Armillaria ostoyae

O que deve saber

O Armillaria ostoyae, também conhecido como cogumelo do mel, é um tipo de cogumelo comestível conhecido pelo seu sabor ligeiramente doce e terroso e pela sua textura mastigável. É também uma boa fonte de antioxidantes, que podem ajudar a proteger contra doenças crónicas, neutralizando os radicais livres. No entanto, deve ser cozinhado antes de ser consumido, uma vez que não é seguro consumi-lo cru e pode causar efeitos secundários graves. É comummente encontrada na Europa, em partes da Ásia e na América do Norte. Cresce tanto em folhosas como em coníferas, tem um anel no seu caule e tem capas de cor castanha-creme com escamas distintas.

Este fungo causa perda de crescimento e apodrecimento do tronco das árvores, levando a elevadas taxas de mortalidade em coníferas em plantações e povoamentos naturais. As perdas são mais elevadas nas coníferas do que nas folhosas.

A Armillaria ostoyae reproduz-se sexualmente. Começa como esporos libertados por cogumelos maduros e tem uma impressão de esporos brancos. Existem dois tipos de acasalamento para os esporos. Os esporos podem ser espalhados pelo vento ou por animais. Quando dois esporos da mesma espécie e de diferentes tipos de acasalamento se fundem, formam colónias que se tornam castanhas escuras e planas. O fungo forma cordões miceliais, também chamados rizomorfos, que lhe permitem obter nutrientes a longas distâncias, o que o torna um fungo patogénico.

Também tem muitas propriedades biológicas únicas e intrigantes, algumas das quais podem trazer grandes benefícios para a humanidade. Bioluminescência (brilha à noite), biorremediação, propriedades medicinais e associações micorrízicas são alguns dos atributos mais interessantes da Armillaria ostoyae

A Armillaria ostoya pode causar efeitos secundários graves se consumida crua. Alguns indivíduos podem não ser capazes de os tolerar mesmo depois de cozinhados e podem sentir náuseas, cãibras e dores de estômago. Se sentir quaisquer efeitos secundários, interrompa a utilização imediatamente. Evitar o consumo de álcool com estes cogumelos e certas espécies não devem ser consumidas nas 12-24 horas seguintes ao consumo de álcool.

Outros nomes: Cogumelo-do-mel, Fungo-do-mel escuro, Fio-de-sapato, República Checa (Václavka Smrková), Países Baixos (Sombere honingzwam), Alemão (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identificação do cogumelo

1. Tampa

   0.79 a 5.91 polegadas (2 a 15 cm) de diâmetro, inicialmente hemisférico ou convexo, com uma borda dobrada, com uma membrana semelhante a algodão cobrindo as brânquias, mais tarde convexo-expandido, quase plano-expandido, com um tubérculo no meio, com uma borda fina e pubescente. A superfície do chapéu é castanha, castanha-avermelhada, castanha-acinzentada e castanha-escura, coberta de escamas mais escuras, mais espessas e mais escuras no centro, com restos escamosos da cobertura geral nos bordos.

2. Brânquias

   O himenóforo é lamelar. Brânquias espessas ou de espessura média, finas, acrectadas, por vezes ligeiramente descendentes no caule, inicialmente amarelo-esbranquiçadas, mais tarde mais escuras.

3. Caule

   1.97 a 4.5 a 12 cm de altura, 0.16-0.39 polegadas (0.4 para 1.0 cm) de diâmetro, espessado até à base, direito ou curvado, sólido, em espécimes maduros com uma cavidade, com um anel que desaparece rapidamente, fibroso. Tem a mesma cor que a superfície da calote ou mais clara, coberta com escamas leves e escamosas, quase nuas com a idade. O anel é esbranquiçado, desaparecendo rapidamente.

4. Carne

   Carnudo, denso, esbranquiçado, com um agradável cheiro a cogumelo. Por vezes torna-se castanho-rosado com a maturidade; frequentemente amarelo na base do caule; inalterável quando cortado.

5. Odor e sabor

   Fraco odor ácido. Algumas pessoas acham que tem um sabor um pouco doce, mas podem estar a ler isso pelo nome. Outras pessoas sentem um sabor ligeiramente amargo.

6. Esporos

   Oval, amplamente elíptico, 8-10 x 5-7 µm, liso, incolor.

7. Impressão dos esporos

   Branco.

8. Habitat

   Cresce em florestas decíduas e mistas, clareiras, tocos e perto deles, raízes de árvores, madeira podre e perto de troncos de árvores vivas em grupos e grandes grupos.

9. Época

   setembro a novembro.

Espécies semelhantes

1. Armillaria gallica

   Cresce principalmente em folhosas em altitudes mais baixas, e tem uma base expandida do caule semelhante a um tubérculo.

2. Armillaria borealis

   Produz corpos de frutificação mais finos e de cor clara, com escamas claras na tampa. Cresce normalmente em tufos ricos em madeiras duras.

3. Armillaria tabescens

   Não existem anéis no caule e as brânquias tornam-se cor-de-rosa quando amadurecem.

4. Armillaria mellea

   O chapéu é escamoso com um anel de caule amarelado. O anel não tem escamas escuras na parte inferior.

5. Pholiota squarrosa

   Geralmente de cor semelhante e coberto de escamas. As guelras tornam-se castanho-ferrugem. Tem um cheiro e sabor a rabanete.

6. Armillaria cepistipes

   Cresce em coníferas e árvores de folha caduca, com escamas finas no chapéu e uma base expandida do caule.

Benefícios para a saúde

1. Rico em antioxidantes

   Os cogumelos com mel são uma boa fonte de antioxidantes, que podem proteger contra doenças crónicas, neutralizando os radicais livres. Estudos demonstraram que os compostos específicos dos cogumelos do mel podem eliminar eficazmente os radicais livres e evitar danos nas células.

2. Pode ajudar a combater o crescimento de células cancerígenas

   Embora ainda seja necessária mais investigação para determinar de que forma os cogumelos com mel podem afetar o cancro nos seres humanos, alguns estudos mostram que podem ajudar a bloquear o crescimento e a propagação de células cancerígenas in vitro.

3. Protege a saúde do cérebro

   Uma das utilizações mais promissoras do tratamento com cogumelo do mel é o seu potencial para melhorar a função cerebral e proteger contra doenças neurodegenerativas.

4. Pode estabilizar o açúcar no sangue

   O açúcar elevado no sangue pode ter consequências graves, desde dores de cabeça e sede acrescida até à cicatrização de feridas e problemas de visão.

Leia isto antes de usar o extrato de Armillaria ostoyae

O extrato de Armillaria ostoyae é uma forma concentrada do cogumelo que contém compostos benéficos. É comummente utilizado em suplementos alimentares e na medicina tradicional para promover a saúde e o bem-estar. No entanto, é importante notar que a segurança e a eficácia da utilização do extrato de Armillaria ostoyae como suplemento não foram completamente estudadas em seres humanos, pelo que se recomenda que consulte um profissional de saúde antes de o adicionar à sua dieta.

Taxonomia e Etimologia

A espécie Armillaria ostoyae foi descrita pela primeira vez por Henri Charles Louis Romagnesi em 1970, com o nome de Armillariella ostoyae. Foi posteriormente transferido para o seu género atual e renomeado pelo micologista checo Josef Herink em 1973. Alguns especialistas, particularmente nos EUA, preferem atualmente o nome Armillaria solidipes Peck, baseado num cogumelo cor de mel que acreditam ser o mesmo que o Dark Honey Fungus e que foi descrito pelo micologista americano Charles Horton Peck em 1900.

O nome comum "Cogumelo de Mel" deriva da cor dos gorros da Armillaria ostoyae. O epíteto específico "ostoyae" pode ser uma referência a Ostoja, também conhecida como Dzerzhanovka, na Ucrânia, possivelmente onde o espécime-tipo foi colhido.

Sinónimos

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Cantor & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Singer & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Cinza

Armillaria ostoyae Notas de Culinária

Os cogumelos com mel não são apenas saudáveis, mas também deliciosos, versáteis e fáceis de utilizar em diferentes receitas. Têm um sabor doce e terroso, uma textura mastigável e podem ser adicionados a massas, sopas e recheios para realçar o sabor e fornecer antioxidantes extra.

Receita: Armillaria ostoyae Paprikas

Ingredientes:

1. 3 c. cápsulas de cogumelos com mel embaladas, cortadas

2. 2 colheres de sopa de óleo

3. 1 cebola média, cortada em cubos

4. 2 dentes de alho grandes, picados

5. 1 colher de sopa de pimentão

6. 1 colher de chá de sal

7. 1/4 colher de chá de pimenta

8. 1-11.Lata de 5 oz V8

9. massa ou bolinhos de ovos cozidos

Instruções:

1. Escaldar os cogumelos cortados em pedaços numa panela com água durante um minuto e escorrer.

2. Saltear a cebola cortada em cubos no óleo até ficar macia e adicionar o alho picado. Saltear durante mais 2 minutos.

3. Adicione o pimentão e os cogumelos escaldados às cebolas e ao alho e cozinhe em lume médio durante 10 minutos.

4. Adicione a lata de V8 e cozinhe durante mais 10 minutos, até o líquido ter reduzido para metade. Adicione o sal e a pimenta a gosto e sirva sobre massa quente ou bolinhos de massa. O Robert também gosta disto no pão.

Receita: Armillaria ostoyae salteada

Lembre-se de cozinhar sempre bem o mel, certifique-se de que está pronto. Se não estiverem bem cozinhados, podem provocar dores de estômago.

Ingredientes:

1. Longos cachos de cogumelos com mel e os seus caules

2. Sal grosso e pimenta

3. Gordura para saltear, como banha de porco, grainhas de uva ou canola

4. 1 colher de chá de manteiga sem sal

Instruções:

1. Cortar as tampas dos cogumelos com mel e descascar os caules.

2. Aqueça uma frigideira com óleo até ficar ligeiramente fumegante e adicione os cogumelos, cozinhe-os durante 3 minutos em lume alto até ficarem ligeiramente corados, depois adicione os caules e salteie durante mais 3 minutos.

3. Continuar a cozer os cogumelos até ficarem bem coloridos e cozinhados.

4. Quando os cogumelos estiverem dourados e caramelizados, junte a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto. Retirar os cogumelos para papel absorvente para escorrer o excesso de óleo, servir imediatamente.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Kai Löhr (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: Tiago Lindsey (CC BY-SA 2.5 Genérico)