Pleurotus eryngii
O que deve saber
O Pleurotus eryngii é um cogumelo comestível caracterizado por um caule espesso e carnudo, um chapéu pequeno, castanho a castanho, guelras brancas a castanhas claras que descem pelo caule e se prendem a ele, e é tipicamente encontrado a crescer em árvores de madeira dura mortas ou moribundas e em cultivo em substratos de serradura e palha. Tem o prazo de validade mais longo e é o terceiro cogumelo mais popular do mundo em termos de produção.
A sua distribuição natural estende-se desde o Oceano Atlântico, passando pela bacia do Mediterrâneo e pela Europa Central, até à Ásia Ocidental e à Índia. Ao contrário de outras espécies de Pleurotus, que são principalmente fungos de decomposição da madeira, o P. O complexo eryngii também é um parasita fraco das raízes de plantas herbáceas, embora também possa ser cultivado em resíduos orgânicos.
Se for cultivado dentro de casa com um mínimo de ar fresco e baixos níveis de luz, o cogumelo terá um caule alto e gordo e um chapéu minúsculo, enquanto que muito ar fresco e muita luz produzirão um cogumelo com um caule pequeno e um chapéu grande e escuro.
Quando colhido, o cogumelo deve estar firme, sem sinais de viscosidade ou descoloração. Este cogumelo é muito apreciado em muitas cozinhas, especialmente na italiana, onde é frequentemente utilizado em risotos, massas e outros pratos.
Outros nomes: Cogumelo Trombeta Rei, Cogumelo Chifre de França, Cogumelo Ostra Rei, Cogumelo Castanho Rei, Boletus das Estepes, Trombeta Royale, Ostra de Ali'i, Brauner Kräuter-Seitling (alemão), Koningsoesterzwam (Países Baixos), Pleurote de panicaut (França).
Identificação do cogumelo
Corpo de frutificação
Caracteriza-se pelo seu caule grosso e carnudo e pelo seu chapéu pequeno, de cor castanha a bronzeada. A forma do chapéu pode variar entre convexo e em forma de sino e é geralmente 0.39 a 3.15 polegadas (1 a 8 cm) de diâmetro.
Brânquias
Brancos a castanhos claros e descem pelo caule, fixando-se ao caule e não ao chapéu.
Caule
Branco a castanho claro e pode crescer até 3.10 cm de comprimento e 0.79 a 1.18 polegadas (2 a 3 cm) cm de largura. É geralmente mais espesso e carnudo do que os caules de outras espécies de Pleurotus.
Carne e sabor
A polpa tem uma textura carnuda e um sabor a nozes.
Habitat
Cresce em cachos em árvores de madeira dura mortas ou moribundas, bem como em substratos de serradura e palha em cultivo. Frutifica tipicamente no final do verão ou no início do outono. Na natureza, crescem tipicamente com um caule pequeno e um chapéu grande e escuro.
Benefícios para a saúde
Saúde do cólon
O Pleurotus eryngii contém uma proteína anti-inflamatória PEP e um extrato rico em polifenóis que demonstraram reduzir a proliferação de células cancerígenas do cólon sem danificar as células normais em estudos com culturas de tecidos humanos e ratos vivos. Tem potencial para o tratamento do cancro do cólon e da doença inflamatória intestinal (DII). Os efeitos são dependentes da dose, sendo que doses mais elevadas têm um efeito mais forte.
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Tratamento do cancro
Os extractos de Pleurotus eryngii mostraram-se promissores no tratamento de múltiplos cancros em culturas celulares e modelos animais, incluindo o cancro do fígado, do pulmão e da mama. No entanto, deve notar-se que o cogumelo como um todo não foi testado como tratamento do cancro e é necessária mais investigação.
Atividade antiviral
O Pleurotus eryngii tem potencial como agente antiviral, uma vez que se descobriu que ataca certas estirpes de vírus da gripe e do herpes num estudo que utilizou micélio.
Atividade antimicrobiana
Um extrato de tecido inteiro de P. O extrato de eryngii foi testado contra vários tipos de bactérias e leveduras que tinham sido cultivadas em placas de Petri; o extrato matou alguns dos microrganismos mas não outros, mostrando um potencial limitado, mas real, como agente antimicrobiano.
Apoio ao sistema imunitário
Pleurotus eryngii contém β-glucanos, polissacáridos com propriedades antitumorais e de apoio imunitário. Estudos demonstraram que é uma boa fonte de β-glucanos quando cozinhado e ingerido e que apresenta alterações nas células cultivadas consistentes com uma maior atividade imunitária e anti-tumoral.
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Apoio hormonal
É considerado um estimulante da testosterona. Estudos demonstraram que melhora os marcadores de saúde e aumenta os níveis de testosterona nos alces. Além disso, compostos de P. Descobriu-se que a Armillaria eryngii inibe a ação da aromatase, uma enzima que converte os androgénios em estrogénios, resultando potencialmente num aumento dos níveis de testosterona. No entanto, estes estudos foram efectuados em amostras químicas e não em seres humanos.
A redução das gorduras, como o colesterol, no sangue
Ratos criados para terem colesterol elevado receberam P. Os investigadores da Universidade de Lisboa introduziram o cogumelo eryngii na sua dieta para testar o cogumelo como um possível tratamento para o colesterol elevado e a obesidade. Os ratos que receberam o cogumelo apresentaram reduções significativas no colesterol e uma melhoria na relação entre o "bom" e o "mau" colesterol, bem como uma redução no peso corporal total. Para além de terem sido mortos pelos investigadores no final do estudo, os animais eram saudáveis. Outros estudos, tanto em ratos como em células de cultura, mostraram resultados semelhantes.
Tratamento da diabetes
Os ratos com colesterol elevado foram também utilizados num estudo sobre o P. A eryngii como um possível tratamento para a diabetes. A diabetes foi induzida artificialmente nos indivíduos testados. Embora os animais alimentados com cogumelos não tenham apresentado uma diminuição significativa do colesterol total, os seus rácios de colesterol "bom" e "mau" melhoraram, o seu peso corporal diminuiu e, mais importante ainda, os seus níveis de glicose no sangue baixaram significativamente. O cogumelo não curou os ratos, mas mostra-se promissor como forma de ajudar a controlar a diabetes em conjunto com outros tratamentos.
Prevenção de intoxicações alimentares
Nem todos os benefícios para a saúde implicam a toma de medicamentos. Um problema grave na agricultura é a contaminação do milho e, em menor escala, de outras culturas, por fungos que produzem aflatoxina B1, um veneno perigoso. O milho contaminado deve normalmente ser descartado, um grande desperdício. No entanto, um estudo mostra que o P. A eryngii não só pode crescer no milho contaminado, como também pode decompor a toxina. Os cogumelos resultantes são totalmente seguros para comer e, após um mês de crescimento, o meio de cultura à base de milho também já não contém toxinas e pode ser utilizado com segurança para outra coisa.
Efeitos secundários do Pleurotus eryngii
O cogumelo trompete rei é considerado seguro para consumo e é normalmente utilizado em pratos culinários. No entanto, pode haver alguns riscos potenciais. É possível que os extractos concentrados possam ter efeitos secundários, e também têm um efeito na relação androgénio/estrogénio. Também é importante notar que não foi amplamente testado o seu valor medicinal em humanos. Embora os estudos em animais e in-vitro sugiram potenciais benefícios, é necessária mais investigação. É sempre melhor consultar um profissional de saúde antes de o tomar como suplemento.
Cultivo
Ao contrário de outras variedades de ostras, a ostra-real não produz normalmente uma formação em forma de prateleira, mas sim um cogumelo com um chapéu redondo e um caule definido. O chapéu desenrola-se normalmente com a idade, tornando-se plano e eventualmente desenrolado. Se for cultivado no interior, com um mínimo de ar fresco e baixos níveis de luz, o cogumelo terá um caule alto e gordo e um chapéu minúsculo, enquanto que muito ar fresco e muita luz produzirão um cogumelo com um caule pequeno e um chapéu grande e escuro. As ostras-reais podem ser bastante grandes, produzindo por vezes frutos únicos que pesam bem mais de um quilo.
Estes cogumelos crescem em muitos substratos, como borras de café, palha e até cartão. São um dos cogumelos saprófitos mais básicos para cultivar. O método mais simples de cultivar este cogumelo é adicionar semente em grão a serradura fresca que foi embebida em água com cal hidratada. Adicionar até 40% de farelo à mistura de serradura e depois cozer o substrato sob pressão (ou a vapor), antes da inoculação, aumenta significativamente os rendimentos.
Dicas para um cultivo correto de Pleurotus eryngii:
Ágar
O micélio de King Oyster cresce vigorosamente em Malt Yeast Agar. O crescimento é um pouco mais lento do que o de outras espécies de ostras. O micélio apresenta-se espesso e fofo. Por vezes rizomórfico.
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Tipos de semente
Grãos, especialmente centeio. Também se pode utilizar painço ou sementes de aves selvagens. A serradura de madeira dura é também um meio eficaz para a sementeira.
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Tipos de substrato
A ostra real cresce melhor em serradura de madeira de lei suplementada em sacos de cultivo autoclaváveis. Suplemento com farelo de trigo a 10-15%. As ostras-reais também crescem bem em palha, no entanto, ao contrário de outras espécies de ostras, o rendimento será reduzido. Os cultivadores também referem que o King Oyster terá um período de conservação mais longo e uma melhor textura se for cultivado em serradura de madeira dura em vez de palha.
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Recipientes de frutificação
Os melhores resultados serão obtidos com sacos de cultivo grandes, autoclaváveis e com um filtro. Para palha, os troncos usam tubos de polietileno. Também pode ser cultivado com sucesso ao ar livre em canteiros de jardim.
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Camada de revestimento
Ao contrário de outros cogumelos ostra, os King Oyster beneficiam de uma camada de invólucro. Utilizar 50/50 de musgo de turfa e vermiculite com 1% de cal hidratada para evitar a contaminação do invólucro.
Rendimento
Normalmente, pode-se cultivar 1 kg de um bloco de serradura suplementado de 5 kg no primeiro fluxo. Podem ser obtidos vários fluxos. Alguns cultivadores obtêm 2 lbs de um bloco num único fluxo.
Colheita
O momento da colheita da ostra-rei depende da preferência do cultivador. Os cogumelos mais pequenos e jovens têm geralmente uma melhor textura e sabor, mas o seu rendimento será menor. As ostras-reais são únicas entre as ostras pelo facto de o caule ser muito desejado para usos culinários, pelo que pode ser desejável deixar o caule crescer. A colheita é efectuada retirando os cogumelos da base do caule, tendo o cuidado de não danificar a parte superior do bloco, caso se pretenda efetuar os fluxos subsequentes.
Fraco
As King Oysters são geralmente resistentes à contaminação, mas podem ser susceptíveis à mancha. A mancha é uma infeção bacteriana geralmente causada por humidade excessiva. É visível através de manchas escuras no corpo do cogumelo. A solução passa por reduzir a humidade e evitar que as gotas de água permaneçam demasiado tempo no corpo do fruto. Aumentar as trocas de ar.
Pleurotus eryngii Varietes
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - associado a Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - associado a Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - associado a Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - associada a Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - associado a Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Como cozinhar
A ostra-rei tem um sabor exatamente igual ao das vieiras mais frescas. Podem ser cortados ao longo do comprimento, da largura ou mesmo na diagonal. Os cogumelos não devem ser consumidos crus. Podem ser cozinhados, grelhados ou salteados. Se os mantiver no frigorífico, manter-se-ão frescos durante 5-7 dias. Guardar os cogumelos a granel num saco de papel. E lembre-se, se sentir um cheiro a amoníaco, é sinal de que o cogumelo-rei se estragou.
Factos nutricionais
{1/2 chávena de caldo de galinha ou de baixo teor de sódio}Receita: Cogumelos-rei assados
Ingredientes:
1/2 libra de cogumelos ostra rei, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
4 colheres de sopa de manteiga fria sem sal, cortada em cubos
1/2 chávena de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
1/4 de chávena de azeite extra-virgem
Sal
Pimenta preta moída na altura
2 colheres de sopa de salsa de folha plana picada
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 425°.
Disponha as fatias de cogumelos num tabuleiro grande com rebordo, numa camada ligeiramente sobreposta.
Untar os cogumelos com a manteiga e regar com o caldo de galinha e o azeite. Tempere com sal e pimenta.
Asse os cogumelos no centro do forno durante cerca de 50 minutos, virando-os ocasionalmente, até o caldo ter evaporado e os cogumelos estarem tenros e ligeiramente dourados em alguns pontos.
Limpe com toalhas de papel e transfira para um prato.
Polvilhe os cogumelos com a salsa e sirva.
Receita: Refogado de Cogumelos Eryngii
Ingredientes:
200 g de cogumelos eryngii, limpos em água corrente e cortados em fatias
3 dentes de alho, descascados e picados
1 colher de sopa de molho de ostra
Uma quantidade generosa de pimenta branca em pó
2 colheres de sopa de óleo
Instruções:
Aqueça o óleo no wok. Saltear o alho até ficar perfumado.
Juntar os cogumelos eryngii e saltear durante 3 minutos.
Adicione o molho de ostra e a pimenta branca em pó para misturar bem.
Frite até observar o líquido libertado pelo cogumelo.
Sirva quente com arroz.
Receita: Vieiras com cogumelos ostra
Ingredientes:
4 cogumelos King Oyster grandes sem a parte superior (guarde-os para mais tarde) & cortada em pedaços de cerca de 1 polegada
1 colher de sopa de margarina vegana
Para a cobertura de ácer:
2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
3-4 colheres de sopa de xarope de ácer (utilize menos ou mais, a gosto)
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã
Sal e pimenta a gosto
Flocos de pimenta vermelha OPCIONAL, a gosto
Molho picante ou Sriracha OPCIONAL, a gosto
Para servir/enfeitar:
Mistura de arroz selvagem e castanho
Floretes de brócolos
Flocos de pimento vermelho
Rodelas de limão
Salsa picada
Instruções:
Preparar primeiro o arroz e os brócolos.
Limpar se necessário e retirar apenas o suficiente por baixo da parte superior onde se vêem guelras. Só quer os talos brancos.
Cortar em rodelas de 1" (encolherão ligeiramente durante a cozedura).
Adicione 1 colher de sopa de margarina vegan numa frigideira antiaderente e deixe cozinhar cada lado dos cogumelos durante alguns minutos, ou até ficarem dourados.
Sirva as vieiras com cogumelos sobre o arroz e com uma generosa porção de floretes de brócolos. Decore com rodelas de limão, flocos de pimenta vermelha e salsa fresca picada. Desfrutar!
Para preparar a cobertura:
Bata os ingredientes da cobertura e adicione-os à frigideira quando os cogumelos estiverem dourados. Deixar reduzir e engrossar.
Receita: Macarrão frito com legumes Pleurotus eryngii
Ingredientes:
8 colheres de sopa de azeite virgem extra
Um pouco de azeite virgem extra para fritar
4 cogumelos ostra (145 g/5 onças), lavados e cortados em fatias finas no sentido do comprimento
8 cogumelos shiitake frescos (170g/6oz), lavados e cortados em fatias finas
75g (2.6 onças) de cogumelos castanhos de faia, lavados e separados
300g (10.6 onças) de cogumelos enoki, lavados e cortados 1 cm nas extremidades
3 dentes de alho picados
5 cm de gengibre, descascado e ralado finamente
500g (17.6 onças/1.1Ib) de massa de arroz Pad Thai sem glúten (Chang's) ou qualquer massa de arroz sem glúten
1 molho de choy sum, lavado e cortado em 8 cm de comprimento
1 pimento vermelho, cortado ao meio, sem sementes e cortado em fatias finas
1 pimento amarelo, cortado ao meio, sem sementes e cortado em fatias finas
3 colheres de sopa de xerez claro ou meio-seco
1 colher de sopa de sal ou a gosto
Para o molho:
4 colheres de sopa de melaço de centeio (Blue Label)
4 colheres de sopa de molho Worcestershire sem glúten (Spring Gully Foods)
3 colheres de sopa de molho de pimentão doce
3 colheres de sopa de xerez claro ou meio-seco
¼ colher de chá de pimenta branca moída
Instruções:
Preparar e misturar os ingredientes do molho numa tigela pequena.
Aquecer o wok com um pouco de azeite virgem extra, fritar todos os cogumelos em lume médio a alto durante 3 minutos ou até estarem cozinhados. Retirar os cogumelos, incluindo o sumo, e reservar. Limpe o wok com papel de cozinha.
Aqueça novamente o wok com um pouco de azeite virgem extra, frite os pimentos e o choy sum durante 2 minutos ou até ficarem cozinhados, em lume médio a alto. Retirar e reservar. Limpe o wok com papel de cozinha.
Encher uma panela com água até meio, levar a ferver e desligar o lume. Adicione 2 colheres de sopa de azeite virgem extra e o macarrão de arroz no wok durante 2 minutos ou até o macarrão de arroz ficar macio. Separe os noodles, escorra a água, retire-os e reserve-os.
Para fritar e combinar o prato, aqueça o wok com 6 colheres de sopa de azeite virgem extra, adicione o alho e o gengibre e frite até ficarem ligeiramente dourados em lume brando. Devolver os noodles de arroz ao wok. Em seguida, adicione o molho, mexa e misture bem.
Adicione todos os cogumelos cozinhados, os pimentos e o choy sum, mexa e misture bem durante mais 5 minutos em lume médio a alto ou até estarem bem aquecidos.
Receita: Pleurotus eryngii frito com molho de erva-cidreira
Ingredientes:
300 g de cogumelos Pleurotus eryngii/cogumelos-rei ostra (em fatias)
1 colher de sopa de levedura nutricional em flocos
1 colher de sopa de poder de manjericão
1 chávena de castanhas de caju torradas (trituradas grosseiramente)
½ colher de chá de pimenta preta em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de farinha de arroz
Instruções:
Misture os cogumelos Pleurotus eryngii com flocos de levedura nutricional, sal, farinha de trigo e pimenta preta em pó.
Em seguida, misture a castanha de caju moída, a farinha de arroz e o manjericão em pó para obter uma segunda camada de cobertura estaladiça.
Aqueça o óleo em lume médio.
Cubra os cogumelos Pleurotus eryngii com a cobertura estaladiça de castanha de caju acima referida e frite-os até ficarem estaladiços e dourados.
Retire, escorra e coloque-os num prato.
Molho de erva-limão
2 talos de erva-limão (cortar os bolbos e cortar em cubos)
½ limão (espremer o sumo)
2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos
3 colheres de sopa de xarope de maltose
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de azeite
1 ½ chávena de água
Instruções:
Aqueça o azeite e frite ligeiramente o capim-limão.
Adicione o sumo de limão, os flocos de levedura nutricional, o xarope de maltose, o açúcar, o amido de milho e a água.
Deixe ferver, retire, coloque o molho sobre os cogumelos Pleurotus eryngii fritos e sirva.
Receita: Cogumelos Teriyaki King Oyster
Ingredientes:
2 (400 gramas) cogumelos ostra grandes
2 colheres de sopa de molho de soja ligeiro (ou tamari para os sem glúten)
2 colheres de sopa de saqué japonês
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de cebola picada
sementes de sésamo tostadas para guarnecer (opcional)
2 porções de arroz branco cozido a vapor para acompanhar
Instruções:
Corte o cogumelo-rei ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte-o em fatias grossas de 4 mm (pouco mais de 1/8 pol., o dobro da espessura de uma moeda de 1 dólar). Transferir para um prato grande.
Misture o molho de soja light, o saquê japonês e o açúcar numa tigela pequena. Misture bem.
Utilize uma colher de jantar para distribuir o molho pelos cogumelos. Misture com pauzinhos até os cogumelos ficarem uniformemente cobertos com o molho. Marinar durante 15 minutos.
Adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim a uma frigideira antiaderente e aqueça em lume médio-alto até ficar quente. Adicione 2 colheres de chá de cebolinho verde e mexa algumas vezes.
Cozinhar os cogumelos em lotes. Espalhe-os pela frigideira sem os sobrepor. Guardar o líquido da marinada para utilizar mais tarde.
Deixar os cogumelos grelhar sem os mexer. Quando a frigideira estiver quente, passe para lume médio (ou para lume brando se a frigideira começar a deitar fumo). Quando o lado de baixo ficar dourado, virar com pauzinhos (ou pinças) para grelhar o outro lado. Continue a grelhar e a virar os cogumelos, até ambos os lados ficarem dourados, com os bordos ligeiramente carbonizados. Este processo demorou 8 minutos, mas o tempo de cozedura pode variar consoante o tipo de fogão que estiver a utilizar. Transfira os cogumelos para um prato e reserve.
Adicione a restante 1 colher de sopa de óleo e 2 colheres de chá de cebolinha verde. Continuar a cozer o resto dos cogumelos. O processo de cozedura será mais curto desta vez, uma vez que a frigideira já está bastante quente.
Ajuste o lume entre baixo e médio para cozinhar os cogumelos lentamente, com a frigideira ainda quente. Os cogumelos devem ficar ligeiramente carbonizados e desidratados sem ficarem queimados. (Cozinhei duas fornadas com uma frigideira de 24 polegadas. Pode ser necessário cozinhar mais (ou menos) lotes, dependendo da quantidade de cogumelos e do tamanho da sua frigideira. Não se esqueça de ajustar a quantidade de óleo em conformidade.
Quando a última fornada de cogumelos estiver cozinhada, volte a colocar a(s) fornada(s) anterior(es) na frigideira.
Deite a marinada sobre os cogumelos. Continue a cozinhar em lume médio-baixo até o líquido ser absorvido, 2 a 3 minutos.
Coloque os cogumelos sobre o arroz cozido a vapor. Decore com as restantes 2 colheres de chá de cebolinha verde e as sementes de sésamo. Servir quente.
Receita: Pleurotus eryngii com alho & Cebolas verdes salteadas (Paleo, sem glúten)
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 quilo de cogumelos ostra
4 dentes de alho picados
4 cebolas verdes finamente picadas
Sal e pimenta
Instruções:
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio até estar quente mas não a deitar fumo. Juntar imediatamente os cogumelos e o alho e saltear durante 2-3 minutos, mexendo regularmente com uma espátula. Após 2-3 minutos de refogar, reduza um pouco o lume e polvilhe os cogumelos com um pouco de sal, mexa para misturar, cubra com a tampa e continue a cozinhar os cogumelos durante mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e libertarem algum sumo. A tampa permite que os cogumelos gerem alguma humidade e não se queimem. Os cogumelos devem ser cozinhados durante um total de 7-10 minutos.
Se houver demasiado líquido na frigideira, cozinhe durante mais 1-2 minutos sem tampa, em lume médio, para deixar evaporar a humidade extra.
Quando os cogumelos estiverem completamente cozinhados, adicione metade das cebolas verdes picadas aos cogumelos, misture e tempere os cogumelos com sal e pimenta.
Quando servir, cubra cada porção com as restantes cebolas verdes picadas.
Receita: Cogumelos Eryngii crocantes com molho de manga e malagueta
Ingredientes:
3 pedaços de cogumelos eryngii frescos, cortados em pedaços pequenos
1 clara de ovo, ligeiramente batida
Farinha simples adequada para misturar
Massa
80 g de farinha simples
50 g de farinha de arroz
1 colher de sopa de creme de leite em pó
1 colher de sopa de farinha de milho
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de óleo de milho
200 ml de água
Molho para mergulhar - misturado
3 pimentas olho de pássaro, finamente picadas e sem sementes
1 manga madura, esmagada até formar uma pasta
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de chili
2-2½ colheres de sopa de açúcar mascavado suave ou a gosto
1½ colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de leite de coco espesso
Instruções:
Misture bem todos os ingredientes da massa (exceto a água e o óleo) numa tigela. Deite a água e mexa bem com um batedor de mão e, em seguida, misture o óleo.
Cobrir os pedaços de cogumelos com clara de ovo e depois com um pouco de farinha simples. Por fim, colocar os cogumelos na massa.
Retirar cada pedaço de cogumelo da massa e fritar em óleo quente até ficarem dourados e estaladiços. Escorrer em vários pedaços de papel de cozinha.
Misture os ingredientes do molho numa caçarola e leve a ferver em lume brando. Para servir, polvilhe os cogumelos estaladiços com algumas sementes de sésamo pretas torradas. Servir com o molho.
Receita: Gema de ovo salgada com cogumelos Eryngii
Ingredientes:
3 gemas de ovo salgadas
200 g de eryngii
1 ovo, ligeiramente batido
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 talos de folhas de caril
3 pimentas olho de pássaro, picadas
Massa (A) - combinada:
70 g de fécula de batata
30 g de farinha de milho
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de pimenta
Tempero (B):
1-2 colheres de sopa de açúcar de rícino
½ colher de chá de pimenta
½ colher de chá de caldo de galinha em pó
¼ colher de chá de pimenta preta moída
Instruções:
Cozinhe as gemas de ovo salgadas a vapor em lume médio durante 10-15 minutos até ficarem cozinhadas. Retirar e esmagar com um garfo até obter uma pasta fina.
Corte os cogumelos em pedaços médios. Passe os pedaços de cogumelos pelo ovo batido, depois mergulhe cada pedaço nos ingredientes da massa combinados e frite-os em óleo quente em lume médio-alto até ficarem estaladiços e dourados.
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e óleo de sésamo num wok limpo. Adicionar pimentas olho de pássaro e folhas de caril. Fritar até ficarem perfumados e depois juntar as gemas de ovo salgadas amassadas. Continue a mexer até aparecerem bolhas.
Acrescentar os cogumelos pré-fritos e os temperos para misturar. Misturar e fritar rapidamente para combinar. Uma vez terminado, servir e polvilhar com um pouco de malagueta vermelha picada.
Receita: Cogumelos Eryngii Salteados com Alho Crocante
Ingredientes:
4 pedaços de eryngii
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de mostarda doce picada (sweet choy poe)
1 colher de chá de fatias de gengibre
1 colher de sopa de pimento vermelho cortado em cubos
1 colher de sopa de pimento verde cortado em cubos
Tempero:
1 colher de chá de óleo de sésamo
1/8 de colher de chá de pimenta
½ colher de chá de caldo de galinha em pó
3 colheres de sopa de água
Instruções:
Lave bem os cogumelos eryngii. Cortar em fatias inclinadas.
Aqueça óleo suficiente num wok e frite o alho até ficar dourado e estaladiço. Retire do lume e reserve. Adicione o choy poe ao restante óleo quente e frite até ficar estaladiço. Retire do lume e reserve.
Aqueça uma caçarola até ficar quente; adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione os cogumelos; frite em lume forte até ficarem prontos. Juntar o gengibre, os dois pimentos e misturar os temperos.
Mexa e frite rapidamente, depois adicione o alho pré-frito e o choy poe. Misture até ficar bem combinado. Sirva imediatamente.
Receita: Cogumelos Eryngii em molho Marmite
Ingredientes:
200 g de cogumelos Eringyii
1 pimento cortado em cubos
1 tomate cortado em cubos
1/2 bolbo de alho, picado finamente
1 cebola picada grosseiramente
1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias
2 colheres de sopa de óleo alimentar
Molho:
1 colher de chá de Marmite
4 colheres de sopa de xarope de tâmaras
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de vinagre de arroz
1 colher de sopa de farinha de araruta
1/3 de chávena de água
Instruções:
Misture todos os ingredientes do molho. Reserve.
Aqueça o óleo de cozinha num wok e frite o alho e a cebola durante 7-8 minutos ou até começarem a alourar.
Adicione os cogumelos, os legumes cortados em cubos e o sal. Frite durante 2-3 minutos, até os cogumelos começarem a amolecer e a libertar humidade.
Deitar a mistura do molho e continuar a fritar durante cerca de um minuto até o molho engrossar.
Servir imediatamente com arroz.
Pleurotus eryngii Vídeo
Fontes:
Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 5 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
