Grifola frondosa

O que deve saber

Grifola frondosa é um fungo que cresce no mesmo sítio durante muitos anos, como o cogumelo da prateleira de enxofre. Cresce principalmente no nordeste dos Estados Unidos, mas também pode ser encontrado a oeste, até Idaho. O corpo de frutificação pode atingir 100 cm, raramente até 150 cm, e é constituído por vários gomos castanho-acinzentados que são frequentemente enrolados ou em forma de colher com bordos ondulados. O talo é branco-leitoso e tem uma estrutura ramificada que se torna dura à medida que o cogumelo amadurece. No Japão, o maitake pode atingir mais de 45 kg. O chapéu tem cerca de um a três poros por milímetro, com os tubos raramente mais profundos do que 3 mm (1/8 in).

Para colher o cogumelo Hen of the Woods, é necessária uma faca grande para cortar o seu caule grosso e aparar as folhas inferiores. Uma faca de filete dobrável de 5 polegadas pode fazer o trabalho. As frondes mais baixas cobertas de sujidade devem ser deitadas fora. O cogumelo requer uma limpeza extensiva, especialmente à volta do ponto em que o chapéu se transforma em caule, onde se encontram frequentemente grãos de areia. É preferível colher o cogumelo quando jovem e tenro, com os poros quase fechados, uma vez que já não está no seu melhor quando os poros se alargam e se tornam angulosos.

A galinha do bosque é um cogumelo delicioso com um sabor selvagem e de bosque. Pode ser cozinhado de várias formas e utilizado em diferentes pratos, como massas, salteados, etc. É geralmente seguro para comer, mas algumas pessoas podem ter reacções alérgicas. Pode ser congelado ou seco para uma conservação a longo prazo. Ao armazenar a galinha-do-mato fresca, evite sacos de plástico ou recipientes fechados e utilize sacos de papel ou papel encerado.

Outros nomes: Cabeça de carneiro, cabeça de ovelha, Maitake, alemão (Klapperschwamm).

Identificação do cogumelo

1. Corpo de frutificação

   O corpo de frutificação é de 5.9 a 15.15 a 40 cm de diâmetro e 3.94 a 11.10 a 30 cm de altura, composto por vários gomos em roseta, partilhando uma estrutura ramificada, semelhante a um caule.

2. Cápsulas individuais

   As cápsulas individuais são 1.18 a 5.3-14 cm de diâmetro, mais ou menos em forma de leque ou deltoide, e castanho-escuro a cinzento-claro (frequentemente com zonas concêntricas vagas). Os frutos são amarelos com a idade e são finamente aveludados ou calvos, com margens onduladas.

3. Superfície de poros

   A superfície dos poros corre ao longo do caule, muitas vezes quase até à base. É cinzento-lavanda quando jovem, tornando-se branco e manchado de amarelo com a idade. Não se pisca e tem 1-3 poros angulares ou em forma de ranhura ou quase dentados por mm, com tubos de 1-3 mm de profundidade.

4. Caule

   A estrutura do caule é ramificada, esbranquiçada e dura, frequentemente descentrada.

5. Carne

   A polpa é firme, branca e inalterável quando cortada.

6. Odor e sabor

   O odor e o sabor são suaves e agradáveis.

7. Impressão dos esporos

   Branco.

8. Habitat

   Este fungo é fracamente parasita em carvalhos vivos e outras madeiras duras, bem como sapróbio em madeira em decomposição. Provoca uma podridão branca e pode ser encontrado a frutificar perto das bases das árvores. Reaparece frequentemente no mesmo local nos anos seguintes e está amplamente distribuída a leste das Montanhas Rochosas, mas é rara no oeste. Encontra-se tipicamente entre o final do verão e o início do outono. É nativo da China, Europa e América do Norte.

9. Reacções químicas

   KOH é negativo na polpa e superfícies, e sais de ferro são negativos na capa e polpa.

10. Características Microscópicas

    Os esporos têm 4-6 x 3-4 µm, são elipsóides, lisos, hialinos em KOH, frequentemente com uma gota de óleo grande e inamilóides. Os basídios são 25-30 x 6-8 µm, clavados e 4-sterigmate. Não são encontrados cistídios himeniais. O sistema hifal é dimítico, e as ligações de pinças estão presentes nas hifas generativas mas ausentes nas hifas esqueléticas.

Espécies semelhantes

1. Meripilus giganteus

   Cresce num padrão de roseta na base dos carvalhos, principalmente com gorros ou frondes em forma de leque a colher. Os gomos do Meripilus giganteus geralmente mancham de preto com o manuseamento, enquanto os gomos da galinha-do-mato não mancham. Esta caraterística pode ser utilizada para distinguir as duas espécies.

2. Polyporus umbellatus

   Cresce a partir de um esclerócio subterrâneo, semelhante a um tubérculo, do tamanho de uma batata.

Benefícios para a saúde

1. Reforço imunitário

   Estudos descobriram que a suplementação com Maitake pode ajudar a fortalecer o sistema imunitário. Esta parece ser uma caraterística bastante comum entre os cogumelos medicinais, incluindo o Maitake. Quem não quer ficar doente com menos frequência?!

2. Hipotenso

   Isto significa que ao incorporar o Maitake na sua rotina diária, pode diminuir a sua tensão arterial! Foi demonstrado que este cogumelo reduz a tensão arterial em pessoas com tensão alta que o consomem regularmente.

3. Hipoglicémico

   O Maitake não só baixa a tensão arterial, como também pode baixar o açúcar no sangue! Um excelente golpe 1-2 para as pessoas que sofrem de aumento da tensão arterial e de diabetes, doenças que andam frequentemente de mãos dadas. A adição de um pouco de Maitake pode conter o aumento das doses de medicamentos e ajudar a contribuir para menos efeitos secundários.

4. Regula o colesterol

   A ingestão regular de Maitake tem demonstrado aumentar o colesterol HDL (o bom) e diminuir o colesterol LDL (o mau). Curiosamente, especula-se que o faz indiretamente, através de um efeito benéfico na microbiota intestinal. A microbiota intestinal é um termo usado para descrever todas as bactérias que compõem o sistema digestivo. Tem sido um ponto de foco de muita investigação recentemente e estamos a descobrir cada vez mais sobre como manter a nossa microbiota feliz mantém o nosso corpo feliz. Mais um ponto para o Maitake!

5. Propriedades anti-tumorais

   É isso mesmo, a toma de suplementos de Maitake demonstrou travar a formação de tumores. Muitas pesquisas nesta área estão atualmente focadas no cancro da mama, onde este cogumelo parece ajudar mais. Curiosamente, as propriedades anti-tumorais deste cogumelo parecem ser destruídas quando se adiciona calor. Portanto, se é este o benefício que procura, certifique-se de que evita misturar este cogumelo em qualquer café ou chá!

6. Ajuda a eliminar o mercúrio do corpo

   O mercúrio é um metal pesado que costumava ser utilizado nos termómetros antes de se descobrir a sua toxicidade. Atualmente, as fontes mais comuns de mercúrio que as pessoas encontram vêm do mar, sob a forma de grandes espécies de peixe que consumimos, como o atum. A presença de níveis elevados de mercúrio no corpo pode causar sintomas como ansiedade, irritabilidade, dormência, problemas de memória, depressão e tremores. Felizmente, incluir o Maitake na sua dieta pode ajudar a reduzir esta acumulação e ajudá-lo a viver uma vida mais feliz e saudável!

Como cultivar Grifola frondosa

Cultivar Grifola frondosa, ou Maitake, pode ser uma experiência gratificante e satisfatória. Aqui está um guia passo-a-passo sobre como cultivar este cogumelo em casa:

1. Obter a semente

   A semente de Grifola frondosa pode ser comprada num fornecedor respeitável online ou numa quinta de cogumelos local. Em alternativa, podes fazer a tua semente inoculando centeio esterilizado ou bagas de trigo com esporos de um cogumelo maduro.

2. Escolher um meio de cultivo

   A Grifola frondosa pode ser cultivada numa variedade de substratos, tais como serradura, lascas de madeira dura ou palha. A serradura de madeira dura é uma escolha comum para os cultivadores caseiros.

3. Esterilizar o meio de cultura

   Uma vez escolhido o meio de cultivo, este deve ser esterilizado para evitar a contaminação. O substrato pode ser cozinhado à pressão ou cozido no forno.

4. Inocular o substrato

   Depois de o substrato ter arrefecido, mistura a semente de Grifola frondosa. A semente pode ser espalhada uniformemente pelo substrato ou colocada em camadas por cima.

5. Incubar a semente

   O substrato inoculado deve ser mantido num ambiente estéril com temperatura e humidade consistentes. Isto pode ser conseguido usando uma tenda de cultivo ou uma sala limpa. O micélio começará a colonizar o substrato durante as semanas seguintes.

6. Transferência para recipientes de frutificação

   Uma vez que o micélio tenha colonizado completamente o substrato, ele pode ser transferido para recipientes de frutificação, como sacos plásticos ou baldes. Fazer pequenos furos no recipiente para permitir a troca de ar.

7. Induzir a frutificação

   Para induzir a frutificação, o substrato deve ser exposto a temperaturas mais baixas (cerca de 60-65°F) e a uma humidade mais elevada (acima de 80%). Isto pode ser conseguido através da nebulização regular dos recipientes ou da utilização de um humidificador.

8. Colher os cogumelos

   Os cogumelos Grifola frondosa começarão a crescer dentro de algumas semanas após a indução da frutificação. Quando atingirem a maturidade, colha-os cortando-os na base com uma faca limpa.

9. Repetir o processo

   A Grifola frondosa pode ser cultivada em ciclos, o que significa que pode reutilizar o mesmo substrato várias vezes para produzir colheitas adicionais.

O cultivo de Grifola frondosa pode ser um passatempo divertido e gratificante, mas requer uma atenção cuidadosa aos pormenores e um ambiente estéril para evitar a contaminação. Seguindo estes passos, pode desfrutar de uma colheita abundante de cogumelos Maitake deliciosos e nutritivos.

Receita: Cogumelos Maitake Grelhados

RéMOULADE DE CHIFRE

1. 1 alho francês, apenas as partes branca e verde-clara, cortado em rodelas finas

2. Sal grosso

3. ½ chalota pequena, finamente picada

4. 2 cornichons, finamente picados

5. ⅓ chávena de maionese vegan ou normal

6. 2 colheres de sopa. mostarda de Dijon

7. 1 colher de sopa. alcaparras, finamente picadas

8. 1 colher de sopa. endro fresco picado

9. 1 colher de sopa. estragão fresco picado

10. Pimenta preta moída na hora

COGUMELOS

1. 2 dentes de alho, finamente picados

2. 2 colheres de sopa. mais ½ chávena de azeite

3. 2 colheres de sopa. cogumelos maitake, limpos, cortados ao meio através do caule

4. sal kosher e pimenta preta moída na altura

RéMOULADE DE ALHO-DOCE

1. Cozinhe o alho francês numa panela pequena com água a ferver e sal até ficar macio, cerca de 4 minutos. Escorra; transfira para um coador colocado numa taça com água gelada. Deixe arrefecer; escorra e transfira para toalhas de papel.

2. Misture a chalota, os cornichons, a maionese, a mostarda, as alcaparras, o endro, o estragão e 3 colheres de sopa de sal kosher e sal preto fresco. água numa tigela pequena, adicionando mais água conforme necessário para diluir. Junte o alho francês; tempere com sal e pimenta.

COGUMELOS

1. Misture o alho e 2 colheres de sopa. azeite numa tigela pequena. Aqueça a restante ½ chávena de óleo em 2 frigideiras grandes em lume médio-alto. Tempere os cogumelos com sal e pimenta.

2. Cozinhe cada um, com o lado cortado para baixo, numa frigideira, pressionando para achatar quando começarem a amolecer, até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 3 minutos de cada lado. Reduzir o lume para baixo.

3. Salpique a mistura de alho à volta dos cogumelos e cozinhe até o alho ficar dourado, cerca de 1 minuto; vire os cogumelos para os cobrir.

4. Coloque a rémoulade de alho francês nos pratos e cubra com os cogumelos.

Receita: Cogumelos Maitake Marinados Tailandeses Grelhados

Grelhe cerca de 3-5 minutos de cada lado para obter o acompanhamento perfeito.

Ingredientes

1. 2 libras de cogumelos Maitake

2. 3/4 de chávena de azeite

3. 1/4 de chávena de tamari

4. 6 alhos-franceses selvagens - cortados em pedaços pequenos, ou pode utilizar cebolinhas numa pitada

5. 3 colheres de sopa de xarope de ácer

6. 1 colher de chá de caril em pó

7. 3 colheres de sopa de vinho branco - seco, como o chardonnay

8. 1/4 colher de chá de sal marinho

9. 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída

Instruções

1. Limpe os maitake's passando-os rapidamente por debaixo de água. Coloque-os sobre papel absorvente para escorrer.

2. Corte em fatias de 3/4" de espessura e disponha-as numa caçarola ou em duas para marinar.

Preparar a marinada:

1. Adicione todos os ingredientes da marinada a um liquidificador.

2. Esqueci-me de mencionar que também comprei os alhos franceses selvagens (rampas) na Whole Earth Harvest!

3. Misture tudo até ficar homogéneo e completamente misturado. Demora apenas cerca de um minuto.

4. Verter a marinada uniformemente sobre os cogumelos preparados.

5. Cubra a caçarola com película aderente e coloque-a no frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.

6. Quando estiver pronto para cozinhar, grelhe em lume médio-alto durante 3-5 minutos de cada lado.

7. Pronto para comer!

Receita: Salada de arroz selvagem com maitake

Ingredientes

1. ½ chávena de pedaços de nozes cruas

2. 2 colheres de sopa de azeite virgem extra

3. 2 colheres de sopa de cebola amarela finamente picada

4. 6 onças de cogumelos maitake, picados grosseiramente

5. 1 colher de chá de sumo de limão fresco

6. ¾ colher de chá de sal marinho fino

7. ¼ colher de chá de pimenta preta moída

8. 1 chávena de arroz selvagem seco, cozinhado de acordo com as instruções da embalagem e arrefecido

9. 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

Instruções de utilização

1. Tostar os pedaços de nozes em lume médio-alto numa frigideira grande e seca. Mexa frequentemente e cozinhe durante 3 minutos, ou até começar a sentir o aroma a nozes. Retire do lume e transfira as nozes para uma tigela para arrefecer.

2. Adicione o azeite à frigideira e volte a colocá-la em lume médio. Adicione as cebolas. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 1 minuto. A cebola começará a ficar dourada em alguns pontos à medida que cozinha no óleo. Junte os cogumelos e cozinhe durante cerca de 2 minutos. As nozes vão amolecer e encolher, mas ainda têm uma dentada um pouco firme. Junte as nozes e cozinhe durante mais 30 segundos.

3. Retire a frigideira do lume e junte o sumo de limão, o sal e a pimenta. Mexa bem e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

4. Transfira o arroz para uma tigela grande. Adicione os cogumelos. Misture os ingredientes. Polvilhe com cebolinho antes de servir à temperatura ambiente ou fresco.

Receita: Cogumelos Maitake assados com manteiga de algas marinhas

Ingredientes

1. 1/2 chávena de algas wakame secas (1/2 onça)

2. 1 chávena de água a ferver

3. 1 barra de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

4. Sal grosso

5. Pimenta

6. 1 1/4 de libra de cabeças inteiras de cogumelos maitake (também conhecidos como "hen-of-the-woods")

7. 1/4 de chávena de azeite virgem extra

8. 2 colheres de sopa de cebolinho picado

9. Gomos de limão, para servir

Instruções de utilização

1. Numa tigela pequena, cubra as algas com a água a ferver e deixe-as repousar até ficarem maleáveis, cerca de 30 minutos. Escorra e pique as algas; transfira para uma tigela. Junte a manteiga e tempere com sal e pimenta.

2. Pré-aqueça o forno a 425°. Disponha os cogumelos numa assadeira com rebordo, numa única camada. Regue com o azeite, tempere generosamente com sal e pimenta e mexa para cobrir. Coloque três quartos da manteiga de algas sobre os cogumelos. Asse durante cerca de 30 minutos, regando de vez em quando, até ficarem tenros, profundamente dourados e estaladiços em alguns pontos.

3. Coloque os cogumelos e as algas crocantes numa travessa e cubra com o cebolinho. Sirva com rodelas de limão e passe a restante manteiga de algas à mesa.

Receita: Cogumelos Maitake com Tomilho e Xerez

Ingredientes

1. 3 libras de cogumelos maitake (ou cremini ou morel, ou uma mistura)

2. Sal kosher a gosto

3. 1/2 chávena de manteiga sem sal (à temperatura ambiente), dividida

4. 8 a 10 ramos de tomilho fresco

5. 1/4 de chávena de xerez, de preferência Amontillado

6. Cerca de 1 colher de sopa. sumo de limão

7. Cerca de 1 colher de sopa. Vinagre de champanhe

8. Cebolinho ou salsa frescos picados

Instruções de utilização

1. Limpar os cogumelos com um pincel e aparar o fundo dos caules. Cortar os cachos em pedaços grandes.

2. Aqueça duas frigideiras grandes e pesadas (não antiaderentes) em lume médio-alto durante 2 minutos. Dividir os cogumelos entre as frigideiras e temperar ligeiramente com sal. Cozinhe até começar a libertar líquido, cerca de 7 minutos. Se os cogumelos estiverem muito secos, adicione um ou dois golpes de água.

3. Adicione 1 1/2 colher de sopa. de manteiga e 4 ou 5 ramos de tomilho em cada frigideira. Cozinhe os cogumelos, virando-os ocasionalmente, até ficarem bem dourados, cerca de 5 minutos. Adicione mais 1 1/2 colheres de sopa. coloque manteiga em cada frigideira e cozinhe até ficarem tenros, 7 a 10 minutos.

4. Em cada frigideira, coloque 2 colheres de sopa de. xerez, depois 1 colher de sopa. manteiga e 1 1/2 colher de chá. cada sumo de limão e vinagre. Cozinhe em lume alto, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar brilhante e os cogumelos estarem revestidos, 2 minutos. Misture algumas colheres de sopa. água conforme necessário para soltar o molho. Tempere a gosto com sal e mais vinagre. Retirar o tomilho.

5. Deite os cogumelos num prato de servir e cubra com cebolinho.

6. Preparar com antecedência: Até ao passo 3, até 1 dia, refrigerado hermeticamente numa panela. Para reaquecer, adicione algumas colheres de sopa. água e aqueça suavemente na frigideira.

Receita: Cogumelos Maitake salteados com chiles vermelhos e coentros

Ingredientes

1. 1⁄4 chávena mais 2 colheres de sopa. de óleo vegetal

2. 10 chiles de árbol secos

3. 8 anis estrelado inteiro

4. 2 lb. cogumelos maitake, cortados ao meio à mão em pedaços grandes de 3-4 polegadas

5. 2 colheres de sopa. gengibre picado

6. 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. de alho picado

7. 1⁄4 chávena de molho de soja

8. 2 colheres de sopa. caldo de legumes

9. 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. açúcar mascavado claro embalado

10. 1⁄2 chávena de folhas de coentros soltas

11. 3 cebolinhas, cortadas em fatias finas e transversais

Instruções de utilização

1. Num wok grande ou numa frigideira alta, aqueça o óleo até começar a deitar fumo. Junte metade das malaguetas e o anis estrelado e mexa no óleo até ficarem perfumados, cerca de 20 segundos. Adicione metade dos cogumelos numa única camada, junte o óleo e cozinhe, sem mexer, até ficarem caramelizados e estaladiços no fundo, cerca de 4 minutos. Misture novamente e cozinhe, sem mexer, até ficarem caramelizados e estaladiços, cerca de 2 minutos mais.

2. Com uma escumadeira, retire os cogumelos, as malaguetas e o anis estrelado do wok e transfira para um prato. Leve novamente o wok ao lume e repita o processo com as restantes malaguetas, o anis estrelado e os cogumelos.

3. Volte a colocar todas as malaguetas, o anis estrelado e os cogumelos no wok juntamente com o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos. Deite o molho de soja, o caldo e o açúcar e cozinhe, mexendo, até o açúcar se dissolver e o alho e o gengibre ficarem tenros, cerca de 1 minuto. Transfira os cogumelos, as especiarias e as malaguetas para uma travessa grande e polvilhe com os coentros e as cebolinhas antes de servir.

Receita: Massa Alfredo com Cogumelos Maitake

Ingredientes

1. ½ libra de massa à escolha (utilizei trompetas porcini)

2. 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, divididas

3. 12 onças de cogumelos maitake

4. Sal grosso, a gosto

5. Pimenta preta acabada de rachar, a gosto

6. 4 dentes de alho, picados

7. 2 colheres de sopa de chalotas cortadas em cubos

8. 1 chávena de vinho branco seco

9. ¾ chávenas de crème fraîche

10. ¼ de chávena de parmesão ralado, mais um pouco para servir

11. 1 colher de sopa de salsa de folha plana picada

12. ½ colher de chá de folhas de tomilho picadas

Instruções de utilização

1. Leve uma panela grande com água a ferver em lume médio-alto. Adicione a massa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Escorra a massa e volte a colocá-la na panela.

2. Aqueça uma frigideira grande em lume médio, adicione duas colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Adicione os cogumelos e salteie até ficarem dourados, cerca de 3 minutos (se necessário, trabalhe em grupos para não encher demasiado a frigideira). Retire para uma tigela e reserve.

3. Volte a colocar a frigideira em lume médio, adicione o restante azeite e aqueça. Adicione o alho e as chalotas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as chalotas ficarem tenras, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e deixe-o reduzir para cerca de metade, cerca de 4 minutos. Bata o crème fraîche até obter uma mistura homogénea e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Junte o parmesão, a salsa e o tomilho e tempere com sal e pimenta.

4. Adicione o molho e os cogumelos à massa e mexa para combinar. Sirva coberto com queijo parmesão adicional.

Receita: Cogumelos Maitake com Pancetta Grelhados

Ingredientes

1. 1/2 libra de maitake (ou qualquer cogumelo selvagem da sua escolha)

2. 1 onça de pancetta moída

3. 1 colher de sopa de gordura de pato

4. Decore com salsa, sal marinho e flocos de pimenta malagueta

Instruções de utilização

1. Limpe, seque e rasgue os cogumelos.

2. Aquecer uma frigideira de ferro fundido em lume médio e cozer a pancetta até que a gordura se tenha fundido e a pancetta esteja esfarelada (partir com uma colher de pau). Retire a pancetta, reserve, deixando a gordura para trás.

3. Adicione a gordura de pato à frigideira e aumente o lume para médio-alto. Quando a gordura estiver a deitar um pouco de fumo, adicione os cogumelos à frigideira e cozinhe sem mexer durante cerca de 3-5 minutos até ficarem dourados. Virar e cozinhar o outro lado durante cerca de um minuto.

4. Transferir para um prato de servir, polvilhar com salsa picada, sal marinho, flocos de pimenta e migalhas de pancetta estaladiças.

Receita: Sopa de cogumelos Maitake

Ingredientes

1. 4 onças de cogumelos maitake (galinha do mato) (picados)

2. 1/2 onça de cogumelos shiitake secos (demolhados em 1 chávena de água quente)

3. 1/2 libra de cogumelos frescos variados (de preferência creminis misturados com pelo menos 6 onças de shiitakes)

4. 3 colheres de sopa de azeite

5. 2 chalotas grandes (picadas)

6. 1 alho francês pequeno (picado)

7. 1 cebola Vidalia pequena (picada)

8. 1 talo de aipo (picado)

9. 1 cenoura (picada)

10. 1 batata média (descascada e picada)

11. 4 chávenas de caldo de legumes (água ou caldo de galinha)

12. 2 colheres de sopa de tamari

13. 1 colher de sopa de conhaque (opcional)

14. 1 folha de louro

15. 2 colheres de chá de tomilho fresco picado

16. 1 colher de chá de alecrim fresco picado

17. Sal marinho

Instruções de utilização

1. Escorra os cogumelos shiitake e reserve o líquido. Pique todos os cogumelos. Aqueça o óleo em lume médio numa panela de sopa.

2. Adicione os cogumelos à panela juntamente com a chalota, o alho francês, a cebola, o aipo, a cenoura e a batata. Aumente o lume para médio-alto e cozinhe os legumes, mexendo frequentemente, até começarem a amolecer, cerca de dez minutos.

3. Adicione o líquido de demolha dos cogumelos, o caldo, o tamari, o conhaque e a folha de louro. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

4. Adicione o tomilho e o alecrim e bata com a varinha mágica vertical até ficar homogéneo.

5. Tempere a gosto e deixe cozer em lume brando durante mais 5 minutos.

Receita: Papardelle de Grifola frondosa

Ingredientes

1. 1.25 onças de cogumelos Porcini secos

2. 8 onças de massa papardelle (larga) seca ou 12 onças de massa papardelle fresca

3. 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

4. 2 colheres de sopa de azeite

5. 1 chalota, picada

6. 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

7. 1 cogumelo Maitake grande (também chamado Hen of the Woods) (cerca de 3 minutos).5 onças), cortadas e com as pétalas separadas

8. 1 colher de sopa de sumo de limão

9. 1 colher de sopa de salsa fresca picada e mais para a cobertura

10. Sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

11. 1/2 chávena (2 onças) de queijo pecorino ralado

Instruções

1. Coloque os cogumelos secos numa tigela com 2 1/2 chávenas de água muito quente. Reserve e deixe amolecer durante 30 minutos. Escorra, reservando o líquido restante. Pique grosseiramente os cogumelos.

2. Leve uma panela grande de água com sal a ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem se utilizar massa seca, ou aproximadamente 4 a 5 minutos se utilizar massa fresca, ou até ficar al dente. A massa deve estar pronta mais ou menos ao mesmo tempo que o molho de cogumelos, por isso, cronometre a cozedura em conformidade.

3. Derreta a manteiga juntamente com o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Quando a manteiga estiver derretida e espumosa, adicione a chalota e os flocos de pimenta vermelha e salteie até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos reidratados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante cerca de mais 3 minutos. Reduza o lume para médio e adicione os pedaços de cogumelos Maitake, mexendo até ficarem ligeiramente amolecidos e cobertos de manteiga, cerca de 2 minutos. Junte o sumo de limão e 1/4 de chávena do líquido reservado dos cogumelos; tempere com sal e pimenta.

4. Adicione os noodles escorridos à frigideira com os cogumelos, polvilhe com salsa e mexa suavemente até os noodles estarem revestidos e terem absorvido algum do líquido, 1 a 2 minutos. Dividir por taças, cobrir com uma generosa pitada de queijo pecorino e mais salsa (se desejado) e servir imediatamente.

Taxonomia e etimologia

James J. Dickson, micologista escocês, deu a este pólipo o seu primeiro nome científico, Boletus frondosus, em 1785. Mais tarde, Samuel Frederick Gray, um britânico, transferiu-o para o género Grifola em 1821, dando-lhe o nome científico que usamos atualmente, Grifola frondosa. O nome frondosa significa "com frondes", referindo-se à forma de folha do cogumelo.

Grifola frondosa Vídeo

Sinónimos e variantes

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Batatas fritas (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. ilegítimo.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. URSS & Cáucaso, p. 605

Fontes:

Foto 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Pethan na Wikipédia holandesa (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internacional)