Russula virescens
Wat je moet weten
Russula virescens gekenmerkt door de groene kleur van de hoed, de sporen zonder amyloïde inkeping, en lange en smalle basidia. De naam komt van het Latijnse "virésco" - ik word groen, groenachtig, vergroenend.
Deze paddenstoel is een makkelijk te determineren schimmel. Gekenmerkt door het altijd droge oppervlak van de dop, fluweelachtig. De dikke spleten in het midden van de hoed, breder en grover naar de rand toe. De kleur bestaat uit gemengde tinten groen, aqua, groenblauw en blauw. De stengel, robuust maar broos, soms krom.
Russula virescens gevonden onder kastanjes en ander hardhout in Europa (de soort werd oorspronkelijk genoemd in Duitsland) en Noord-Amerika.
Dit is een uitgelezen eetbare paddenstoel. Kan ook rauw gegeten worden, in een salade.
Andere namen: Groene krakende russula, gewatteerde groene russula, gekraakte krielgors, Palomet (Frans), Gefelderter Grüntäubling (Duits), Gorro verde (Spaans).
Paddenstoel Identificatie
Kap
Gebarsten, grasgroen oppervlak, bleker naar de rand toe en met groene vlekken op een zeer lichtgroene of witachtige achtergrond waardoor een 'quilted' of 'crazy paving' effect ontstaat, maken dit een opvallende brosse kieuwzwam - iets van een zeldzaamheid! Met de jaren vervaagt de groene kleur van het centrum naar een doffe bruinachtige tint.
De hoed schilfert 1/2 naar het midden; convex, alleen in het midden afplattend, soms met een lichte inzinking; vettig als hij vochtig is; rand soms licht gegroefd; 4 tot 10 cm diameter.
Lamellen
Crèmewit, donkerder wordend naarmate de paddenstoel ouder wordt; licht gebogen, aaneengesloten; dicht opeengepakt; met enkele tussenvezels.
Steel
Wit of crèmekleurig, bruin naarmate hij ouder wordt; cilindrisch, soms lichtjes spoelvormig, of taps toelopend aan de basis; 4 tot 8 cm lang, 1.5 tot 4 cm dia.
Sporen
Crème sporenprint. Breed ellipsvormig tot eivormig, 7-9 x 5.5-7 µm; versierd met kleine wratten tot 0.5µm hoog; een paar wratten zijn verbonden met fijne lijntjes maar vormen geen netwerk.
In loofbossen van augustus tot oktober, vooral onder beuken, eiken en tamme kastanjes. Net als andere leden van de Russulaceae is Russula virescens een ectomycorrhizapaddenstoel.
Gelijksoortige soorten
Russula aeruginea de Green Brittlegill, is meestal kleiner maar verder enigszins vergelijkbaar en komt in dezelfde soort habitat voor; zijn kap barst echter niet.
Medicinale eigenschappen
Bloedlipidenregulatie/hypocholesterolemische effecten
Een Chinees onderzoek suggereert dat R. virescens heeft gunstige effecten op de regulering van bloedlipiden. Ratten kregen hoge (600 mg/kg/dag) en lage (300 mg/kg/dag) doses R. virescens via maagperfusie gedurende 30 dagen had significant (P<0.05) lagere niveaus van totaal cholesterol, totaal low-density lipoproteïne cholesterol en triglyceriden dan in de hyperlipidemie controlegroep (Wang et al., 2005).
Antioxidante effecten
Het Chinese onderzoek hierboven toonde ook aan dat ratten die hoge en lage doses van de paddenstoel kregen lagere serum- en leverwaarden malondialdehyde (een biomarker die gebruikt wordt om oxidatieve stress te meten) hadden en verhoogde waarden van het enzym superoxide dismutase (Wang et al., 2005).
Antitumor effecten
Polysachariden geëxtraheerd uit de myceliumcultuur van R. virescens en intraperitoneaal toegediend aan witte muizen in een dosering van 300 mg/kg remde de groei van zowel Sarcoma 180 als Ehrlich solide kankers met 70% (Ohtsuka et al., 1973).
Russula virescens Opmerkingen bij het koken
Russula virescens is een van de fijnste eetbare brosse stekelzwammen; hij heeft een nootachtige smaak die merkbaar wordt versterkt door het droogproces. Dit zijn veelzijdige paddenstoelen; door hun stevige textuur en fijne smaak zijn ze ideaal om te sauteren, grillen of bakken met uien, maar ze zijn ook erg lekker in omeletten, soepen en stoofschotels.
Als de hoeden rijp genoeg zijn om de kenmerkende quilting te tonen die met deze soort wordt geassocieerd, is het moeilijk om deze paddenstoel met een andere bospaddenstoel te verwarren.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Dieter Gewalt (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 2 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Algemeen)
Foto 3 - Auteur: zaca (CC BY-SA 3.0 Niet ingevoerd)
Foto 4 - Auteur: Szabi237 (CC BY 3.0 Niet toegestaan)
