Hericium erinaceus

Wat je moet weten

Hericium erinaceus is een opvallende witte schimmel ter grootte van een voetbal, gevormd uit clusters van lange, naar beneden gerichte ijspegelachtige stekels. Hij groeit vaak hoog op blootliggend dood hout in het midden. De paddenstoel en het mycelium bevatten beide heilzame bestanddelen, maar sommige zijn specifiek voor beide. Het mycelium, het hoofdlichaam van de paddenstoel, absorbeert en transporteert voedingsstoffen, niet alleen voor de paddenstoel zelf maar ook voor het omringende ecosysteem.

Als eetbare paddenstoel heeft Lion's Mane een milde zeevruchtensmaak, vergelijkbaar met kreeft. Ze absorberen smaken en vloeistof als een spons, waardoor ze veelzijdig zijn in de keuken. Hoewel ze heerlijk zijn, ligt hun echte waarde in hun medicinale eigenschappen.

De medicinale gezondheidsvoordelen van Hericium erinaceus zijn gevarieerd. Het kan de zenuwen verbeteren en beschermen tegen aandoeningen zoals angst, geheugenverlies en maag- en darmproblemen. Het heeft ook antibacteriële, ontstekingsremmende en tumorwerende eigenschappen, waaronder tegen maag- en leverkanker.

Andere namen: Leeuwenpoot, Egelzwam, Bergpriesterzwam, Apenkop, Berenkop, Oude Mannenbaard, Onvertakte Hericium, Pom Pom, Japans (Yamabushitake), Chinees (Houtou), Duits (Igelstachelbart), Nederland (Pruikzwam), Tsjechië (Korálovec ježatý).

Paddenstoel identificatie

1. Vruchtlichaampje

   Een vruchtlichaam is een 3.15 tot 9.8 tot 25 cm brede, onvertakte klomp van zachte 0.39 tot 1.1 tot 4 cm doornen. Hij zit vast aan een taaie basis op een boom en kan er harig en wit uitzien, of bruinig of gelig worden naarmate hij ouder wordt.

2. Habitat

   Lion's Mane leeft op dood hout en kan alleen of in paren groeien. Hij produceert vruchten in de late zomer of herfst, of in de winter en lente in warme gebieden. Hij komt veel voor in Europa, Noord-Amerika, Canada, Mexico, Centraal-Amerika en Azië. Hij werd voor het eerst ontdekt in Frankrijk.

3. Vlees

   Het vruchtvlees is wit en verandert niet van kleur bij het snijden. Het is ook zacht en sponsachtig.

4. Geur en smaak

   Geur niet kenmerkend. De smaak is vergelijkbaar met kreeft.

5. Sporendruk

   Wit.

6. Microscopische kenmerken

   Sporen 5-6 x 5.5-6 µm; bolvormig tot subbolvormig of subellipsoïd; glad of minutieus geruwd; hyalien en uniguttulate in KOH; amyloïdaal. Er zijn bolvormige hyfen aanwezig, die zich soms tot in het hymenium uitstrekken om cystidia te worden (tot 50 x 6 µm, cilindrisch met geknobde toppen, glad, dunwandig).

Gelijksoortige soorten

1. Hericium americanum

   Het grote verschil is dat deze paddenstoel in plaats van losse "sneeuwbalachtige" formaties, korte takken heeft die dicht op elkaar staan.

2. Hericium cirrhatum

   Vergelijkbaar maar heeft geen bolvorm.

3. Hericium coralloides

   Heeft onregelmatige takken met lange en slanke stekels die zich naar de grond uitstrekken, verschillend groeiend vanuit een centraal punt.

Voordelen voor de gezondheid

Verbindingen in de paddenstoel en het mycelium genaamd hericenonen en erinacinen. Ze kunnen de ontwikkeling en functie van zenuwen verbeteren en ze beschermen tegen schade. Dit kan helpen bij het voorkomen van aandoeningen zoals angst, geheugenverlies, de ziekte van Alzheimer of de ziekte van Parkinson. Het kan ook helpen de maagwand te beschermen en symptomen te verbeteren die gerelateerd zijn aan maagaandoeningen zoals gastritis of maagzweren. Hericium erinaceus kan ook helpen kanker te bestrijden en de bijwerkingen van chemotherapie verminderen. Daarnaast kan het helpen bij gewichtsbeheersing en de algehele immuniteit en gezondheid bevorderen.

1. Geheugen en cognitie ondersteunen

   In laboratoriumexperimenten is aangetoond dat de Lion's Mane paddenstoel schade aan het kortetermijngeheugen en het visuele herkenningsgeheugen kan voorkomen. Dit soort geheugen gaat vaak verloren bij mensen met de ziekte van Alzheimer en andere vormen van dementie. Onderzoek suggereert dat Lion's Mane het potentieel heeft om deze geheugenstoornissen te vertragen of te voorkomen. Uit een onderzoek bij oudere Japanse mannen en vrouwen met milde cognitieve stoornissen (MCI) bleek dat het consumeren van Lion's Mane de hersenscore verbeterde. MCI verwijst naar problemen met geheugen, taal, denken en beoordelingsvermogen en wordt beschouwd als een tussenstadium tussen de normale mentale achteruitgang bij het ouder worden en de ernstigere tekortkomingen in de hersenfuncties bij aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer.

2. Goed voor diabetes

   Extracten van de Lion's Mane paddenstoel hebben voordelen bij het verlagen van hoge bloedsuikerwaarden bij diabetes. Deze extracten verhoogden ook de insulinespiegel en hadden een gunstig effect op het verminderen van lipiden en het verhogen van de antioxidantactiviteit.

3. Behandelt maagzweren

   Extracten van Lion's Mane paddenstoelen kunnen effectief zijn bij de behandeling van maagzweren. Dit zijn zweertjes die zich vormen in het slijmvlies van de maag en symptomen kunnen veroorzaken als zuurgraad, indigestie en pijn onder de ribben of achter het borstbeen. Het polysaccharide bestanddeel van de paddenstoel kan de grootte van deze zweren verminderen. Daarnaast kunnen Lion's Mane paddenstoelen het maagslijmvlies beschermen door de vermindering van antioxidantenzymen die het maagslijmvlies beschermen te voorkomen.

4. Versterkt het immuunsysteem

   Samenstellingen gevonden in Lion's Mane verbeteren het immuunsysteem door het activeren van immuuncellen zoals macrofagen en NK-cellen, en het verhogen van T-cellen en macrofagen. Het laat ook dendritische cellen rijpen, een belangrijk proces voor het reguleren van de immuunrespons.

5. Antioxidatieve eigenschappen

   Lion's Mane bezit antioxidatieve eigenschappen die oxidatieve stress-gerelateerde ziekten voorkomen. Consumptie van de gekookte paddenstoel kan peroxiden elimineren en schadelijke ijzerionen verwijderen.

6. Werking tegen kanker

   Van Hericium erinaceus-extracten is vastgesteld dat ze tumorremmende effecten hebben tegen bepaalde soorten kanker, zoals lever-, maag- en darmkanker. De extracten kunnen ook worden gebruikt in combinatie met chemotherapie om leverkanker te behandelen die resistent is tegen behandeling met medicijnen alleen.

7. Vermindert depressie en angst

   De Lion's Mane paddenstoel kan depressie, angst en irritatie verminderen. De voordelen komen van het stimuleren van de zenuwgroeifactor.

Bijwerkingen van Hericium erinaceus

Het nemen van Lion's Mane supplementen kan een jeukende huid veroorzaken. Raadpleeg een arts als een jeukende huid gepaard gaat met andere symptomen zoals gezwollen klieren of netelroos. Het eten van matige hoeveelheden van de paddenstoel lijkt veilig. De veiligheid en effectiviteit van supplementen zijn onzeker door gebrek aan regelgeving. Studies hebben geen nadelige effecten van hoge doses bij dieren gevonden.

Speciale voorzorgsmaatregelen & Waarschuwingen:

1. Zwangerschap en borstvoeding

   Er is onvoldoende bekend over het gebruik van Hericium erinaceus in medicinale hoeveelheden tijdens zwangerschap en borstvoeding. Blijf aan de veilige kant en vermijd het gebruik ervan.

2. Bloedingen

   Hericium erinaceus zou bloedstolling kunnen vertragen. Dit kan de kans op blauwe plekken en bloedingen verhogen bij mensen met bloedingsaandoeningen. Er zijn echter geen meldingen dat dit bij mensen is voorgekomen.

3. Diabetes

   Hericium erinaceus kan de bloedsuikerspiegel verlagen. Let op tekenen van lage bloedsuiker (hypoglykemie) en controleer uw bloedsuiker zorgvuldig als u diabetes heeft en Hericium erinaceus gebruikt.

4. Chirurgie

   Hericium erinaceus kan de bloedstolling vertragen. Dit kan extra bloedingen veroorzaken tijdens en na een operatie. Stop minstens 2 weken voor een geplande operatie met het gebruik van Hericium erinaceus.

Hericium erinaceus Extract Methoden

Er bestaan twee Japanse patenten voor Hericium erinaceus-extract vanwege de zenuwregenererende eigenschappen. Leeuwenmangextract wordt gemaakt op basis van een tweevoudig heet water- en alcoholextractieproces voor alle voordelen. Langdurig gebruik kan het geheugen verbeteren en de intelligentie verhogen.

Veel bedrijven gebruiken alleen heetwaterextractie, wat de meest gebruikelijke en goedkoopste methode is. Echter, "goedkope" paddenstoel supplementen die alleen deze methode gebruiken of gewoon gedroogde poeders zijn, bieden niet de volledige voordelen van medicinale paddenstoelen. Om de heilzame bestanddelen volledig te extraheren, is een duurdere alcoholextractiestap nodig.

Volgens de chemische analyse bevat elke 100 gram gedroogde paddenstoel:

1. 26.3 gram eiwit

2. 4.2 gram vet

3. 44.9 gram koolhydraat

4. 6.4 gram dunne vezel

5. 10.2 gram water

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg caroteen

12. 16 soorten aminozuren waaronder 7 soorten essentiële aminozuren

Hericium erinaceus Groei

Deze medicinale paddenstoel kan op verschillende manieren worden gekweekt. Een populaire methode is het kweken op substraten op basis van zaagsel of stro, die kunnen worden samengesteld met andere aanvullende ingrediënten zoals zemelen of maïs om de vruchtvorming te optimaliseren. Een andere methode is het gebruik van een vloeibare cultuur en broed, dat later kan worden gebruikt om het substraat voor de vruchtvorming te inoculeren. De optimale temperatuur voor het kweken van H. erinaceus is tussen 20-25°C (68-77°F). Deze soort geeft de voorkeur aan een hogere luchtvochtigheid en voldoende ventilatie. De vruchtlichamen verschijnen meestal na 2-4 weken. Een goede hygiëne en pH-controle is ook belangrijk om besmetting te voorkomen en een optimale groei te garanderen.

Eenvoudige vijf stappen om je eigen Lion's Mane paddenstoelen te kweken:

1. Het substraat steriliseren

   Zorg ervoor dat je je substraat goed steriliseert voor gebruik. Vul hiervoor de emmer met substraat. Laat het minstens 2 uur weken met water. Laat na 2 uur al het overtollige water weglopen. Laat het nog een half uur staan en giet dan het overtollige water af. Let op: overtollig water veroorzaakt besmetting. Dit zal de groei van paddenstoelen belemmeren. Laat het substraat ongeveer 6 uur afkoelen.

2. Het substraat overbrengen naar kleine potjes/plastic zakken

   Breng het substraat over in potten of plastic zakken. Zorg ervoor dat je niet te veel vult. Zorg ook voor een schoon werkgebied om besmetting van het substraat te voorkomen. Tijdens dit proces moet de deksel van de potjes losjes zitten. Als je plastic zakken gebruikt, moet je de bovenkant losjes omvouwen.

3. Het broed planten

   Zet na het steriliseren van het substraat de warmtebron uit. Laat het substraat 6 uur afkoelen in de snelkookpan. Terwijl je wacht tot het substraat is afgekoeld, bereid je je werkgebied voor. Zorg ervoor dat het goed schoon is. Zonder je broedverpakking te openen, knijp je het broed voorzichtig fijn en scheid je het van elkaar. Dit maakt het makkelijker om later het broed met het substraat te mengen. Als je substraat klaar is, was je je handen en bereid je je voor op het planten. Haal het substraat uit de snelkookpan en voeg het broed toe aan het substraat. Sluit de pot of plastic zak af zodra je klaar bent. Schud de pot of zak om het substraat en het broed te mengen.

4. Wachtperiode

   Laat de pot of plastic zak ongeveer 3 weken in een kamer staan die niet direct aan de zon is blootgesteld. De temperatuur in de kamer moet tussen 20-25 °C liggen. Na 3 weken zou het substraat al volledig gekoloniseerd moeten zijn. Dit gebeurt wanneer het substraat bedekt is met de witste schimmels. Wanneer het substraat volledig gekoloniseerd is, moet je de potten overbrengen naar een luchtige locatie met sporen van licht. Maak kleine gaatjes in het deksel van de pot of de plastic zak. De gaatjes moeten ongeveer 5 mm in diameter zijn. De paddenstoelen groeien door deze kleine gaatjes. Een hoge luchtvochtigheid, idealiter boven de 80%, is cruciaal voor een optimale groei van de paddenstoelen.

5. Oogsten

   Na een paar weken zou je Lion's Mane paddenstoelen door de gaten moeten zien groeien. Zorg ervoor dat je de paddenstoelen oogst voordat ze roze beginnen te kleuren. Snijd de "sneeuwbal" bij het oogsten dicht bij de zak af met een scherp mes. Pas op dat je de ruggengraat niet beschadigt. Er wordt gezegd dat deze paddenstoel langer houdbaar is in de koelkast als hij op de juiste manier wordt behandeld. Latere flushes zullen voorkomen. De vruchten ontwikkelen zich normaal gesproken op de plaats van de vorige vruchten.

Taxonomie en etymologie

Hericium erinaceus, werd voor het eerst beschreven door Jean Baptiste Francois Bulliard in 1780 als Hydnum erinaceus, maar later overgebracht naar het huidige genus door Christiaan Hendrik Persoon in 1797. De geslachtsnaam Hericium verwijst naar de stekelige vruchtbare oppervlakken van de schimmel en het specifieke epitheton erinaceus betekent "als een egel"."

Synoniemen

• Hydnum erinaceus Stier., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Stier).) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Stier).) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Stier.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Voedingsfeiten

Deze paddenstoel bevat 32 verschillende bioactieve stoffen en is een rijke bron van mineralen zoals selenium, zink, ijzer en kalium. Daarnaast bevat het voornamelijk aminozuren (20%) en verschillende polypeptiden en polysacchariden. Net als zeevruchten is Yamabushitake een goede plantaardige bron van vitamine B12.

Recept: Hericium erinaceus in kersentomatensaus

Ingrediënten:

1. 1 grote klomp Lion's mane champignons

2. 1/3 kopje olijfolie

3. 3-5 teentjes knoflook, fijngehakt

4. 1 middelgrote sjalot, in blokjes gesneden

5. 2 pinten cherry- of druiventomaten, in vieren gesneden

6. Basilicum, voor garnering

7. Zout en peper, naar smaak

Instructies:

1. Snijd de Lion's mane mushroom in steak-achtige stukken, ½-1 inch dik. Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg de leeuwenmama toe (indien nodig in twee porties) en dek af. Kook ongeveer 3 minuten (tot het goudbruin is) voordat je het omdraait en kookt tot het goudbruin is. Doe de paddenstoelen over op een bord bekleed met keukenpapier en zet apart.

2. Voeg de knoflook en sjalotten toe aan de koekenpan en bak ongeveer een minuut tot de knoflook geurig is. Voeg de tomaten toe en bak ze ongeveer 10 minuten op een matig laag vuur. Prak de tomaten een beetje met je spatel of een vork.

3. Na ongeveer 10 minuten moet je een vrij dikke, klonterige saus hebben. Breng royaal op smaak met zout en peper, haal van het vuur en werk af met verse, gescheurde basilicum. Serveer de saus met de gekookte leeuwenmantel en geniet!

Recept: Leeuwenpoot voor Pasta of Crackers

De boter en room zijn een beetje zwaar, maar je kunt olijfolie en melk vervangen voor een lichter paddenstoelenrecept.

Dit kookt in tot jus, hoewel je alle vloeistoffen kunt weglaten als je wilt en nog steeds een heerlijke topping hebt voor pasta, tofu of een ander gerecht.

Ingrediënten:

1. 1/2 pond leeuwenmanchampignons, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden

2. 3 eetlepels boter

3. 2 kopjes lichte room

4. 1/2 gele ui, gesnipperd

5. 2 teentjes knoflook, fijngehakt

6. 3 eetlepels bloem

Instructies:

1. Smelt een eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en kook tot ze het meeste vocht lijken te hebben afgegeven.

2. Doe de uien en knoflook erbij en bak tot de uien zacht zijn geworden en de champignons bruin zijn.

3. Voeg de bloem en de rest van de boter toe. Kook nog enkele minuten, roer regelmatig om de smeltende boter met alles te mengen.

4. Giet langzaam de room erbij. Zet het vuur laag en laat het mengsel sudderen tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.

5. Serveer op pasta, rijst of crackers. Heerlijk!

Recept: Gebakken Lion's Mane champignons

Ingrediënten:

1. 1/2 lb Leeuwenpoot champignons

2. 1 eetlepel olijfolie

3. 1 el boter

4. zout en peper

Instructies:

1. Bereid de Lion's Mane paddenstoelen voor door het vuil er voorzichtig af te borstelen of te wassen indien nodig. Snijd of scheur in hapklare stukjes.

2. Verhit olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur.

3. Voeg champignons toe en dek af, bak tot de champignons beginnen uit te drogen.

4. Voeg boter toe, kruid en bak in 2-3 minuten bruin.

5. Onmiddellijk serveren.

Recept: Hericium erinaceus Champignon Taco's

Ingrediënten:

1. 2 Lion's Mane champignons, in stukjes gesneden

2. Olijfolie, om te bakken

3. Meel tortilla's

4. Kool, Chipotle Mayo, Sriracha

Voor de paneerlaag:

1. 1/2 kopje maïsmeel

2. 1/2 theelepel knoflookpoeder

3. een snufje gedroogde oregano

4. 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

5. Zout en peper

6. Een snufje komijn

Voor het melkmengsel:

1. 1/2 kop amandelmelk

2. 2 theelepels maïzena

3. 2 el bloem

Gebruiksaanwijzing:

1. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

2. Meng de amandelmelk, bloem en maïzena in een kom en klop tot een geheel.

3. Meng het knoflookpoeder, maïsmeel, paprikapoeder, zout, peper en komijn in een aparte kom.

4. Doe de champignonstukjes in het melkmengsel om ze volledig te bedekken, doe ze dan in het droge mengsel en bedek ze gelijkmatig aan alle kanten.

5. Doe de gepaneerde champignons in de pan en bak ze gaar en net bruin. Zet het vuur laag.

6. Verdeel de mix over de tortilla's.

7. Top met kool en chipotle mayo. Besprenkel met sriracha.

Recept: Roergebakken Hericium erinaceus champignons

Ingrediënten:

1. 2 el boter

2. 3 wortelen, in dunne plakjes gesneden

3. 1 witte ui, in blokjes gesneden

4. Peterselie, voor de garnering

5. Zout en peper

6. Hericium erinaceus (Lion's Mane) champignons, in stukjes gesneden

Instructies:

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de boter en ui toe, bak tot ze bruin zijn.

2. Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout en peper.

3. Roer de wortels erdoor en bak ze ongeveer 5-7 minuten.

4. Serveer met peterselie.

Recept: Leeuwenpootbiefstuk

Ingrediënten:

1. Een groot stuk Lion's Mane champignon (denk aan 1 vuistgroot stuk per persoon)

2. 1 eetlepel ghee

3. Zout + peper naar smaak

4. Bestrooi met knoflookpoeder

Instructies:

1. Veeg de leeuwenmanen schoon met een vochtige papieren handdoek of doek om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.

2. Snijd de leeuwenmantel in de breedte in ½" "steaks".

3. Verhit ghee in een pan op middelhoog vuur. Voeg Lion's manen toe en sauteer aan beide kanten tot ze gaar zijn.

4. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.

Recept: Geroosterde Leeuwenpootpaddenstoelen met Sherried Sjalotten

Ingrediënten:

1. 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld

2. 4 kopjes verticaal gesneden sjalotten (ongeveer 6 grote)

3. 1 eetlepel verse tijmblaadjes

4. 1/2 theelepel koosjer zout, verdeeld

5. 1/3 kopje droge sherry

6. 1 eetlepel sherryazijn

7. 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

8. 12 zilver dollar grootte leeuw manen champignons (ongeveer 12 ons)

9. 1 eetlepel boter, in 12 stukjes gesneden

10. 1 eetlepel gesneden verse bieslook

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 425°.

2. Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan; omdraaien om te bedekken. Voeg sjalotten, tijm en 1/4 theelepel zout toe; fruit 4 minuten, roer regelmatig. Voeg sherry toe; dek af, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen of tot ze heel zacht zijn. Roer de azijn en zwarte peper erdoor. Haal van het vuur; houd warm.

3. Verhit een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe; omdraaien om te coaten. Voeg champignons toe, met de vage kant naar beneden; bak 4 minuten of tot ze bruin zijn. Draai de champignons om; leg op elke champignon 1 stukje boter. Plaats de pan in de oven; bak de champignons op 425° gedurende 5 minuten of tot ze gaar zijn.

4. Haal uit de oven; bestrooi met de resterende 1/4 theelepel zout. Schep ongeveer 1/2 kopje sjalottenmengsel op elk van de 4 borden; top elke portie met 3 champignons. Sprenkel eventueel panvocht over de porties. Bestrooi gelijkmatig met bieslook.

Recept: Lion's Mane "Krab" cakejes

Ingrediënten:

1. 1/2 pond (2 pinten) Lion's Mane champignon

2. 2 eetlepels extra vergine olijfolie

3. 2 teentjes knoflook

4. 2 eetlepels Griekse yoghurt (biologische mayonaise kan als vervanging worden gebruikt)

5. 1 theelepel sojasaus

6. 1 kopje biologisch broodkruim

7. 1/4 kopje in blokjes gesneden ui

8. 1 ei (je kunt dit recept gemakkelijk veganistisch maken door het te vervangen door een "lijnzaad" ei)

9. scheut witte of rode wijnazijn

10. 2-3 eetlepels verse gehakte peterselie

11. 1 theelepel gerookt paprikapoeder

12. citroensap van 1/4 citroen

13. 3-4 eetlepels kokosolie (of alternatief) voor het bakken van de cakejes

14. Zout en peper naar smaak

Voor remoulade:

1. 1/4 kopje magere of biologische Griekse yoghurt

2. 2 eetlepels Dijon mosterd (ik heb Trader Joe's Knoflook Aioli Mosterd gebruikt)

3. 1 theelepel gerookt paprikapoeder

4. sap van 1/4 citroen

Instructies:

1. Snijd de Lion's Mane paddenstoel in grote stukken. Gooi in olijfolie en rooster in de oven, met knoflook op 350 graden voor 30-40 minuten. Halverwege keren. De champignons krimpen aanzienlijk als het water eruit kookt.

2. Doe het champignon- en knoflookmengsel in de keukenmachine en pulseer 4-5 keer tot het mengsel in kleinere stukjes is gehakt.

3. Meng in een aparte kom het ei, de sojasaus, Griekse yoghurt, citroen, gehakte peterselie, zout en peper. Gebruik een garde om de natte ingrediënten gelijkmatig te mengen. Voeg paneermeel, uien* en gepulste paddenstoelenmix toe.

4. *Als je wilt, kun je de uien sauteren in plaats van rauwe uien te gebruiken (dit is optioneel). Bak hiervoor in een saute pan op middellaag vuur met kokosolie en zweet de uien langzaam tot ze doorschijnend zijn (ongeveer 5-7 minuten).

5. Gebruik een ijsschep of eetlepel (afhankelijk van de gewenste grootte van de krabkoekjes) om gelijke porties krabkoekjes af te meten. Vorm met je handen koeken.

6. Verhit kokosolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak aan beide kanten lichtbruin.

7. Werk af met een vleugje zeezout

8. Voor de remoulade: Meng met een garde yoghurt, mosterd, paprikapoeder, citroensap en zout en peper.

Recept: Leeuwenpoot champignons roerbakken met gember

Ingrediënten:

1. 300 g bevroren Lion's Mane champignons

2. 200 g vegetarischeocklever

3. 2 duimen jonge gember

4. 2 el geroosterde sesamolie

5. 3 theelepels zoete donkere sojasaus

6. ½ theelepel witte peper

7. 1 theelepel lichte sojasaus

8. 2 el Chinese shao xing wijn

9. 1 takje Chinese selderij (ook bekend als Nan Ling)

10. 1½ kopje Thaise basmatirijstkorrels

Bereiding:

1. Ontdooi de Lion's Mane champignons, week ze in een kom warm water om overtollige olie te verwijderen (als ze gemarineerd in een pakje worden geleverd). Champignons en neplever in plakjes snijden.

2. Gebruik een lepel om de gemberhuid eraf te schrapen. Snijd ze in dunne luciferstokjes.

3. Was de Chinese selderij grondig tot de aarde verwijderd is. Verwijder de selderwortel en snijd de rest in vieren.

4. Spoel de rijstkorrels grondig door ze in een handpalm met de klok mee te wrijven. Giet het troebele rijstwater af, spoel de korrels twee keer om er zoveel mogelijk arsenicum uit te verwijderen. *Volgens een wetenschappelijk onderzoek is de accumulatie van arseen (As) in rijstkorrels een bedreiging voor de menselijke gezondheid en de verkoopbaarheid van rijstproducten.

Instructies:

1. Vul een bouillonpan met 9½ kopjes gefilterd water om dunne rijstepap te koken. Giet er gewassen basmatirijst bij en kook 25-30 minuten op middelhoog vuur. De korrels moeten zacht en licht gebroken zijn. Er zal zich een laag rijstsoep over de pap vormen. Niet weggooien.

2. Verhit, terwijl de pap kookt, de koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Giet er geroosterde sesamolie en gember over. Kook de gember 3-4 minuten, tot ze lichtbruin zijn.

3. Voeg de Lion's Mane paddenstoelen en de gekruide lever toe aan de pan. Roerbak 3 minuten.

4. Voeg donkere sojasaus, peper, lichte sojasaus en shaoxing wijn toe aan het mengsel. 2 minuten roeren en mengen tot alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de saus. Voeg 1 kopje water toe aan het mengsel en zet het vuur laag. Laat sudderen en laat de champignons en lever de saus 5 minuten absorberen.

5. Voeg Chinese selderij toe aan het mengsel, schud en meng gedurende 2 minuten en serveer met de rijstepap.

Opmerkingen:

1. De consistentie van rijstepap is afhankelijk van het volume water. Begin met 9½ kopjes water voor een gemiddelde consistentie, omdat het water na verloop van tijd verdampt tijdens het koken. Voeg dan een extra kopje kokend water toe aan de pap. Voeg geen water op kamertemperatuur toe, omdat dit het kookproces stopt.

2. Dikke consistentie: 1½ kopje rijst op 8½ kopje water

3. Medium consistentie: 1½ kopje rijst op 9½ kopje water

4. Dunne consistentie: 1½ kopje rijst op 10½ kopje water

Recept: Ratatouille met manenchampignons

Ingrediënten:

1. 2-4 pompoenen en/of aubergines

2. Verscheidene tomaten - roma of andere vlezige schijfjes

3. ½ pond leeuwenman paddenstoelen

4. ½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

5. 4 teentjes knoflook fijngehakt

6. 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

7. 1 eetlepel gehakte verse basilicum

8. 1 theelepel gehakte verse oregano

9. 1 vers laurierblad (optioneel)

10. 5 eetlepels olijfolie

Instructies:

1. Snijd dunne plakjes van de pompoen, aubergine en champignons en breng op smaak met zout en peper.

2. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie en sauteer de pompoen, aubergine en leeuwenmanenchampignons totdat ze aan beide kanten lichtbruin zijn.

3. Snijd de tomaten in plakjes en breng op smaak met zout en peper, laat de plakjes zout absorberen en wat van hun vocht afstaan.

4. Combineer knoflook, peterselie, tijm, oregano en de helft van de Parmezaanse kaas in een kleine kom.

5. Gooi overtollig tomatensap weg en strooi het kruiden-knoflookmengsel over elk plakje tomaat.

6. Smeer 1 eetlepel olijfolie op de bodem van een ovenschaal van 10 x 10 inch of een vergelijkbaar formaat. Plaats een laurierblad in het midden van de schaal.

7. Schik plakjes bereide groenten in rijen of concentrische cirkels, afwisselend met pompoen, tomaten, aubergine en leeuwenmanen. Bestrooi met de overgebleven kaas.

8. Bak een uur op 350ºF of tot de kaas lichtjes bruin is.

9. Serveer op brood, pasta, couscous of polenta - verwijder het laurierblaadje.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Niet ingevoerd)

Foto 2 - Auteur: Nina Filippova (CC BY 4.0 Internationaal)

Foto 3 - Auteur: Lukas uit Londen, Engeland (CC BY-SA 2.0 Algemeen)

Foto 4 - Auteur: Melissa McMasters uit Memphis, TN, Verenigde Staten (CC BY 2.0 Algemeen)

Foto 5 - Auteur: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Onuitgevoerd)