nad kašo se bo oblikovala plast riževe juhe. Ne odlagajte stran.

2. Medtem ko se kaša kuha, na srednje visoki temperaturi segrejte ponev brez prijema. Prelijte s popečenim sezamovim oljem in ingverjem. Ingver kuhajte 3-4 minute, dokler rahlo ne porumeni.

3. V ponev dodamo gobe levje grive in premečemo jetra. Sipajte 3 minute.

4. Mešanici dodajte temno sojino omako, poper, svetlo sojino omako in vino shaoxing. 2 minuti mešajte in kombinirajte, dokler se vse sestavine enakomerno ne premažejo z omako. Priprava: mešanico prelijte z 1 skodelico vode in znižajte temperaturo na nizko. kuhajte in pustite, da gobe in jetra 5 minut vpijajo omako.

5. Na mešanico dodajte kitajsko zeleno, jo 2 minuti mešajte in postrezite z riževo kašo.

Opombe:

1. Konsistenca riževe kaše je odvisna od količine vode. Za srednjo gostoto začnite najprej z 9½ skodelicami vode, saj voda med kuhanjem sčasoma izhlapi. Nato kaši dodajte dodatno skodelico vrele vode. Ne dodajajte vode sobne temperature, saj ta ustavi postopek vrenja.

2. gosta konsistenca: 1½ skodelice riža na 8½ skodelice vode

3. Srednja gostota: 1½ skodelice riža na 9½ skodelice vode

4. Redka konsistenca: 1½ skodelice riža na 10½ skodelice vode

Sestavite riž: Recept: 1: Naročite sestavine: Ratatouille z gobami iz levje grive

Sestavine:

1. 2-4 bučke in/ali jajčevci

2. več paradižnikov - rimski ali kakršen koli mesnat rezina

3. ½ kilograma gob z levjo grivo

4. ½ skodelice sveže naribanega parmezana

5. 4 sesekljane stroke česna

6. 1 žlica drobno sesekljanega svežega peteršilja

7. 1 žlica sesekljane sveže bazilike

8. 1 žlička sesekljanega svežega origana

9. 1 svež lovorjev list (neobvezno)

10. 5 žlic oljčnega olja

Navodila:

1. Narežite tanke rezine bučke, jajčevca in gob ter jih začinite s soljo in poprom.

2. V veliki ponvi segrejte 1 žlico oljčnega olja in po vrsti podušite bučo, jajčevce in gobe z levjo grivo, dokler se na obeh straneh rahlo ne zapečejo.

3. Paradižnik narežite na rezine ter začinite s soljo in poprom, pustite, da rezine vpijejo sol in oddajo nekaj svoje tekočine.

4. V manjši skledi zmešajte česen, peteršilj, timijan, origano in polovico parmezana.

5. Zavrzite odvečni paradižnikov sok in vsako rezino paradižnika potresite z mešanico zelišč in česna.

6. Na dno pekača velikosti 10x10 palcev ali enakovredne velikosti razporedite 1 t oljčnega olja. Na sredino posode položite lovorjev list.

7. Rezine pripravljene zelenjave razporedite v vrstah ali koncentričnih krogih, izmenično z bučkami, paradižniki, jajčevci in levjo grivo. Potresite s preostalim sirom.

8. Pecite pri 350 ºF eno uro ali dokler sir rahlo ne porjavi.

9. Postrezite na vrhu kruha, testenin, kuskusa ali polente - ne pozabite odstraniti lovorjevega lista.

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Fotografija 3 - Avtor: M: Lukas iz Londona, Anglija (CC BY-SA 2.0 Splošno)

Fotografija 4 - Avtor: Melissa McMasters iz Memphisa, TN, Združene države Amerike (CC BY 2.0 Splošno)

Fotografija 5 - Avtor: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)