Morchella deliciosa
Wat je moet weten
Morchella deliciosa is een soort eetbare schimmel in de familie Morchellaceae. Hij werd voor het eerst wetenschappelijk beschreven door Elias Magnus Fries in 1822. Het is een Europese soort, hoewel de naam abusievelijk is toegepast op morfologisch vergelijkbare Noord-Amerikaanse morilles.
Deze morielje komt veel voor in Europa waar het middelgrote vruchtlichamen produceert onder dennen, sparren, ceders, eiken en essen van februari tot mei in de vlakte en soms tot september in de bergen.
Paddenstoel identificatie
Vruchtlichamen
Vrij klein, heeft een hoogte van 3-6 (8) cm en een diameter van 2.5-3 (4) cm, is eivormig tot eivormig-conisch, met een gerimpeld oppervlak en geperforeerd door diepe alveoli, onregelmatig van verschillende grootte, aanvankelijk smal, dan langwerpig en golvend, gescheiden door dikke en zeer fijn behaarde richels die donkerder worden op oudere leeftijd. De rand is onregelmatig en begroeid met de voet. De spons is snel leeg van binnen (met een enkele holte), de wanden zijn pluizig. De kleur is aanvankelijk min of meer grijs, maar verschilt dan in rijpheid, afhankelijk van de variatie, tussen lichtrood vlees en loodbruin, ouder wordend tot de bijna bruinzwarte vorm van livido-alutacea.
Stam
3-5 (7) cm en een dikte van 1.3-2 (2.5) cm, wordt gevormd iets onregelmatig cilindrisch als verdikt aan de basis, vrij solide, ook met een enkele holte, vlokkerig of korrelig. De kleur is vuilwit.
Vlees
Is altijd wit, wasachtig en zeer breekbaar, met een heerlijke smaak en een aangename, zwakke paddenstoelgeur.
Microscopische Kenmerken
Het heeft ellipsvormige sporen, glad en hyalien (doorschijnend), zeer zwaar, met een grootte van (17) 20-26 x 13-16 micron, en zijn geel-oker gekleurd.
Chemische reacties
Veranderen niet van kleur na toevoeging van chemische reagentia.
Morchella deliciosa kooknotities
Deze morieljes kunnen worden bereid als ciulama, met groenten, maar niet met andere paddenstoelen (vanwege de specifieke smaak en geur) of als saus, geserveerd met wit vlees (kip, kalkoen, duif, kalfsvlees). Het is ook geschikt met varkensvlees, kalfsvlees, rivierkreeftjes, mosselen, slakken of als bladerdeeg met ham of in een taart (bijvoorbeeld "queen-style", met kalfsvlees of kip). Door zijn kleine formaat kan deze sponszwam niet gebakken worden zoals schnitzel of gevuld worden met vlees.
Gedroogd en bereid na inweken, krijgen de sponzen een intensere smaak en geur (gebruik ook het inweekwater dat door een zeef is gefilterd).
Het is niet aan te raden om de stengel te gebruiken, omdat deze na weken gomachtig wordt.
Synoniemen
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: algarsal (CC BY 4.0)
Foto 2 - Auteur: sarahfaulwetter (Publiek domein)
