Macrolepiota procera

O que deve saber

Macrolepiota procera é um cogumelo espetacularmente grande, distinto, acastanhado pálido, com uma capa escamosa, guelras brancas e um caule acastanhado pálido com um padrão de pele de cobra e anel. Cresce solitário, disperso ou agrupado no solo em locais abertos com relva e em bosques mistos.

Na América do Norte, parece que temos vários "cogumelos parasol" sob o nome da espécie eurasiática Macrolepiota procera. Muitas destas espécies, se não todas, não estão descritas e não têm nome.

Outros nomes: Cogumelo-papagaio.

Identificação dos cogumelos

1. Corpo do fruto

   Os guarda-sóis têm um chapéu largo, escamoso e acastanhado com uma base bulbosa, um caule alto, escamoso e acastanhado com um anel móvel.

2. Capa (pileus)

   Ovados (em forma de ovo) tornando-se em forma de sino e depois quase planos. 3-10 polegadas de largura, com escamas aderentes num padrão regular e um botão central que é castanho no início, mas que racha com a idade, revelando a polpa branca. Um chapéu maduro pode cheirar a xarope de ácer.

3. Brânquias (lamelas)

   Brânquias largas, com bordos ásperos, brancas, fechadas e livres.

4. Caule (estipe)

   3-12 ou mais centímetros de altura. 3/8-5/8 polegadas de espessura. Alargado e bulboso na base, com escamas castanhas que têm um padrão semelhante a uma espinha de peixe. O véu parcial torna-se um anel que desliza para cima e para baixo no caule.

5. Carne

   Branco, moderadamente espesso e não abrasivo.

6. Esporos

   Impressão branca dos esporos.

7. Quando e onde os encontrar

   O Cogumelo Parasol pode ser encontrado em relvados, margens de trilhos ou bosques, e nos bosques. Podem ou não estar perto de árvores, embora possam ter uma preferência por certas árvores. O carvalho, o pinheiro branco ou outras coníferas são bons sítios para procurar, mas podem estar em qualquer bosque misto. Os grandes espécimes encontram-se frequentemente nos relvados, por vezes em grande número, e podem ter até 30 cm de altura.

Cultivo

Os cogumelos Parasol são um pouco difíceis de cultivar em casa. No entanto, é possível cultivá-los usando uma mistura de composto e substrato de camada de palha e um método semelhante ao cultivo de cogumelos de cavalinha.

O substrato do cogumelo tem de amadurecer durante várias semanas antes de poder ser inoculado e colocado no exterior. Lembra-te de que este cogumelo gosta de crescer a temperaturas relativamente baixas, entre 12 e 20C (54 e 68 F). Por isso, começa o processo de cultivo num local fresco e escuro, como uma cave.

Este é o processo básico para cultivar cogumelos Parasol:

1. Espalhe um generoso tamanho de 5 a 7 polegadas (2 a 3 polegadas).Colocar uma camada de composto (5 cm) num recipiente grande e compacto e cobrir com um substrato de palha de trigo. Certifica-te de que molhas o substrato em água quente antes de o colocar em camadas, para garantir que não há contaminantes que possam arruinar o crescimento do cogumelo.

2. Fazer várias pequenas injecções de micélio do cogumelo Parasol na mistura de substrato e composto. Podes encontrar o micélio do cogumelo Parasol em vários viveiros offline e online e lojas especializadas em cogumelos.

3. Cubra a sua cama com um lençol de plástico. Fazer várias pequenas incisões com uma faca, de forma a que a humidade possa passar para o substrato.

4. Pulverizar o substrato com água, através dos orifícios da folha, cerca de uma vez por dia.

5. Os cogumelos começarão a colonizar e a frutificar em cerca de 5 semanas. Mas pode levar até 2 meses para que eles cresçam completamente até um tamanho padrão e estejam prontos para a colheita.

Espécies semelhantes

1. Chlorophyllum rhacodes

   Mais pequeno, mas de aspeto semelhante, é o comum guarda-sol felpudo. A sua comestibilidade é suspeita, visto que causa um ligeiro enjoo em algumas pessoas, especialmente quando comido cru. É preciso aprender a distinguir as duas espécies, visto que as suas áreas geográficas se sobrepõem.

   As diferenças em relação ao cogumelo do guarda-sol incluem as suas dimensões mais reduzidas, a polpa pungente (frutada) e avermelhada quando cortada, a ausência de padrões no estipe e a superfície do chapéu muito desgrenhada.

2. Macrolepiota mastoidea

   A espécie europeia é mais um cogumelo comestível muito grande. As suas dimensões são geralmente mais pequenas do que as da M. procera e as marcas no estipe são menos evidentes. É também muito mais raro.

   As espécies de Agaricus têm esporos castanhos e as brânquias dos espécimes adultos nunca são brancas.

1. Chlorophyllum molybdites

   Espécie que causa o maior número de intoxicações anuais por cogumelos na América do Norte devido à sua grande semelhança. Brânquias ligeiramente verdes e uma impressão de esporos verde pálido denunciam-no. Para além disso, este cogumelo não tem o padrão de pele de cobra acima mencionado, que está geralmente presente no cogumelo guarda-sol. Segundo consta, a sua área de distribuição está a expandir-se para a Europa.

2. Leucocoprinus brunnea

   Encontrado na América do Norte. Torna-se lentamente castanho quando cortado.

   As espécies brancas e imaturas de Amanita são também um perigo potencial. Para ter a certeza, só se deve colher cogumelos do tipo parasol depois da fase de botão. Uma regra geral para o cogumelo-solário em comparação com as espécies de amanita é que o cogumelo-solário tem escamas mais escuras numa superfície mais clara, enquanto as espécies de amanita têm o oposto, escamas mais claras (se existirem) numa superfície mais escura, como o chapéu de pantera.

3. Cystoderma amianthinum

   Também conhecida como Saffron Parasol, é muito mais pequena e não é consumida com frequência.

4. Lepiota brunneoincarnata

   É uma espécie de lepiota conhecida por ter causado intoxicações mortais em Espanha. É muito mais pequena do que a Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Notas de Culinária

Se colher estes cogumelos grandes e carnudos para comer, tenha em atenção que o cogumelo semelhante, o Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes, podem causar perturbações gástricas. O Parasol Shaggy tem uma carne que fica vermelha quando é cortada, e o seu caule não tem o padrão de pele de cobra.

Evitar os exemplares pequenos. É possível encontrar exemplares de Lepiota procera com gomos de menos de 10 cm de diâmetro quando totalmente expandidos; no entanto, estes cogumelos dão apenas uma refeição modesta e, mais importante ainda, pode acabar por recolher, por engano, algumas das pequenas espécies venenosas de Lepiota. Uma forma simples de minimizar estes riscos é evitar qualquer espécime com um chapéu com menos de 10 cm de diâmetro quando totalmente expandido; mas verifique também cuidadosamente as outras características de identificação deste delicioso cogumelo.

Todos os fungos deterioram o seu sabor e textura à medida que os corpos de fruto envelhecem. (Podem até ficar com moscas e larvas.) Por isso, a principal recomendação é colher os guarda-sóis nas fases de desenvolvimento de "baqueta grande" ou "guarda-chuva parcialmente expandido".

Os cogumelos Macrolepiota procera são popularmente salteados em manteiga derretida.

Nos países da Europa Central e Oriental, este cogumelo é geralmente preparado de forma semelhante a uma costeleta. É normalmente passada por ovo e pão ralado e depois frita numa frigideira com um pouco de óleo ou manteiga.

Uma receita eslovaca saborosa consiste em cozer os chapéus recheados com carne de porco moída, orégãos e alho.

Os italianos e os austríacos também servem os chapéus jovens, ainda esféricos, recheados com carne picada temperada, cozidos da mesma forma que os pimentos recheados.

Taxonomia e Etimologia

Originalmente descrito em 1772 pelo naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli - o seu nome é por vezes latinizado para Joannes Antonius Scopoli - que lhe chamou Agaricus procerus. O cogumelo-papagaio foi transferido para o seu género atual pelo famoso micologista alemão Rolf Singer, numa publicação de 1948.

Sinónimos de Macrolepiota procera var. procera incluem Agaricus procerus Scop., e Lepiota procera (Scop.) Gray.

Vários dos antigos membros do género Macrolepiota estão agora incluídos no género Chlorophyllum, que contém uma série de grandes fungos parecidos com o parosal, agora conhecidos por serem tóxicos para muitas pessoas - por exemplo, Chlorophyllum rhacodes, o guarda-sol felpudo.

Macrolepiota procera é a espécie-tipo do género Macrolepiota.

Duas variedades desta espécie são formalmente reconhecidas. a forma nominal, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, tal como definido em 1987 e é geralmente encontrado sob coníferas; difere visivelmente no desenvolvimento de manchas de azeitona na superfície do chapéu.

O epíteto específico procera significa alto, um adjetivo totalmente apropriado para estes cogumelos imponentes.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Esta fotografia foi obtida por Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Áustria)

Foto 3 - Autor: Chrumps (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Gabriel Mayrhofer (Domínio Público)

Foto 5 - Autor: Calum McLennan (CC BY 4.0 Internacional)