Stropharia rugosoannulata

Co warto wiedzieć

Stropharia rugosoannulata to piękny grzyb jadalny, który łatwo rozpoznać po tym, że preferuje zrębki i inne miejskie siedliska. Znany również jako grzyb winny, identyfikacja obejmuje świeże kapelusze w kolorze od czerwonego do czerwonawo-brązowego, które często blakną do żółtawo-brązowego. Czerwono-winne zabarwienie kapeluszy szybko blaknie do brązowego, a ostatecznie prawie białego przy suchej pogodzie. Skrzela są początkowo białawe do jasnoszarych, a w dojrzałym wieku stają się fioletowo-szare do fioletowo-czarnych. Występuje w Europie, Ameryce Północnej, Japonii, Chinach, Australii, Nowej Zelandii, Kolumbii i Argentynie.

Badanie z 2006 roku, opublikowane w czasopiśmie Applied and Environmental Microbiology, wykazało, że Stropharia rugosoannulata może atakować nicienia Panagrellus redivivus. Grzyb wytwarza unikalne kolczaste komórki zwane akantocytami, które mogą unieruchamiać i trawić nicienie.

W książce Paula Stametsa Mycelium Running, badanie przeprowadzone przez Christiane Pischl wykazało, że grzyb S. rugosoannulat jest doskonałym towarzyszem kukurydzy w ogrodzie. Grzyb ten ma również europejską historię uprawy z kukurydzą.

Nielegalna jest uprawa lub sprzedaż gatunków Stropharia, w tym S. rugosoannulat, do spożycia przez ludzi w amerykańskim stanie Luizjana.

Inne nazwy: Garden Giant, Wine-cap, Burgundy-cap, Wine-cap Stropharia, Wine-red Stropharia, King Stropharia, Blauwplaat stropharia (Holandia), Riesenträuschling (Niemcy), Saketsubatake (Japonia), Límcovka vrásčitoprstenná (Czechy).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   4-15 cm; początkowo wypukły, staje się szeroko wypukły do prawie płaskiego; lepki, gdy jest świeży, ale wkrótce błyszczący i suchy; łysy; winno-czerwony do czerwonawo-brązowego, blaknący do żółtawo-brązowego lub żółtawego; czasami pojawiają się pęknięcia w starszym wieku; brzeg czasami obwieszony poszarpanymi resztkami częściowego welonu.

2. Skrzela

   Przymocowany do łodygi; blisko lub prawie stłoczony; częste krótkie skrzela; początkowo białawy do bladoszarego, staje się purpurowoszary do purpurowo-czarnego.

3. Trzon

   8-16 cm długości; 1-2 cm grubości; równy lub z rozszerzoną podstawą; suchy; łysy lub drobno owłosiony; biały, z wiekiem przebarwiający się na żółtawy do brązowawego; zwykle z grubym, białym do żółtawego pierścieniem, który jest drobno rowkowany na górnej powierzchni (i często zaczerniony przez zarodniki) i promieniście podzielony lub "zębaty" na spodniej stronie; podstawa z białymi nitkami grzybni.

4. Miąższ

   Biały; jędrny; niezmienny po przekrojeniu.

5. Nadruk zarodników

   Ciemnofioletowo-brązowy do fioletowo-czarnego.

6. Reakcje chemiczne

   KOH na powierzchni kapelusza oliwkowozielony.

7. Siedlisko

   Saprobowy; rośnie rozproszony lub gromadnie (czasami w skupiskach); zwykle spotykany na zrębkach, w ogrodach i na innych obszarach uprawnych, ale czasami zbierany wzdłuż koryt strumieni, gdzie wystąpiły wiosenne powodzie; od wiosny do jesieni; w Ameryce Północnej szeroko rozpowszechniony i dość powszechny na wschód od Wielkich Równin, a czasami zgłaszany w Waszyngtonie i Kolumbii Brytyjskiej.

8. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 11-15 x 7-9 µm; elipsoidalne, z jednym końcem lekko ściętym dla dużych porów o średnicy 1-2 µm; gładkie; grubościenne; żółto-brązowe w KOH. Basidia 4-sterygmatyczne. Cheilocystidia dimorficzne: albo 25-45 x 7.5-15 µm, wrzecionowato-komorowate, często przechodzące w prostaty, cienkościenne, gładkie, szkliste w KOH, często, ale nie zawsze rozwijające kuliste, załamujące się inkluzje i stające się chrysocystidiami - lub 35-50 x 12.5-15 µm, szeroko cylindryczne do subutriform, cienkościenne, gładkie (leptocystidia). Pleurocystidia podobne do chryso-cheilocystidiów. Pileipellis to lekko zżelowana kutikula z elementami o szerokości 5-15 µm; elementy gładkie, szkliste do oranżowobrązowych w KOH; komórki końcowe cylindryczne z zaokrąglonymi wierzchołkami.

Teraz już wiesz, jak identyfikować grzyby w terenie.

Podobne gatunki

Nie ma trujących podobieństw do grzybów kapeluszowych. Przed spożyciem należy jednak zawsze zasięgnąć porady lokalnego eksperta.

1. Stropharia hornemannii

   Rośnie na pniakach sosnowych. Jest to grzyb z północnej Europy, a w Wielkiej Brytanii występuje tylko w Szkocji. Pine Roundhead nie ma rugose (pomarszczonego) pierścienia łodygi.

2. Cortinarius praestans

   Wystarczy rzut oka na pierścień łodygi, aby uniknąć tego potencjalnego problemu.

Uprawa

Inokulacja

Należy zebrać kilka warstw materiałów organicznych i ułożyć je warstwami, aby stworzyć optymalne warunki. Materiały:

1. Nieco świeże (mające mniej niż rok) wióry drzewne mieszanych gatunków, przy czym nie więcej niż 50% składu stanowią gatunki iglaste (drzewa z igłami) około dwóch taczek LUB bela świeżej słomy

2. 5 galonowe wiadro trocin lub wiórów

3. 5 galonowe wiadro gotowego kompostu (opcjonalnie)

4. Sproszkowana ikra od producenta

Lokalizacja

Stropharia toleruje szeroki zakres warunków oświetleniowych, ale wydaje się, że najlepiej rośnie w częściowym lub pełnym słońcu lub w "cieniu ogrodowym", gdzie może rosnąć w cieniu rzucanym przez rośliny w pełnym słońcu. Owocnikowanie i dojrzewanie grzybów może nastąpić dość szybko, dlatego zaleca się zaszczepianie grządek, które są często odwiedzane. NIE zaszczepiaj obszarów ogrodowych, które są uprawiane, zamiast tego wybierz stałe rabaty roślin jadalnych lub ozdobnych.

Procedura

1. Odmierz miejsce o powierzchni około 16 stóp kwadratowych. Jest to w przybliżeniu ilość, którą zaszczepi 5 funtowy worek ikry; możesz zaszczepić jedną ciągłą sekcję lub wiele mniejszych obszarów; upewnij się, że żadna inokulacja nie jest mniejsza niż 4 stopy kwadratowe lub ćwierć worka ikry.

2. Inokulacja może nastąpić już w kwietniu lub dopiero we wrześniu, przy czym wiosna jest preferowanym okresem, ponieważ często skutkuje owocowaniem w tym samym sezonie.

3. Aby zaszczepić, usuń materię organiczną aż do "gołej ziemi". Dodaj około 1/2" trocin lub wiórów drewnianych i rozprowadź równomiernie. Ułóż ikrę na wierzchu, rozbijając ją na drobne cząstki, jednocześnie pozostawiając kilka kawałków w podłożu. Na wierzchu należy ułożyć około 4-calową warstwę zrębków lub słomy. Dokładnie namocz podłoże wodą.

Konserwacja

Stropharia wymagają niewielkiej konserwacji i mogą żyć i owocować przez wiele lat. W suchych porach roku podlewaj płaty, tak jak w ogrodzie. Najlepiej jest dodać 2 - 4" świeżych zrębków lub słomy jesienią, aby zapewnić świeży surowiec i chronić grzybnię przed szkodliwymi mrozami. Po skolonizowaniu obszaru przez jeden pełny sezon, grzybnia może zostać podzielona na kilka kawałków i rozprzestrzenić się na inne obszary ogrodu.

Zbiór

Ważne jest, aby prawidłowo zidentyfikować grzyby Stropharia przed zbiorem, ponieważ wiele grzybów może wyłonić się z mulczowanych grządek ogrodowych.

Stropharia jest dość łatwa do zidentyfikowania dzięki następującym cechom:

1. Czerwonawo-brązowy kapelusz, który zmienia się z ciemnego na jasny w miarę dojrzewania grzyba - skrzela, które zaczynają się od jasnej czerni i stają się ciemniejsze w miarę dojrzewania grzyba

2. Pierścień "korony królewskiej" wokół łodygi

3. Łodyga jest włóknista i pełna kieszeni powietrznych

4. Brak zauważalnego wybrzuszenia w miejscu styku grzyba z podłożem

Taksonomia i etymologia

W 1922 roku amerykański botanik William Alphonso Murrill opisał ten gatunek i nadał mu nazwę Stropharia rugosoannulata. Nazwa rodzaju Stropharia pochodzi od greckiego słowa "strophos", które oznacza "pas" i jest odniesieniem do pierścieni trzonu grzyba.

Przedrostek rugoso- odnosi się do czegoś pomarszczonego lub pomarszczonego, a przyrostek -annulata oznacza posiadanie pierścienia. Prowadzi to do specyficznego epitetu rugosoannulata, który odnosi się do promieniście pomarszczonych pierścieni grzybów.

Synonimy i odmiany

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, s. 336

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) f. ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Mycological Flora of Japan, 2(5), p. 337

• Naematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito (1959)

• Nematoloma ferrei (Bresa).) Singer, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), s. 104

• Stropharia rugosoannulata f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. rugosoannulata

Przepis: Ciasto ziemniaczano-grzybowe

Składniki:

1. 600 g stropharia

2. 6 łyżek. oliwa z oliwek

3. 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

4. 2 łyżki. drobno posiekana dymka

5. 1 mała czerwona papryczka chili, drobno posiekana

6. 2 łyżki. drobno posiekany liść kolendry

7. sól i pieprz do smaku

Na ciasto ziemniaczane:

1. 1 kg woskowych ziemniaków, obranych i startych na tarce

2. 50 g świeżego korzenia imbiru, pokrojonego w drobną kostkę

3. 1 duża cebula, drobno posiekana

4. 2 jajka

5. 2 łyżki. kwiat

6. olej roślinny do smażenia

7. 2 łyżki. sok z cytryny

Jak gotować

1. Oczyścić grzyby i pokroić duże na kawałki.

2. Obierz i drobno zetrzyj ziemniaki. Wycisnąć jak najwięcej wilgoci. Wymieszać cebulę, zioła i jajko. Dodaj tyle mąki, aby mieszanina była spójna, ale nie za sucha. Podzielić na 4 porcje. Rozgrzej odrobinę oleju na patelni o średnicy 20 cm. Umieść porcję ziemniaków na patelni. Spłaszcz masę, aby uformować płaski placek. Smażyć na średnim ogniu, aż spód się zrumieni. Obrócić płaski placek za pomocą dużego talerza i usmażyć z drugiej strony, aż będzie brązowy i chrupiący. Trzymać w cieple podczas pieczenia pozostałych trzech placków.

3. W międzyczasie smaż grzyby na oliwie z oliwek na innej patelni przez 5 minut. Dodaj czosnek, dymkę, papryczkę chili i połowę kolendry. Mieszaj wszystko przez kilka minut i dodaj sól i pieprz.

4. Tuż przed podaniem skropić ciasto sokiem z cytryny, posypać grzybami i pozostałą kolendrą.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Kintaiyo (CC BY 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: apa3a (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 4 - Autor: Ann B. (Ann F. Berger) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 5 - Autor: Jack Smith (Grzyb) (CC BY-SA 3.0 Unported)