Ischnoderma resinosum
Ce trebuie să știți
Aceste ciuperci comestibile pot fi ușor confundate cu ciupercile Reishi sau cu alte tipuri de ciuperci medicinale, dar pot fi deosebite după textura lor, care este foarte moale și cauciucată.
Cresc din lemnul mort, sunt roșiatice în partea superioară, iar marginile și partea inferioară sunt albe, dar se vânătă în maro. Pulpa este albă, dar devine mai închisă la culoare odată cu vârsta, iar acestea au o amprentă albă a sporilor.
Ischnoderma resinosum are o aromă foarte cărnoasă, asemănătoare cu cea a cărnii de vită, mai ales dacă le lăsați să se caramelizeze în puțin ulei sau unt.
Pulpa exemplarelor tinere este moale și suculentă la început. Ciuperca matură este foarte dură și coroiată.
Alte denumiri: "ciuperci": Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Republica Cehă), Løv-tjæreporesvamp (daneză), Polypore fuligineux (franceză), Laubholzharzporling (germană), Gyantás kérgestapló (maghiară), Sørlig tjærekjuke (norvegiană), Smolucha bukowa (poloneză), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (rusă), Smolokôrovka buková (slovacă), Sydlig sotticka (suedeză).
Identificarea ciupercilor
Ecologie
Saprobă pe lemnul mort al lemnului de foioase; anuală; provoacă un putregai alb care separă inelele anuale din lemn și care adesea miroase a anason; apare pe lemnul recent căzut și pe lemnul care a fost doborât de mai mulți ani, dar nu în mod obișnuit pe lemnul bine putrezit; crește singură, în grupuri gregare sau în grupuri suprapuse; apare de obicei toamna; larg răspândită în America de Nord, dar mai frecventă în Midwest și în estul Statelor Unite ale Americii.
Corpul fructifer
Prezintă de obicei un capac bine dezvoltat, dar uneori apare ca fiind efuzat-reflex sau chiar resupinat.
Capac
5-19 cm în diametru; 3-9 cm adâncime; neregulat în formă de braț, de rinichi sau aproape semicirculară; larg convexă; în tinerețe destul de groasă și cărnoasă, cu o suprafață fină și catifelată, cu zone de culoare maro-roz și maro, și o margine groasă și albicioasă; la maturitate, maro închis, uneori cu zone de culoare maro-negricioasă, destul de chel, uscat și tare.
Suprafața porilor
În tinerețe, albicioasă, moale, care se învinețește rapid; la maturitate, maro pal și dură; cu 4-6 pori unghiulari sau rotunzi pe mm; tuburi de 2-8 mm adâncime.
Pulpă
La început albicioase până la maro-roz mat și moi; la maturitate se înnegresc până la maro și devin mai dure.
Imprimarea sporilor: Albă.
Compuși bioactivi
Lectine
S-au depus numeroase eforturi pentru a elucida proprietățile lectinei din I. Resinosum. Lectina (un dimer format din două subunități identice de 16 kDa) este inhibată de monosacaridele β-galactozidă și, într-o măsură mai mică, de fucos și l-arabinoză (Kawagishi și Mizuno, 1988). Modificări chimice ulterioare și studii RMN au arătat că un reziduu de tirozină se află în situsul de legare a glucidelor din lectină (Kawagishi și Mori, 1991).
Proprietăți medicinale
Efecte antitumorale
Polizaharide extrase din cultura micelială de I. resinosum și administrată intraperitoneal la șoareci albi, în doză de 300 mg/kg, a inhibat creșterea Sarcomului 180 și a cancerelor solide Ehrlich cu 70% și, respectiv, 80% (Ohtsuka și colab., 1973).
Rețetă: Polipru de rășină marinat cu ierburi
Randament: aproximativ 1 litru
Ingrediente
1 lb Ischnoderma resinous, numai bucăți foarte tinere și fragede
1/3 cană de ulei de canola
1/4 cană de oțet de vin alb
1 cățel de usturoi
2 lingurițe de rozmarin proaspăt, tocat mărunt
1 lingură de cimbru, uscat
1 lingură de frunze proaspete de arpagic, tocate mărunt (înlocuiți-le cu salvie, dacă este nevoie)
4 frunze de dafin sălbatic (înlocuiți cu o frunză de dafin dacă este nevoie)
2 linguri de sare kosher
1 lingură de zahăr
Cum se prepară
Se taie ciupercile în fâșii de 1/4 de inch și se ung ușor cu ulei. Se condimentează cu sare și se prăjesc timp de 30-40 de minute la 375F sau până când ciupercile sunt rumenite și ușor crocante. Se amestecă de mai multe ori în timpul procesului de gătire și nu supraîncărcați tigaia. Doriți puțin spațiu între bucățile de ciuperci.
Între timp, se toacă usturoiul mărunt și se amestecă cu oțetul de vin alb. Se lasă usturoiul să se marineze timp de 30 de minute, apoi se amestecă toate celelalte ingrediente.
Când ciupercile sunt bine fierte (vor fi tari și rumenite), se amestecă, cât sunt încă calde, cu marinada.
Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se ambalează într-un borcan de sticlă și se dă la frigider. Se păstrează timp de câteva săptămâni la frigider.
Rețetă: Bulion de Ischnoderma resinosum
Ingrediente
4 căni de ciuperci ischnoderma curățate și tăiate, bucăți de aproximativ 1 inch sau mai mici
1 frunză proaspătă de dafin
câteva crenguțe de cimbru proaspăt
1 cățel de usturoi întreg
5 boabe de piper
1/4 dintr-o ceapă mică cu tot cu coajă
Câteva felii de morcov
8 căni de apă filtrată
sare kosher după gust
1 lingură de ulei fără aromă
Cum se prepară
Se sudează usturoiul morcovul și ceapa în ulei, se adaugă ischnoderma și se mai sudează încă 2 minute. Adăugați apa și buchetul și aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră.
Se strecoară stocul, apoi se răcește, se transferă într-un recipient etichetat și datat și se păstrează la frigider până la nevoie. Stocul se va păstra cel puțin o săptămână.
Rețetă: Conserve de ciuperci Ischnoderma
Ingrediente
3 lbs de Ischnoderma resinosum tânăr și mic, doar capetele fragede, curățate și clătite dacă este necesar.
3 căței mari de usturoi tăiați în felii subțiri
1/4 ceașcă de ulei fără gust pentru soteat, cum ar fi cel din semințe de struguri sau canola
1/4 cană de ulei aromat, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, uleiul virgin de floarea-soarelui sau un ulei gustos pe bază de nuci, cum ar fi cel de alune
Aproximativ 1/2 lingură de sare kosher
1 litru de apă sau bulion de legume
1/4 cană de oțet de șampanie sau oțet alb.
O crenguță mare de o plantă tare, cum ar fi cimbru sau rozmarin. (Puteți, de asemenea, să tăiați mărunt o parte din oricare dintre ele și să le adăugați și voi, ceea ce îi va da o aromă mai puternică.)
2 frunze proaspete de dafin
Un vârf de cuțit mic de boia sau fulgi de ardei roșu
Cum se gătește
Într-o cratiță largă cu pereții înalți, sau chiar într-o oală de supă, încălziți ușor uleiul și usturoiul tăiat felii până când usturoiul începe să devină auriu.
Adăugați ciupercile, sarea și ierburile și lăsați ciupercile să cedeze sucul lor și să oprească usturoiul să se rumenească prea tare. Se amestecă ciupercile pentru a le acoperi cu usturoiul, ierburile și uleiul și se condimentează cu un vârf de cuțit de sare.
Continuați cu ciupercile până când se evaporă cea mai mare parte din lichidul lor, aproximativ 10 minute, apoi scoateți și aruncați ierburile aromatice. Adăugați bulionul de curte sau apa.
Adăugați oțetul și uleiul aromatizat la alegere. Se fierbe amestecul timp de câteva minute, apoi se gustă lichidul și se ajustează cu sare, dacă este necesar.
La final, puneți conserva într-un recipient și puneți-o la frigider. Dacă veți păstra conserva mai mult de câteva săptămâni, asigurați-vă că puneți folie de plastic deasupra conservei pentru a păstra ciupercile sub lichid, pentru a îndepărta bacteriile. Sub lichid, însă, se vor păstra câteva luni. Puteți, de asemenea, să congelați ciupercile într-un recipient sau într-o pungă de congelare, cu lichidul lor.
Rețetă: Ischnoderma resinosum Jerky
Ingrediente
1 lb de părți moi de Ischnoderma resinosum (polipru rășinos)
½ cană de apă
½ cană de sos de soia
2 linguri de sos Worcestershire
1 linguriță de pulbere de ceapă
1 linguriță de praf de usturoi
½ lingură de piper negru
1 vârf de cuțit de piper Cayenne
Cum se gătește
Se taie Ischnoderma resinosum în fâșii și se amestecă în marinată timp de o jumătate de oră.
Puneți ciupercile și marinada într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se reduce la foc mic și se mai fierbe 5 minute.
Se strecoară ciupercile din marinată și se pun într-un deshidrator la 120-130°F timp de 6-12 ore, până când se usucă și devin corpolente. Timpul va varia în funcție de grosimea și dimensiunile bucăților, așa că verificați-l des.
Se păstrează într-un borcan ermetic sau într-un ambalaj sub vid.
Fotografie 1 - Autor: Al: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Prăjitură de ciuperci: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Prăjitură de ciuperci: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
Fotografie 4 - Autor: C: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
