Ischnoderma resinosum
Co warto wiedzieć
Te jadalne grzyby można łatwo pomylić z Reishi lub innymi rodzajami grzybów leczniczych, ale można je odróżnić po ich teksturze, która jest bardzo miękka i gumowata.
Wyrastają z martwego drewna, są czerwonawe na wierzchu, a krawędzie i spód są białe, ale sino-brązowe. Miąższ jest biały, ale ciemnieje z wiekiem i ma biały odcisk zarodników.
Ischnoderma resinosum ma bardzo mięsisty, podobny do wołowiny smak, zwłaszcza jeśli pozwoli się im karmelizować w oleju lub maśle.
Miąższ młodych okazów jest początkowo miękki i soczysty. Dojrzały grzyb jest bardzo twardy i skórzasty.
Inne nazwy: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Czechy), Løv-tjæreporesvamp (Dania), Polypore fuligineux (Francja), Laubholzharzporling (Niemcy), Gyantás kérgestapló (Węgry), Sørlig tjærekjuke (norweski), Smolucha bukowa (polski), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (rosyjski), Smolokôrovka buková (słowacki), Sydlig sotticka (szwedzki).
Identyfikacja grzyba
Ekologia
Saprobowy na martwym drewnie drzew liściastych; jednoroczny; powodujący białą zgniliznę, która oddziela roczne słoje w drewnie i często pachnie anyżem; pojawiający się na niedawno powalonym drewnie i na drewnie, które leżało przez kilka lat, ale zwykle nie na dobrze zgniłym drewnie; rosnący samotnie, gromadnie lub w nakładających się skupiskach; zwykle pojawiający się jesienią; szeroko rozpowszechniony w Ameryce Północnej, ale bardziej powszechny na Środkowym Zachodzie i we wschodnich Stanach Zjednoczonych.
Ciało owocnika
Zwykle dobrze rozwinięty kapelusz, ale czasami pojawiający się wylewny-refleksyjny lub nawet resupinat.
Kapelusz
5-19 cm średnicy; 3-9 cm głębokości; nieregularny kształt wspornika, nerkowaty lub prawie półokrągły; szeroko wypukły; za młodu dość gruby i mięsisty, o delikatnie aksamitnej powierzchni ze strefami różowawo-brązowymi i brązowymi oraz grubym białawym brzegiem; w dojrzałości ciemnobrązowy, czasem ze strefami czarno-brązowymi, dość łysy, suchy i twardy.
Powierzchnia porów
Za młodu białawy, miękki, szybko brązowiejący; w dojrzałości jasnobrązowy i twardy; z 4-6 kanciastymi lub okrągłymi porami na mm; rurki o głębokości 2-8 mm.
Miąższ
Początkowo białawy do matowego różowawo-brązowego i miękki; ciemnieje do brązowego i staje się twardszy w miarę dojrzewania.
Wydruk zarodników: Biały.
Bioaktywne związki
Lektyny
Wykonano znaczną ilość pracy w celu wyjaśnienia właściwości lektyny z rozmarynu. resinosum. Lektyna (dimer dwóch identycznych podjednostek 16 kDa) jest hamowana przez monosacharyd β-galaktozyd, a w mniejszym stopniu przez fukozę i l-arabinozę (Kawagishi i Mizuno, 1988). Późniejsza modyfikacja chemiczna i badania NMR wykazały, że reszta tyrozyny znajduje się w miejscu wiązania węglowodanów lektyny (Kawagishi i Mori, 1991).
Właściwości lecznicze
Działanie przeciwnowotworowe
Polisacharydy ekstrahowane z kultury grzybni I. żywokostu i podawany dootrzewnowo białym myszom w dawce 300 mg/kg hamował wzrost mięsaka Sarcoma 180 i raka litego Ehrlicha odpowiednio o 70% i 80% (Ohtsuka i in., 1973).
Przepis: Marynowany w ziołach polipor żywiczny
Wydajność: około 1 litr
Składniki
1 funt Ischnoderma resinous, tylko bardzo młode i delikatne kawałki
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1/4 szklanki białego octu winnego
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki świeżego rozmarynu, zmielonego
1 łyżka stołowa suszonego tymianku
1 łyżka stołowa świeżego liścia bylicy, zmielonego (w razie potrzeby zastąpić szałwią)
4 liście dzikiego borówki brusznicy (w razie potrzeby zastąpić liściem laurowym)
2 łyżki stołowe soli koszernej
1 łyżka cukru
Jak gotować
Pieczarki pokroić w paski 1/4 cala i lekko naoliwić. Dopraw solą i piecz przez 30-40 minut w temperaturze 375F lub do momentu, aż grzyby będą zarumienione i lekko chrupiące. Mieszaj kilka razy podczas gotowania i nie przeciążaj patelni. Pomiędzy kawałkami grzybów powinna być niewielka przestrzeń.
W międzyczasie zmielić czosnek i wymieszać z białym octem winnym. Pozostawić czosnek do marynowania na 30 minut, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki.
Gdy grzyby będą dokładnie ugotowane (będą jędrne i przyrumienione), wymieszaj je z marynatą, gdy będą jeszcze ciepłe.
Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie zapakować do szklanego słoika i przechowywać w lodówce. Przechowywać przez kilka tygodni w lodówce.
Przepis: Rosół z grzybów Ischnoderma resinosum
Składniki
4 filiżanki posiekanych oczyszczonych grzybów ischnoderma, mniej więcej 1 cal lub mniejsze kawałki
1 świeży liść laurowy
kilka gałązek świeżego tymianku
1 ząbek czosnku w całości
5 ziaren pieprzu
1/4 jednej małej cebuli bez skórki
Kilka plasterków marchewki
8 szklanek przefiltrowanej wody
Sól koszerna do smaku
1 łyżka bezsmakowego oleju
Jak gotować
Podsmaż marchewkę z czosnkiem i cebulę na oleju, dodaj ischnodermę i podsmażaj jeszcze przez 2 minuty. Dodaj wodę i bukiet i doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 1 godzinę.
Odcedzić wywar, ostudzić, przelać do oznakowanego pojemnika z datą i przechowywać w lodówce do czasu, aż będzie potrzebny. Bulion będzie przechowywany przez co najmniej tydzień.
Przepis: Konfitura z grzybów Ischnoderma
Składniki
3 funty małych młodych Ischnoderma resinosum, tylko delikatne końce, oczyszczone i opłukane w razie potrzeby.
3 duże ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
1/4 szklanki bezsmakowego oleju do smażenia, takiego jak olej z pestek winogron lub rzepakowy
1/4 szklanki aromatycznego oleju, takiego jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej słonecznikowy z pierwszego tłoczenia lub smaczny olej na bazie orzechów, np. orzechów laskowych
Mniej więcej 1/2 łyżki soli koszernej
1 litr wody lub bulionu warzywnego
1/4 szklanki octu szampańskiego lub białego octu.
Duża gałązka twardego zioła, takiego jak tymianek lub rozmaryn. (Możesz również drobno posiekać niektóre z nich i dodać je, co nada im mocniejszy smak).)
2 świeże liście laurowe
Mała szczypta pieprzu cayenne lub płatków czerwonej papryki
Jak gotować
Na szerokiej patelni z wysokimi bokami lub nawet w garnku do zupy delikatnie podgrzej olej i pokrojony w plasterki czosnek, aż czosnek zacznie nabierać złotego koloru.
Dodaj grzyby, sól i zioła, pozwól grzybom puścić sok i powstrzymaj czosnek przed zbytnim zbrązowieniem. Wymieszać grzyby, aby pokryć je czosnkiem, ziołami i olejem, a następnie doprawić szczyptą soli.
Kontynuuj pieczarki, aż większość płynu odparuje, około 10 minut, a następnie usuń i wyrzuć zioła. Dodać bulion sądowy lub wodę.
Dodaj ocet i wybrany olej smakowy. Dusić mieszaninę przez kilka minut, a następnie spróbować płynu i w razie potrzeby posolić.
Na koniec przełóż konfiturę do pojemnika i wstaw do lodówki. Jeśli będziesz przechowywać konfiturę dłużej niż kilka tygodni, połóż folię na wierzchu konfitury, aby utrzymać grzyby pod płynem, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Pod płynem będą jednak przechowywane przez kilka miesięcy. Można również zamrozić grzyby w pojemniku lub torebce do zamrażania, wraz z płynem.
Przepis: Ischnoderma resinosum Jerky
Składniki
1 lb Ischnoderma resinosum (żywiczny polipor) miękkie części
½ szklanki wody
½ szklanki sosu sojowego
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżeczka czosnku w proszku
½ łyżki czarnego pieprzu
1 szczypta pieprzu Cayenne
Jak gotować
Pokroić Ischnoderma resinosum w paski i wymieszać w marynacie przez pół godziny.
Umieścić grzyby i marynatę w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Odcedzić grzyby z marynaty i umieścić w suszarce w temperaturze 120-130°F na 6-12 godzin, aż wyschną i staną się skórzaste. Czas będzie się różnił w zależności od grubości i wielkości kawałków, więc sprawdzaj go często.
Przechowywać w szczelnym słoiku lub opakowaniu próżniowym.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
Zdjęcie 4 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 5 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
