Grifola frondosa

Wat je moet weten

Grifola frondosa is een paddenstoel die jarenlang op dezelfde plek groeit, net als de zwavelplankzwam. Hij groeit meestal in het noordoosten van de Verenigde Staten, maar kan ook gevonden worden tot in Idaho. Het vruchtlichaam kan zo groot worden als 100 cm (40 in), zelden tot 150 cm (60 in), en bestaat uit meerdere grijsbruine hoedjes die vaak gekruld of lepelvormig zijn met golvende randen. De steel is melkwit en heeft een vertakte structuur die taai wordt naarmate de paddenstoel rijpt. In Japan kan de maitake meer dan 45 kg worden. De hoeden hebben ongeveer één tot drie poriën per millimeter, waarbij de buisjes zelden dieper zijn dan 3 mm.

Om de "Hen of the Woods" paddenstoel te oogsten is een groot mes nodig om de dikke steel af te snijden en de onderste bladeren af te snijden. Een vouwbaar fileermes van 5 inch is voldoende. De onderste, met vuil bedekte bladeren moeten worden weggegooid. De paddenstoel moet goed schoongemaakt worden, vooral rond het punt waar de hoed overgaat in de steel, waar vaak gruis zit. Het is het beste om de paddenstoel te oogsten als hij jong en zacht is met bijna gesloten poriën, want hij is over zijn hoogtepunt heen als de poriën wijder en hoekig worden.

Het boskind is een heerlijke paddenstoel met een wilde en bosachtige smaak. Hij kan op veel manieren worden gekookt en gebruikt in verschillende gerechten zoals pasta's, roerbakgerechten en meer. Hij is over het algemeen veilig om te eten, maar sommige mensen kunnen allergisch reageren. Je kunt het invriezen of drogen om het lang te bewaren. Wanneer je verse hen of the woods bewaart, vermijd dan plastic zakken of gesloten containers en gebruik in plaats daarvan papieren zakken of waspapier.

Andere namen: Boskat, Ramskop, Schapenkop, Maitake, Duits (Klapperschwamm).

Paddenstoel identificatie

1. Vruchtlichamen

   Het vruchtlichaam is 5.9 tot 15.15 tot 40 cm breed en 10 tot 30 cm hoog.94 tot 11.81 inch (10 tot 30 cm) hoog, bestaande uit meerdere hoeden in een rozet, die een vertakte, stengelachtige structuur delen.

2. Individuele hoeden

   De afzonderlijke dopjes zijn 1.18 tot 5.3-14 cm in doorsnee, min of meer waaiervormig of deltoïdaal, en donker- tot lichtgrijsbruin (vaak met vage concentrische zones). Ze zijn geel door ouderdom en zijn fijn fluweelachtig of kaal, met golvende randen.

3. Porieoppervlak

   Het poriënoppervlak loopt langs de stam, vaak bijna tot aan de basis. De plant is lavendelkleurig grijs als ze jong is, wordt wit en verkleurt geelachtig naarmate ze ouder wordt. Hij kneust niet en heeft 1-3 hoekige tot sleufachtige of bijna tandachtige poriën per mm, met buizen van 1-3 mm diep.

4. Stam

   De stengelstructuur is vertakt, witachtig en taai, vaak uit het midden.

5. Vlees

   Het vruchtvlees is stevig, wit en onveranderlijk bij het snijden.

6. Geur en smaak

   De geur en smaak zijn mild en aangenaam.

7. Sporenafdruk

   Wit.

8. Habitat

   Deze schimmel is zwak parasitair op levende eiken en ander hardhout en saprobisch op rottend hout. Het veroorzaakt een witte kontrot en kan vruchtdragend gevonden worden aan de voet van bomen. Komt de volgende jaren vaak terug op dezelfde plaats en is wijd verspreid ten oosten van de Rocky Mountains, maar zeldzaam in het westen. Wordt meestal gevonden in de late zomer tot vroege herfst. De plant komt oorspronkelijk uit China, Europa en Noord-Amerika.

9. Chemische reacties

   KOH is negatief op het vlees en oppervlakken, en ijzerzouten zijn negatief op de hoed en het vlees.

10. Microscopische kenmerken

    De sporen zijn 4-6 x 3-4 µm, ellipsoïd, glad, hyalien in KOH, vaak met één grote oliedruppel, en inamyloïd. De basidia zijn 25-30 x 6-8 µm, kegelvormig en 4-sterigmate. Hymeniale cystidiën worden niet gevonden. Het hyfenstelsel is dimitisch en klemverbindingen zijn aanwezig op generatieve hyfen maar afwezig op skelethyfen.

Gelijksoortige soorten

1. Meripilus giganteus

   Groeit in een rozetpatroon aan de voet van eiken, voornamelijk met waaier- tot lepelvormige hoedjes of blaadjes. De hoeden van Meripilus giganteus verkleuren meestal zwart bij het hanteren, terwijl de hoeden van hen of the woods niet verkleuren. Dit kenmerk kan gebruikt worden om de twee soorten te onderscheiden.

2. Polyporus umbellatus

   Groeit uit een ondergrondse knolachtige sclerotium ongeveer zo groot als een aardappel.

Voordelen voor de gezondheid

1. Immuunversterkend

   Onderzoeken hebben aangetoond dat het aanvullen van Maitake het immuunsysteem kan helpen versterken. Dit lijkt een vrij algemene eigenschap te zijn onder medicinale paddenstoelen, inclusief Maitake. Wie wil er nu niet minder vaak ziek worden??!

2. Hypotensief

   Dit betekent dat je je bloeddruk kunt verlagen door Maitake in je dagelijkse routine op te nemen! Van deze paddenstoel is aangetoond dat hij de bloeddruk verlaagt bij mensen met hoge bloeddruk die hem regelmatig eten.

3. Hypoglycemisch

   Maitake verlaagt niet alleen je bloeddruk, maar kan zelfs je bloedsuiker verlagen! Een uitstekende 1-2 stoot voor mensen die te maken hebben met een stijgende bloeddruk en diabetes, aandoeningen die vaak hand in hand gaan. Het toevoegen van wat Maitake kan stijgende doses medicijnen tegenhouden en bijdragen aan minder bijwerkingen.

4. Reguleert cholesterol

   Regelmatige inname van Maitake verhoogt het HDL-cholesterol (het goede) en verlaagt het LDL-cholesterol (het slechte). Interessant genoeg wordt gespeculeerd dat het dit indirect doet, door een gunstig effect op de darmmicrobiota. De darmmicrobiota is een term die wordt gebruikt om alle bacteriën te beschrijven die deel uitmaken van het spijsverteringsstelsel. Er wordt de laatste tijd veel onderzoek naar gedaan en we ontdekken steeds meer over hoe het tevreden houden van onze microbiota ons lichaam gelukkig houdt. Nog een punt voor Maitake!

5. Anti-tumor eigenschappen

   Het is aangetoond dat het toedienen van Maitake de vorming van tumoren een halt toeroept. Veel onderzoek op dit gebied is momenteel gericht op borstkanker, waarbij deze paddenstoel het meest lijkt te helpen. Interessant genoeg lijken de anti-tumor eigenschappen van deze paddenstoel vernietigd te worden wanneer hitte wordt toegevoegd. Dus als dit het voordeel is waar je naar op zoek bent, zorg er dan voor dat je deze paddenstoel niet mengt met koffie of thee!

6. Helpt kwik uit het lichaam te verwijderen

   Kwik is een zwaar metaal dat vroeger in thermometers werd gebruikt voordat we ontdekten hoe giftig het is. De meest voorkomende bronnen van kwik die mensen tegenkomen komen uit de zee, in de vorm van grote vissoorten die we consumeren, zoals tonijn. Verhoogde kwikgehaltes in het lichaam kunnen symptomen veroorzaken als angst, prikkelbaarheid, gevoelloosheid, geheugenproblemen, depressie en beven. Gelukkig kan het opnemen van Maitake in je dieet helpen om deze ophoping te verminderen en je een gelukkiger en gezonder leven te laten leiden!

Hoe kweek je Grifola frondosa

Het kweken van Grifola frondosa, of Maitake, kan een lonende en bevredigende ervaring zijn. Hier is een stap-voor-stap handleiding over hoe je deze paddenstoel thuis kunt kweken:

1. Het broed verkrijgen

   Grifola frondosa broed kan online worden gekocht bij een gerenommeerde leverancier of bij een plaatselijke paddenstoelenkwekerij. Je kunt ook zelf broed maken door gesteriliseerde rogge- of tarwebessen te enten met sporen van een volwassen paddenstoel.

2. Kies een groeimedium

   Grifola frondosa kan op verschillende substraten worden gekweekt, zoals zaagsel, hardhoutsnippers of stro. Hardhout zaagsel is een gebruikelijke keuze voor thuiskwekers.

3. Steriliseer het groeimedium

   Als je eenmaal je groeimedium hebt gekozen, moet het worden gesteriliseerd om besmetting te voorkomen. Dit kan gedaan worden door het substraat onder druk te koken of te bakken in de oven.

4. Inoculeer het substraat

   Nadat het substraat is afgekoeld, meng je het broed van Grifola frondosa erdoor. Het broed kan gelijkmatig over het substraat worden verspreid of er bovenop worden gelegd.

5. Incubeer het broed

   Het geënte substraat moet worden bewaard in een steriele omgeving met een constante temperatuur en vochtigheid. Dit kan worden bereikt door een kweektent of een cleanroom te gebruiken. Het mycelium zal het substraat de komende weken beginnen te koloniseren.

6. Overbrengen naar vruchtdragende bakjes

   Zodra het mycelium het substraat volledig heeft gekoloniseerd, kan het worden overgebracht naar vruchtdragende containers zoals plastic zakken of emmers. Prik kleine gaatjes in de bak voor luchtuitwisseling.

7. Fruitvorming opwekken

   Om vruchtvorming op te wekken, moet het substraat worden blootgesteld aan koelere temperaturen (ongeveer 60-65°F) en een hogere luchtvochtigheid (meer dan 80%). Dit kan worden bereikt door de bakken regelmatig te besproeien of een luchtbevochtiger te gebruiken.

8. Oogst de paddenstoelen

   Grifola frondosa paddenstoelen beginnen te groeien binnen een paar weken na het induceren van de vruchtvorming. Zodra ze volwassen zijn, oogst je ze door ze aan de basis af te snijden met een schoon mes.

9. Herhaal het proces

   Grifola frondosa kan in cycli worden gekweekt, wat betekent dat je hetzelfde substraat meerdere keren kunt hergebruiken om extra gewassen te produceren.

Het kweken van Grifola frondosa kan een leuke en lonende hobby zijn, maar het vereist zorgvuldige aandacht voor detail en een steriele omgeving om besmetting te voorkomen. Door deze stappen te volgen, kun je genieten van een overvloedige oogst van heerlijke en voedzame Maitake paddenstoelen.

Recept: Geschroeide Maitake Paddenstoelen

LEEKREMOULADE

1. 1 prei, alleen witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden

2. Kosher zout

3. ½ klein sjalotje, fijngesneden

4. 2 cornichons, fijngesneden

5. ⅓ kopje veganistische of gewone mayonaise

6. 2 eetlepels. Dijon mosterd

7. 1 eetlepel. kappertjes, fijngehakt

8. 1 eetlepel. gehakte verse dille

9. 1 eetlepel. gehakte verse dragon

10. Versgemalen zwarte peper

MUSHROOMS

1. 2 teentjes knoflook, fijngehakt

2. 2 eetlepels. plus ½ kopje olijfolie

3. 2 8-oz. maitake champignons, schoongemaakt, door de steel gehalveerd

4. Kosher zout en versgemalen zwarte peper

LEEKREMOULADE

1. Kook de prei in een kleine pan kokend water met zout gaar, ongeveer 4 minuten. Giet af; doe over in een vergiet in een kom met ijswater. Laat afkoelen; laat uitlekken en leg over op keukenpapier.

2. Meng sjalot, cornichons, mayonaise, mosterd, kappertjes, dille, dragon en 3 el. water in een kleine kom, voeg meer water toe als dat nodig is om te verdunnen. Spatel de prei erdoor; breng op smaak met zout en peper.

MUSHROOMS

1. Combineer knoflook en 2 eetlepels. olie in een kommetje. Verhit de resterende ½ kopje olie in 2 grote koekenpannen op middelhoog vuur. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper.

2. Bak ze, met de gesneden kant naar beneden, in een koekenpan en druk ze plat zodra ze zacht beginnen te worden, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Zet het vuur laag.

3. Sprenkel het knoflookmengsel rond de paddenstoelen en bak tot de knoflook goudkleurig is, ongeveer 1 minuut; draai de paddenstoelen om zodat ze goed bedekt zijn.

4. Schep de preiremoulade op borden en bedek met paddenstoelen.

Recept: Gegrilde Thaise gemarineerde Maitake champignons

Grill ongeveer 3-5 minuten aan elke kant voor het perfecte bijgerecht.

Ingrediënten

1. 2 pond Maitake paddenstoelen

2. 3/4 kopje olijfolie

3. 1/4 kopje tamari

4. 6 wilde prei - in kleine stukjes gesneden, maar je kunt ook lente-uitjes gebruiken

5. 3 eetlepels ahornsiroop

6. 1 theelepel kerriepoeder

7. 3 eetlepels witte wijn - droog, zoals chardonnay

8. 1/4 theelepel zeezout

9. 1/8 theelepel gemalen zwarte peper

Instructies

1. Maak de maitake's schoon door ze snel onder water te houden. Op keukenpapier leggen om uit te lekken.

2. Snijd in 3/4" dikke plakken en leg in een of twee braadpannen om te marineren.

De marinade maken:

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender.

2. Ik vergat te vermelden dat ik de wilde prei (ramps) ook van Whole Earth Harvest heb!

3. Mix tot alles glad en volledig gemengd is. Het duurt maar een minuutje.

4. Giet de marinade gelijkmatig over de voorbereide paddenstoelen.

5. Dek de braadpan af met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast.

6. Grill op middelhoog vuur 3-5 minuten aan elke kant als je klaar bent om te bakken.

7. Klaar voor gebruik!

Recept: Maitake Wilde Rijst Salade

Ingrediënten

1. ½ kopje rauwe walnootstukjes

2. 2 eetlepels extra vierge olijfolie

3. 2 eetlepels fijngehakte gele ui

4. 6 ons maitake paddenstoelen, grof gehakt

5. 1 theelepel vers citroensap

6. ¾ theelepel fijn zeezout

7. ¼ theelepel gemalen zwarte peper

8. 1 kop droge wilde rijst, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking en afgekoeld

9. 1 eetlepel gehakte verse bieslook

Instructies

1. Rooster de walnootstukjes op middelhoog vuur in een grote, droge koekenpan. Roer vaak en bak 3 minuten, of tot je hun nootachtige aroma begint te ruiken. Haal van het vuur en doe de noten in een kom om af te koelen.

2. Voeg de olijfolie toe aan de koekenpan en zet deze terug op middelhoog vuur. Voeg de uien toe. Kook, vaak roerend, gedurende 1 minuut. De ui zal op sommige plekken goudbruin kleuren als het kookt in de olie. Roer de champignons erdoor en kook ongeveer 2 minuten. Ze zullen zachter worden en krimpen, maar nog steeds een stevige beet hebben. Roer de walnoten erdoor en bak nog 30 seconden.

3. Haal de koekenpan van het vuur en voeg het citroensap, zout en peper toe. Roer goed en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

4. Doe de rijst over in een grote kom. Voeg de champignons toe. Roer de ingrediënten door elkaar. Bestrooi met bieslook voor het serveren op kamertemperatuur of gekoeld.

Recept: Geroosterde Maitake paddenstoelen met zeewierboter

Ingrediënten

1. 1/2 kopje gedroogd wakame-wier (1/2 ons)

2. 1 kopje kokend water

3. 1 stok ongezouten boter, op kamertemperatuur

4. Kosher zout

5. Peper

6. 1 1/4 pond hele maitake (ook wel boskip genoemd) champignons

7. 1/4 kopje extra vergine olijfolie

8. 2 eetlepels gehakte bieslook

9. Citroenpartjes, om te serveren

Instructies

1. Bedek het zeewier in een kleine kom met kokend water en laat het staan tot het plooibaar is, ongeveer 30 minuten. Laat het zeewier uitlekken en hak het fijn; doe over in een kom. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor op 425°. Schik de paddenstoelen in een enkele laag op een bakplaat met een rand. Besprenkel met de olijfolie, kruid royaal met zout en peper en schep alles om. Dop driekwart van de zeewierboter over de champignons. Rooster ongeveer 30 minuten, af en toe bedruipen, tot ze gaar, diep goudkleurig en op sommige plekken knapperig zijn.

3. Schraap de champignons en het knapperige zeewier op een serveerschaal en werk af met de bieslook. Serveer met partjes citroen en geef de overgebleven zeewierboter aan tafel door.

Recept: Maitake champignons met tijm en Sherry

Ingrediënten

1. 3 pond maitake paddenstoelen (of cremini of morieljes, of een mix)

2. Kosher zout naar smaak

3. 1/2 kop ongezouten boter (op kamertemperatuur), verdeeld

4. 8 tot 10 takjes verse tijm

5. 1/4 kopje sherry, bij voorkeur Amontillado

6. Ongeveer 1 el. citroensap

7. Ongeveer 1 el. Champagne azijn

8. Gehakte verse bieslook of peterselie

Instructies

1. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de onderkant van de steeltjes. Scheur de trossen in grote stukken.

2. Verhit twee grote zware (geen anti-aanbak) koekenpannen op middelhoog vuur 2 minuten. Verdeel de champignons over de pannen en breng licht op smaak met zout. Kook tot het vocht begint los te laten, ongeveer 7 minuten. Voeg een scheutje water toe als de paddenstoelen erg droog zijn.

3. Voeg 1 1/2 el toe. boter en 4 of 5 takjes tijm in elke pan. Bak champignons, af en toe draaien, tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg nog 1 1/2 el toe. boter in elke pan en bak tot ze gaar zijn, 7 tot 10 minuten.

4. Wentel 2 el in elke pan. sherry, dan 1 el. boter en 1 1/2 theelepel. citroensap en azijn. Kook op hoog vuur, af en toe roerend, tot de saus glanzend is en de champignons een laagje hebben, 2 minuten. Roer er een paar eetlepels door. zoveel water als nodig is om de saus los te maken. Breng op smaak met zout en meer azijn. Tijm verwijderen.

5. Schep de champignons in een serveerschaal en werk af met bieslook.

6. Vooruit maken: Tot stap 3, tot 1 dag, luchtdicht gekoeld in 1 pan. Om opnieuw te verwarmen, voeg een paar el. water en zachtjes verwarmen in pan.

Recept: Gesauteerde Maitake champignons met rode chilipepers en koriander

Ingrediënten

1. 1⁄4 kop plus 2 eetlepels. plantaardige olie

2. 10 gedroogde chiles de árbol

3. 8 hele steranijs

4. 2 pond. maitake champignons, met de hand in tweeën gescheurd tot grote stukken van 3-4 inch

5. 2 el. gembergehakt

6. 1 el. plus 1 theelepel. Gehakte knoflook

7. 1⁄4 kopje sojasaus

8. 2 eetlepels. groentebouillon

9. 1 el. plus 1 theelepel. verpakte lichtbruine suiker

10. 1⁄2 kopje losjes verpakte korianderblaadjes

11. 3 bosuitjes, overdwars dun gesneden

Instructies

1. Verhit de olie in een grote wok of braadpan met hoge wand tot deze begint te roken. Roer de helft van de chilipepers en steranijs erdoor en roer in de olie tot ze geurig zijn, ongeveer 20 seconden. Voeg de helft van de champignons in een enkele laag toe, roer in de olie en bak ongestoord tot de onderkant gekarameliseerd en knapperig is, ongeveer 4 minuten. Nogmaals omscheppen en ongestoord koken tot het gekarameliseerd en knapperig is, nog ongeveer 2 minuten.

2. Haal de champignons, chiles en steranijs met een schuimspaan uit de wok en leg ze op een bord. Zet de wok terug op het vuur en herhaal met de resterende chilipepers, steranijs en champignons.

3. Doe alle chilipepers, steranijs en champignons terug in de wok, samen met de gember en knoflook, en bak al omscheppend tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Giet de sojasaus, bouillon en suiker erbij en kook al roerend tot de suiker is opgelost en de knoflook en gember zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Doe de champignons, kruiden en chilipepers over op een grote serveerschaal en bestrooi met de koriander en bosuitjes voor het opdienen.

Recept: Maitake Champignon Alfredo Pasta

Ingrediënten

1. ½ pond pasta naar keuze (ik heb eekhoorntjesbrood gebruikt)

2. 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld

3. 12 ons maitake champignons

4. Kosher zout, naar smaak

5. Verse zwarte peper, naar smaak

6. 4 teentjes knoflook, fijngehakt

7. 2 eetlepels sjalotten in blokjes

8. 1 kopje droge witte wijn

9. ¾ kopje crème fraîche

10. ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren

11. 1 eetlepel gehakte platte peterselie

12. ½ theelepel gehakte tijmblaadjes

Instructies

1. Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en kook onder af en toe roeren beetgaar, ongeveer 8 minuten. Giet de pasta af en doe terug in de pan.

2. Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur, voeg twee eetlepels olijfolie toe en verhit door. Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten (werk indien nodig in batches zodat de pan niet te vol is). Doe in een kom en zet apart.

3. Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de resterende olijfolie toe en verwarm door. Voeg de knoflook en sjalotten toe en kook, onder af en toe roeren, tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken, ongeveer 4 minuten. Klop de crème fraîche erdoor tot het gecombineerd is en laat het koken tot het lichtjes ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Roer de Parmezaanse kaas erdoor, gevolgd door de peterselie en tijm en breng op smaak met zout en peper.

4. Voeg de saus en de paddenstoelen toe aan de pasta en roer om te combineren. Serveer met extra Parmezaanse kaas.

Recept: Geschroeide Pancetta Maitake Paddenstoelen

Ingrediënten

1. 1/2 pond maitake (of andere wilde paddenstoelen naar keuze)

2. 1 ons gemalen pancetta

3. 1 eetlepel eendenvet

4. Garneer met peterselie, zeezout en chilipepervlokken

Instructies

1. Maak de paddenstoelen schoon, droog en scheur ze uit elkaar.

2. Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur en bak de pancetta tot het vet is gesmolten en de pancetta kruimelig is (breek uit elkaar met een houten lepel). Verwijder pancetta, zet apart, laat vet achter.

3. Voeg eendenvet toe aan de pan en verhoog het vuur tot middelhoog. Wanneer het vet lichtjes rookt, voeg dan de paddenstoelen toe aan de pan en bak ongestoord gedurende 3-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai om en bak de andere kant ongeveer een minuut.

4. Doe over in een serveerschaal en bestrooi met gehakte peterselie, zeezout, chilipepervlokken en krokante pancettakruimels.

Recept: Maitake champignonsoep

Ingrediënten

1. 4 ons maitake (boskip) champignons (fijngehakt)

2. 1/2 ons gedroogde shiitake paddenstoelen (geweekt in 1 kopje heet water)

3. 1/2 pond verse champignons (bij voorkeur creminis gemengd met minstens 6 ons shiitakes)

4. 3 eetlepels olijfolie

5. 2 grote sjalotten (fijngehakt)

6. 1 kleine prei (fijngehakt)

7. 1 kleine Vidalia ui (gesnipperd)

8. 1 stengel selderij (fijngehakt)

9. 1 wortel (fijngesneden)

10. 1 middelgrote aardappel (geschild en in stukjes gesneden)

11. 4 kopjes groentebouillon (water of kippenbouillon)

12. 2 eetlepels tamari

13. 1 eetlepel cognac (optioneel)

14. 1 laurierblad

15. 2 theelepels gehakte verse tijm

16. 1 theelepel gehakte verse rozemarijn

17. Zeezout

Instructies

1. Giet de shiitake paddenstoelen af en bewaar het vocht. Hak alle champignons fijn. Verhit olie op middelhoog vuur in een soeppan.

2. Voeg champignons toe aan de pan samen met sjalot, prei, ui, selderij, wortel en aardappel. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook de groenten, vaak roerend, tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer tien minuten.

3. Voeg weekvocht van champignons, bouillon, tamari, cognac en laurier toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.

4. Voeg tijm en rozemarijn toe en pureer met een verticale staafmixer tot een gladde massa.

5. Breng op smaak en laat nog 5 minuten sudderen.

Recept: Grifola frondosa Papardelle

Ingrediënten

1. 1.25 ons gedroogde porcini paddenstoelen

2. 8 ons gedroogde of 12 ons verse papardelle (brede) noedels

3. 6 eetlepels ongezouten boter

4. 2 eetlepels olijfolie

5. 1 sjalot, fijngehakt

6. 1/2 theelepel rode pepervlokken

7. 1 grote Maitake (ook wel Boskip genoemd) paddenstoel (ongeveer 3).5 ons), getrimd en bloemblaadjes gescheiden

8. 1 eetlepel citroensap

9. 1 eetlepel verse gehakte peterselie, plus meer voor de topping

10. Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

11. 1/2 kopje (2 ons) geraspte pecorino kaas

Instructies

1. Doe de gedroogde champignons in een kom met 2 1/2 kop heet water. Zet opzij en laat 30 minuten zacht worden. Giet af en bewaar het overgebleven vocht. Champignons grof hakken.

2. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking als u gedroogde noedels gebruikt, of ongeveer 4 tot 5 minuten voor verse noedels, of tot ze net beetgaar zijn. Je wilt dat de pasta op ongeveer hetzelfde moment gaar is als de champignonsaus.

3. Smelt boter samen met olijfolie in een grote sauspan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten en schuimig is, voeg dan de sjalot en rode pepervlokken toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg gerehydrateerde champignons toe en bak, onder af en toe roeren, nog ongeveer 3 minuten. Zet het vuur lager en voeg de Maitake paddenstoelen toe. Roer tot ze iets zachter zijn en een laagje boter hebben, ongeveer 2 minuten. Roer citroensap en 1/4 kopje van het gereserveerde champignonvocht erdoor; breng op smaak met zout en peper.

4. Voeg de uitgelekte noedels toe aan de pan met champignons, strooi er peterselie over en schep voorzichtig om tot de noedels bedekt zijn en wat van de vloeistof hebben opgenomen, 1 tot 2 minuten. Verdeel over serveerkommen, bestrooi met een flinke toef pecorino kaas en meer peterselie (indien gewenst) en serveer direct.

Taxonomie en etymologie

James J Dickson, een mycoloog uit Schotland, gaf deze polypore in 1785 zijn eerste wetenschappelijke naam, Boletus frondosus. Later heeft Samuel Frederick Gray, een Brit, de Maitake paddenstoel in 1821 overgebracht naar het geslacht Grifola, waardoor het de wetenschappelijke naam kreeg die we nu gebruiken: Grifola frondosa. De naam frondosa betekent "met bladeren", verwijzend naar de bladachtige vorm van de paddenstoel.

Grifola frondosa Video

[media=https://www.youtube.com/bekijken?v=4Vlz6aMBITU]

Synoniemen en varianten

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, afb. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin van het Tokyo Wetenschapsmuseum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. USSR & Kaukasus, p. 605

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 2 - Auteur: Pethan bij Wikipedia (CC BY-SA 3).0 Onbewerkt)

Foto 3 - Auteur: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 internationaal)

Foto 4 - Auteur: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 internationaal)

Foto 5 - Auteur: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internationaal)