Sparassis crispa

Wat je moet weten

Sparassis crispa is een parasitaire schimmel met een groot, eetbaar, okergeel vruchtlichaam dat lijkt op een badspons of hersenen. Hij groeit aan de voet van naaldbomen en komt voor in Azië, Noord-Amerika, Noord-Afrika en Europa. De schimmel kan intense bruinrot veroorzaken in bomen die hij infecteert, maar hij kan ook op dode stronken leven en nieuwe planten aantasten. S. crispa wordt gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde vanwege zijn farmacologische activiteit. Het geslacht Sparassis kent ten minste 8 verschillende clades die meestal verschillen in morfologische kenmerken, maar ook kunnen verschillen in cellulaire kenmerken zoals de aan- of afwezigheid van klemverbindingen.

Deze paddenstoel is heerlijk en kan tot 10 kg wegen. Hij moet geplukt worden als hij nog wit is, omdat hij indigestie kan veroorzaken als hij geel wordt. Het kan echter gedroogd en geconserveerd worden met alle voedingsstoffen intact. De bloemkoolzwam heeft een zoete, milde smaak die goed samengaat met rood vlees en heerlijk is in soepen en stoofpotten. Om ze te koken, sauteer ze in olijfolie met een beetje boter of ghee toegevoegd voor de smaak. Hij kan ook gebakken of gefrituurd worden en gebruikt worden als basis voor een heerlijke Bloemkoolzwam!) Kaas. De Wood Cauliflower fungus is goed te drogen en kan een week of langer vers bewaard worden in de koelkast. Om de zwam schoon te maken, dompel je hem kort onder in kokend water of snijd je hem in plakjes en leg je hem in water om vuil te verwijderen. Eenmaal bereid is de krulhaan stevig en smakelijk.

Bloemkool-extract wordt gebruikt in huidverzorgingsproducten voor beschadigde, futloze en verouderde huid. Het heeft gezonde voedingsstoffen en ontstekingsremmende eigenschappen die kunnen beschermen tegen verschillende ziekten, waaronder kanker, hartproblemen en hersenziekten.

Andere namen: Bloemkoolzwam, Duits (Krause Glucke, Fette Henne, Bärenschädel), Nederland (Grote sponszwam), Frankrijk (Clavaire crépue), Tsjechië (Kotrč kadeřavý).

Paddenstoelen herkennen

1. Vruchtlichamen

   De vruchtlichamen zijn 1.97 tot 7.5 tot 20 cm hoog, 3.94 tot 15.10 tot 40 cm in diameter en weegt 6-10 kg. Ze zijn bossig, vertakt en lijken uiterlijk op bloemkool, met kleuren variërend van crème, lichtgeel en okergeel tot bruinig naarmate ze ouder worden. De vruchtlichamen bestaan uit takken of sprieten.

2. Takken

   De takken zijn dun, afgeplat, bladvormig, gedraaid en hebben een gekrulde getande rand.

3. Hymenofoor

   De hymenophoor is glad of ruw, wasachtig en bevindt zich op het oppervlak van de takken.

4. Stam

   De steel is 3.54 tot 5.9 tot 13 cm hoog en 0.79 tot 1.2 tot 5 cm in diameter. Hij is centraal en onopvallend omdat hij diep in het substraat ligt. De stengel is knolvormig, aanvankelijk witachtig of gelig, en wordt later bruinachtig of zwart.

5. Vlees

   Het vlees is dicht, wit en verandert niet van kleur als het wordt doorgesneden. Hij heeft een aangename geur.

6. Sporen

   De sporen zijn 5-7.5 * 3-5 μm, elliptisch van vorm, met een glad oppervlak en met druppels olie. Ze zijn kleurloos of gelig.

7. Sporenafdruk

   De sporenprint is witachtig, gelig of okerkleurig.

8. Habitat

   Deze paddenstoel groeit van augustus tot eind september in naaldbossen, op de wortels of aan de basis van levende en dode stammen, en op de stronken van naaldbomen zoals dennen, sparren en sparren, maar zelden. Deze soort komt meestal voor in Azië, Noord-Amerika, Noord-Afrika en Europa. Hij kan roodrot van hout veroorzaken.

Gelijksoortige soorten

1. Grifola frondosa

   Komt vaak voor aan de voet van eikenbomen en neemt ook een bloemkoolachtige vorm aan. De waaiervormige segmenten hebben echter poriën aan de onderkant en zijn grijsbruin gekleurd.

2. Sparassis spathulata

   Het is een minder vaak voorkomende paddenstoel in Groot-Brittannië en Ierland. De vruchtlichamen lijken op die van Sparassis crispa, maar de bladeren zijn meestal recht en rechtopstaand, vergelijkbaar met een spatel.

Voordelen voor de gezondheid

1. Antitumor

2. Anti-angiogeen

3. Antimetastatisch

4. Antimicrobieel

5. Antiviraal

6. Antioxidant

7. Antihypertensivum

8. Antidiabetische en anti-allergische activiteiten

Deze schimmel staat bekend om zijn productie van gezondheidsbevorderende verbindingen zoals β-glucaan, schimmelwerende verbindingen zoals sparassol, methyl-2, 4-dihydroxy-6-methylbenzoaat en methyl-dihydroxymethoxy-methylbenzoaat, ergosterolperoxiden en benzoaatderivaten die kunnen worden gebruikt voor de behandeling van menselijke ziekten zoals diabetes, wondgenezing, maar ook het immuunsysteem, cytokine-inductie en kanker.

Daarnaast kunnen stoffen zoals schimmelwerende en fenolische verbindingen worden gebruikt als antioxidant of schimmelwerend middel.

Taxonomie en etymologie

Sparassis crispa werd voor het eerst ontdekt door de botanicus en priester Franz Xaver Freiherr von Wulfen in de Oostenrijkse Alpen. De naam werd later goedgekeurd door de beroemde mycoloog Elias Magnus Fries in 1921 en wordt sindsdien gebruikt. De naam Sparassis komt van een Grieks woord dat "scheuren" betekent, wat verwijst naar de manier waarop de bladeren van de paddenstoel eruitzien alsof ze onregelmatig gescheurd zijn. Het woord crispa betekent "fijn gegolfd of gekruld" en verwijst niet naar de broosheid van de paddenstoel, maar eerder naar het feit dat de bladeren buigzaam zijn en een textuur hebben die lijkt op kraakbeen.

Synoniemen

• Clavaria crispa Wulfen, 1781

• Elvela ramosa Schaeff., 1774

• Helvella ramosa Schaeff., 1774

• Manina crispa Scop. (1772)

• Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, 1891

• Merisma crispum (Wulfen) Ehrenb., 1818

• Sparassis crispa (Wulfen) Fr. (1821) var. crispa

• Sparassis radicata Weir, 1917

Sparassis crispa Video

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 2 - Auteur: Jeremy (CC BY 4).0 International)

Foto 3 - Auteur: Grzegorz Grzejszczak (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Auteur: Cilla Moerman (CC BY 4.0 Internationaal)

Foto 5 - Auteur: mangoblatt (Publiek domein)