Fistulina hepatica
Co powinieneś wiedzieć
Fistulina hepatica to niezwykły grzyb wspornikowy sklasyfikowany w Agaricales, który jest powszechnie spotykany w Wielkiej Brytanii, ale można go znaleźć w Ameryce Północnej, Australii, Afryce Północnej, Afryce Południowej i pozostałej części Europy. Wygląda jak kawał czerwonego mięsa przylegający do pnia lub drzewa. Jego miąższ jest miękki i wygląda jak smugi, a gdy grzyb jest świeży, po wyciśnięciu wydziela sok przypominający krew. Jego rurki są szczególnie charakterystyczne, ponieważ są indywidualnie dyskretne.
Młode i świeże, delikatne owocniki Fistulina hepatica są jadalne. Chociaż po pokrojeniu w paski wyglądają bardzo podobnie do steków wołowych, są raczej kwaśne i lekko gorzkie i wcale nie smakują jak wołowina.
Inne nazwy: Grzyb wołowy, grzyb językowy, język wołowy.
Identyfikacja grzyba
Ekologia
Saprobowy i czasami słabo pasożytniczy na drewnie dębów i innych drzew liściastych; powodujący brązową zgniliznę; jednoroczny; rośnie pojedynczo lub w małych grupach w pobliżu podstaw drzew i na pniach; lato i jesień; szeroko rozpowszechniony w Ameryce Północnej, ale znacznie bardziej powszechny na wschód od Gór Skalistych.
Kapelusz
7-20 cm średnicy; 7-14 cm głębokości; nieregularny kształt, ale często półokrągły, wachlarzowaty lub przypominający język, z klapowanym i falistym brzegiem; mokry i lepki, gdy jest świeży; drobno wyboisty; łysy; wątrobiano-czerwony, czerwono-pomarańczowy lub brązowo-czerwony.
Powierzchnia porów
Biały do bladoróżowego, z wiekiem staje się żółtawy, a ostatecznie czerwonawo-brązowy; sinobrązowy; rurki wyraźnie oddzielone, do 1.5 cm długości, okrągłe ujścia.
Trzon
Nieobecne lub szczątkowe i boczne; zabarwione jak kapelusz powyżej, poniżej białawe i pokryte powierzchnią porów; twarde.
Miąższ
Białawy, z czerwonawymi smugami; gruby; miękki; wodnisty; po wyciśnięciu wydziela czerwonawy sok.
Zapach i smak
Zapach niewyróżniający się; smak kwaśny lub kwaśny.
Cechy mikroskopowe
Zarodniki 3-4 x 2-3 µm; szeroko migdałowate do subelipsoidalnych lub sublacrymoidalnych; gładkie; hialinowe do żółtawych w KOH. Basidia 4-sterygmatyczne. Pleurocystidia nie zostały znalezione. Końce strzępek przy ujściach rurek podobne do cheilocystidium; 5-7 µm szerokości; cylindryczne do podfusiform z podostrymi wierzchołkami; gładkie; hialinowe lub złote w KOH; umiarkowanie grubościenne. System strzępek monomityczny. Obecne połączenia zaciskowe.
Gatunki podobne
Inonotus hispidus jest podobnym dużym czerwono-pomarańczowym wspornikiem z owłosioną górną powierzchnią; występuje najczęściej na martwych i umierających dębach i jabłoniach.
Taksonomia i etymologia
Opisany w 1784 r. przez Jacoba Christiana Schaeffera, który nazwał go Boletus hepaticus, ten pospolity grzyb wspornikowy otrzymał swoją obecną nazwę naukową w 1792 r. przez Williama Witheringa (1741-1749), brytyjskiego botanika najbardziej znanego z odkrycia aktywnego składnika w ziołowym środku naparstnicy, który okazał się mieć wyraźny pozytywny wpływ na osoby cierpiące na puchlinę (chorobę serca). Obecnie znamy tę substancję jako naparstnicę.
Fistulina, nazwa rodzajowa grzyba Beefsteak, oznacza "z małymi rurkami lub rurkami". To, co odróżnia grzyby Fistulina od innych poliporów, to fakt, że ściany każdej rurki są oddzielne, a nie dzielone z sąsiednimi rurkami. Specyficzna nazwa hepatica odnosi się do wątrobopodobnego wyglądu dojrzałych wsporników Beefsteak Fungus.
Grzyby z rodzaju Fistulina wyróżniają się rurkami, które są oddzielone od swoich sąsiadów. W przeciwieństwie do tego, większość innych poliporów ma rurki, które są bezpiecznie połączone.
Przepis: Tatar z Fistulina hepatica z kruszonką z prażonych orzeszków piniowych i kolendry
Składniki
1/2 szklanki pokrojonych w drobną kostkę grzybów befsztykowych
3/4 łyżki świeżego soku z cytryny
1/4 szklanki orzeszków piniowych
1.5 łyżeczek nasion kolendry
1 łyżeczka drobno pokrojonego szczypiorku cebulowego
1 łyżka liści szczawiu
kwiaty/liście bazylii, kwiaty melona, kwiaty dyni, koper włoski, inne sezonowe składniki w razie potrzeby lub jeśli pozwala na to ogród lub zbieractwo
sól, do smaku (dodać szczyptę do kruszonki z orzeszków piniowych i kolendry + szczyptę do pokrojonych w kostkę grzybów po wyjęciu z lodówki)
1 łyżka masła lub oliwy z oliwek, jeśli podsmażasz kwiaty kabaczka
Instrukcje
Pieczarki pokroić w drobną kostkę i umieścić w misce. Dodać sok z cytryny i wymieszać do równomiernego pokrycia. Przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut.
Prażyć orzeszki piniowe i nasiona kolendry ze szczyptą soli na średnim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż się uprażą (orzeszki piniowe lekko się zezłocą, a nasiona kolendry będą bardzo aromatyczne). Umieścić w tłuczku i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej na 15 minut. Po ostygnięciu zmielić na kruszonkę/pastę. (Możesz również użyć blendera, jeśli nie masz moździerza) & tłuczek.) Nałóż łyżką na talerz, aby utworzyć podłoże dla innych składników.
Wyjąć grzyby z lodówki i wymieszać z cebulą, szczypiorkiem i liśćmi szczawiu. Przełożyć do małej miski, a następnie odwrócić do góry dnem na podsypkę z orzeszków piniowych i kolendry, zachowując zaokrąglony kształt miski. Udekorować i podawać.
Przepis: Befsztyk gotowany na maśle
Składniki
450g Grzyb befsztykowy
6 szalotek
3 ząbki czosnku
Tymianek
Pieprz i sól
Masło
Instrukcje
Oczyścić i pokroić grzyby na cienkie plasterki i umieścić na patelni z drobno posiekaną szalotką i czosnkiem. Ledwo przykryć wodą i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, gdy woda nabierze czerwonego odcienia. Dodaj pieprz, sól, tymianek i dużą ilość masła i gotuj, aż płyn zredukuje się do gęstego sosu.
Po podgrzaniu i zredukowaniu sosu do gęstej, kremowej konsystencji po prostu nałóż go na kawałek tosta lub delektuj się nim samodzielnie, dobre samopoczucie w najlepszym wydaniu, prawdziwy rozgrzewacz w chłodny jesienny wieczór.
Chociaż jędrny miąższ grzyba sam w sobie nie jest gastronomicznym hitem (choć nadal jest przyjemny), smak sosu jest wspaniały.
Przepis: Pieczarka wołowa z soczewicą
Składniki
100g grzybów befsztykowych
200 g zielonej soczewicy
200 ml czerwonego wina (1 duży kieliszek)
1 litr wody
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
2 ząbki czosnku drobno posiekane
Mały pęczek tymianku
Sól i pieprz
Instrukcje
Pieczarka pokrojona w grube plastry
Zalać czerwonym winem, dodać czosnek i kilka gałązek tymianku
Pozostawić do marynowania na 30 minut
Po zamarynowaniu w rondlu z przykrywką zagotować wodę i dodać soczewicę, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut
Wlać soczewicę, grzyby i marynatę
Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut
Dodaj nieco więcej wody, jeśli sos zaczyna wydawać się suchy
Podawać posypane świeżym tymiankiem.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Lukas z Londynu, Anglia (CC BY-SA 2.0 Generic)
Zdjęcie 2 - Autor: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Zdjęcie 3 - Autor: Zdjęcia Stu (CC BY-SA 3.0 Unported)
