Laetiporus sulphureus

Ce ar trebui să știți

Laetiporus sulphureus este o specie de ciupercă de suport (ciuperci care cresc pe copaci) întâlnită în Europa și America de Nord. Laetiporus sulphureus formează pe copaci structuri galbene strălucitoare asemănătoare unor rafturi, care devin bej sau gri pe măsură ce îmbătrânesc. Partea inferioară este alcătuită din tuburi în loc de branhii. Această ciupercă poate fi un saprofit sau un parazit slab, provocând putregai cubic brun în lemnul de inimă al arborilor săi gazdă. Deși este comestibilă când este tânără, unele persoane pot avea reacții adverse.

Cea mai bună parte care se mănâncă sunt marginile, în timp ce partea interioară poate fi corcodușită sau lemnoasă și necesită fierbere timp de aproximativ o oră. Există un alt tip de ciupercă, Laetiporus cincinatus, care este comestibilă și crește din lemnul din pământ. Cu toate acestea, Laetiporus sulphureus poate provoca probleme de stomac pentru unele persoane, deci este important să încercați mai întâi o cantitate mică.

Cel mai mare specimen cunoscut de Laetiporus sulphureus a fost găsit în New Forest, Hampshire, Regatul Unit, la 15 octombrie 1990, și cântărea 45 de kilograme (100 de lire sterline).

Ciuperca produce lectina Laetiporus sulphureus (LSL), care prezintă activități hemolitice și de hemaglutinare. Această lectină are capacitatea de a liza și aglutina celulele, ceea ce o face o lectină hemolitică. Lectinele hemolitice sunt proteine care se leagă de zahăr și care pot desfășura aceste activități atunci când se leagă de carbohidrați.

Alte denumiri: Laetius spp: Crab-de-pădure, Polipru de sulf, Polipru de sulf, Raft de sulf, Pui-de-pădure , germană (Schwefelporling).

Identificarea ciupercilor

1. Corpul fructifer

   Până la 35.43 inch (90 cm) în diametru; de obicei, sunt formate din mai multe sau mai multe pălării individuale dispuse în formă de rafturi laterale, dar uneori formează rozete atunci când cresc deasupra unui buștean căzut.

2. Capace

   Capacele sunt de 5.91 până la 9.84 inch (15-25 cm) în diametru și poate fi de până la 7.Adâncime de 20 cm (87 inch). Au o formă de evantai până la semicirculară sau neregulată, sunt netede sau încrețite și au o textură asemănătoare cu cea a pielii de căprioară. Ciuperca este de culoare galben strălucitor până la portocaliu strălucitor atunci când este proaspătă, cu o margine galbenă care poate deveni mată în timp. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, se estompează până la o culoare gălbuie și, în cele din urmă, devine aproape albă.

3. Suprafața porilor

   Galben strălucitor până la galben opac (sau rareori alb; a se vedea discuția de mai sus); fără vânătăi; cu 2-4 pori circulari sau unghiulari pe mm; tuburi până la 0.Adâncime de 20 inci (5 mm); se estompează până la gălbui opac.

4. Pulpă

   Groase; moi și apoase când sunt tinere, devenind mai dure și în cele din urmă devenind calcaroase și sfărâmându-se; albe până la galben pal; nu se schimbă atunci când sunt tăiate în felii.

5. Miros și gust

   Nu se distinge.

6. Amprenta sporilor

   Alb.

7. Habitat

   Parazit și saprobic pe stejarii vii și morți (uneori și pe lemnul altor foioase); provoacă un putregai cubic de culoare brun-roșiatică, cu zone subțiri de miceliu alb vizibile în crăpăturile lemnului; anual; crește singur sau, mai degrabă, în grupuri de rafturi deasupra solului; vara și toamna, rareori iarna și primăvara; larg răspândit la est de Munții Stâncoși.

8. Caracteristici microscopice

   Spori 5.5-7 x 3.5-5 µm; elipsoidă; netedă; hialină în KOH; inamiloidă. Nu s-au găsit cistidii himeniale. Sistem hifalic contextual dimitic. Hifă de legătură contextuală cu o lățime de 4-14 µm; adesea ramificată; aseptică; netedă; pereți cu o grosime de 1-2 µm; hialină în KOH. Hifă generativă a tramei himeniale cu lățimea de 4-7 µm; tubulară și neramificată; de obicei paralelă; septată; netedă; cu pereți subțiri; hialină în KOH. Nu s-au găsit conexiuni cu clește.

Specii similare

1. Laetiporus cincinnatus

   Poate fi întâlnit în pădurile de foioase din regiunea estică, dar este de obicei o ciupercă de putrefacție a rădăcinilor și a butucilor, care apare la baza copacului sau pe solul din apropiere. Crește în grupuri și are nuanțe roz-portocalii, suprafața porilor albicioasă și spori mai mici.

2. Meripilus giganteus

   Are calota brună, dar este galben-sulfuros chiar la începutul creșterii, porii mici, alb-gălbui și, mai ales, dacă este atins devine negru în scurt timp. Din acest polipru, ca și din altele, există forme anamorfice, care se prezintă cu colorațiile tipice ale speciei, dar fără suprafață poroasă, mai mici și care se reproduc prin clamidospori.

3. Cerioporus squamosus

   Are o calotă cu solzi maro, pori albi și o tulpină scurtă și țepoasă, de culoare brun-negricioasă la bază.

Beneficii pentru sănătate

1. Efecte citotoxice și anticancerigene

   Triterpenoide și sesquiterpenoide izolate din corpurile fructifere ale L. s-a demonstrat că sulphureus are proprietăți citotoxice și potențiale proprietăți anticancerigene. Acidul eburicoic, principalul metabolit bioactiv, inhibă eliberarea de mediatori inflamatori și reduce nivelurile de citokine proinflamatorii.

2. Efect antimicrobian

   L. sulphureus a demonstrat un efect antimicrobian împotriva unui spectru larg de bacterii gram-pozitive și gram-negative, inclusiv împotriva MRSA și a tulpinilor rezistente la glicopeptide. De asemenea, a demonstrat activitate antifungică împotriva diferitelor tulpini.

3. Efect antiinflamator

   Prezența exopolizaharidelor și a triterpenoidelor lanostane în L. sulphureus au fost atribuite efectului său antiinflamator. Protejează celulele de apoptoză și inhibă mediatorii proinflamatori, cum ar fi oxidul nitric, prostaglandina E2 și TNF-α, fără citotoxicitate semnificativă.

4. Efect hipoglicemiant

   L. sulphureus a demonstrat un efect hipoglicemiant la șobolani cu diabet indus de streptozotocină în doză unică și a demonstrat un potențial în regenerarea celulelor β din insulele pancreatice. acidul dehidrotrametenolic și acidul eburicoic au, de asemenea, proprietăți antidiabetice și potențial terapeutic în tratamentul diabetului de tip 2 și al hiperlipidemiei.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Valorile nutriționale sunt de 360 kcal/100 g de corpuri fructifere proaspete, iar conținutul total de carbohidrați a fost de 64 %.9, proteine 11.9 și grăsimi 5.9 g/100 g din masa uscată a corpului fructifer. Grăsimile sunt reprezentate de acizi grași cu lanț lung cu 16-20 de atomi de carbon și esteri etilici ai acizilor grași cu 16-24 de atomi de carbon, precum și de steroli (ergosterol, ergosta-7,22-dien-3β-ol, ergosta-7-en-3β-ol și 24-etilcolestan-3β-ol)

Laetiporus sulphureus Note de gătit

1. Curățarea

   Înainte de a fi gătite, este esențial să curățați bine ciupercile pentru a îndepărta orice murdărie, resturi sau insecte. Puteți face acest lucru ștergându-le ușor cu un prosop de hârtie umed sau periindu-le cu o perie cu peri moi.

2. Preparare

   Ciupercile de pui de pădure au o textură fermă, fibroasă, care poate fi dură dacă nu sunt pregătite corespunzător. Pentru a le face mai fragede, feliați-le sau tăiați-le în bucăți de mărimea unei mușcături și gătiți-le la foc mic și lent. Alternativ, le puteți blanci în apă clocotită timp de câteva minute înainte de a le găti.

3. Metode de gătit

   Ciupercile Laetiporus sulphureus sunt versatile și pot fi preparate într-o varietate de moduri. Pot fi sărate, prăjite, prăjite, prăjite, la grătar sau chiar prăjite în ulei. Sunt, de asemenea, un excelent înlocuitor al cărnii în mâncărurile vegetariene și vegane.

4. Asocieri de arome

   Ciupercile Chicken of the woods au o aromă subtilă, de nucă, care se potrivește bine cu o varietate de ingrediente. Completează usturoiul, ceapa și ierburile aromatice precum cimbrul și rozmarinul. De asemenea, se potrivesc bine cu ingrediente acide precum roșiile, lămâia și oțetul.

5. Depozitare

   Ciupercile Laetiporus sulphureus proaspete pot fi păstrate la frigider timp de până la o săptămână. Pentru a le prelungi termenul de valabilitate, le puteți blanci în apă clocotită și apoi le puteți congela timp de până la șase luni.

6. Siguranță

   Ca toate ciupercile sălbatice, este esențial să identificați corect Laetiporus sulphureus înainte de a le consuma. De asemenea, este important să le gătiți bine pentru a evita orice potențiale probleme gastrointestinale. Dacă aveți îndoieli cu privire la siguranța ciupercii, cel mai bine este să evitați să o consumați cu totul.

Rețetă: Pui beat de pădure

Ingrediente

1. 1 kg. Ciuperci Chicken of the Woods, curățate și tăiate în bucăți groase de 1/4″

2. 1/2 cană de vin alb sec

3. 1 ceapă medie, tăiată în cubulețe de 1/4″

4. 3-4 căței de usturoi, tocați mărunt

5. 2 lingurițe. ulei de măsline

6. Sare de mare și piper negru, după gust

7. Opțional: ierburi proaspete tocate (cum ar fi cimbru sau oregano)

Instrucțiuni

1. Într-o tigaie medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare.

2. Când uleiul începe să devină aromat (înainte de punctul de fum) adăugați Chicken of the Woods, amestecând pentru a acoperi ciupercile. Se fierbe timp de 5 minute.

3. Se adaugă ceapa, usturoiul, sarea și piperul. Se amestecă și se gătește încă 5-7 minute până când ceapa începe să se rumenească.

4. Adăugați un ¼ de cană de vin și aduceți amestecul la fierbere.

5. Gătiți până când se absoarbe tot lichidul, aproximativ 10 minute, apoi adăugați restul de ¼ cană de vin, amestecați și fierbeți din nou la foc mic. În cazul în care ciupercile sunt încă prea tari după ce tot acest lichid a fost absorbit, se adaugă mai mult lichid și se lasă să fiarbă la foc mic mai mult timp. În caz contrar, se ia de pe foc și se servește deasupra unei pâini crocante la grătar sau prăjite, unse cu ulei de măsline sau unt, presărate cu ierburi proaspete tocate.

Rețetă: Se prepară în funcție de mărimea ciupercilor: Pui prăjit din sudul țării

Ingrediente

1. 2 ciuperci mari de pui de pădure

2. 1/4 c de înlocuitor de ouă En-Er-G

3. 1/2 c de apă

4. 3 lingurițe de siracha/sauz iute

5. 1 c făină autogresată

6. 1 linguriță de sare

7. 1 linguriță de piper

8. ulei vegetal pentru prăjire

Instrucțiuni

1. Spălați și curățați bine ciupercile și tăiați-le în mărimea dorită.

2. Bateți împreună înlocuitorul de ouă și apa într-un castron până când devine spumos și gros. Adăugați sosul siracha/cald.

3. Într-o tavă de plăcintă sau într-o tavă de copt de 8×8, amestecați făina autogresată, sarea și piperul.

4. Încălziți cel puțin 5 cm de legume într-o oală (eu am folosit Fry Daddy al meu din circa 1973) până când o picătură de apă pocnește și pocnește când este aruncată în ulei.

5. Se tăvălesc ciupercile în amestecul de înlocuitor de ou și apoi în făină, acoperind bine fiecare bucată.

6. Se prăjesc două sau trei bucăți de ciuperci pe rând, având grijă să nu se înghesuie pentru că astfel va scădea temperatura uleiului.

7. După ce s-au rumenit, se pun pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Rețetă: Pui cu ciuperci Hash Browns

Ingrediente

1. 2 livre de cartofi yukon gold curățați de coajă

2. 1/4 ceașcă de unt organic hrănit cu iarbă sau ghee sau ghee (nucă de cocos oi, dacă sunteți vegan)

3. 1 ceapă mare tăiată felii subțiri

4. 1 coastă de țelină tăiată felii subțiri

5. 1 morcov mediu curățat de coajă & ras

6. 3 căni de ciuperci pui de pădure curățate, doar marginile fragede, tocate grosier

7. 3 linguri de sherry de gătit sau vin alb sec

8. 1/4 cană de pătrunjel proaspăt, tocat

9. 2 linguri de arpagic proaspăt, tocat mărunt

10. 1/2 lămâie cu coajă de lămâie

11. Sare de mare

12. Piper negru

Instrucțiuni

1. Fierbeți cartofii în apă cu sare timp de 20 de minute. Se scurge, se răcește și se taie în felii groase.

2. Într-o tigaie mare, la foc mediu/înalt, se sotează ceapa, țelina și morcovul în unt.

3. Adăugați ciupercile de pui și stropiți cu sherry, reduceți focul la foc mic pentru 2-3 minute. Se lasă ciupercile să se gătească și lichidul să se evapore.

4. Se adaugă cartofii, ierburile, coaja de lămâie și se condimentează după gust. Se mărește focul și se prăjește până când devine crocant și maro.

Taxonomie și etimologie

Laetiporus sulphureus a fost denumit de micologul francez Pierre Bulliard în 1789 ca Boletus sulphureus. A fost redenumit ulterior, în 1920, de către micologul american William Murrill. Numele Laetiporus înseamnă "cu pori strălucitori", iar sulphureus înseamnă "culoarea sulfului."

Studii ulterioare în America de Nord au arătat că există mai multe specii similare în cadrul a ceea ce a fost identificat anterior ca fiind L. sulphureus. Adevăratul L. Sulphureus poate fi limitat la zonele situate la est de Munții Stâncoși. Analizele filogenetice ale diferitelor secvențe de ADN din colecțiile nord-americane au arătat cinci grupuri diferite în cadrul cladei Laetiporus de bază. Sulphureus clada I include albicioși L. sulphureus, în timp ce Sulphureus clada II are L. sulphureus cu pori galbeni. sulphureus.

Sinonime și varietăți

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull).) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull).) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff). ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull).) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Video

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Aimee Lusty (CC BY 4.0 International)

Fotografie 2 - Autor: Gărgăriță888 (CC BY 3.0 Unported)

Fotografie 3 - Autor: Jay Sturner (CC BY 2.0 Generic)

Fotografie 4 - Autor: Lee collins (domeniu public)