Armillaria mellea

O que deve saber

Armillaria mellea é um fungo basidiomiceto do género Armillaria. A cor do gorro varia entre o amarelo e o castanho-avermelhado, com uma zona mais escura perto do centro. A polpa do chapéu é branca e firme. É um fungo amplamente distribuído. Cresce tipicamente em madeiras duras e outras madeiras vivas e mortas em grandes grupos.

É um cogumelo comestível quando cozinhado e considerado venenoso quando cru; aconselha-se muita cautela devido ao aspeto semelhante ao de outros cogumelos venenosos. Os cogumelos frescos da Armillaria mellea contêm 95% de água, proteínas, açúcares, minerais cálcio, potássio, fósforo, bem como ácido butírico e propiónico. Não há provas científicas que sugiram que a Armillaria mellea tenha efeitos psicadélicos.

Esta espécie é capaz de produzir luz durante a noite através da bioluminescência no seu micélio. É uma das causas mais comuns de morte em árvores e arbustos, tanto em habitats naturais como cultivados pelo homem, e causa perdas constantes e substanciais.

Outros nomes: Honey Mushroom, Shoestring Root Rot, Boot-lace Fungus, Oak Root Rot Fungus, Echte honingzwam (Países Baixos), Václavka Obecná (República Checa), Honiggelber Hallimasch (Alemão).

Identificação de cogumelos

1. Cap

   1.38 a 5.91 polegadas (3).5 a 15 cm), convexas, muitas vezes com lados quadrangulares, quando jovens; alargando-se para amplamente convexas ou quase planas com a idade; secas ou ligeiramente pegajosas; amarelo dourado quando jovens e frescas, mas rapidamente desvanecendo para amareladas ou acastanhadas; carecas, ou com algumas pequenas escamas amarelas a acastanhadas concentradas perto do centro e vagamente dispostas radialmente; a margem torna-se por vezes finamente revestida com a maturidade.

2. Brânquias

   Preso ao caule ou começando a escorrer por ele; fechado; brânquias curtas frequentes; esbranquiçado, às vezes descolorindo ou manchando de rosado a acastanhado; coberto por um véu parcial amarelo pastel a esbranquiçado antes da expansão da tampa.

3. Caule

   2.76 a 7.87 polegadas (7 a 20 cm) de comprimento; 0.20 a 0.79 polegadas (0.5 a 2 cm) de espessura; igual em cima, mas afunilando para a base devido ao padrão de crescimento agrupado; bastante resistente; frequentemente careca na maturidade, mas com floculência esbranquiçada a amarelo pastel do véu quando jovem; esbranquiçado a ligeiramente rosado perto do ápice; tornando-se acinzentado a acastanhado em baixo; com um anel branco fino mas bastante persistente que geralmente apresenta uma borda amarelo pastel.

4. Polpa

   Esbranquiçado a amarelado; inalterável quando cortado.

5. Esporos

   Elipsoidal, liso, com um apículo; 7-9 x 5-6μm; hialino, com gotas; inamilóide.

6. Impressão dos esporos

   Esbranquiçado.

7. Habitat

   Cresce em florestas decíduas, de coníferas e mistas. Em clareiras florestais, jardins, parques, perto de cepos, raízes de árvores, madeira podre, perto dos troncos de árvores vivas, na relva, em grupos e grupos muito grandes.

8. Época

   julho a novembro.

Espécies semelhantes

1. Armillaria gallica

   Tem um bolbo e um caule curto. O anel torna-se amarelo na maturidade.

2. Armillaria tabescens

   Muito semelhante, mas sem o anel do caule, e as brânquias tornam-se castanho-rosadas quando maduras.

3. Pholiota squarrosa

   Geralmente de cor semelhante e coberto de escamas. Mantém os seus bordos enrolados. As brânquias tornam-se castanho-ferrugem e tem um cheiro e um sabor a rabanete.

4. Armillaria ostoyae

   Tem escamas escuras características na parte inferior do seu anel persistente do caule.

Ciclo de vida

Este cogumelo encontra-se no solo esporadicamente em todo o Midwest. O fungo propaga-se principalmente por contacto raiz-raiz ou por filamentos de fungos semelhantes a raízes. Os filamentos de fungos semelhantes a raízes crescem através do solo e aderem às raízes hospedeiras ou ao colo da raiz que encontram. As árvores atacadas com sucesso não morrem até que as infecções cerquem a base da árvore. Em árvores saudáveis e vigorosas, a Armillaria não é letal mas, se estiver presente, pode começar a crescer quando a árvore morre por outras causas.

As árvores jovens são mais susceptíveis de serem mortas pela Armillaria. As árvores com 15-20 anos são mais tolerantes ao ataque.

O fungo sobrevive como micélio ou rizomorfos em árvores doentes ou em raízes em decomposição. O principal método de propagação do fungo de árvore para árvore é através de rizomorfos que crescem a partir de raízes infectadas através do solo até às árvores saudáveis adjacentes ou por contacto direto com as raízes.

As condições que permitem um desenvolvimento abundante de inóculo de Armillaria no solo tornam os hospedeiros mais susceptíveis à infeção, enquanto que, com uma densidade constante de inóculo, é mais provável que a infeção ocorra quando as árvores estão enfraquecidas. As espécies de Armillaria podem sobreviver durante longos períodos em madeira colonizada ou como rizomorfos. O estilo de vida oportunista da Armillaria explica-se pela sua capacidade de persistir quando não existem fontes de alimento, aguardando condições que permitam o enfraquecimento do hospedeiro.

Bioluminescência

Ao determinar os componentes envolvidos no processo de bioluminescência em órgãos luminosos e não luminosos do fungo do mel Armillaria mellea, estabelecemos as causas da luminescência parcial deste fungo. O conjunto completo de enzimas e substratos necessários para brilhar no escuro é formado apenas no micélio e apenas em condições de acesso livre ao oxigénio. Uma vez que a síntese do precursor da luciferina (hispidina) e da 3-hidroxi-hispidina hidroxilase nos corpos de frutificação está bloqueada, a formação de luciferina - o componente chave do sistema bioluminescente dos fungos - não foi observada. É por isso que o corpo de frutificação da Armillaria mellea não é luminoso, apesar da presença da luciferase, a enzima que catalisa a oxidação da luciferina com emissão de fotões.

Taxonomia e Etimologia

A espécie foi originalmente designada Agaricus melleus pelo botânico dinamarquês-norueguês Martin Vahl em 1790. Foi transferido para o género Armillaria em 1871 por Paul Kummer.

O epíteto específico mellea significa "de mel" e é uma referência à aparência dos gorros desta espécie.

Sinónimos e variedades

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (Com.) W.G.Sm. 1908

Receita: Cápsulas e caules de Armillaria mellea salteados

Ingredientes

1. Longos cachos de Armillaria mellea e os seus caules

2. Sal grosso e pimenta

3. Gordura para saltear como banha, grainha de uva ou canola

4. 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Instruções de utilização

1. Cortar os gomos dos cogumelos com mel e descascar os caules. Aquecer uma frigideira com óleo até ficar ligeiramente fumegante e adicionar os chapéus dos cogumelos, cozinhar os chapéus durante 3 minutos em lume alto até ficarem ligeiramente corados, depois adicionar os caules e saltear durante mais 3 minutos.

2. Continuar a cozer os cogumelos até ficarem bem coloridos e bem cozinhados.

3. Quando os cogumelos estiverem dourados e caramelizados, adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Retire os cogumelos para toalhas de papel para escorrer o excesso de óleo e sirva imediatamente.

Receita: Cogumelos com Alho Balsâmico e Mel

Ingredientes

1. 1 colher de sopa de azeite

2. 16 onças de cogumelos Armillaria mellea fatiados

3. sal e pimenta

4. 1/4 de chávena de vinagre balsâmico

5. 1 colher de sopa de mel

6. 4 dentes de alho picados

7. salsa fresca picada para guarnecer

Instruções de utilização

1. Numa frigideira de tamanho médio, em lume médio-alto, adicione o azeite. Adicione os cogumelos, sal e pimenta. Saltear durante 1-2 minutos até começarem a ficar tenros.

2. Numa tigela pequena, bata o vinagre balsâmico, o mel e o alho picado. Adicione o molho aos cogumelos e continue a saltear durante cerca de 3-5 minutos até o molho reduzir e os cogumelos ficarem tenros e revestidos com o molho. Decore com salsa fresca picada.

Receita: Cogumelos com mel para fritar

Ingredientes

1. 50g de macarrão udon seco

2. 400 g de cogumelos Armillaria mellea fatiados

3. ½ pimento vermelho, cortado às rodelas

4. 1 chávena de brócolos, em floretes

5. 1 chávena de couve-flor, floretes

6. ½ cebola, cortada em pedaços

Molho

1. 2 dentes de alho esmagados

2. 2 colheres de chá. gengibre esmagado

3. 2 colheres de chá. mel

4. 2 colheres de sopa. molho de soja, reduzido de sal

5. 2 colheres de sopa. sumo de lima fresco

6. ¼ de chávena de água mais 2 colheres de sopa

Instruções

1. Ferva uma pequena panela de água e coza os noodles udon durante 4 minutos. Escorra e reserve.

2. Num wok ou numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo de sésamo e frite a cebola e o pimento durante alguns minutos e, em seguida, adicione os cogumelos, cozinhando mais alguns minutos. Adicionar brócolos e couve-flor com 2 colheres de sopa. Coloque água e metade do alho e do gengibre e tape a frigideira durante 1 minuto. Retirar a tampa e fritar enquanto se rega com o mel.

3. Misture o restante alho, gengibre, soja, sumo de lima e água num prato pequeno, reserve.

4. Coloque o macarrão cozido na frigideira com os ingredientes do molho e misture até que tudo esteja combinado.

5. Servir de imediato.

Receita: Costeletas de porco com cogumelos e mel

Ingredientes

1. 1 colher de sopa de azeite

2. 1 colher de sopa de manteiga

3. 8 onças de cogumelos fatiados

4. 1 dente de alho picado

5. 4 costeletas de porco com cerca de 2,5 kg cada, de preferência com osso

6. 1/2 chávena de vinho branco

7. 1/2 chávena de mel

8. 1/4 de chávena de mostarda Dijon

9. 1/3 de chávena de caldo de galinha ou água

10. Sal e pimenta

11. Salsa finamente picada para guarnecer

Instruções

1. Coloque a manteiga e o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Quando a manteiga tiver derretido e o óleo estiver quente, adicione os cogumelos, sal e pimenta. Cozinhe durante 3 minutos ou até ficarem dourados, depois transfira para uma tigela.

2. Se a frigideira estiver a ficar seca, adicione um pouco de óleo e volte ao fogão.

3. Tempere a carne de porco de ambos os lados com sal e pimenta. Coloque na frigideira e cozinhe durante 3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e cozinhadas a seu gosto. Retire para um prato e cubra com papel de alumínio.

4. Adicione o vinho branco na frigideira - vai fazer barulho. Cozinhe durante 1 minuto, raspando o fundo da frigideira, ou até deixar de sentir o cheiro a álcool. Adicione os restantes ingredientes e misture (a mostarda dissolve-se melhor quando vai ao lume, mas utilize um batedor, se necessário).

5. Cozinhe em lume brando durante 2 minutos ou até reduzir e ficar como um xarope fino. Devolver os cogumelos ao molho. Ajuste o sal e a pimenta a gosto, se estiver demasiado doce para o seu gosto, adicione um pequeno toque de vinagre de cidra.

6. Sirva a carne de porco, coberta com a cobertura de mel e os cogumelos, guarnecida com salsa, se necessário.

Receita: Pierogies de cogumelos com mel

Massa de natas ácidas

1. 4 Flor simples

2. 0.25 chávena de natas azedas

3. 0.50 colheres de chá de sal

4. 1 ovo

5. 1 chávena de água

Recheio de cogumelos

1. 23 Cápsulas de cogumelos Armillaria mellea picadas, deitar fora os caules

2. 1 cebola média, picada

3. 2 colheres de sopa de manteiga

4. Sal e pimenta a gosto

Instruções de utilização

1. Junte todos os ingredientes da massa numa tigela e misture até obter uma massa homogénea. Se estiver demasiado seca, adicionar água, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver demasiado pegajosa, adicione farinha. novamente 1 colher de sopa de cada vez.

2. Quando a massa tiver uma textura suave, coloque-a numa superfície de trabalho enfarinhada e amasse-a durante 3 ou 4 minutos até ficar elástica. Cobrir e refrigerar durante 30 minutos.

3. Salteie as cebolas na manteiga em lume médio até amolecerem. Adicione os cogumelos picados e salteie até ficarem castanhos e caramelizados. Adicione uma pitada de sal e pimenta a gosto.

4. Coloque uma panela grande com água a ferver.

5. Estenda 1/2 da massa numa superfície enfarinhada com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

6. Corte a massa em círculos com um cortador de massa ou um copo. Encha a massa com a mistura de cogumelos, cerca de uma colher de sopa por pierogie e utilize o seu dedo para passar um pouco de água à volta de metade do círculo e dobre-a para fechar e, em seguida, enrole-a com os dedos.

7. Estenda a outra metade da massa e repita o processo.

8. Colocar os pierogies numa panela com água a ferver e mexer uma ou duas vezes para que não se colem ao fundo da panela ou uns aos outros. Reduzir o lume para lume brando.

9. Após alguns minutos, os pierogies devem flutuar à superfície. Normalmente, deixo-as cozinhar durante mais um ou dois minutos, depois pesco-as e escorro-as num coador.

10. Fritar os pierogies em (muita) manteiga até ficarem estaladiços e dourados.

Armillaria mellea Vídeo

Fonte:

Todas as fotos foram tiradas pela equipe do Ultimate Mushroom e podem ser usadas para seus próprios fins sob a licença Attribution-ShareAlike 4.0 International.