Sparassis crispa
O que deve saber
Sparassis crispa é um fungo parasita com um corpo de frutificação grande, comestível, de cor amarelo-ocre, que se assemelha a uma esponja de banho ou a um cérebro. Cresce na base das árvores coníferas e encontra-se na Ásia, América do Norte, Norte de África e Europa. O fungo pode causar uma intensa podridão castanha nas árvores que infecta, mas também pode viver em cepos mortos e infestar novas plantas. S. A crispa é utilizada na medicina tradicional chinesa devido à sua atividade farmacológica. O género Sparassis tem, pelo menos, 8 clados diferentes que diferem principalmente em características morfológicas, mas também podem diferir em características celulares, como a presença ou ausência de ligações de grampo.
Este cogumelo é delicioso e pode pesar até 10 kg (22 lbs). Deve ser colhido quando ainda está branco, pois pode causar indigestão se ficar amarelo. No entanto, pode ser seco e conservado com todos os seus nutrientes intactos. O cogumelo da couve-flor tem um sabor doce e suave que combina bem com carnes vermelhas e é ótimo para sopas e guisados. Para o cozinhar, salteie-o em azeite com um pouco de manteiga ou ghee para dar sabor. Também pode ser assado ou frito e usado como base para uma deliciosa couve-flor (Fungo!) Queijo. O fungo da couve-flor de madeira reconstitui-se bem quando seco e pode ser conservado fresco no frigorífico durante uma semana ou mais. Para limpar o fungo, mergulhe-o brevemente em água a ferver ou corte-o em fatias e coloque-o em água para remover os detritos. Uma vez preparado, o cogumelo da galinha encaracolada é firme e saboroso.
O extrato de couve-flor é utilizado em produtos de cuidados da pele para peles danificadas, sem tónus e envelhecidas. Tem nutrientes saudáveis e propriedades anti-inflamatórias que podem proteger contra várias doenças, incluindo cancro, problemas cardíacos e doenças cerebrais.
Outros nomes: Fungo da couve-flor, alemão (Krause Glucke, Fette Henne, Bärenschädel), Países Baixos (Grote sponszwam), França (Clavaire crépue), República Checa (Kotrč kadeřavý).
Identificação do Cogumelo
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Corpos de Fruta
Os corpos frutíferos são 1.97 a 7.87 polegadas (5 a 20 cm) de altura, 3.94 a 15.10 a 40 cm de diâmetro e pesam de 6 a 10 kg. São arbustivas, ramificadas e externamente semelhantes à couve-flor, com cores que variam de creme, amarelo-claro e amarelo-ocre a acastanhado com a idade. Os corpos de fruto são constituídos por ramos ou lâminas.
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Ramos
Os ramos são finos, achatados, em forma de lâmina, torcidos e têm uma borda dentada encaracolada.
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Hymenóforo
O himenóforo é liso ou rugoso, ceroso e localizado na superfície dos ramos.
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Caule
O caule é de 3.54 a 5.12 polegadas (9 a 13 cm) cm de altura e 0.79 a 1.97 polegadas (2 a 5 cm) de diâmetro. É central e discreto porque está profundamente imerso no substrato. O caule é tuberoso, inicialmente esbranquiçado ou amarelado, tornando-se depois acastanhado ou preto.
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Carne
A polpa é densa, branca e não muda de cor quando cortada. Tem um cheiro agradável.
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Esporos
Os esporos são 5-7.5 * 3-5 μm, de forma elíptica, com uma superfície lisa e com gotas de óleo. São incolores ou amarelados.
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Impressão dos esporos
A impressão dos esporos é esbranquiçada, amarelada ou ocre.
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Habitat
Este cogumelo cresce de agosto a finais de setembro nas florestas de coníferas, nas raízes ou na base de troncos vivos e mortos, e nos cepos de árvores coníferas como pinheiros, abetos e abetos, mas raramente. Esta espécie encontra-se tipicamente na Ásia, América do Norte, Norte de África e Europa. Pode causar a podridão vermelha da madeira.
Espécies semelhantes
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É comum encontrar-se nas bases dos carvalhos e também assume uma forma semelhante à da couve-flor. No entanto, os seus segmentos em forma de leque têm poros na parte inferior e têm uma coloração cinzento-acastanhada.
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É um cogumelo de ocorrência menos frequente na Grã-Bretanha e na Irlanda. Os seus corpos frutíferos assemelham-se aos de Sparassis crispa, mas as suas frondes são na sua maioria rectas e erectas, semelhantes a uma espátula.
Benefícios para a saúde
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Antitumoral
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Antiangiogénico
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Antimetastático
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Antimicrobiano
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Antivirais
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Antioxidante
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Anti-hipertensivo
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Actividades antidiabéticas e antialérgicas
Este fungo é conhecido pela sua produção de compostos benéficos para a saúde, como o β-glucano, compostos antifúngicos como o esparassol, o metil-2, 4-dihidroxi-6-metilbenzoato e o metil-dihidroximetoxi-metilbenzoato, peróxidos de ergosterol e derivados de benzoato que podem ser utilizados para tratar doenças humanas como a diabetes, a cicatrização de feridas, bem como o sistema imunitário, a indução de citocinas e o cancro.
Além disso, substâncias como os compostos antifúngicos e fenólicos podem ser utilizadas como agentes anti-oxidantes ou anti-fúngicos.
Taxonomia e etimologia
Sparassis crispa foi descoberta pela primeira vez por um botânico e padre chamado Franz Xaver Freiherr von Wulfen nos Alpes austríacos. O nome foi mais tarde aprovado por um famoso micologista Elias Magnus Fries em 1921 e tem sido usado desde então. O nome Sparassis vem de uma palavra grega que significa "rasgar", o que se refere à forma como as frondes do cogumelo parecem ter sido rasgadas irregularmente. A palavra crispa significa "finamente ondulado ou enrolado" e não se refere à fragilidade do cogumelo, mas sim ao facto de as frondes serem maleáveis e terem uma textura semelhante à da cartilagem.
Sinónimos
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Clavaria crispa Wulfen, 1781
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Elvela ramosa Schaeff., 1774
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Helvella ramosa Schaeff., 1774
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Manina crispa Scop. (1772)
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Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, 1891
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Merisma crispum (Wulfen) Ehrenb., 1818
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Sparassis crispa (Wulfen) Fr. (1821) var. crispa
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Sparassis radicata Weir, 1917
Sparassis crispa Vídeo
Fontes:
Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Jerónimo (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 3 - Autor: Grzegorz Grzejszczak (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 4 - Autor: Cilla Moerman (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 5 - Autor: mangoblatt (Domínio Público)
