Pleurotus eryngii

Wat je moet weten

Pleurotus eryngii is een eetbare paddenstoel die wordt gekenmerkt door een dikke, vlezige steel, een kleine, bruine tot bruine hoed, witte tot lichtbruine lamellen die langs de steel lopen en eraan vastzitten. De paddenstoel groeit meestal op dode of stervende hardhouten bomen en wordt gekweekt op substraten van zaagsel en stro. Hij is het langst houdbaar en qua productie de op twee na populairste paddenstoel ter wereld.

Zijn natuurlijke verspreidingsgebied strekt zich uit van de Atlantische Oceaan via het Middellandse Zeebekken en Centraal-Europa tot in West-Azië en India. In tegenstelling tot andere Pleurotussoorten, die voornamelijk houtaantastende schimmels zijn, zijn de P. Eryngii complex zijn ook zwakke parasieten op de wortels van kruidachtige planten, hoewel ze ook gekweekt kunnen worden op organisch afval.

Als de paddenstoel binnenshuis wordt gekweekt met minimale frisse lucht en weinig licht, zal hij een dikke, lange steel en een kleine hoed krijgen, terwijl veel frisse lucht en licht een paddenstoel met een kleine steel en een grote, donkere hoed zal produceren.

Bij het oogsten moet de paddenstoel stevig zijn, zonder tekenen van slijmerigheid of verkleuring. Deze paddenstoel is zeer geliefd in veel keukens, vooral in de Italiaanse, waar hij vaak wordt gebruikt in risotto's, pasta's en andere gerechten.

Andere namen: Koningstrompetzwam, Franse hoornzwam, King Oysterzwam, King Brown Mushroom, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Duits), Koningsoesterzwam (Nederland), Pleurote de panicaut (Frankrijk).

Paddenstoel identificatie

1. Vruchtlichaampje

   Wordt gekenmerkt door zijn dikke, vlezige steel en kleine, geelbruine tot bruine hoed. De hoed kan in vorm variëren van bol tot klokvormig en is meestal 0.39 tot 3.1 tot 8 cm in diameter.

2. Lamellen

   Ze zijn wit tot lichtbruin en lopen langs de stengel naar beneden en hechten zich eerder aan de stengel dan aan de hoed.

3. Stam

   Wit tot lichtbruin en kan groeien tot 3.10 cm lang en 0.79 tot 1.2 tot 3 cm breed. Hij is meestal dikker en vleziger dan de stengels van andere Pleurotus soorten.

4. Vlees en smaak

   Het vruchtvlees heeft een vlezige textuur en een nootachtige smaak.

5. Habitat

   Groeit in clusters op dode of stervende hardhouten bomen, maar ook op zaagsel en stro substraten in kweek. Typische vruchten in de late zomer tot vroege herfst. In het wild groeien ze meestal met een kleine steel en een grote, donkere hoed.

Voordelen voor de gezondheid

1. Gezondheid van de dikke darm

   Pleurotus eryngii bevat ontstekingsremmend eiwit PEP en een polyfenolrijk extract waarvan is aangetoond dat het de proliferatie van darmkankercellen vermindert zonder normale cellen te beschadigen in onderzoeken op menselijke weefselkweken en levende muizen. Het heeft potentieel in de behandeling van darmkanker en inflammatoire darmziekten (IBD). De effecten zijn dosisafhankelijk, waarbij hogere doses een sterker effect hebben.

2. Behandeling van kanker

   Pleurotus eryngii extracten zijn veelbelovend gebleken bij de behandeling van verschillende vormen van kanker in celculturen en diermodellen, waaronder lever-, long- en borstkanker. Er moet echter worden opgemerkt dat de paddenstoel in zijn geheel niet is getest als kankerbehandeling en dat meer onderzoek nodig is.

3. Antivirale activiteit

   Pleurotus eryngii heeft potentie als antiviraal middel, want in een onderzoek waarbij mycelium werd gebruikt, bleek het bepaalde stammen van influenza- en herpesvirussen aan te vallen.

4. Antimicrobiële activiteit

   Een geheel weefselextract van P. eryngii werd getest tegen verschillende soorten bacteriën en gist die in petrischaaltjes waren gekweekt; het extract doodde sommige micro-organismen, maar andere niet, wat wijst op een beperkt maar reëel potentieel als antimicrobieel middel.

5. Ondersteuning immuunsysteem

   Pleurotus eryngii bevat β-glucanen, polysachariden die tumorremmende en immuunondersteunende eigenschappen hebben. Studies hebben aangetoond dat het een goede bron van β-glucanen is wanneer het gekookt en gegeten wordt en dat het veranderingen in gekweekte cellen vertoont die consistent zijn met een grotere immuun- en antitumoractiviteit.

6. Hormonale ondersteuning

   Het wordt aangeprezen als een testosteronversterker. Studies hebben aangetoond dat het de markers van gezondheid verbetert en het testosteronniveau verhoogt bij elanden. Ook verbindingen uit P. Er is ontdekt dat eryngii de werking van aromatase remt, een enzym dat androgenen omzet in oestrogenen, wat mogelijk resulteert in een verhoogd testosteronniveau. Deze onderzoeken werden echter uitgevoerd op chemische monsters en niet op menselijke proefpersonen.

7. De vermindering van vetten, zoals cholesterol, in het bloed

   Ratten die gefokt werden om een hoog cholesterolgehalte te krijgen, kregen P in poedervorm toegediend. eryngii in hun dieet om de paddenstoel te testen als mogelijke behandeling voor hoog cholesterol en obesitas. De ratten die de paddenstoel kregen, vertoonden een significante afname van cholesterol en een verbetering van de verhouding tussen "goed" en "slecht" cholesterol, evenals een afname van het totale lichaamsgewicht. Afgezien van het feit dat de onderzoekers de dieren aan het einde van het onderzoek doodden, waren ze gezond. Andere studies, zowel bij ratten als in gekweekte cellen, toonden soortgelijke resultaten aan.

8. Behandeling van diabetes

   Ratten met een hoog cholesterolgehalte werden ook gebruikt in een onderzoek naar P. eryngii als mogelijke behandeling voor diabetes. Diabetes werd kunstmatig opgewekt bij de proefpersonen. Hoewel de met paddenstoelen gevoede dieren geen significante afname van het totale cholesterol vertoonden, verbeterde hun verhouding tussen "goed" en "slecht" cholesterol, daalde hun lichaamsgewicht en, belangrijker nog, daalde hun bloedsuikerspiegel aanzienlijk. De paddenstoel genas de ratten niet, maar is veelbelovend als een manier om diabetes onder controle te houden in combinatie met andere behandelingen.

9. Preventie van voedselvergiftiging

   Niet alle voordelen voor de gezondheid hebben te maken met het innemen van medicijnen. Een ernstig probleem in de landbouw is de besmetting van maïs en, in mindere mate, andere gewassen, met schimmels die aflatoxine B1 produceren, een gevaarlijk gif. De besmette maïs moet meestal worden weggegooid, een grote verspilling. Eén onderzoek toont echter aan dat P. eryngii kan niet alleen groeien in de besmette maïs, het kan ook het gif afbreken. De resulterende paddenstoelen zijn volledig veilig om te eten, en na een maand groei bevat het groeimedium op basis van maïs ook geen giftige stoffen meer en kan het veilig voor iets anders worden gebruikt.

Pleurotus eryngii bijwerkingen

Koningstrompetzwam wordt beschouwd als veilig om te eten en wordt vaak gebruikt in culinaire gerechten. Er kunnen echter enkele potentiële risico's zijn. Het is mogelijk dat geconcentreerde extracten bijwerkingen hebben, en ze hebben ook een effect op de androgeen/oestrogeen verhoudingen. Het is ook belangrijk op te merken dat het niet op grote schaal is getest op zijn medicinale waarde bij mensen. Hoewel studies op dieren en in vitro wijzen op mogelijke voordelen, is meer onderzoek nodig. Het is altijd het beste om een arts te raadplegen voordat je het als supplement neemt.

Kweek

In tegenstelling tot andere oestersoorten produceert de King Oyster meestal geen plankachtige formatie, maar in plaats daarvan een paddenstoel met een ronde hoed en een gedefinieerde steel. De hoed rolt zich meestal af naarmate de paddenstoel ouder wordt, plat wordt en uiteindelijk ontkrult. Als de paddenstoel binnenshuis wordt gekweekt met minimale frisse lucht en weinig licht, zal hij een dikke, lange steel en een kleine hoed krijgen, terwijl veel frisse lucht en licht een paddenstoel met een kleine steel en een grote, donkere hoed oplevert. Koningsoesters kunnen vrij groot worden en produceren soms vruchten die meer dan een pond wegen.

Deze paddenstoelen groeien op veel substraten zoals koffiedik, stro en zelfs karton. Het is een van de meest eenvoudige saprofytische paddenstoelen om te kweken. De eenvoudigste methode om deze paddenstoel te kweken is door korenbroed toe te voegen aan vers zaagsel dat is geweekt in water met gehydrateerde kalk. Voeg tot 40% zemelen toe aan het zaagselmengsel en laat het substraat onder druk koken (of stomen) voordat je het ent, dit verhoogt de opbrengst aanzienlijk.

Tips voor een goede Pleurotus eryngii kweek:

1. Agar

   Koning Oester mycelium groeit sterk op Moutgist Agar. Groeit iets langzamer dan andere oestersoorten. Mycelium ziet er dik en donzig uit. Soms rhizomorf.

2. Soorten broed

   Korrels, vooral rogge. Hij kan ook gierst of vogelzaad gebruiken. Hardhoutzaagsel is ook een effectief kweekmedium.

3. Soorten substraat

   King Oyster groeit het beste op hardhoutzaagsel in autoclaveerbare kweekzakken. Voeg 10-15% tarwezemelen toe. Koningsoesters groeien ook goed op stro, maar in tegenstelling tot andere oestersoorten zal de opbrengst lager zijn. Kwekers melden ook dat King Oyster langer houdbaar is en een betere textuur heeft als hij wordt gekweekt op hardhoutzaagsel in plaats van stro.

4. Bakjes voor vruchtvorming

   Grote, autoclaveerbare kweekzakken met een filteroppervlak geven de beste resultaten. Voor stro, boomstammen gebruik je poly tube. Kan ook met succes buiten in tuinbedden worden gekweekt.

5. Darmlaag

   In tegenstelling tot andere oesterzwammen heeft King Oyster baat bij een casinglaag. Gebruik 50/50 veenmos en vermiculiet met 1% gehydrateerde kalk om vervuiling van de behuizing te voorkomen.

6. Opbrengst

   Gewoonlijk kan 1 pond worden gekweekt uit een blok zaagsel van 5 pond bij de eerste bloei. Meerdere spoelingen zijn mogelijk. Sommige kwekers halen 2 pond uit een blok bij één enkele bloei.

7. Oogst

   Wanneer de King Oyster geoogst moet worden hangt af van de voorkeur van de teler. Kleinere, jongere paddenstoelen hebben over het algemeen een betere textuur en smaak, maar er wordt minder opbrengst behaald. Koningsoesters zijn uniek onder de oesters omdat de steel zeer gewild is voor culinaire toepassingen, dus het kan gewenst zijn om de steel groot te laten worden. Oogst door de paddenstoelen aan de basis van de steel te verwijderen, en let op dat u de bovenkant van het blok niet beschadigt als u volgende spoelingen wilt.

8. Zwakte

   Koningsoesters zijn over het algemeen goed bestand tegen besmetting, maar kunnen gevoelig zijn voor vlekvorming. Blotch is een bacteriële infectie die over het algemeen wordt veroorzaakt door een te hoge luchtvochtigheid. Dit is te zien aan donkere vlekken op de vruchtlichamen van de paddenstoel. Te verhelpen door de luchtvochtigheid te verlagen en ervoor te zorgen dat er niet te lang waterdruppels op de paddenstoelen blijven zitten. Verhoog de luchtverversing.

Pleurotus eryngii variëteiten

1. Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - in verband gebracht met Eryngium ssp.

2. Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - in combinatie met Ferula communis

3. Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - geassocieerd met Ferula tingitana

4. Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - in verband gebracht met Elaeoselinum asclepium

5. Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - in verband gebracht met Thapsia garganica

Pleurotus eryngii Hoe koken?

Koningsoester smaakt precies als de meest verse sint-jakobsschelpen. Deze kunnen in de lengte, breedte of zelfs diagonaal worden gesneden. De paddenstoelen mogen niet rauw gegeten worden. Ze kunnen gekookt, gegrild of geroerbakt worden. Als je ze in de koelkast bewaart, blijven ze 5-7 dagen vers. Bewaar de champignons in bulk in een papieren zak. En onthoud, als je een ammoniakachtige geur voelt, is dat een teken dat de oesterzwam bedorven is.

Voedingswaarden

Recept: Geroosterde koningsoesterzwammen

Ingrediënten:

1. 1/2 pond koningsoesterzwammen, 1/4 inch dik gesneden

2. 4 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes gesneden

3. 1/2 kop kippenbouillon of natriumarme bouillon

4. 1/4 kop extra vergine olijfolie

5. Zout

6. Versgemalen zwarte peper

7. 2 eetlepels gehakte platte peterselie

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 425°.

2. Schik de plakjes paddenstoel op een grote bakplaat met rand in een licht overlappende laag.

3. Bestrijk de champignons met de boter en besprenkel met de kippenbouillon en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

4. Rooster de champignons ongeveer 50 minuten in het midden van de oven, af en toe draaien, tot de bouillon verdampt is en de champignons zacht en lichtbruin zijn op de plekken.

5. Met keukenpapier afdeppen en op een bord leggen.

6. Bestrooi de champignons met de peterselie en serveer.

Recept: Eryngii paddenstoelen roerbak

Ingrediënten:

1. 200 g eryngii paddenstoel, schoonmaken onder stromend water en in plakjes snijden

2. 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

3. 1 el oestersaus

4. Ruim witte peperpoeder

5. 2 el olie

Instructies:

1. Verhit olie in de wok. Sauteer de knoflook tot deze geurig is.

2. Roer eryngii paddenstoelen door en sauteer 3 minuten.

3. Voeg oestersaus en witte peper toe om goed te mengen.

4. Roerbak tot je ziet dat er vocht uit de paddenstoel komt.

5. Schotel uit en serveer warm met rijst.

Recept: Koning Oesterzwam Sint-Jakobsschelpen

Ingrediënten:

1. 4 grote koning oesterzwammen ontdaan van de bovenkant (bewaar deze voor later) & gesneden in stukjes van ongeveer 1

2. 1 eetlepel Vegan Margarine

Voor het ahornglazuur:

1. 2 eetlepels zoutarme sojasaus

2. 3-4 el ahornsiroop (gebruik minder of meer, naar smaak)

3. 2 el Dijon Mosterd

4. 1 el appelciderazijn

5. Zout en peper naar smaak

6. Rode peper vlokken OPTIONEEL, naar smaak

7. Hete saus of Sriracha OPTIONEEL, naar smaak

Voor het serveren/vernissen:

1. Wilde en bruine rijstmix

2. Broccoli roosjes

3. Rode peper vlokken

4. Citroenschijfjes

5. Gehakte peterselie

Instructies:

1. Bereid eerst rijst en broccoli.

2. Veeg schoon indien nodig en verwijder net genoeg onder de bovenkant waar je lamellen ziet. Je wilt alleen de witte stengels.

3. In plakjes van 1" snijden (ze zullen iets krimpen tijdens het koken).

4. Voeg 1 el vegan margarine toe aan een koekenpan met antiaanbaklaag en laat elke kant van de champignon een paar minuten bakken, of tot hij goudbruin is.

5. Serveer de coquilles met paddenstoelen over rijst en met een flinke portie broccoliroosjes. Garneer met partjes citroen, rode pepervlokken en gehakte verse peterselie. Geniet van!

6. Om het glazuur te bereiden:

7. Klop de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en voeg toe aan de pan zodra de champignons bruin zijn geworden. Laat inkoken en indikken.

Recept: Pleurotus eryngii Groenten Roerbak Noodles

Ingrediënten:

1. 8 eetlepels extra vierge olijfolie

2. Wat extra vierge olijfolie om te roerbakken

3. 4 koningsoesterzwammen (145g/5oz), gewassen en in de lengte in dunne plakjes gesneden

4. 8 verse shiitake champignons (170g/6oz), gewassen en in dunne plakjes gesneden

5. 75g (2.6oz) bruine beukenzwammen, gewassen en gescheiden

6. 300g (10.6oz) enoki champignons, gewassen en 1 cm bijgesneden aan de uiteinden

7. 3 teentjes knoflook fijngehakt

8. 5 cm gember, geschild en fijn geraspt

9. 500g (17.6oz/1.1Ib) glutenvrije Pad Thai rijstnoedels (Chang's) of andere glutenvrije rijstnoedels

10. 1 bos choy sum, gewassen en in 8 cm gesneden

11. 1 rode paprika, gehalveerd, van zaadjes ontdaan en in dunne plakjes gesneden

12. 1 gele paprika, gehalveerd, van zaadjes ontdaan en in dunne plakjes gesneden

13. 3 eetlepels lichte of halfdroge sherry

14. 1 eetlepel zout of naar smaak

Voor de saus:

1. 4 eetlepels stroopmelasse (Blue Label)

2. 4 eetlepels glutenvrije worcestershiresaus (Spring Gully Foods)

3. 3 eetlepels zoete chilisaus

4. 3 eetlepels lichte of halfdroge sherry

5. ¼ theelepel gemalen witte peper

Gebruiksaanwijzing:

1. Bereid en meng de sausingrediënten in een kleine kom.

2. Verhit de wok met wat extra vierge olijfolie en roerbak alle paddenstoelen op middelhoog tot hoog vuur gedurende 3 minuten of tot ze net gaar zijn. Verwijder champignons inclusief sap en zet apart. Wok schoonmaken met keukenpapier.

3. Verhit de wok opnieuw met wat extra vierge olijfolie, roerbak de paprika's en choy sum 2 minuten of tot ze net gaar zijn op middelhoog tot hoog vuur. Verwijderen en opzij zetten. Maak de wok schoon met keukenpapier.

4. Vul een pan met halfvol water, breng aan de kook en zet het vuur uit. Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe en doe de rijstnoedels 2 minuten in de wok of tot de rijstnoedels net zacht zijn. Scheid de noedels, giet het water af, verwijder ze en leg ze apart.

5. Verhit voor het roerbakken en combineren van het gerecht de wok met 6 eetlepels extra vierge olijfolie, voeg knoflook en gember toe en roerbak tot ze licht goudbruin zijn op laag vuur. Doe de rijstnoedels terug in de wok. Voeg vervolgens de saus toe, gooi en meng goed.

6. Voeg alle gekookte champignons, paprika's en choy sum toe en roer en meng nog 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur of tot het door en door warm is.

Recept: Gebakken Pleurotus eryngii met Citroengras Dressing

Ingrediënten:

1. 300 g Pleurotus eryngii paddenstoelen (in plakjes)

2. 1 eetlepel voedingsgistvlokken

3. 1 el basilicumkracht

4. 1 kopje geroosterde cashewnoten (grof malen)

5. ½ theelepel zwarte peperpoeder

6. 1 theelepel zout

7. 1 el tarwebloem

8. 3 el rijstbloem

Instructies:

1. Meng Pleurotus eryngii paddenstoelen met voedingsgistvlokken, zout, tarwebloem en zwarte peperpoeder.

2. Meng vervolgens de gemalen cashewnoten, rijstebloem en basilicum poeder als een tweede laag krokante coating.

3. Verhit olie op middelhoog vuur.

4. Bestrijk de Pleurotus eryngii paddenstoelen met de krokante cashewnotencoating hierboven en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.

5. Verwijder de noedels, laat ze uitlekken en leg ze op een bord.

Citroengras dressing

1. 2 stengels citroengras (de bollen in plakjes snijden en in blokjes snijden)

2. ½ citroen (pers het sap uit)

3. 2 eetlepels voedingsgistvlokken

4. 3 eetlepels maltose siroop

5. 1 el suiker

6. 1 el maïszetmeel

7. 1 eetlepel olijfolie

8. 1 ½ kopje water

Instructies:

1. Verhit olijfolie en bak het citroengras licht aan.

2. Voeg citroensap, voedingsgistvlokken, maltosestroop, suiker, maïszetmeel en water toe.

3. Breng aan de kook, haal eruit, schep de dressing over de gebakken Pleurotus eryngii paddenstoelen en serveer.

Recept: Teriyaki Koning Oesterzwam

Ingrediënten:

1. 2 (400 gram) grote koningsoesterzwammen

2. 2 eetlepels lichte sojasaus (of tamari voor glutenvrij)

3. 2 eetlepels Japanse sake

4. 2 theelepels suiker

5. 2 eetlepels arachideolie

6. 2 eetlepels ui, gesnipperd

7. Geroosterde sesamzaadjes voor garnering (optioneel)

8. 2 porties gestoomde witte rijst om te serveren

Instructies:

1. Halveer de koningsoesterzwammen in de lengte en snijd ze in plakjes van 4 mm (iets meer dan 1/8 in, dubbel zo dik als een muntstuk van 1 dollar). Breng over op een groot bord.

2. Combineer lichte sojasaus, Japanse sake en suiker in een kommetje. Goed mengen.

3. Gebruik een eetlepel om de saus over de champignons te verdelen. Meng met eetstokjes tot de champignons gelijkmatig bedekt zijn met de saus. Marineer 15 minuten.

4. Voeg 1 eetlepel arachideolie toe aan een koekenpan met antiaanbaklaag en verhit op middelhoog vuur tot het warm is. Voeg 2 theelepels groene ui toe en roer een paar keer.

5. Bak de paddenstoelen in batches. Verdeel ze over de koekenpan zonder ze te overlappen. Bewaar het marineervocht voor later gebruik.

6. Laat de champignons grillen zonder ze te roeren. Als de koekenpan heet wordt, draai naar middelhoog vuur (of laag vuur als de koekenpan begint te roken). Wanneer de onderkant goudkleurig wordt, draai je ze om met eetstokjes (of een tang) om de andere kant te grillen. Blijf grillen en omdraaien tot beide kanten goudbruin zijn, met licht verkoolde randen. Dit proces duurde bij mij 8 minuten, maar de bereidingstijd is afhankelijk van het type fornuis dat je gebruikt. Doe de paddenstoelen over op een bord en zet apart.

7. Voeg de resterende 1 eetlepel olie en 2 theelepels groene ui toe. Bak de rest van de champignons verder. Het kookproces zal deze keer korter zijn, aangezien de koekenpan al behoorlijk heet is.

8. Zet de warmtebron tussen laag en medium om de champignons langzaam gaar te laten worden, terwijl de koekenpan heet blijft. De paddenstoelen moeten lichtjes verkoold en uitgedroogd zijn zonder te verbranden. (Ik kookte twee partijen met een 24 inch koekenpan. Afhankelijk van de hoeveelheid champignons en de grootte van de pan kan het nodig zijn om meer (of minder) porties te bakken. Pas de hoeveelheid olie aan.

9. Wanneer de laatste partij champignons gaar is, voeg dan de vorige partij(en) terug toe aan de koekenpan.

10. Giet de marinade over de paddenstoelen. Blijf koken op middellaag vuur tot het vocht is opgenomen, 2 tot 3 minuten.

11. Leg de champignons op de gestoomde rijst. Garneer met de resterende 2 theelepels groene ui en de sesamzaadjes. Warm opdienen.

Recept: Pleurotus eryngii Met Knoflook & Saute van groene uien (Paleo, Glutenvrij)

Ingrediënten:

1. 2 eetlepels olijfolie

2. 1 pond oesterzwammen

3. 4 teentjes knoflook fijngehakt

4. 4 groene uien fijngesneden

5. Zout en peper

Instructies:

1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het heet is, maar niet rookt. Voeg onmiddellijk de champignons en knoflook toe en sauteer 2-3 minuten, onder regelmatig roeren met een spatel. Zet na 2-3 minuten sauteren het vuur iets lager en bestrooi de champignons met een beetje zout, roer om te mengen, dek af met het deksel en laat de champignons nog 5-7 minuten bakken, af en toe roeren, tot ze zacht worden en wat sap afgeven. Met het deksel op de pan kunnen de champignons wat vocht opnemen, zodat ze niet verbranden. Champignons moeten in totaal 7-10 minuten worden gekookt.

2. Als er te veel vocht in de pan zit, kook dan nog 1-2 minuten onafgedekt, op middelhoog vuur, om extra vocht te laten verdampen.

3. Als de champignons helemaal gaar zijn, voeg dan de helft van de gehakte groene uien toe aan de champignons, meng en breng op smaak met zout en peper.

4. Leg bij het opdienen op elke portie de overgebleven gehakte groene uien.

Recept: Krokante Eryngii paddenstoelen met chili-mangosaus

Ingrediënten:

1. 3 stukken verse eryngii paddenstoelen, in hapklare stukjes gesneden

2. 1 eiwit, licht geklopt

3. Voldoende bloem om mee te gooien

4. Batterijen

5. 80 g bloem

6. 50 g rijstbloem

7. 1 el custardpoeder

8. 1 el maïzena

9. ½ theelepel bakpoeder

10. ½ theelepel peper

11. 1 eetlepel maïsolie

12. 200 ml water

13. Dipsaus - gemengd

14. 3 vogeloogchilies, fijngesneden en zaadjes verwijderd

15. 1 rijpe mango vruchtvlees gemengd tot een pasta

16. 1 el vissaus

17. 2 el chilisaus

18. 2-2½ eetlepel basterdsuiker of naar smaak

19. 1½ el citroensap

20. 1 el dikke kokosmelk

Instructies:

1. Meng alle ingrediënten voor het beslag (behalve water en olie) goed in een mengkom. Giet er water bij en roer goed met een handklopper. Meng er dan olie door.

2. Bestrijk de champignonstukjes met eiwit en daarna met wat bloem. Doe als laatste de champignons in het beslag.

3. Haal elk stukje paddenstoel uit het beslag en frituur in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op verschillende stukken keukenpapier.

4. Combineer de sausingrediënten in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Strooi voor het serveren wat geroosterde zwarte sesamzaadjes over de knapperige champignons. Serveer met de dipsaus.

Recept: Gezouten Eigeel met Eryngii paddenstoelen

Ingrediënten:

1. 3 gezouten eidooiers

2. 200 g eryngii

3. 1 ei, licht geklopt

4. 2 el boter

5. 1 eetlepel sesamolie

6. 2 stengels kerrieblaadjes

7. 3 vogeloogpepers, fijngehakt

Beslag (A) - gecombineerd:

1. 70 g aardappelzetmeel

2. 30 g maïzena

3. ½ theelepel bakpoeder

4. ½ theelepel peper

Kruiden (B):

1. 1-2 el castorsuiker

2. ½ theelepel peper

3. ½ theelepel kippenbouillonpoeder

4. ¼ theelepel gemalen zwarte peper

Instructies:

1. Stoom gezouten eidooiers op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten tot ze gaar zijn. Verwijder en prak met een vork tot een fijn beslag.

2. Champignons in middelgrote stukken snijden. Bestrijk de champignonstukjes met het losgeklopte ei, doop elk stukje in het gecombineerde beslag en frituur in hete olie op middelhoog vuur tot ze knapperig en goudbruin zijn.

3. Verhit 2 eetlepels boter en sesamolie in een schone wok. Voeg vogeloog pepers en kerrieblaadjes toe. Bak tot het geurig is en roer er dan de gepureerde gezouten eierdooiers door. Blijf roeren tot er bellen verschijnen.

4. Voeg voorgebakken champignons toe, gevolgd door kruiden om te mengen. Roer en bak stevig om te combineren. Eenmaal klaar, uitscheppen en bestrooien met wat gehakte rode chili.

Recept: Roergebakken Eryngii paddenstoelen met knapperige knoflook

Ingrediënten:

1. 4 stukjes eryngii

2. 1 eetlepel gehakte knoflook

3. 1 eetlepel gehakte zoete mosterd (zoete choy poe)

4. 1 theelepel gemberplakjes

5. 1 eetlepel in blokjes gesneden rode paprika

6. 1 el in blokjes gesneden groene paprika

Kruiden:

1. 1 theelepel sesamolie

2. 1/8 theelepel peper

3. ½ theelepel kippenbouillonpoeder

4. 3 el water

Instructies:

1. Eryngii paddenstoelen goed wassen. Schuin in plakjes snijden.

2. Verhit voldoende olie in een wok en frituur de knoflook tot hij goudbruin en knapperig is. Afgieten en opzij zetten. Doe de choy poe in de overgebleven hete olie en frituur tot ze knapperig zijn. Afgieten en opzij zetten.

3. Verhit een pan tot deze heet is; voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg champignons toe; roerbak op hoog vuur tot ze net gaar zijn. Voeg gember, beide paprika's en kruiden toe om te mengen.

4. Roer en bak stevig, voeg dan de voorgebakken knoflook en choy poe toe. Meng tot het goed gecombineerd is. Afgieten en direct serveren.

Recept: Eryngii Champignon in Marmite Saus

Ingrediënten:

1. 200 g Eringyii champignon

2. 1 paprika, in blokjes gesneden

3. 1 tomaat, in blokjes gesneden

4. 1/2 bol knoflook, fijngehakt

5. 1 ui, grof gehakt

6. 1 theelepel roze Himalayazout

7. 2 el bakolie

Saus:

1. 1 theelepel Marmite

2. 4 el dadelsiroop

3. 1 eetlepel bruine suiker

4. 1/2 theelepel rijstazijn

5. 1 el arrowroot (pijlwortel) bloem

6. 1/3 kopje water

Instructies:

1. Meng alle sausingrediënten door elkaar. Zet opzij.

2. Verwarm bakolie in een wok en bak knoflook en ui 7-8 minuten of tot ze bruin beginnen te worden.

3. Champignons, groenteblokjes en zout toevoegen. Roerbak 2-3 minuten, tot de paddenstoelen zacht worden en vocht afgeven.

4. Giet het sausmengsel erbij en blijf ongeveer een minuut roerbakken tot de saus dikker wordt.

5. Onmiddellijk serveren met rijst.

Pleurotus eryngii Video

[media=https://www.youtube.BEKIJKEN?v=-DSTehPQpek]

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3.0 Onbewerkt)

Foto 2 - Auteur: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 3 - Auteur: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 4 - Auteur: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 5 - Auteur: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)