Fistulina hepatica
Ce trebuie să știți
Fistulina hepatica este o ciupercă neobișnuită cu suport clasificată în Agaricales, care este frecvent întâlnită în Marea Britanie, dar care poate fi găsită în America de Nord, Australia, Africa de Nord, Africa de Sud și restul Europei. Arată ca o bucată de carne roșie agățată de un butuc sau de un copac. Pulpa sa este moale și cu aspect vărgat, iar când ciuperca este proaspătă, când este stoarsă, emană un suc asemănător cu sângele, atunci când este stoarsă. Tuburile sale sunt deosebit de distincte, deoarece sunt discrete în mod individual.
Când sunt tinere și proaspete, corpurile fragede ale fructelor de Fistulina hepatica sunt comestibile. Deși atunci când sunt tăiate în fâșii seamănă foarte mult cu fripturile de vită, sunt mai degrabă acide și ușor amare, iar gustul lor nu seamănă deloc cu cel al cărnii de vită.
Alte denumiri: "pește de mare": Ciuperca de vită, ciuperca limbii de vită, ciuperca limbii de bou.
Identificarea ciupercilor
Ecologie
Saprobă și uneori slab parazită pe lemnul stejarilor și al altor foioase; provoacă un putregai brun; anuală; crește singură sau în grupuri mici lângă bazele copacilor și pe butuci; vara și toamna; larg răspândită în America de Nord, dar mult mai frecventă la est de Munții Stâncoși.
Capacul
7-20 cm în diametru; 7-14 cm adâncime; de formă neregulată, dar adesea semicirculară, în formă de evantai sau de limbă, cu o margine lobată și ondulată; umedă și lipicioasă în stare proaspătă; fin zbârcită; cheală; de culoare roșu ficat, roșu-portocaliu sau roșu-maroniu.
Suprafața porilor
De la alb la roz pal, devenind gălbui și în cele din urmă brun-roșiatic în vârstă; vânătăi maro; tuburi distinct separate, până la 1.5 cm lungime, gurile circulare.
Tulpina
Absentă sau rudimentară și laterală; colorată ca și calota deasupra, dedesubt albicioasă și acoperită cu suprafața porilor; fermă.
Carnea
Albicioasă, striată cu zone roșiatice; groasă; moale; apoasă; exsudând un suc roșiatic atunci când este stoarsă.
Miros și gust
Mirosul nu este caracteristic; gustul este acru sau acid.
Caracteristici microscopice
Spori 3-4 x 2-3 µm; de formă larg amigdaliformă până la subelipsoidală sau sublacrimoidă; netezi; hialini până la gălbui în KOH. Basidia 4-sterigmate. Pleurocystidia nu a fost găsită. Capetele ifale de la gurile tuburilor sunt asemănătoare cu cheilocystidium; 5-7 µm lățime; cilindrice până la subfusiforme cu apice subacut; netede; hialine sau aurii în KOH; pereți moderat de groși. Sistem hifalic monomitic. Conexiuni de prindere prezente.
Specii similare
Inonotus hispidus este o brățară mare similară de culoare roșie-portocalie, cu suprafața superioară păroasă; apare cel mai des pe stejarii și meri morți și muribunzi.
Taxonomie și etimologie
Descrisă în 1784 de Jacob Christian Schaeffer, care a numit-o Boletus hepaticus, această ciupercă comună de suport a primit denumirea științifică actuală în 1792 de către William Withering (1741 - 1749), un botanist britanic cunoscut mai ales pentru descoperirea ingredientului activ dintr-un remediu pe bază de plante derivat din iubita vulpii, care s-a dovedit a avea un efect pozitiv pronunțat asupra bolnavilor de hidropizie (o afecțiune cardiacă). În zilele noastre cunoaștem această substanță sub numele de digitalină.
Fistulina, numele de gen al ciupercii Beefsteak Fungus, înseamnă "cu mici țevi sau tuburi. Ceea ce face ca ciupercile Fistulina să fie diferite de alte polipore este faptul că pereții fiecărui tub sunt separați, în loc să fie împărțiți cu tuburile vecine. Denumirea specifică hepatica este o referire la aspectul asemănător cu ficatul al parantezelor mature ale ciupercii Beefsteak Fungus.
Ciupercile din genul Fistulina se disting prin faptul că au tuburi separate de cele vecine. În schimb, majoritatea celorlalți polipari au tuburi care sunt bine sudate.
Rețetă: Tartare de Fistulina hepatica cu crumble de nuci de pin prăjite și coriandru
Ingrediente
1/2 ceașcă de ciuperci beefsteak tăiate mărunt
3/4 linguri de suc proaspăt de lămâie
1/4 cană de nuci de pin
1.5 lingurițe de semințe de coriandru
1 linguriță de ceapă tăiată mărunt arpagic
1 lingură de frunze de soricel de pădure
flori/frunze de busuioc, flori de pepene galben, flori de dovleac, fenicul, alte ingrediente de sezon, după cum este nevoie sau după cum vă permit excursiile în grădină sau de căutare a hranei
sare, după gust (adăugați un vârf de cuțit la miezul de nuci de pin și coriandru + un vârf de cuțit la ciupercile tăiate în cubulețe după ce au fost scoase din frigider)
1 lingură de unt sau de ulei de măsline dacă sotezi florile de dovleac
Instrucțiuni
Se taie mărunt ciuperca beefsteak și se pune într-un bol. Se adaugă sucul de lămâie și se amestecă până când se acoperă uniform. Se acoperă și se pune la frigider timp de 30 de minute.
Prăjiți nucile de pin și semințele de coriandru cu un praf de sare la foc mediu-jos timp de aproximativ 5 minute sau până când sunt doar prăjite (nucile de pin ușor aurii și semințele de coriandru foarte parfumate). Se pune într-un pisălog și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 15 minute. După ce se răcește, se macină până se transformă în crumble/paste. (Puteți folosi și un blender dacă nu aveți mortar & pisălog.) Se pune cu lingura pe farfurie pentru a forma un pat pentru celelalte ingrediente.
Se scot ciupercile din frigider și se amestecă cu ceapa cu arpagic și frunzele de sorcova. Se împachetează într-un castron mic, apoi se răstoarnă cu capul în jos pe patul de nuci de pin și coriandru, păstrând forma rotundă a castronului. Se ornează și se servește.
Rețetă: Ciuperci de vită fierte în unt
Ingrediente
450 g de ciuperci Beefsteak
6 șalote
3 căței de usturoi
Cimbru
Piper și sare
Unt
Instrucțiuni
Curățați și tăiați ciupercile de beefsteak în felii fine și puneți-le într-o tigaie cu șalota și usturoiul tocate mărunt. Se acoperă abia cu apă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, sau până când apa a căpătat o nuanță roșie. Adăugați piper, sare, cimbru și o bucată generoasă de unt și gătiți până când lichidul se reduce la un sos gros.
După ce ați dat focul mai tare și ați redus sosul la o consistență groasă și cremoasă, puneți-l pur și simplu pe o bucată de pâine prăjită sau savurați-l ca atare, o mâncare care vă face să vă simțiți bine, un adevărat încălzitor într-o seară rece de toamnă.
Deși carnea fermă a ciupercii nu este în sine un mare hit gastronomic (deși este totuși perfect plăcută), aroma sosului este magnifică.
Rețetă: Ciuperci cu ciuperci de vită și linte
Ingrediente
100 g de ciuperci de vită
200 g de linte verde
200ml de vin roșu ( 1 pahar mare )
1 litru de apă
1 lingură de muștar integral
2 căței de usturoi tăiați mărunt
Buchet mic de cimbru
Sare și piper
Instrucțiuni
Tăiați în felii groase ciuperca beefsteak
Se acoperă cu vinul roșu, se adaugă usturoiul și câteva crenguțe de cimbru
Se lasă la marinat timp de 30 de minute
După marinare, într-o cratiță cu capac, se aduce apa la fierbere și se adaugă lintea, se fierbe timp de 10 minute
Se toarnă în linte, ciupercile și marinada
Se lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute
Adăugați încă puțină apă dacă începe să pară uscată
Se servește cu un strop de cimbru proaspăt.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Lukas, Londra, Anglia (CC BY-SA 2.0 Generic)
Fotografie 2 - Autor: Prăjitură de legume: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografie 3 - Autor: Al: Imaginile lui Stu (CC BY-SA 3.0 Unported)
