Grifola frondosa

Vad du bör veta

Grifola frondosa är en svamp som växer på samma plats i många år, som svavelriska. Den växer främst i nordöstra USA, men kan också hittas så långt västerut som Idaho. Fruktkroppen kan vara så stor som 100 cm, sällan upp till 150 cm, och består av flera gråbruna lock som ofta är krullade eller skedformade med vågiga kanter. Stjälken är mjölkvitt och har en grenig struktur som blir hård när svampen mognar. I Japan kan maitake växa till över 45 kg (100 lbs). Hattarna har cirka en till tre porer per millimeter, och rören är sällan djupare än 3 mm (1/8 tum).

För att skörda skogshöns krävs en stor kniv för att skära av den tjocka stammen och trimma bort de nedre bladen. En femtums fällbar filékniv kan göra jobbet. De nedersta bladen som är täckta av smuts bör kasseras. Svampen kräver omfattande rengöring, särskilt runt den punkt där hatten övergår i stjälken, där det ofta finns grus. Det är bäst att skörda svampen när den är ung och späd med nästan slutna porer, eftersom den är för gammal när porerna vidgas och blir kantiga.

Skogshöns är en utsökt svamp med en vild och träig smak. Den kan tillagas på många sätt och användas i olika rätter som pasta, wokrätter och mycket mer. Det är i allmänhet säkert att äta, men vissa människor kan få allergiska reaktioner. Du kan frysa eller torka den för långtidsförvaring. Undvik plastpåsar eller slutna behållare vid förvaring av färsk skogssvamp och använd istället papperspåsar eller vaxpapper.

Andra namn: Skogshöna, rashuvud, fårhuvud, Maitake, tyska (Klapperschwamm).

Identifiering av svamp

1. Frukterande kropp

   Fruktkroppen är 5.9 till 15.15 till 40 cm (75 tum) i diameter och 3.94 till 11.10 till 30 cm (81 tum) hög, består av flera huvuden i en rosett, som delar en grenad, stamliknande struktur.

2. Enskilda kapslar

   De enskilda kapslarna är 1.18 till 5.3-14 cm (5 tum) i diameter, mer eller mindre solfjäderformad eller deltoid, och mörk till blekt gråbrun (ofta med vaga koncentriska zoner). De är gula av ålder och är fint sammetslena eller skalliga, med vågiga kanter.

3. Pore Yta

   Porytan löper längs stammen, ofta nästan till basen. Den är lavendelgrå när den är ung, blir vit och gulaktig med åldern. Den får inga blåmärken och har 1-3 kantiga till slitsliknande eller nästan tandliknande porer per mm, med 1-3 mm djupa rör.

4. Stjälk

   Stjälkstrukturen är förgrenad, vitaktig och seg, ofta ocentrerad.

5. Kött

   Köttet är fast, vitt och oföränderligt när det skärs i skivor.

6. Lukt och smak

   Lukten och smaken är mild och behaglig.

7. Sporavtryck

   Vit.

8. Livsmiljö

   Denna svamp är svagt parasitisk på levande ekar och andra lövträd, samt saprobisk på multnande trä. Den orsakar en vit rumpröta och kan hittas fruktbildande nära trädbaserna. Den återkommer ofta på samma plats under påföljande år och är allmänt spridd öster om Klippiga bergen, men sällsynt i väster. Den påträffas vanligtvis under sensommaren till tidig höst. Den är inhemsk i Kina, Europa och Nordamerika.

9. Kemiska reaktioner

   KOH är negativt på kött och ytor, och järnsalter är negativt på kåpan och köttet.

10. Mikroskopiska kännetecken

    Sporerna är 4-6 x 3-4 µm, ellipsoida, släta, hyalina i KOH, ofta med en stor oljedroppe, och inamyloida. Basidierna är 25-30 x 6-8 µm, klavformade och 4-sterigmata. Hymeniala cystider förekommer inte. Hyfussystemet är dimitiskt, och klämförbindelser finns på generativa hyfer men saknas på skeletthyfer.

Liknande arter

1. Meripilus giganteus

   Växer i ett rosettmönster vid basen av ekar, främst med solfjäder- till skedformade toppar eller blad. Kapslarna på Meripilus giganteus färgas vanligtvis svarta vid hantering, medan kapslarna på skogshöns inte färgas. Denna egenskap kan användas för att skilja de två arterna åt.

2. Polyporus umbellatus

   Växer från en underjordisk knölliknande sclerotium som är ungefär lika stor som en potatis.

Fördelar för hälsan

1. Stärker immunförsvaret

   Studier har visat att tillskott med Maitake kan bidra till att stärka immunförsvaret. Detta verkar vara ett ganska vanligt drag bland medicinska svampar, inklusive Maitake. Vem vill inte bli sjuk mer sällan?!

2. Hypotensiv

   Detta innebär att du kan sänka ditt blodtryck genom att införliva Maitake i din dagliga rutin! Denna svamp har visat sig sänka blodtrycket hos personer med högt blodtryck som konsumerar den regelbundet.

3. Hypoglykemisk

   Maitake sänker inte bara blodtrycket, utan kan även sänka blodsockret! Ett utmärkt 1-2 slag för personer som har problem med högt blodtryck och diabetes, tillstånd som ofta går hand i hand. Tillskott av lite Maitake kan hålla tillbaka stigande doser av läkemedel och bidra till färre biverkningar.

4. Reglerar kolesterol

   Regelbundet intag av Maitake har visat sig öka HDL-kolesterol (de goda ämnena) och minska LDL-kolesterol (de onda ämnena). Intressant nog spekuleras det i att den gör detta indirekt, genom en gynnsam effekt på tarmmikrobiotan. Tarmens mikrobiota är en term som används för att beskriva alla de bakterier som ingår i matsmältningssystemet. Den har varit i fokus för mycket forskning på senare tid och vi upptäcker mer och mer om hur en välmående mikrobiota håller vår kropp välmående. Ytterligare ett argument för Maitake!

5. Egenskaper mot tumörer

   Det stämmer, tillskott med Maitake har visat sig kunna stoppa tumörbildning. Mycket forskning inom detta område är för närvarande inriktad på bröstcancer, där denna svamp verkar hjälpa mest. Intressant nog verkar de tumörhämmande egenskaperna hos denna svamp förstöras när värme tillsätts. Så om detta är den fördel du letar efter, se till att undvika att blanda denna svamp i kaffe eller te!

6. Hjälper till att eliminera kvicksilver från kroppen

   Kvicksilver är en tungmetall som användes i termometrar innan vi upptäckte hur giftigt det är. De vanligaste källorna till kvicksilver som människor stöter på kommer från havet, i form av stora fiskarter som vi konsumerar, t.ex. tonfisk. Förhöjda kvicksilvernivåer i kroppen kan orsaka symtom som ångest, irritabilitet, domningar, minnesproblem, depression och skakningar. Lyckligtvis kan du genom att inkludera Maitake i din kost minska denna uppbyggnad och hjälpa dig att leva ett lyckligare och hälsosammare liv!

Hur man odlar Grifola frondosa

Att odla Grifola frondosa, eller Maitake, kan vara en givande och utvecklande upplevelse. Här är en steg-för-steg-guide om hur du odlar denna svamp hemma:

1. Skaffa yngel

   Grifola frondosa-yngel kan köpas från en välrenommerad leverantör online eller på en lokal svampodling. Alternativt kan du göra ditt eget yngel genom att ympa steriliserade råg- eller vetebär med sporer från en mogen svamp.

2. Välj ett odlingsmedium

   Grifola frondosa kan odlas på en mängd olika substrat, t.ex. sågspån, lövträflis eller halm. Lövträ sågspån är ett vanligt val för hemodlare.

3. Sterilisera odlingsmediet

   När du har valt ditt odlingssubstrat måste det steriliseras för att förhindra kontaminering. Detta kan göras genom att tryckkoka substratet eller baka det i ugnen.

4. Inokulera substratet

   När substratet har svalnat, blanda i Grifola frondosa-yngel. Ympen kan spridas jämnt över hela substratet eller läggas i lager ovanpå.

5. Inkubera ynglen

   Det ympade substratet ska förvaras i en steril miljö med jämn temperatur och luftfuktighet. Detta kan uppnås genom att använda ett odlingstält eller ett renrum. Myceliet kommer att börja kolonisera substratet under de närmaste veckorna.

6. Överföring till fruktbehållare

   När mycelet har koloniserat substratet helt kan det överföras till fruktbehållare, t.ex. plastpåsar eller hinkar. Stick in små hål i behållaren för att möjliggöra luftväxling.

7. Framkalla fruktsättning

   För att framkalla fruktsättning bör substratet utsättas för svalare temperaturer (ca 60-65°F) och högre luftfuktighet (över 80%). Detta kan uppnås genom att regelbundet dimma behållarna eller använda en luftfuktare.

8. Skörda svampen

   Grifola frondosa-svampar börjar växa inom några veckor efter fruktsättning. När de har mognat skördar du dem genom att skära av dem vid basen med en ren kniv.

9. Upprepa processen

   Grifola frondosa kan odlas i cykler, vilket innebär att du kan återanvända samma substrat flera gånger för att producera ytterligare grödor.

Att odla Grifola frondosa kan vara en rolig och givande hobby, men det kräver noggrannhet och en steril miljö för att förhindra kontaminering. Genom att följa dessa steg kan du njuta av en riklig skörd av läckra och näringsrika Maitake-svampar.

Recept: Stekta Maitakesvampar

LEEK RéMOULADE

1. 1 purjolök, endast de vita och ljusgröna delarna, tunt skivade

2. Kosher salt

3. ½ liten schalottenlök, finhackad

4. 2 cornichoner, finhackade

5. ⅓ dl vegansk eller vanlig majonnäs

6. 2 msk. Dijonsenap

7. 1 msk. kapris, finhackad

8. 1 msk. hackad färsk dill

9. 1 msk. hackad färsk dragon

10. Nymald svartpeppar

MUSHROOMS

1. 2 vitlöksklyftor, finhackade

2. 2 msk. plus ½ dl olivolja

3. 2 8 oz. maitake-svampar, rengjorda, halverade genom stammen

4. Kosher salt och nymalen svartpeppar

purjolök rémoulade

1. Koka purjolöken i en liten kastrull med kokande saltat vatten tills den är mjuk, ca 4 minuter. Låt rinna av och lägg över i ett durkslag i en skål med isvatten. Låt svalna, låt rinna av och lägg över på hushållspapper.

2. Blanda schalottenlök, cornichoner, majonnäs, senap, kapris, dill, dragon och 3 msk. vatten i en liten skål, tillsätt mer vatten efter behov för att tunna ut. Vänd ner purjolök; krydda med salt och peppar.

MUSHROOMS

1. Blanda vitlök och 2 msk. olja i en liten skål. Hetta upp resterande ½ dl olja i 2 stora stekpannor på medelhög värme. Krydda svampen med salt och peppar.

2. Stek varje skiva med snittytan nedåt i en stekpanna och tryck till när de börjar mjukna, tills de är gyllene och krispiga, ca 3 minuter per sida. Sänk värmen till låg.

3. Ringla vitlöksblandningen över svamparna och stek tills vitlöken är gyllene, ca 1 minut; vänd svamparna för att täcka dem.

4. Skeda upp purjolöksremoulad på tallrikar och toppa med svamp.

Recept: Grillade thailändskt marinerade Maitakesvampar

Grilla ca 3-5 minuter på varje sida för det perfekta tillbehöret.

Ingredienser

1. 2 pund Maitakesvampar

2. 3/4 dl olivolja

3. 1/4 kopp tamari

4. 6 vild purjolökar - skurna i små bitar, eller så kan du använda salladslök om det behövs

5. 3 msk lönnsirap

6. 1 tesked currypulver

7. 3 msk vitt vin - torrt, t.ex. chardonnay

8. 1/4 tesked havssalt

9. 1/8 tesked svartpeppar

Instruktioner

1. Rengör maitakefrukterna genom att snabbt dra dem under vatten. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Skär svampen i 3/4 tum tjocka skivor och lägg dem i en eller två grytor för marinering.

Gör marinaden:

1. Tillsätt alla ingredienser till marinaden i en mixer.

2. Jag glömde nämna att jag också köpte den vilda purjolöken (ramps) från Whole Earth Harvest!

3. Mixa tills allt är slätt och helt blandat. Det tar bara ungefär en minut.

4. Häll marinaden jämnt över de tillagade svamparna.

5. Täck grytan med plastfolie och ställ i kylen i minst 4 timmar.

6. När du är redo att laga grill över medelhög värme i 3-5 minuter på varje sida.

7. Redo att äta!

Recept: Sallad med vildris och maitakesvamp

Ingredienser

1. ½ kopp råa valnötsbitar

2. 2 msk extra jungfruolivolja

3. 2 matskedar finhackad gul lök

4. 6 uns maitake-svampar, grovt hackade

5. 1 tesked färsk citronsaft

6. ¾ tesked fint havssalt

7. ¼ tesked malen svartpeppar

8. 1 dl torrt vildris, kokt enligt anvisningarna på förpackningen och avsvalnat

9. 1 msk hackad färsk gräslök

Instruktioner

1. Rosta valnötsbitarna på medelhög värme i en stor, torr stekpanna. Rör om ofta och koka i 3 minuter, eller tills du börjar känna deras nötaktiga doft. Ta av från värmen och låt nötterna svalna i en skål.

2. Tillsätt olivolja i stekpannan och återställ till medelhög värme. Tillsätt lök. Koka under omrörning i 1 minut. Löken börjar bli gyllenbrun på sina ställen när den kokar i oljan. Rör ner svampen och koka i ca 2 minuter. De mjuknar och krymper, men har fortfarande ett något fast bett. Rör i valnötterna och koka i ytterligare 30 sekunder.

3. Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt citronsaft, salt och peppar. Rör om ordentligt och låt svalna till rumstemperatur.

4. Överför riset till en stor skål. Tillsätt champinjonerna. Rör om för att blanda ingredienserna. Strö över gräslök före servering i rumstemperatur eller kyld.

Recept: Rostade Maitakesvampar med sjögrässmör

Ingredienser

1. 1/2 kopp torkad wakame-tång (1/2 uns)

2. 1 kopp kokande vatten

3. 1 klick osaltat smör, rumstempererat

4. Kosher salt

5. Peppar

6. 1 1/4 pund hela huvuden av maitake-svamp (även känd som skogshöns)

7. 1/4 dl extra jungfruolja

8. 2 msk hackad gräslök

9. Citronklyftor, för servering

Instruktioner

1. Häll kokande vatten över tången i en liten skål och låt den stå tills den är böjlig, ca 30 minuter. Låt sjögräset rinna av och hacka det; lägg över det i en skål. Rör ner smöret och krydda med salt och peppar.

2. Förvärm ugnen till 425°. Lägg svamparna i ett enda lager på ett bakplåtspapper med kant. Ringla över olivoljan, krydda rikligt med salt och peppar och vänd runt. Häll tre fjärdedelar av tångsmöret över svampen. Rosta i ca 30 minuter, ös då och då, tills svampen är mjuk, djupt gyllene och krispig på sina ställen.

3. Skrapa upp svampen och den krispiga tången på ett serveringsfat och toppa med gräslök. Servera med citronklyftor och låt resten av tångsmöret gå runt bordet.

Recept: Maitakesvamp med timjan och sherry

Ingredienser

1. 3 pund maitakesvamp (eller cremini eller moreller, eller en blandning)

2. Kosher salt efter smak

3. 1/2 dl osaltat smör (rumstempererat), delat

4. 8 till 10 kvistar färsk timjan

5. 1/4 dl sherry, helst Amontillado

6. Cirka 1 msk. citronsaft

7. Cirka 1 msk. Champagnevinäger

8. Hackad färsk gräslök eller persilja

Instruktioner

1. Borsta svampen ren och ta bort stjälkarna på undersidan. Dela klustren i stora bitar.

2. Hetta upp två stora stekpannor (inte nonstick) på medelhög värme i 2 minuter. Fördela svampen mellan stekpannorna och krydda lätt med salt. Koka tills det börjar släppa vätska, ca 7 minuter. Om svampen är mycket torr, tillsätt en eller två skvättar vatten.

3. Tillsätt 1 1/2 msk smör. smör och 4 eller 5 timjankvistar till varje panna. Stek svampen, vänd då och då, tills den fått fin färg, ca 5 minuter. Tillsätt ytterligare 1 1/2 msk. smör i varje stekpanna och stek tills svampen är mjuk, 7 till 10 minuter.

4. Vänd ner 2 msk i varje kastrull. sherry, sedan 1 msk. smör och 1 1/2 tsk. vardera citronsaft och vinäger. Koka på hög värme under omrörning tills såsen är glansig och svampen är täckt, 2 minuter. Rör i några msk. vatten efter behov för att lossa såsen. Smaka av med salt och mer vinäger. Ta bort timjan.

5. Häll upp svampen i ett serveringsfat och toppa med gräslök.

6. Gör i ordning: Genom steg 3, upp till 1 dag, kyld lufttätt i 1 kastrull. Tillsätt några msk för uppvärmning. vatten och värm försiktigt i kastrull.

Recept: Sauterade Maitakesvampar med röd chili och koriander

Ingredienser

1. 1⁄4 kopp plus 2 msk. vegetabilisk olja

2. 10 torkade chiles de árbol

3. 8 hela stjärnanis

4. 2 lb. maitake-svampar, delade på mitten för hand i stora 3-4-tums bitar

5. 2 msk. hackad ingefära

6. 1 msk smör. plus 1 tsk. Hackad vitlök

7. 1⁄4 dl sojasås

8. 2 msk. grönsaksbuljong

9. 1 msk. plus 1 tsk. förpackat ljusbrunt socker

10. 1⁄2 dl löst packade korianderblad

11. 3 salladslökar, tunt skivade på tvären

Anvisningar

1. Hetta upp oljan i en stor wok eller stekpanna med höga kanter tills den börjar ryka. Rör i hälften av chilifrukterna och stjärnanisen och vänd i oljan tills det doftar, ca 20 sekunder. Tillsätt hälften av svamparna i ett lager, vänd runt i oljan och tillaga ostört tills de är karamelliserade och krispiga på undersidan, ca 4 minuter. Blanda igen och koka utan att störa tills det är karamelliserat och krispigt, ca 2 minuter till.

2. Ta upp svampen, chilin och stjärnanisen ur woken med en hålslev och lägg över på en tallrik. Sätt tillbaka woken på värmen och upprepa med resten av chilipepparn, stjärnanisen och svampen.

3. Lägg tillbaka alla chilifrukter, stjärnanis och svampar i woken tillsammans med ingefära och vitlök och stek tills det doftar, ca 30 sekunder. Häll i sojasås, buljong och socker och koka under omrörning tills sockret lösts upp och vitlöken och ingefäran är mjuka, ca 1 minut. Lägg upp svampen, kryddorna och chilin på ett stort serveringsfat och strö över koriander och salladslök före servering.

Recept: Pasta Alfredo med Maitakesvamp

Ingredienser

1. ½ pund valfri pasta (jag använde porcini trumpets)

2. 3 msk extra jungfruolivolja, delad

3. 12 gram maitake-svamp

4. Kosher salt, efter smak

5. Nykrossad svartpeppar, efter smak

6. 4 vitlöksklyftor, hackade

7. 2 msk tärnad schalottenlök

8. 1 dl torrt vitt vin

9. ¾ dl crème fraîche

10. ¼ dl riven parmesanost, plus ytterligare för servering

11. 1 matsked hackad bladpersilja

12. ½ tesked hackade timjanblad

Instruktioner

1. Koka upp en stor kastrull med vatten på medelhög värme. Tillsätt pastan och koka under omrörning tills den är al dente, ca 8 minuter. Låt pastan rinna av och lägg tillbaka den i kastrullen.

2. Hetta upp en stor sauterpanna på medelvärme, tillsätt två matskedar olivolja och värm igenom. Tillsätt svampen och fräs tills den är gyllenbrun, ca 3 minuter (arbeta i omgångar om det behövs för att inte få för mycket i pannan). Ta upp i en skål och lägg åt sidan.

3. Sätt tillbaka pannan på medelvärme, tillsätt resten av olivoljan och värm igenom. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek under omrörning tills schalottenlöken är mjuk, ca 3 minuter. Tillsätt vinet och låt det reducera till hälften, ca 4 minuter. Vispa i crème fraîche tills det blandats och låt koka tills det tjocknat något, ca 5 minuter. Rör ner parmesan följt av persilja och timjan och krydda med salt och peppar.

4. Tillsätt såsen och svampen till pastan och rör om. Servera toppad med ytterligare parmesanost.

Recept: Frästa Pancetta-Maitakesvampar

Ingredienser

1. 1/2 pund maitake (eller valfri vild svamp)

2. 1 uns mald pancetta

3. 1 msk ankfett

4. Garnera med persilja, havssalt och flingor av chilipeppar

Instruktioner

1. Rengör, torka och dela svampen.

2. Värm en gjutjärnspanna på medelvärme och stek pancetta tills fettet har smält och pancetta är smulig (bryts sönder med en träsked). Ta bort pancetta, lägg åt sidan och låt fettet rinna av.

3. Tillsätt ankfett i pannan och höj värmen till medelhög. När fettet ryker lite, tillsätt svamp i pannan och stek ostört i ca 3-5 minuter tills svampen är gyllene. Vänd och tillaga den andra sidan i ca en minut.

4. Häll upp i ett serveringsfat, strö över hackad persilja, havssalt, chiliflakes och krispiga pancettasmulor.

Recept: Soppa på maitake-svamp

Ingredienser

1. 4 uns maitake (skogshöns) svamp (hackad)

2. 1/2 uns torkad shiitakesvamp (blötlagd i 1 kopp varmt vatten)

3. 1/2 pund olika färska svampar (helst creminis blandade med minst 6 uns shiitakesvamp)

4. 3 msk olivolja

5. 2 stora schalottenlökar (hackade)

6. 1 liten purjolök (hackad)

7. 1 liten Vidalia-lök (hackad)

8. 1 stjälk selleri (hackad)

9. 1 morot (hackad)

10. 1 medelstor potatis (skalad och hackad)

11. 4 dl grönsaksbuljong (vatten eller kycklingbuljong)

12. 2 msk tamari

13. 1 msk cognac (valfritt)

14. 1 lagerblad

15. 2 teskedar hackad färsk timjan

16. 1 tesked hackad färsk rosmarin

17. Havssalt

Instruktioner

1. Låt shiitakesvampen rinna av och spara vätskan. Hacka alla svampar. Hetta upp olja på medelhög värme i en soppgryta.

2. Tillsätt svamp i grytan tillsammans med schalottenlök, purjolök, lök, selleri, morot och potatis. Höj värmen till medelhög och tillaga grönsakerna under omrörning tills de börjar mjukna, ca 10 minuter.

3. Tillsätt blötläggningsvätska från svamparna, buljong, tamari, konjak och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.

4. Tillsätt timjan och rosmarin och mixa med en vertikal stavmixer till en slät puré.

5. Smaka av och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Recept: Papardelle med Grifola frondosa

Ingredienser

1. 1.25 gram torkad karljohanssvamp

2. 8 gram torkade eller 12 gram färska papardelle (breda) nudlar

3. 6 msk osaltat smör

4. 2 msk olivolja

5. 1 schalottenlök, hackad

6. 1/2 tesked rödpepparflingor

7. 1 stor Maitakesvamp (även kallad skogshöns) (ca 3 cm).5 uns), trimmade och kronbladen separerade

8. 1 msk citronsaft

9. 1 msk färsk hackad persilja, plus mer för toppning

10. Salt och nymalen svartpeppar, efter smak

11. 1/2 kopp (2 uns) riven pecorinoost

Instruktioner

1. Lägg torkad svamp i en skål med 2 1/2 dl mycket varmt vatten. Ställ åt sidan och låt mjukna i 30 minuter. Låt rinna av och spara överbliven vätska. Hacka svampen grovt.

2. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen om du använder torkade nudlar, eller ca 4 till 5 minuter för färska nudlar, eller tills den är precis al dente. Du vill att pastan ska vara klar ungefär samtidigt som svampsåsen, så ta tid på tillagningen.

3. Smält smör tillsammans med olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. När smöret är smält och skummigt, tillsätt schalottenlök och rödpepparflingor och fräs tills de mjuknat, ca 3 minuter. Tillsätt rehydrerade svampar och stek under omrörning i ytterligare ca 3 minuter. Sänk värmen till medelhög och tillsätt Maitakesvamparna under omrörning tills de mjuknat något och täckts med smör, ca 2 minuter. Rör i citronsaft och 1/4 dl av den reserverade svampvätskan; krydda med salt och peppar.

4. Tillsätt de avrunna nudlarna i pannan med svampen, strö över persilja och vänd försiktigt tills nudlarna är täckta och har absorberat lite av vätskan, 1 till 2 minuter. Fördela i portionsskålar, toppa med rikligt med pecorinoost och mer persilja (om så önskas) och servera omedelbart.

Taxonomi och etymologi

James J Dickson, en mykolog från Skottland, gav denna polypor sitt första vetenskapliga namn, Boletus frondosus, år 1785. Senare överförde Samuel Frederick Gray, en britt, den till släktet Grifola 1821 och gav den det vetenskapliga namn som vi använder idag, Grifola frondosa. Namnet frondosa betyder "med blad" och syftar på svampens bladliknande form.

Grifola frondosa Video

Synonymer och varieteter

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, s. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, flik. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, flik. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, s. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin från Tokyos vetenskapsmuseum, 6, s. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. SOVJETUNIONEN & Kaukasus, p. 605

Källor:

Bild 1 - Upphovsman: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internationell)

Foto 2 - Författare: Pethan på nederländska Wikipedia (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)

Foto 3 - Författare: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Författare: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internationell)

Foto 5 - Upphovsman: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internationell)