Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Wat je moet weten

Hericium americanum is een zeer zeldzame en mooie tandkoraalzwam. Hij heeft witte tot lichtgele lange stekels en een vertakt vruchtlichaam. De binnenkant van het vruchtlichaam lijkt een beetje op een knol. Groeit op dood hout, levende bomen, hardhout en op naaldbomen. De vruchtlichamen verschijnen van september tot oktober.

Het is eetbaar als het jong en wit is. De smaak van de Hericium americanum is vergelijkbaar met een vis of schelpdier of kreeft (afhankelijk van je smaak). Hierdoor kunnen ze krabkoekjes en soepen maken, maar ook worden gebakken in de pan en worden toegevoegd aan ander voedsel.

Deze paddenstoel is veelbelovend bij de behandeling van verschillende problemen, zoals de ziekte van Alzheimer, spijsverteringsproblemen en zelfs kanker.

Andere namen: Berenkoptandzwam, Koraaltandzwam, Kammetjesstekelzwam (Nederland).

Paddenstoel Identificatie

1. Vruchtlichaampje

   15-30 cm groot; bestaande uit een dicht vertakte structuur die uit een wortelbasis ontspringt; met dicht opeen gepakte stekels 0.5-4 cm lang die in trossen of rijen aan de takken hangen; wit, of op oudere leeftijd bruinachtig tot gelig verkleurend.

2. Vlees

   Wit; verandert niet wanneer gesneden.

3. Sporenafdruk

   Wit.

4. Habitat

   Saprotroof en mogelijk parasitair; groeit alleen of kuddevormig; vruchtdracht op dode hardhouten stammen en stronken, of uit de wonden van levend hardhout; gedocumenteerd om (zelden) te vruchten op naaldhout; nazomer en herfst; ten oosten van de Grote Vlakten.

5. Microscopische Kenmerken

   Sporen 5-7 x 4.5-6 µ; elliptisch of subglobose; amyloïd; glad of minuscuul ruw.

Gelijksoortige soorten

1. Hydnum rufescens en Hydnum repandum

   Hebben neerwaarts gerichte stekels, maar ze zitten vast aan een gladde hoed.

2. Hericium cirrhatum

   Heeft kortere stekels en een veel dunner, beugelachtig, gelaagd vruchtlichaam.

3. Hericium erinaceus

   Jonge soorten van de Hericium americanum lijken erg op deze paddenstoel.

Synoniemen en variëteiten

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Hoek, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hal & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum clathroides Pall., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Bankier, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Recept: Eenvoudig Gebakken Koraaltandpaddenstoelen

Hoe te koken

1. Verwarm een koekenpan voor, doe er boter in (voor elke 1.76oz/50g paddenstoel, een blokje van 1.2in/3сm).

2. Doe de koraaltandpaddenstoel, zout en peper, eerst 10 minuten onder het deksel op matig vuur, verdamp overtollig vocht op matig vuur met het deksel open gedurende 5-7 minuten.

3. Klaar! Voeg meer zout of peper toe indien nodig.

4. Optioneel kunnen de paddenstoelen gebakken worden met uien en kruiden, en de olie kan vervangen worden door plantaardige olie.

Recept: Geroosterde Koraaltandpaddenstoelensalade

Ingredienten

1. Koraaltandpaddenstoel - 1/3 kopje

2. Uien - 1 kop

3. Kippeneieren - 2 stuks

4. Komkommer - 2 stuks

5. Rauwe rookworst (kan vervangen worden door gekookt paprika vlees of gevogelte) - 1/4 kopje

6. Plantaardige olie - 2 eetlepels

7. Zout - 1 eetlepel

8. Gemalen zwarte peper - op de punt van een mes

Hoe te koken

1. Maak de koraaltandchampignon goed schoon en spoel af in koud water.

2. Verwarm een koekenpan voor, voeg olie toe en blus af met de koraalchampignon.

3. Laat de koraaltandpaddenstoel 10 minuten sudderen onder deksel.

4. Pel de ui en snipper hem fijn.

5. Voeg de ui toe aan de koraalchampignon in een koekenpan en bak met het deksel open in 7-10 minuten goudbruin.

6. Zout en peper, smaak.

7. Kippeneieren koken, afkoelen, pellen en fijnhakken.

8. Was de komkommers, snijd en snijd ze in dunne reepjes.

9. Snijd de rauwe rookworst in blokjes.

10. Doe de gebakken koraaltandpaddenstoel in een kom, voeg de eieren, komkommers en rookworst toe.

11. Roer de salade door, voeg zout en peper naar smaak toe, breng op smaak met zure room of saus.

Recept: Gepekelde Kroonkoraaltandpaddenstoelen

Ingrediënten

1. Zout - 1.5 theelepels

2. Koraaltandchampignon - 1.5 pond

3. Water - 3 kopjes

4. Witte azijn - 1/3 kopje

5. Knoflook - 2 teentjes knoflook

6. Voeg optioneel een gedroogd pepertje, favoriete kruiden, tijm of bonenkruid toe.

Hoe te koken

1. Scheid de koraaltandpaddenstoelen in clusters en was ze in koud water.

2. Kook het water in een brede pan en voeg zout, azijn, knoflook en kruiden toe. Verwarm en laat het mengsel 4 minuten trekken.

3. Verwijder de kruiden en knoflook. Proef het mengsel en voeg indien nodig meer knoflook of andere kruiden toe.

4. Voeg de koraaltandchampignon toe aan het mengsel en roer een paar seconden.

5. Als de champignons verwelkt zijn, doe ze dan in 1/2 pint inblikpotten, laat 1/2 inch ruimte aan de bovenkant van elke pot om te voorkomen dat ze ontploffen.

6. Sluit de potten goed af en verwerk ze 10 minuten in een waterbadblikker.

Recept: Crown Tipped Coral Parmezaanse Crackers

Ingrediënten

1. Koraaltandpaddenstoel - 1/2 kopje

2. Geraspte Parmezaanse kaas - 3 eetlepels

3. Bloem voor alle doeleinden - 2 eetlepels

4. Een snufje zout

5. Smakeloze bakolie

Hoe te koken

1. Verwarm de oven voor op 165°C. Gooi de koraaltandpaddenstoel, parmezaan, snufje zout en bloem samen in een mengkom en maak dan kleine hoopjes ter grootte van een 1/4 kopje op een bakplaat.

2. Druk de hoopjes lichtjes plat, spray ze in met olie en bak ze 35 minuten, of tot de champignons verwelkt zijn en de kaas en bloem heel knapperig zijn.

3. Keer de crackers af en toe om. Vergeet niet dat de kaas goudkleurig moet zijn en de crackers gelijkmatig knapperig, maar niet verbrand.

4. Verwijder de crackers, laat ze afkoelen en serveer.

Recept: Koraaltand Champignonsoep

Ingrediënten

1. 17 oz koraaltandchampignon

2. 5 aardappelen

3. 2 wortelen

4. 8 koppen water

5. Bol

6. Wortelpeterselie

7. 2 el. l. gesmolten boter

8. Plantaardige olie om te bakken

9. Zout, peper en laurier

Hoe te koken

1. Maak de champignons schoon en snijd ze in grote stukken, bak ze in boter.

2. Doe ze over in een steelpan, giet er 8 kopjes water bij en laat 30 minuten koken.

3. Hak aardappelen, wortelen, uien en peterseliewortel fijn. Voeg toe aan de champignons en bak nog 30 minuten. Peper, zout, laurier toevoegen. Kook gedurende 5 minuten.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Niet ingevoerd)

Foto 2 - Auteur: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Niet ingevoerd)

Foto 3 - Auteur: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)

Foto 4 - Auteur: walt steur (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Auteur: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)